我國食用農(nóng)產(chǎn)品包裝發(fā)展方向研究

鐘鋒　劉新華　李繼文　薛寧　金藝

我國食用農(nóng)產(chǎn)品包裝的發(fā)展歷史

包裝伴隨著人類文明的發(fā)展，經(jīng)歷了漫長的演變和發(fā)展過程。食用農(nóng)產(chǎn)品包裝是最早出現(xiàn)的包裝形式，在食用農(nóng)產(chǎn)品包裝發(fā)展的歷史進(jìn)程中大致可分為原始包裝萌芽階段（原始材料包裝）、包裝初步發(fā)展階段（粗加工制品包裝）、包裝發(fā)展成型階段（產(chǎn)業(yè)化加工制品包裝）和包裝現(xiàn)代發(fā)展階段（高科技加工制品包裝）4個基本階段。

原始包裝萌芽階段

此階段大致相當(dāng)于我國原始社會的舊石器時代。那時人類的生產(chǎn)力十分低下，僅靠雙手和簡單的工具采集野生植物，捕魚狩獵維持生存。在與自然界的斗爭過程中，人類學(xué)會了使用植物莖條進(jìn)行捆扎，學(xué)會使用植物葉、果殼、獸皮等物來盛裝食物和水。這些從食用農(nóng)產(chǎn)品包裝的含義來看，已是包裝的萌芽狀態(tài)。

包裝初步發(fā)展階段

此階段經(jīng)歷了我國原始社會后期、奴隸社會和封建社會的幾千年過程。隨著人類的剩余食用農(nóng)產(chǎn)品日益增多，出現(xiàn)了產(chǎn)品交換，迫使食用農(nóng)產(chǎn)品必須有可方便攜帶運(yùn)輸?shù)陌b。僅采用天然材料充當(dāng)和制成包裝已不能滿足大量的交易需要。于是出現(xiàn)了金屬、木制品、竹制品，陶土制品等并舉的階段，如青銅器、鐵質(zhì)容器、筐、簍、袋等。

包裝發(fā)展成型階段

進(jìn)入手工業(yè)時期后，隨著食用農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量的不斷增大，糧食、食鹽、茶葉等產(chǎn)量的快速提升，儲存、運(yùn)輸?shù)念l繁，包裝的必需性日漸突出，出現(xiàn)了生產(chǎn)箱、桶、簍、罐等包裝容器的專門作坊，以滿足市場的需求。進(jìn)入19世紀(jì)蒸汽機(jī)、內(nèi)燃機(jī)的出現(xiàn)，又導(dǎo)致商業(yè)的迅速發(fā)展。輪船、火車及汽車的發(fā)明使交通發(fā)展到海路、陸路大規(guī)模的運(yùn)輸。這就要求食用農(nóng)產(chǎn)品必須經(jīng)過適宜的包裝才能適應(yīng)流通的需要。

包裝現(xiàn)代發(fā)展階段

進(jìn)入20世紀(jì)以后，伴隨著食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)的全球化擴(kuò)展和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展，食用農(nóng)產(chǎn)品包裝的發(fā)展也進(jìn)入了全新的時期，新材料、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，包裝也進(jìn)步科學(xué)化、無菌化、方便化、智能化和個性化。我國食川農(nóng)產(chǎn)品（食品）包裝的分類

現(xiàn)代包裝種類很多，按不同角度分類也不相同。

按流通過程中的作用可分為銷售包裝、運(yùn)輸包裝等。

按包裝結(jié)構(gòu)形式可分為貼體包裝、泡罩包裝、熱收縮包裝、可攜帶包裝、托盤包裝、組合包裝等。

按包裝材料分類：紙與紙板、塑料、金屬、復(fù)合材料、玻璃陶瓷、木材及其他。

按包裝容器分類：紙盒、紙箱、紙袋、紙罐、紙漿模型制品、紙質(zhì)托盤：塑料薄膜袋、編織袋、中空包裝容器、熱收縮膜包裝、片材熱成型容器、鈣塑箱、軟塑箱；馬口鐵、無錫鋼板等制成的金屬罐、桶、鋁、鋁箔制成的罐、袋：紙、塑料薄膜、鋁箔等組合而成的復(fù)合軟包裝材料制成的袋、軟管：瓶、罐、壇、缸：木箱、膠合板箱、板條箱：麻袋、布袋、草或竹制品包裝容器等。

按銷售對象可分為出口包裝、內(nèi)銷包裝、軍用包裝和民用包裝。

按包裝技術(shù)和方法可分為真空包裝、充氣包裝、脫氧包裝、防潮包裝、冷凍包裝、無菌包裝、熱成型包裝、熱收縮包裝、緩沖包裝等。

食用農(nóng)產(chǎn)品包裝的作用

保護(hù)食用農(nóng)產(chǎn)品

包裝最重要的作用就是保護(hù)商品。食用農(nóng)產(chǎn)品在儲藏、銷售和消費(fèi)等流通過程中常會受到各種不利條件和環(huán)境因素的破壞和影響，采用科學(xué)合理的包裝可使包裝內(nèi)的食用農(nóng)產(chǎn)品免受或減少破壞和影響，以期達(dá)到保護(hù)食用農(nóng)產(chǎn)品的目的。

方便儲運(yùn)

包裝能為食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)流通和消費(fèi)等環(huán)節(jié)提供諸多方便，能方便運(yùn)輸搬運(yùn)裝卸、倉貯堆放保管、商店陳列銷售，以及消費(fèi)者的攜帶、取用和消費(fèi)。通常意義上，食用農(nóng)產(chǎn)品沒有包裝就不能貯運(yùn)和銷售。

促進(jìn)銷售

包裝是提高食用農(nóng)產(chǎn)品競爭能力、促進(jìn)銷售的重要手段。精美的包裝能在心里上征服購買者，增加購買欲望。在超級市場中，包裝更是充當(dāng)無聲推銷員的角色。隨著市場競爭由商品內(nèi)在質(zhì)量、價格、成本競爭轉(zhuǎn)向更高層次的品牌形象競爭，包裝形象將直接反映食用農(nóng)產(chǎn)品品牌和企業(yè)的形象。

提高商品價值

包裝是食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的延續(xù)，產(chǎn)品通過包裝才能免受各種損害，避免降低或失去其原有的價值。因此，投入包裝的價值不但在食用農(nóng)產(chǎn)品出售時得到回報，而且能提高食用農(nóng)產(chǎn)品銷售價格。

我國主要食用農(nóng)產(chǎn)品（以大米為例）包裝現(xiàn)狀及存存的問題

大米由于失去了外殼的保護(hù)，胚乳直接暴露于空氣中，易受外界環(huán)境的影響。因此，大米的貯藏穩(wěn)定性比較差，特別在高溫高濕的環(huán)境更易變質(zhì)，所以，可靠的大米包裝顯得尤為重要。

目前我國大米包裝現(xiàn)狀

㈩大米包裝的材料

20年前，大米包裝以麻袋、扁條塑料編織袋為主，每袋重量幾乎都是25kg或50kg。雖然麻袋、扁條塑料編織袋成本低廉并可以重復(fù)使用，但由于透氣性大，達(dá)不到長期保鮮的目的?，F(xiàn)在需要長途運(yùn)輸、長期儲存的大米包裝已經(jīng)很少使用，常用的主要有扁絲塑料編織袋、復(fù)合塑料袋。

①塑料編織袋是用塑料扁帶或絲帶編織而成，比塑料薄膜袋的強(qiáng)度高得多，且不易變形，耐沖擊性也好，由于編織袋表面有編織紋，提高了防滑性能，便于儲存時的堆放。大米重量在5kg以上的包裝幾乎全用扁絲塑料編織袋，但使用塑料編織袋來包裝大米，包裝方式簡單，材料防潮性差、熱阻隔性差、大米易氧化霉變，蟲害現(xiàn)象也較為嚴(yán)重，尤其在夏季儲存期更短。

②復(fù)合塑料袋是由高阻隔性包裝材料PET、PA、EVOH、PVDC與PE、PP等多層塑料復(fù)合而成，這種包裝比般塑料編織袋包裝防潮、防霉、防蟲效果都要好。大米重量較小的包裝絕大多數(shù)用復(fù)合塑料包裝袋。

（2）大米包裝的方式

從包裝方式上來看，基本上有3種包裝形式，分別為普通包裝、真空包裝和充氣包裝。

①普通包裝利用聚丙烯等材料的塑料編織袋對大米進(jìn)行包裝。這種包裝對大米的防蟲、防毒及保鮮的效果相對較差，一般只能對糧食起到容納的作用。但由于塑料編織袋抗拉強(qiáng)度較強(qiáng)，包裝重量較大的大米基本采用此種包裝，保質(zhì)期不能確定。

②真空包裝采用真空技術(shù)進(jìn)行包裝，可以降低儲藏環(huán)境的氧氣濃度，抑制大米的呼吸和霉菌的繁殖，防止大米陳化、發(fā)霉、生蟲等，更能保持大米的原始品質(zhì)。但由于真空度較大，包裝袋很容易被米粒尖端刺破，致使真空包裝失效：包裝袋在流通過程中袋與袋之間的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成破袋。所以在對大米進(jìn)行真空包裝的同時要考慮外部的防碰撞措施，才能取得良好的效果。

③充氣包裝般充入的是二氧化碳或氮?dú)猓鼈儫o色、無臭，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。大米具有吸附二氧化碳的能力，形成保護(hù)層，使大米處于“冬眠”狀態(tài)，從而延長了有效保質(zhì)期：充入氮?dú)饨档土藘Σ丨h(huán)境的氧氣濃度，抑制了大米中微生物生長，對于減緩品質(zhì)的變化起著至關(guān)重要的作用。研究表明，充氣包裝更能夠有效地保持大米原始品質(zhì)，有效防止大米的霉變和生蟲。

大米包裝中存在的主要問題

從包裝材料、包裝技術(shù)與方式等方面來看，大米包裝還存在著不少問題。

（11）大米包裝的檔次低

包裝對宣傳商品起著重要的作用，我國的大米包裝和世界先進(jìn)國家相比有很大的差距。

從包裝材料上看，國內(nèi)大多采用塑料袋包裝，會帶給環(huán)境不同程度的污染：而在國外，比如德國，大多數(shù)大米是紙盒包裝的，500g一盒，這種紙包裝的突出優(yōu)點(diǎn)是無毒、無味、無污染。從包裝圖案上看，國內(nèi)設(shè)計的比較單調(diào)，欠新意和親和力，很難吸引消費(fèi)者的眼光。從大米的認(rèn)證上看，有的不齊全，缺少必要的認(rèn)證，目前標(biāo)有QS認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證等的并不多且認(rèn)證標(biāo)志還欠規(guī)范。

我國優(yōu)質(zhì)大米品種很多，通過綠色、有機(jī)認(rèn)證的也逐年增多。比起前些年打入我國市場的泰國香米，我國大米無論是品質(zhì)還是種類都不遜色，問題就在于大米的存儲保鮮包裝的技術(shù)和包裝材質(zhì)落后，導(dǎo)致商品大米檔次低，難以打入高檔消費(fèi)市場。

（2）大米包裝技術(shù)相對落后

目前國內(nèi)普遍采用普通包裝、充氣或抽真空包裝，由于本身技術(shù)水平有限，容易造成包裝破袋，給大米的銷售、儲藏帶來不便。為了使包裝達(dá)到較好的效果，可以考慮對這些技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)，使之能夠盡快適應(yīng)國內(nèi)外銷售市場的要求。

促進(jìn)大米包裝發(fā)展的建議

（1）改進(jìn)包裝材料

伴隨著塑料加工技術(shù)水平的提高，復(fù)合膜、微孔膜、糧食專用膜等新工藝、新材料的使用，為大米包裝技術(shù)的提高提供了更大的發(fā)展空間。

目前許多大米加工企業(yè)開始使用紙袋包裝，紙張本身具有吸濕性可以吸收糧食中的多余水分，又能有效防止因環(huán)境潮濕而使糧食受潮。采用多層紙袋包裝，結(jié)構(gòu)設(shè)計要合理，保證其抗拉強(qiáng)度達(dá)到包裝的要求。紙袋包裝無污染，衛(wèi)生可靠，且包裝廢棄物可回收再生，利于環(huán)保。紙包裝印刷性能好，生產(chǎn)廠家可以根據(jù)自己的要求印刷圖案。紙袋中還可充氣，據(jù)試驗(yàn)，空氣中的二氧化碳?xì)怏w含量達(dá)到50％時，對霉變微生物具有強(qiáng)烈的抑制殺滅作用。

多層紙袋抗拉強(qiáng)度較小，屬于小包裝范圍，目前應(yīng)用的較少，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不健全。隨著人們對綠色食品要求的越來越迫切，紙袋包裝會得到越來越廣泛的應(yīng)用。

（2）改進(jìn)包裝技術(shù)

近幾年包裝方面的新技術(shù)已經(jīng)被應(yīng)用到大米包裝上。如將鈦合金、二氧化硅等半導(dǎo)體作為觸媒摻入聚乙烯薄膜中的光觸媒技術(shù)，由于摻入的金屬物在觸媒磷和光的作用下，可發(fā)生觸媒反應(yīng)和光化學(xué)反應(yīng)。這種光觸媒聚乙烯袋盛入大米后，因半導(dǎo)體電子被光能激活處于極高的非平衡狀態(tài)，在袋內(nèi)形成溫度上升趨勢，促使大米等糧食體內(nèi)水分子分解，從而達(dá)到防蟲、防霉和保鮮的效果。

我國食用農(nóng)產(chǎn)品包裝發(fā)展趨勢

小型化

目前，城鎮(zhèn)市場的食用農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)已出現(xiàn)現(xiàn)買現(xiàn)吃的特點(diǎn)，而市場上的食用農(nóng)產(chǎn)品包裝還有很多在10公斤以上。針對這種現(xiàn)象，及時推出1～5公斤的輕便包裝，將會更受消費(fèi)者歡迎。

精品化

很多進(jìn)口的食用農(nóng)產(chǎn)品在國內(nèi)市場上比較走俏，其主要原因除品質(zhì)好外，包裝精美也是大因素。食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者如果在包裝設(shè)計和印刷上多下功夫，銷量定會更好。

透明化

消費(fèi)者在購買食用農(nóng)產(chǎn)品時，都喜歡看看實(shí)物。因此，在包裝時采用局部透明或全透明材料，既展示產(chǎn)品的品質(zhì)特點(diǎn)，又增加了包裝的美感。

組合化

在市場銷售的實(shí)踐中，一部分食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者刻意把不同顏色、品種的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行組合包裝，消費(fèi)者在營養(yǎng)飲食、多樣飲食宣傳的影響下，會增加購買欲望，促進(jìn)食用農(nóng)產(chǎn)品銷售，效果非常理想。

環(huán)?；?/p>

針對目前包裝污染嚴(yán)重，食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者就地取材，用綠色植物來包裝食用農(nóng)產(chǎn)品，如用竹筒、樹條編織物、荷葉等等，既節(jié)能環(huán)保、又美觀無污染，享受低碳生活的消費(fèi)者非常喜歡。

禮品化

針對部分消費(fèi)者購買精致食用農(nóng)產(chǎn)品為送禮的特點(diǎn)，生產(chǎn)者們投其所好，推出了禮品化包裝，比如饋贈包裝大閘蟹、地方特色野山菌、綠色食品草雞等，也很受消費(fèi)者歡迎。

集約化

為了方便運(yùn)輸，有效保護(hù)食用農(nóng)產(chǎn)品小包裝，一些生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)開始利用10Kg～30Kg的堅實(shí)外包裝來進(jìn)行運(yùn)輸和儲存。食用農(nóng)產(chǎn)品到銷售地后，再去除外包裝進(jìn)行銷售。保證了銷售現(xiàn)場產(chǎn)品包裝的完好和美觀。

智能化

智能化食用農(nóng)產(chǎn)品包裝在我國還處于研究和應(yīng)用的初級階段。一般國外將溫度時間歷史記錄標(biāo)識（TTI）、被包裝食品內(nèi)微生物滋生指示標(biāo)識（MGI）、光致變色指示標(biāo)識、受到物理沖擊標(biāo)識、滲漏、微生物污染標(biāo)識、無線電射頻標(biāo)簽（RFID）、DNA（脫氧核糖核酸）標(biāo)簽等定義為智能包裝。目前，國內(nèi)食用農(nóng)產(chǎn)品安全形勢十分嚴(yán)峻，且已經(jīng)達(dá)到迫在眉睫的程度，因此我們亟須從包裝上提高功能化和智能化，最大程度地利用各種手段保證食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。而智能包裝是保證食品安全的有力措施，還亟待開發(fā)，市場前景無限。