吃“苦”菜，不苦夏

楊貓

天熱氣躁的夏日，

苦味食物才是身體的救星！

眾所周知的苦瓜、萵苣

都是夏季的天然養(yǎng)生品，

能補(bǔ)氣固腎、健脾潤(rùn)燥，

達(dá)到平衡機(jī)體功能的目的。

刺激胃腸蠕動(dòng)和

消化液的分泌，讓夏天

不想吃東西的你重振食欲。

雞汁穿心蓮

材料：穿心蓮300克，姜3片

調(diào)料：雞湯與蘑菇湯各100克，鹽適量

做法：1.將穿心蓮洗凈，去老蒂，入開(kāi)水鍋，鍋內(nèi)放少量鹽與油，焯過(guò)后立即浸入涼水可保證色澤翠綠。2.將雞湯與蘑菇湯同時(shí)倒入鍋內(nèi)，加入姜片，調(diào)入鹽。3.湯開(kāi)后，加入穿心蓮，水再開(kāi)時(shí)立即關(guān)火，起鍋裝盤(pán)即可。

慈姑干貝排骨湯

材料：豬肋排500克，慈姑7個(gè)，干貝10顆，蔥、姜適量

調(diào)料：料酒、鹽、雞精各適量

做法：1.干貝用溫水泡1小時(shí)后洗凈備用。豬肋排入涼水鍋，焯水后撈起沖凈浮沫；慈姑去掉表面的毛衣與蒂，切半。2.湯鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)后放入肋排，加入蔥、姜與干貝，調(diào)入料酒；大火燒開(kāi)后改小火燉1個(gè)小時(shí)。3.加入慈姑，再燉1小時(shí)，加鹽與雞精調(diào)味后即可。

萵筍烤鴨卷

材料：萵筍半根，胡蘿卜1根，豆皮10～12張，鴨腿2個(gè)，姜蔥適量

調(diào)料：鹽、叉燒醬、料酒、蜂蜜各適量

做法：1.將鴨腿洗凈擦干水分，加入鹽、料酒、叉燒醬、姜片、蔥段，腌8小時(shí)以上。2.將腌好的鴨腿放在烤盤(pán)上，放入預(yù)熱好的烤箱中層，200度，上下火，烤20分鐘后取出，再刷一次腌料與蜂蜜的混合物。重新放入烤箱，把火調(diào)到250度烤10分鐘至表皮金黃酥脆取出，放涼，撕成長(zhǎng)條或片成片，將萵筍與胡蘿卜分別去皮切火柴棍。3.將剩余的腌料入炒鍋，加少量水，熬至黏稠盛起，制成蘸料。取一片豆皮，碼上鴨腿肉、萵筍、胡蘿卜，卷起，與萵筍烤鴨卷一同上桌，蘸小料食用。

夏日清涼飲

材料：苦瓜1根，蘋(píng)果1個(gè)，杭白菊10朵

調(diào)料：蜂蜜適量

做法：1.將杭白菊用開(kāi)水沖泡，靜置10分鐘后，過(guò)濾，留茶汁放涼。2.將苦瓜對(duì)半切開(kāi)去籽，刮盡內(nèi)膜，切片，入水一焯即起。3.蘋(píng)果去皮切片，浸入鹽水中備用。將茶汁、苦瓜、蘋(píng)果一起放入榨汁機(jī)。將榨出的汁過(guò)濾，調(diào)入蜂蜜拌勻即可。

本期食材

慈姑 又叫茨菰，是低脂肪、高碳水化合物食品，有清肺散熱、潤(rùn)肺止咳、解毒利尿的功效，但孕婦慎食。慈姑為水生蔬菜，對(duì)金屬有吸收能力，食用時(shí)要去除表皮，掐掉頂芽最為安全。

穿心蓮 清熱解毒、涼血消腫。對(duì)風(fēng)熱感冒、肺熱咳喘、濕熱痢疾都有療效，但陽(yáng)虛及脾胃虛弱者慎服。

苦瓜 有降低血糖和防治癌癥的作用，經(jīng)常食用能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)皮膚新陳代謝，使肌膚細(xì)膩光滑、有彈性，還有減肥的作用。脾胃虛寒者、孕婦不宜食用。

萵筍 含鉀量較高，對(duì)高血壓和心臟病患者極有好處。具有鎮(zhèn)靜作用，能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。有眼疾特別是夜盲癥的人不宜多食。

吃苦有講究

苦味食物均屬寒涼，具有清熱瀉火、燥濕通便等作用，體質(zhì)比較虛弱者不宜食用。老人和小孩的脾胃多虛弱、女性在生理期也不適宜過(guò)多食用苦味食物?；加衅⑽柑摵㈦涓估渫?、大便溏泄的病人也不宜食用苦寒食物，否則會(huì)加重病情。