健康“酒”是這樣!

酒的魅力讓它幾千年來(lái)與人們結(jié)下不解之緣，祭天拜地、慶功酬軍、婚嫁賀壽、喜逢佳節(jié)、親朋聚會(huì)等等，都能看到它的身影，酒已然成為人們生活中不可缺少的必需品之一，那么，如何喝酒不傷身，也就成了大家非常關(guān)心的話題，今天，我們來(lái)看看專家和業(yè)內(nèi)人士怎么說(shuō)。

酒也是一味良藥

（導(dǎo)語(yǔ)）有個(gè)酒徒愛(ài)酗酒，旁人勸他戒酒，理由是酒傷肝，酒徒醉眼朦朧地回答，不喝會(huì)傷心??！這個(gè)段子有些極端，但也一語(yǔ)道出愛(ài)酒者的心聲，其實(shí)我們大可不必如此左右為難，畢竟酒也是味良藥，只需學(xué)會(huì)有度有節(jié)，就能在烘托氣氛的同時(shí)，又有益于身心。健康就是這樣！

酒為百藥之長(zhǎng)

酒，已有著數(shù)千年的歷史，關(guān)于它的種種妙處早已深入人心，但如今大多數(shù)人只在意酒的飲用價(jià)值，卻忽視了它的另外一個(gè)功能，那就是酒的藥用價(jià)值。

《素問(wèn)·湯液醪醴論》云：“自古圣人之作湯液醪醴者，以為備爾……邪氣時(shí)至，服之萬(wàn)全?！敝赋鼍凭拖窦彝ブ袀溆玫乃幤芬粯?，在有病邪侵襲時(shí)方可服用。在《本草綱目》中，李時(shí)珍對(duì)酒性及功用作了詳細(xì)的論述：“苦、甘、辛、大熱、有毒。能行藥勢(shì)，通血脈，潤(rùn)皮膚，散濕氣，除風(fēng)下氣?！薄侗静菔斑z》有“消憂發(fā)怒，宣言暢意”的記載，說(shuō)明酒可以影響人的精神活動(dòng)。長(zhǎng)沙馬王堆漢墓竹簡(jiǎn)《十問(wèn)》中說(shuō)：“酒者，五谷之精氣也，其入中散流，其入理也徹而周……故以為百藥由。”言酒乃五谷之精氣所化，進(jìn)入人體后很快隨著血液循環(huán)而周流全身，所以酒常為百藥所用?！睹t(yī)另錄》言其“殺百邪惡毒氣”，故又有“酒為百藥之長(zhǎng)”的說(shuō)法?？梢哉f(shuō)酒是中醫(yī)最早應(yīng)用的藥物之一。

喝多少才算喝多了

酒雖能養(yǎng)人，亦可傷人。李時(shí)珍指出：“面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，若夫沉湎無(wú)度，醉以為常者，輕則致疾敗行，甚則喪軀殞命，其害可勝言哉。”《諸病源候論》也認(rèn)為：“酒精有毒，有復(fù)大熱，飲之過(guò)多，故毒熱氣滲溢經(jīng)絡(luò)，浸溢臟腑，而生諸病也。”

既然多飲傷身，那么飲多少才算適度呢？其實(shí)這問(wèn)題應(yīng)該是——對(duì)你而言，喝多少酒才算是喝得太多了？酒精對(duì)身心的作用，是由它在血液中的濃度來(lái)決定。酒精經(jīng)由消化系統(tǒng)進(jìn)入血液，在血液中停留，直到被肝臟所分解或隨尿液排出體外。血液中酒精濃度的下降率是相當(dāng)穩(wěn)定的，但增高率卻是隨情況不同而變化的。如果你在喝酒時(shí)同時(shí)進(jìn)食或之前吃點(diǎn)食物墊底，就可以暫時(shí)減緩酒精吸收的速度，這也是為什么空腹喝酒容易醉的原因。同時(shí)，喝得愈慢，酒精的影響力愈不激烈。對(duì)不常喝酒或酒量小的人來(lái)說(shuō)，感覺(jué)到微醺狀態(tài)時(shí)就可以停杯了，這種狀態(tài)也是最為美妙的；如果是長(zhǎng)期喝酒或酒量較大的人，也需要控制在每日每公斤體重1克乙醇的安全飲用量范圍，但考慮到個(gè)體差異，每天攝入乙醇的量最好限制在45克以內(nèi)為佳，換算成各種成品酒應(yīng)為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。超過(guò)這個(gè)攝入量“痛飲”的話，對(duì)肝臟的損害率就會(huì)明顯增加，還會(huì)造成慢性酒精中毒，引起多發(fā)性神經(jīng)炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙等疾病。同時(shí)，神經(jīng)系統(tǒng)受到侵犯后，中樞神經(jīng)抑制過(guò)程減弱，大腦皮層功能紊亂，久而久之則可造成智力和記憶力減退、判斷力下降，有時(shí)出現(xiàn)妄想等精神病癥狀。此外，酒還會(huì)引起食欲減退，攝取蛋白質(zhì)及維生素不足，造成營(yíng)養(yǎng)不良。如果是胰島素依賴性糖尿病患者，大量飲酒后，會(huì)出現(xiàn)低血糖，甚至有死于昏迷的病例。

把酒精的危害降到最低

“這酒啊，看起來(lái)像水，喝到嘴里辣嘴，喝到肚里鬧鬼，走起路來(lái)絆腿，半夜起來(lái)找水，早上醒來(lái)后悔！”這是過(guò)量飲酒最真實(shí)的寫照。然而，當(dāng)飲酒不可避免，人們?nèi)绾伟丫凭珜?duì)身體的危害降到最低呢？那就要注意以下三點(diǎn)了。

飲酒時(shí)間有講究

早晨和上午不宜飲酒，因?yàn)檫@段時(shí)間，胃分泌的分解酒精的酶-酒精脫氫酶濃度最低，在飲用同等量的酒精時(shí)，更多地被人體吸收，導(dǎo)致血液中的酒精濃度較高，對(duì)人的肝臟、腦等器官造成較大傷害。

每天的下午14時(shí)以后飲酒對(duì)人體比較安全，尤其是在下午15~17時(shí)最為適宜。此時(shí)不僅人的感覺(jué)敏銳，而且由于人在午餐時(shí)進(jìn)食了大量的食物，使血液中所含的糖分增加，對(duì)酒精的耐受力也較強(qiáng)。所以此時(shí)飲酒對(duì)人體的危害較小。另外，人在空腹、睡覺(jué)前或感冒時(shí)飲酒，對(duì)人體也有很大的危害。

選對(duì)佐菜很重要

酒精經(jīng)肝臟分解時(shí)需要多種酶與維生素的參與，酒的酒精度數(shù)越高，肌體所消耗的酶與維生素就越多，故應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等均可作為佐菜。而咸魚、香腸、臘肉等食品，因含有色素與亞硝酸鹽，與酒精反應(yīng)不僅會(huì)傷害肝臟，而且易造成口腔與食道粘膜的損害，所以，不宜過(guò)多用以佐菜。

酒后易渴吃水果

酒精有利尿作用，能將鹽分隨尿排出。為補(bǔ)充體內(nèi)鹽分的損失，飲酒后的翌日清晨，最好喝一杯淡鹽水。同時(shí)，由于酒的利尿作用和菜肴中的鹽分增加了血液濃度，所以酒后易產(chǎn)生渴感，但這時(shí)一杯接一杯地飲水，會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，最好的辦法是吃些水果，這樣既可中和酸性，水果中的糖分又能促使酒精在體內(nèi)燃燒，從而減少其對(duì)肝臟的毒害。

看品質(zhì)喝好酒

（導(dǎo)語(yǔ)）喝酒本是怡情養(yǎng)性之事，但碰上假酒劣酒則敗興之至——倘若自享，輕則傷及脾胃，重則奪去性命；倘若饋贈(zèng)，不僅玷污真情，還要擔(dān)負(fù)責(zé)任。今天，酒業(yè)資深人士唐總就來(lái)帶你看清白酒的真假優(yōu)劣。

《養(yǎng)生雜志》：酒的種類有很多，比如白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒、藥酒等。其中，白酒做為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，其和血通脈、祛寒壯神、宣導(dǎo)藥勢(shì)的功效也是最佳的，但白酒也分為很多種類，可以做個(gè)簡(jiǎn)單介紹嗎？

唐通：酒的分類法有很多種，可以按所用酒曲分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒和其它糖化劑法白酒五種；也可以按酒質(zhì)分為國(guó)家名酒、國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒及各省、部評(píng)比的名優(yōu)酒、一般白酒四種；按酒度的高低可分成高度白酒和低度白酒兩種，酒度在41度以上屬于高度白酒，低度白酒一般在38度，也有20多度的。若按化學(xué)原理分，應(yīng)分為用酒精、香精和水調(diào)制的合成白酒，釀造基酒、酒精、香精和水混合的調(diào)和白酒，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀造工藝釀造的曲酶轉(zhuǎn)化蒸餾白酒三種。另外，還可以按酒的香型來(lái)分類。

《養(yǎng)生雜志》：市面上常見(jiàn)的酒的香型是濃香型和醬香型，此外，還有哪些其它香型的白酒呢？各香型又具備什么口感特點(diǎn)呢？

唐通：白酒的香型分類法是按酒的主體香氣成分的特征進(jìn)行區(qū)分，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，也往往按這種方法歸類。具體來(lái)說(shuō)，有口感醬香柔潤(rùn)的醬香型、濃香甘爽的濃香型、富含窖香且陳香馥郁的兼香型、香氣豐富悠長(zhǎng)的特香型、米香撲鼻的米香型、清香純正的清香型、醇厚甘潤(rùn)的鳳香型、濃郁甘美，略帶點(diǎn)藥香的藥香型、豉香獨(dú)特的豉香型、酒香清雅甘冽的老白干香型、酒體爽凈，入口綿柔甘冽的馥郁香型及淳厚回甜的芝麻香型這12種。

《養(yǎng)生雜志》：我們常在酒標(biāo)上看到“純糧釀造”的字樣，這種釀造方式與其它的勾兌方式相比，其品質(zhì)有哪些區(qū)別呢？

唐通：純糧釀造的酒口感更加豐富香醇，也不會(huì)添加任何香精、香氣、香味物質(zhì)等人工合成劑，更為天然健康。以五糧液為例，它是精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米5種糧食做為原料，這5種糧食都有著各自不同的特點(diǎn)和功效。高粱味甘性溫，富含脂肪酸，還有豐富的鐵和蛋白質(zhì)，有健脾益胃的功用；大米味甘性平，含有豐富的B族維生素，具有補(bǔ)中益氣，健脾和胃的作用；糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、止汗、健脾暖胃的作用；小麥味甘，性平微寒、有健脾益腎、養(yǎng)心安神的功效，也是補(bǔ)充熱量和植物蛋白主的重要來(lái)源；玉米味甘性平，含有豐富的膳食纖維，具有健脾利濕、開(kāi)胃益智、寧心活血的作用。

五糧液這五種原料配方經(jīng)過(guò)千年演變，最終形成了五種原料的科學(xué)配比，即：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％。這一配比十分符合人體對(duì)五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)成分的需求。最終釀成的五糧液也將這5種糧食所富含的各種微量有益成分充分轉(zhuǎn)化到酒液中，保健的原理也蘊(yùn)含其中了。

《養(yǎng)生雜志》：五谷雜糧種類繁多，為什么五糧液會(huì)獨(dú)獨(dú)鐘情于這5種雜糧呢？五糧液之名又是從何而來(lái)呢？

唐通：這就要談到五糧液源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化了，遠(yuǎn)從秦漢時(shí)期開(kāi)始，宜賓的美酒就名揚(yáng)天下，到了南北朝時(shí)期，彝族人采用小麥、青稞、大米等糧食混合釀制了一種咂酒，從此開(kāi)啟了采用多種糧食釀酒的先河。而后的唐宋時(shí)期，宜賓紳士姚氏家族私坊采用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子5種糧食釀制的“姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形，風(fēng)靡一時(shí)。接著，在對(duì)酒質(zhì)的不斷追求中，酒的配方不斷完善，明朝初年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏秘方，這也是五糧液沿用至今的秘方，此法釀制的酒更臻完美，味覺(jué)層次全面豐富，諧調(diào)地調(diào)動(dòng)了人的視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)，給人以口感的最佳享受，宋代詩(shī)人黃庭堅(jiān)盛贊其“得湯郁郁，白云生谷，清而不薄，厚而不濁，甘而不噦，辛而不螫”。當(dāng)時(shí)，文人雅士稱之為“姚子雪曲”，下層人民都叫“雜糧酒”。1909年，陳氏秘方傳人鄧子均將酒帶到一個(gè)家宴上。晚清舉人楊惠泉品嘗了以后說(shuō)：“如此佳釀，名為雜糧酒似嫌凡俗，而姚子雪曲雖雅，但不能體現(xiàn)此酒的韻味。此酒是集五糧之精華而成玉液，更名為‘五糧液是一個(gè)雅俗共賞的名字，而且顧名可思其義?！蔽寮Z液美名自此問(wèn)世。

《養(yǎng)生雜志》：“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好需得窖池老”。據(jù)說(shuō)酒質(zhì)的好壞與窖齡的長(zhǎng)短有直接關(guān)系，這是真的嗎？

唐通：當(dāng)然。因?yàn)榻殉刂懈缓喾N微生物和微量元素，隨著歲月的增長(zhǎng)，這些物質(zhì)不斷地向窖池深處繁殖滲透，最終形成了保障良好酒質(zhì)的古窖池。所以，窖齡越長(zhǎng)，生產(chǎn)出的酒質(zhì)越好，酒的香味物質(zhì)就越多。五糧液所使用的酒窖至今已有600多年歷史，在發(fā)酵過(guò)程中，使用了獨(dú)有的“包包曲”（曲塊成“包包”狀，與其他濃香型大曲酒使用的平板曲有明顯不同）工藝，這有利于酯化、生香和香味物質(zhì)的累積，特別是對(duì)酒產(chǎn)生陳味有獨(dú)到功用。目前，運(yùn)用高科技檢測(cè)技術(shù)，在五糧液酒里面已檢測(cè)出有益物質(zhì)高達(dá)數(shù)百種。

《養(yǎng)生雜志》：如今，假酒新聞層出不窮，五糧液也經(jīng)常受到“李鬼”的不斷侵?jǐn)_，能和消費(fèi)者介紹一下如何分辨真假白酒嗎？

唐通：首先，在買酒時(shí)一定要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標(biāo)簽紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒(méi)有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。

其次，日前我國(guó)的名白酒的瓶蓋大都使用開(kāi)啟方便的鋁質(zhì)金屬防盜蓋，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖文模糊不清。而五糧液的盒口是一次性扭斷防偽封口蓋，酒瓶取出后即破壞了盒蓋，無(wú)法回收再次使用，且瓶蓋上貼有“3m回歸反射防偽膠膜”，在自然光下，消費(fèi)者可以清晰地看到白底紅字的五糧液防偽標(biāo)記，然后手持五糧液專用防偽小手電筒，就可以看到原有紅字五糧液標(biāo)識(shí)隱去標(biāo)識(shí)反射出耀眼奪目的五糧液酒廠廠徽，真?zhèn)瘟⒓纯杀妗?/p>

另外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明，沒(méi)有雜質(zhì)的?？诟猩?，優(yōu)質(zhì)的純糧釀造酒應(yīng)香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處，而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭。

最后，可以在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運(yùn)動(dòng)情況。如果油在酒中的擴(kuò)散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問(wèn)題。