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      谷雨“吃春”

      2012-04-19 08:27:55周廣玲
      民生周刊 2012年17期
      關(guān)鍵詞:潤(rùn)膚香椿樹(shù)香椿芽

      □ 周廣玲

      谷雨“吃春”

      □ 周廣玲

      谷雨前后,香椿新芽初綻,民間有“三月八,吃椿芽?jī)骸钡恼f(shuō)法,這時(shí)的香椿醇香爽口營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,故有“雨前香椿嫩如絲”之說(shuō)。谷雨食椿,又名“吃春”。古時(shí)候,人們把春天采摘、食用香椿說(shuō)成是“吃春”,寓意迎接新春到來(lái)。

      香椿又名香椿芽、香椿頭,香椿尖、椿葉、春尖頭,是香椿樹(shù)的幼芽。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽,尤以紫椿芽最佳。

      據(jù)說(shuō)早在漢朝,我們的祖先就有食用香椿的習(xí)慣。香椿還曾與荔枝一起作為南北兩大貢品,深受皇上及宮廷貴人們的喜愛(ài)。宋蘇頌盛贊其“椿木實(shí)而葉香可啖?!毕愦凰赜小皹?shù)上青菜”之稱,鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C。其葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥,香椿具有提高機(jī)體免疫力,健胃理氣,止瀉潤(rùn)膚等多種功效。

      家鄉(xiāng)的院落,栽種兩棵香椿樹(shù),每年春末,母親總會(huì)摘下打尖下來(lái)的最鮮嫩、原生的香椿芽,為我們做各色的香椿美味。香椿可以腌制、涼拌、炒食、油炸,食用方法很多。但由于其香味濃郁,無(wú)需繁復(fù)的配搭,以免掩蓋其本身的鮮香,所以烹飪方法極其簡(jiǎn)單。

      最經(jīng)典的香椿菜肴,當(dāng)屬香椿炒雞蛋。先將椿芽洗凈切碎,打入雞蛋,加鹽適量,攪勻,再在鍋內(nèi)放油,炒熟,即成。此菜味香濃,佐食饅頭、米飯均可。嫩黃嫩黃的雞蛋配上噴香的香椿,禁不住誘惑夾起一口,絲絲香味充盈口中。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的煎香椿餅最能吃出香椿的原始味兒,小段的香椿和進(jìn)面糊里,兩面煎香之后,金黃的面餅夾著一絲碧綠,令人齒頰留香。香椿拌豆腐也是可口的小菜,常吃還可潤(rùn)膚明目。

      吃香椿,一定要記住如下口訣:嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌。因?yàn)橄愦浑m可口,但含有不等量的硝酸鹽與亞硝酸鹽,食用不當(dāng)可能會(huì)危害人體健康。一般在煮香椿前,用開(kāi)水焯燙一下以確保安全,不用擔(dān)心焯燙過(guò)后的香椿會(huì)香味全無(wú),它的香氣來(lái)自香精油,不溶于水,即使經(jīng)過(guò)焯燙也還保留著。

      谷雨是春天最后一個(gè)節(jié)氣,谷雨“吃春”,人們也許是想用這種形式,留住春色,讓春意駐在心中吧。

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