中國(guó)筷箸的文化闡釋※

王勝鵬

(華中師范大學(xué)歷史文化學(xué)院，湖北 武漢 430079)

中國(guó)筷箸的文化闡釋※

王勝鵬

(華中師范大學(xué)歷史文化學(xué)院，湖北 武漢 430079)

我國(guó)筷箸歷史悠久，與禮儀、婚姻、信仰、藝術(shù)等中國(guó)傳統(tǒng)文化產(chǎn)生了緊密的聯(lián)系，它不僅集中展現(xiàn)了中國(guó)的傳統(tǒng)禮儀，在各民族傳統(tǒng)婚姻習(xí)俗中占有重要地位，而且也是各種信仰活動(dòng)不可缺少的用具，成為中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)的重要物質(zhì)載體。

筷箸;禮儀;婚姻;信仰;藝術(shù)

筷箸在其漫長(zhǎng)的發(fā)展進(jìn)程中，與中國(guó)傳統(tǒng)信仰、婚姻、禮儀、藝術(shù)等產(chǎn)生了緊密的聯(lián)系，已經(jīng)成為中國(guó)文化的象征，代表了中華民族的傳統(tǒng)文化。但在我國(guó)，普通民眾已經(jīng)對(duì)筷箸習(xí)以為常，缺乏深入關(guān)注，學(xué)術(shù)界雖有眾多有關(guān)筷箸的研究成果，但依然缺乏對(duì)筷箸文化的闡釋。因此，本文擬對(duì)筷箸展開文化角度的闡釋，力圖能提高民眾對(duì)筷子的認(rèn)識(shí)，在一定程度上深化中國(guó)傳統(tǒng)文化和社會(huì)生活史方面的研究。

1 筷箸的起源

筷箸最早見于商代，稱“箸”。［1］《韓非子·喻老》云:“昔者紂為象箸而箕子怖。以為象箸必不加于土铏，必將犀玉之杯。象箸玉杯必不羹菽藿，必旌、象、豹胎。”商周時(shí)期，雖然仍存在手食，但并非主要進(jìn)食方式，主要進(jìn)食方式是用餐匙和筷子之類，因?yàn)榭脊刨Y料證實(shí)當(dāng)時(shí)人們使用餐匙、餐叉和筷子已十分普及了。［2］后來，“箸”變?yōu)椤翱熳印?，?jù)研究這與“避諱”習(xí)俗和“諧音”辭格有關(guān)。［3］《菽園雜記》載:“民間俗諱，各處有之，而吳中為甚，如舟行諱‘住’、諱‘翻’，以‘箸’為‘快兒’、‘幡布’為‘抹布’……”《推篷寤語》亦載:“世有誤惡字而呼為美字者，如立箸諱滯，呼為快子，今因流傳之久，至有士大夫間，亦呼箸為快子者，忘其始也?！庇捎凇绑纭弊忠艚咏白　弊?，因此反其意而稱之為“快”。后因“快子”多為竹制，又加上了“竹”頭，“快子”最終演變?yōu)椤翱曜印?，《紅樓夢(mèng)》中便有“鑲金象牙筷”的記載。

筷子是中國(guó)歷史文化發(fā)展的“活化石”，不僅展示了從古至今飲食方面的發(fā)展演變，而且也與信仰、婚姻、禮儀、藝術(shù)等產(chǎn)生了密切的聯(lián)系。

2 筷箸與傳統(tǒng)禮儀

筷箸自產(chǎn)生以來就與中國(guó)傳統(tǒng)禮儀產(chǎn)生了緊密聯(lián)系，有學(xué)者認(rèn)為筷子是作為一種祭祀的禮器而產(chǎn)生的。［4］《禮記》中規(guī)定“羹之有菜者用梜，其無菜者不用梜”，鄭玄注曰:“梜，猶箸也”，因此，箸當(dāng)時(shí)主要用以食菜，吃飯時(shí)則用匙。至唐宋，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，筷子使用禮儀有了新變化，如“親家會(huì)賓客，在席有尊卑。箸人未下筯，不得在前掎”［5］?？梢?，當(dāng)時(shí)長(zhǎng)輩未下筷，其他人也不得下筷的禮儀已存在。至今，各種與筷子相關(guān)的禮儀依然在不斷發(fā)展演變，筷子在中國(guó)民眾心目中占據(jù)著重要地位。然而近年，民眾在不斷追求飲食品質(zhì)的同時(shí)，卻忽視了使用筷子應(yīng)講究的禮儀。使用筷子的禮儀主要有以下三個(gè)方面:

第一，握筷的姿勢(shì)。正確的握筷姿勢(shì)是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對(duì)齊。［6］如果在握筷時(shí)將食指伸出，只用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，這被稱為“仙人指路”。［7］意思是指吃飯時(shí)總是不停地指別人，傳統(tǒng)認(rèn)為這是一種指責(zé)他人的行為。

第二，筷子放置的位置。人們?cè)诘却筒秃瓦M(jìn)餐過程中，筷子在餐桌上放置的位置也有很多講究。首先，筷子不能放在盤子的邊沿，這不僅容易碰掉筷子，也是一種不禮貌的行為;其次，筷子不能長(zhǎng)短不齊、交叉十字狀放置在桌子上;第三，筷子更不能插入飯碗中，這會(huì)視為對(duì)客人大不敬的行為。正確的方式是將筷子放在飯碗右側(cè)的筷子架上，這樣既方便又符合傳統(tǒng)禮儀。

第三，用筷時(shí)的動(dòng)作。就餐時(shí)，一些細(xì)微動(dòng)作也應(yīng)該注意。首先，只有主人拿起筷子說“請(qǐng)大家一起動(dòng)筷子”等類似話語后，客人才能動(dòng)筷，否則是一種失禮行為;其次，不能用筷子敲打碗盤，這種動(dòng)作會(huì)被看作是乞丐要飯，十分不雅;第三，夾菜時(shí)應(yīng)目標(biāo)明確，不能在菜盤中不停翻撥，也不能往自己盤子中夾菜時(shí)，將菜湯撒落在其它菜或桌子上，這些都是缺乏教養(yǎng)的表現(xiàn);最后，用餐時(shí)不能將筷子顛倒使用，也不能把筷子放入嘴中發(fā)出聲響，拿著筷子手舞足蹈，指指點(diǎn)點(diǎn)，這些行為都會(huì)為人所不齒。

當(dāng)然，筷子的相關(guān)禮儀不僅這些，在此不多贅述。從中我們不難看出，我國(guó)的傳統(tǒng)禮儀已經(jīng)高度濃縮在筷子身上。

3 筷箸與民間婚俗

從筷子的形態(tài)來看，它不僅要直，而且一定要成雙配對(duì)地出現(xiàn)才能發(fā)揮功用。［8］另外，由于“筷”與“快”音同，這又被民間賦予褒義，因此筷子理所當(dāng)然地與傳統(tǒng)婚姻產(chǎn)生了聯(lián)系。宋代有一種“回魚筯”的婚俗，凡娶親，先起草帖子，兩家都允許后，再起草細(xì)帖子，這時(shí)男方要用網(wǎng)裝酒瓶和大花八朵贈(zèng)與女方，隨后“女家以淡水二瓶，活魚三五個(gè)，筯一雙，悉送在原酒瓶?jī)?nèi)，謂之回魚筯”［9］。此時(shí)筷子為“筯”，已經(jīng)成為娶親活動(dòng)的必要用具，并象征幸福美滿、快生兒子。

今天，盡管西式婚禮盛行一時(shí)，但筷子依然在國(guó)人的婚禮中扮演重要角色。如在陜北農(nóng)村，迎親隊(duì)伍準(zhǔn)備出發(fā)時(shí)，必須帶一對(duì)寶瓶，內(nèi)裝少許米。到新娘家后，女方家人便把寶瓶里的米倒入鍋中，炒成熟米，再將其裝進(jìn)寶瓶，并用“艾草”和“香”把瓶口塞住，再取出一雙紅筷子，用紅頭繩拴在瓶口上，遞給女兒說:“香、艾說是你倆‘相愛’，紅頭繩拴在一搭了。你倆就像筷子一樣成雙成對(duì)，永不分開。這筷子，就是讓你們快快活活的過日子?！贝履镒尤攵捶繒r(shí)，新娘要抱一只斗，里面裝著麩子，這是取“福”和“麩”的諧聲。新娘再從抱來的寶瓶中取下筷子，插在斗中的麩子里，這寓意著小兩口快快樂樂生活在“福中”。在廣東潮汕民間，新郎新娘入洞房要吃桂圓湯，他們不能用湯匙，而是各用一雙新紅漆筷子，這里就是“快”“貴”“子”三字的諧音，寓意“快生貴子”。［10］43由此可見，筷子在中國(guó)傳統(tǒng)婚姻中占有重要地位，多取其“快生貴子、快快樂樂”之意。

4 筷箸與民間信仰

在我國(guó)，筷子很早就被看做能夠連接生與死、祖先與后人、凡間與神界，因此在很多重大節(jié)日的祭祀信仰活動(dòng)中，筷子都是必不可少的用具。魏晉南北朝時(shí)期，筷子文化中融合進(jìn)了道教神秘的巫術(shù)內(nèi)容。［1］“與對(duì)食之人，當(dāng)以手捉箸，問噎人曰:此何等物?噎人當(dāng)答曰:箸。即復(fù)曰:咽下去，即愈。”［11］可見，當(dāng)時(shí)的道士可以將筷子作為道具施以一種交感巫術(shù)。與此同時(shí)，筷子也開始與各種信仰習(xí)俗相結(jié)合。“今州里風(fēng)俗，望日祠門戶。其法先以楊枝插于左右門上，隨楊枝所指，乃以酒脯飲食及豆粥、糕糜插箸而祭之?！保?2］當(dāng)時(shí)民眾已經(jīng)將箸用于祭祀。至五代，后唐廢帝甚至將筷箸用于巫術(shù)，用來挑選丞相。“文紀(jì)為人形象魁偉、語音瑯然，廢帝奇之。后廢帝入立，欲擇為相，問于左右，左右皆言:‘文紀(jì)及姚顗有人望?！瘡U帝因悉書清望官姓名內(nèi)琉璃瓶中，夜焚香咒天，以筯挾之，首得文紀(jì)，欣然相之，乃拜中書侍郎、同中書門下平章事?！保?3］可見盧文紀(jì)能夠擔(dān)任中書侍郎，是筷子助其一臂之力?？曜釉诿耖g還常被用于相面算命?！叭巳赣皿缯?，自如;四指用箸，貴;五指用箸，大富貴。”［11］民間算命竟會(huì)從捏筷的手指數(shù)來判定一個(gè)人的富貴程度。

直至今天，筷子依然在各種民間信仰中發(fā)揮重要作用。在我國(guó)諸多地方，農(nóng)歷十二月二十至三十會(huì)有“謝年”的祭神活動(dòng)。如浙江金華地區(qū)，每遇“謝年”，家中長(zhǎng)輩都會(huì)準(zhǔn)備一個(gè)盛有煮熟的肉和雄雞的肉桶，然后在雄雞上插上筷子，望空祭拜，三拜九叩，祈求來年吉祥?！爸x年”后再祭祖宗，其中供飯環(huán)節(jié)會(huì)將筷子置于飯碗上，供祖先享用，并三拜九叩，向祖宗祈福。在北方的舊歷新年，民間也有擺筷敬神的習(xí)俗，用大碗盛上飯菜，在中間的大碗中插上供筷，供奉祖先或者菩薩等神位。由此可見，長(zhǎng)期以來筷子都在我國(guó)各種信仰祭祀中占據(jù)著重要地位。

5 筷箸與藝術(shù)審美

在普通人眼中，筷子就是日用品，而且大部分取材單一，做工簡(jiǎn)單，僅為吃飯所用，但如果仔細(xì)考究，長(zhǎng)久以來它還與藝術(shù)審美有著不解之緣。

一方面，在諸多經(jīng)典文學(xué)作品中可以發(fā)現(xiàn)筷子的身影，從中可以感受到筷子所帶來的文學(xué)藝術(shù)美。如《三國(guó)演義》中寫到:“操曰:‘夫英雄者，胸懷大志，腹有良謀，有包藏宇宙之機(jī)，吞吐天地之志者也?！略?‘誰能當(dāng)之?’操以手指玄德，后自指，曰:‘今天下英雄，惟使君與操耳!’玄德聞言，吃了一驚，手中所執(zhí)匙筯，不覺落于地下。時(shí)正值天雨將至，雷聲大作。玄德乃從容俯首拾筯曰:‘一震之威，乃至于此。’操笑曰:‘丈夫亦畏雷乎?’玄德曰:‘圣人迅雷風(fēng)烈必變，安得不畏?’將聞言失筯緣故，輕輕掩飾過了?！保?4］羅貫中將筷子落地與二人之間的對(duì)話生動(dòng)結(jié)合在一起。至唐宋，由于做工精美的玉筯已為當(dāng)時(shí)的統(tǒng)治階層普遍使用，因此它在詩歌中也開始頻繁出現(xiàn)，其中更多的是歌頌玉筯，并將玉筯比喻成美人的眼淚等，展現(xiàn)玉筯的華貴優(yōu)雅。如李白的《閨情》:“玉筯夜垂流，雙雙落朱顏”，杜牧《見劉秀才與池州妓別》:“金釵橫處綠云墜，玉筯凝時(shí)紅粉和”，章碣《春別》:“花邊馬嚼金銜去，樓上人垂玉筯看”，蘇軾《夜飲次韻畢推官》:“老來漸減金釵興，醉后空驚玉筯工”等?？梢?，當(dāng)時(shí)筷子不僅是用餐工具，已經(jīng)開始成為寄托人們各種情感的重要載體，從中我們也能感受到筷子所帶來的濃厚藝術(shù)美。

另一方面，人們還直接把筷子制作成純粹的藝術(shù)品。有些筷子不僅使用各種昂貴材質(zhì)制作，并且對(duì)其進(jìn)行雕刻等深度工藝加工，使它們失去了原本的功能，變成了一件件精美的工藝品。目前筷子的材質(zhì)主要有動(dòng)物骨骼(象牙、牛角等)、木材、金銀等，加工手法有竹雕、木刻、銀鑄、鏨花、鑲嵌、螺鈿等。那些經(jīng)過能工巧匠們精心設(shè)計(jì)制作的筷子身上散發(fā)著濃厚的藝術(shù)魅力，拿在手中不是為了進(jìn)餐，而是為了玩賞、珍藏或者作為禮品饋贈(zèng)他人。著名筷子收藏家藍(lán)翔先生就收藏有一雙象牙筷，四楞筷上端刻有“春日江水好觀潮，雙雙臺(tái)畔共吟詩”，下面還刻有遠(yuǎn)山、孤帆、茅舍、樹叢，期間對(duì)坐兩位古人，一老一少，神情閑適自若，衣衫飄逸自然，兩筷相拼，一幅山水吟詩圖栩栩如生。［10］82象牙終究昂貴，更多還是在木質(zhì)筷上進(jìn)行藝術(shù)加工，這又分為單面刻、雙面刻、四面刻，上面的雕刻多以書畫為主，內(nèi)容豐富，千姿百態(tài)。可見，筷子已成為中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)的重要物質(zhì)載體。

綜上所述，筷子在我國(guó)擁有悠久的歷史，并且與禮儀、婚姻、信仰、藝術(shù)等中國(guó)傳統(tǒng)文化元素之間也產(chǎn)生了緊密的聯(lián)系。筷子不僅集中展現(xiàn)了中國(guó)的傳統(tǒng)禮儀，在各民族的傳統(tǒng)婚姻中占有重要地位，而且也是各種信仰活動(dòng)不可缺少的用具，并成為中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)的重要物質(zhì)載體。事實(shí)上，除了與禮儀、婚姻、信仰、藝術(shù)之間產(chǎn)生了緊密的聯(lián)系之外，筷子可以聯(lián)系到我們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷妫粌H蘊(yùn)含中華文明的傳統(tǒng)美德、人生觀、世界觀，而且反映了中國(guó)獨(dú)特的文化內(nèi)涵，成為了中華傳統(tǒng)文化的重要象征?？梢哉f，筷子已經(jīng)成為中華文化不可缺少的組成部分。

［1］高國(guó)藩.筷子古俗演變［J］.東南文化，1996(6):175－182.

［2］姚偉鈞.中國(guó)傳統(tǒng)飲食禮俗研究［M］.武漢:華中師范大學(xué)出版社，1999:28.

［3］邢湘臣.筷子史話［J］.農(nóng)業(yè)考古，1997(1):236 －240.

［4］石毛直道.飲食文明論［M］.趙榮光，譯.哈爾濱:黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社，1992:89.

［5］張錫厚.王梵志詩校輯［M］.北京:中華書局，1983:114.

［6］來玉英.淺談箸文化與筷子禮俗［J］.重慶科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2010(11):157－159.

［7］蔡婷.從筷子的使用解讀中國(guó)的風(fēng)俗禮儀文化［J］.大眾文藝，2010(22):169－170.

［8］張紅燕.筷子——中國(guó)文化的典型符號(hào)［J］.湖北函授大學(xué)學(xué)報(bào)，2011(9):155－156.

［9］孟元老.東京夢(mèng)華錄注［M］.北京:中華書局，1982:143.

［10］藍(lán)翔.筷箸史［M］.上海:上海文藝出版社，2011.

［11］李昉.太平御覽(第4冊(cè))［M］.北京:中華書局，1995:3374.

［12］宗懔.荊楚歲時(shí)記［M］.北京:中華書局，1991:5.

［13］歐陽修.新五代史·盧文紀(jì)［M］.北京:中華書局，1974:628.

［14］羅貫中.三國(guó)演義(上)［M］.北京:人民文學(xué)出版社，1979:187.

Abstract:Chopsticks，which have a long history in China，are closely linked to traditional Chinese culture such as etiquette，marriage，religion and art.Taking an important role in national traditional marriages，chopsticks are presentation of traditional Chinese etiquette，indispensable appliances of religious activities and an important material carrier of traditional Chinese art.

Key words:chopsticks;etiquette;marriage;religion;art

Cultural Interpretation of Chinese Chopsticks

WANG Sheng-peng
(School of History and Culture，Huazhong Normal University，Wuhan 430079，Hubei，China)

TS971

A

1008－5432(2012)04－0012－03

本文為2011年湖北省教育廳人文社會(huì)科學(xué)課題“中國(guó)筷箸文化的探索與思考”的階段性成果之一，項(xiàng)目編號(hào):2011JYT172。

王勝鵬(1984—)，男，山東濰坊人，華中師范大學(xué)歷史文化學(xué)院2010級(jí)博士研究生，主要從事中國(guó)文化史研究。