高中生物教材中糖類、蛋白質(zhì)和脂肪檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的比較

葉佳 李銀蝶

摘 要 通過對(duì)人教版和浙科版生物教材中共有的糖類、蛋白質(zhì)和脂肪檢測(cè)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行知識(shí)編排順序和內(nèi)容編排上的對(duì)比分析，發(fā)現(xiàn)兩本生物教材在該實(shí)驗(yàn)上各有優(yōu)缺點(diǎn)，為高中生物教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)上提供一定的參考。

關(guān)鍵詞 高中生物教材 實(shí)驗(yàn)教學(xué) 教材比較

中圖分類號(hào) G633.91 文獻(xiàn)標(biāo)志碼 B

人民教育出版社（簡稱人教版）和浙江科學(xué)技術(shù)出版社（簡稱浙科版）所編著的高中生物教科書其知識(shí)點(diǎn)大體相仿，結(jié)構(gòu)也基本一致，但是其編寫理念卻大相徑庭。生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)在生物教學(xué)中有著重要的地位。生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)在人教版和浙科版的普通高中生物學(xué)教材必修1中均有設(shè)置，并且實(shí)驗(yàn)是高中生接觸生物學(xué)的首個(gè)實(shí)驗(yàn)，有著特殊的意義。筆者通過對(duì)該實(shí)驗(yàn)進(jìn)行版本間的對(duì)比和分析，探討兩個(gè)版本教材在該實(shí)驗(yàn)設(shè)置上的優(yōu)缺點(diǎn)，并為以這兩個(gè)版本教材開展教學(xué)的生物教師在該實(shí)驗(yàn)教學(xué)上提供取長補(bǔ)短的選擇性應(yīng)用的理論參考。

1 兩版教科書中知識(shí)編排順序的比較

表1顯示的是兩版高中生物教科書中該實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和討論問題編排的章節(jié)順序。人教版中該實(shí)驗(yàn)位于第二章第一節(jié)“細(xì)胞中的元素和化合物”中，在組成細(xì)胞的元素和組成細(xì)胞的化合物兩個(gè)知識(shí)點(diǎn)后，而糖類、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的知識(shí)點(diǎn)則放在了第二、四節(jié)中。浙科版中該實(shí)驗(yàn)內(nèi)容位于第一章第三節(jié)“有機(jī)化合物及生物大分子”中，與人教版不同的是，浙科版在分別介紹了糖類碳化合物、脂質(zhì)以及蛋白質(zhì)這些知識(shí)點(diǎn)后再分別設(shè)置了2個(gè)實(shí)驗(yàn)：檢測(cè)生物組織中的油脂;檢測(cè)生物組織中的糖類和蛋白質(zhì)。

2 兩版教科書中實(shí)驗(yàn)內(nèi)容編排的比較

2.1 人教版較注重知識(shí)的整體性，浙科版較注重知識(shí)呈現(xiàn)的便利性

人教版將糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的檢測(cè)歸為一個(gè)實(shí)驗(yàn)，注重知識(shí)的整體性，而浙科版將該實(shí)驗(yàn)分為脂肪的檢測(cè)及糖類和蛋白質(zhì)的檢測(cè)兩個(gè)實(shí)驗(yàn)，分別放在脂質(zhì)與蛋白質(zhì)的知識(shí)點(diǎn)之后。由于在脂質(zhì)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中需要用到顯微鏡進(jìn)行觀察，而且浙科版教材中首次提及顯微鏡的使用，故將脂質(zhì)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)單獨(dú)作為一個(gè)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行教學(xué)，方便了教師在教學(xué)時(shí)合理安排時(shí)間。

2.2 人教版較注重科學(xué)方法，浙科版較注重應(yīng)試

人教版的素材選取重視研究過程與研究方法，而不局限于知識(shí)點(diǎn)的陳述。例如，人教版根據(jù)科學(xué)探究過程先介紹糖類、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的相關(guān)知識(shí)，在很大程度上還原了科學(xué)知識(shí)發(fā)現(xiàn)和科學(xué)研究發(fā)展的真實(shí)歷程及邏輯順序。其次，該版教材結(jié)合實(shí)驗(yàn)體現(xiàn)了觀察、實(shí)驗(yàn)、調(diào)查和資料分析等科學(xué)探究的一般方法。例如，在實(shí)驗(yàn)開始前介紹了糖類、蛋白質(zhì)、脂肪與試劑發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生的現(xiàn)象，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行時(shí)對(duì)這一段資料進(jìn)行分析后才能得出正確的結(jié)論。在實(shí)驗(yàn)的討論中提出學(xué)生在“實(shí)驗(yàn)前的預(yù)測(cè)與實(shí)測(cè)結(jié)果是否一致”，重視學(xué)生已有知識(shí)經(jīng)驗(yàn)在學(xué)習(xí)中的作用，并且學(xué)生就圍繞糖類、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)含量進(jìn)行食物選擇的生物學(xué)問題進(jìn)行調(diào)查，培養(yǎng)實(shí)踐和調(diào)查分析能力。該版教材明確寫出這些方法性內(nèi)容，意在引導(dǎo)學(xué)生在活動(dòng)中注意領(lǐng)悟、總結(jié)和應(yīng)用這些方法。

浙科版的重點(diǎn)是為學(xué)生走向生活或進(jìn)一步深造奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)性和應(yīng)試性。該版教材把實(shí)驗(yàn)中試劑的使用方法、要注意的問題等做了介紹，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中不需要思考，靠記憶就能完成實(shí)驗(yàn)，所以很難培養(yǎng)學(xué)生的探究和創(chuàng)造性思維等能力。但該版教材注重應(yīng)試，這種教學(xué)方法既能滿足學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的需要，在一定程度上也能鍛煉學(xué)生的動(dòng)手操作能力。由于實(shí)驗(yàn)前對(duì)實(shí)驗(yàn)相關(guān)內(nèi)容理解更為清楚，學(xué)生實(shí)驗(yàn)完成得很好，考試成績也不錯(cuò)。

2.3 人教版較注重情感態(tài)度的培養(yǎng)，浙科版較注重實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)

人教版設(shè)置的問題是：“這對(duì)我們選擇食物有什么啟發(fā)？”學(xué)生都有選擇食物的生活經(jīng)驗(yàn)，而實(shí)驗(yàn)的目的并不是單純的為了掌握這一知識(shí)，而是將知識(shí)運(yùn)用到生活中去，讓學(xué)生在選擇食物時(shí)關(guān)注糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的含量，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)生活的細(xì)心觀察和科學(xué)分析的習(xí)慣。浙科版的實(shí)驗(yàn)討論問題有：“你是否觀察到位于兩個(gè)細(xì)胞之間的脂肪滴？如何解釋這種現(xiàn)象？、當(dāng)把顯微鏡的低倍物鏡換成高倍物鏡后，視野為什么會(huì)變暗？”這些問題充分展現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)的注重。

2.4 人教版較注重學(xué)生的思維空間，浙科版較注重給出范例

人教版的實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生從老師提供的實(shí)驗(yàn)材料中任意選一兩種，并預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)材料中含有的有機(jī)化合物，再自主選擇儀器和試劑進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，有利于發(fā)展學(xué)生的思維空間。浙科版注重給出實(shí)驗(yàn)范例，學(xué)生首先觀察教師用指示劑分別檢測(cè)蛋白質(zhì)溶液、淀粉溶液和葡萄糖溶液的顯示結(jié)果后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，學(xué)生能夠在觀察范例后能更好的獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)。

2.5 人教版較注重感性教學(xué)，浙科版較注重理性認(rèn)識(shí)

人教版將糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的檢測(cè)歸為一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在學(xué)習(xí)深層次知識(shí)前，先對(duì)糖類、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的有一個(gè)感性認(rèn)識(shí)，充分體現(xiàn)了人教版遵循高中學(xué)生心理發(fā)展的特點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)的欲望。浙科版將該實(shí)驗(yàn)放在糖類、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的知識(shí)之后，先使學(xué)生了解實(shí)驗(yàn)所需的知識(shí)，然后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。該版教材雖然將實(shí)驗(yàn)所涉及的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行預(yù)先教授有助于學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的理解，但是其枯燥乏味的講解性闡述可能會(huì)讓學(xué)生產(chǎn)生倦怠，且缺乏感性經(jīng)驗(yàn)，其對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解也將會(huì)一知半解。

2.6 人教版注重實(shí)驗(yàn)的完整性，浙科版注重實(shí)驗(yàn)的完成性

人教版的從實(shí)驗(yàn)內(nèi)容上看，需要檢測(cè)的有機(jī)物種類有3類，若干被檢測(cè)材料;從實(shí)驗(yàn)類型上看，屬于探究性實(shí)驗(yàn)。因此，教學(xué)任務(wù)重，學(xué)生操作往往會(huì)手忙腳亂教學(xué)效果一般。浙科版教材則將該實(shí)驗(yàn)分成兩個(gè)小實(shí)驗(yàn)，一方面減輕了教師的教學(xué)任務(wù)，另一方面學(xué)生能提高實(shí)驗(yàn)的操作性，基本完成實(shí)驗(yàn)的全部內(nèi)容。

2.7 兩版教材的實(shí)驗(yàn)問題設(shè)計(jì)側(cè)重不同

人教版中討論問題設(shè)置形式多樣，注重學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握，難易適中，重視學(xué)生知識(shí)、技能和情感等維度的培養(yǎng)。浙科版的問題題量適中，題目難度較大，注重學(xué)生對(duì)知識(shí)的應(yīng)用與分析。例如，把顯微鏡的低倍鏡換成高倍鏡視野變暗的原因進(jìn)行分析。在糖類和蛋白質(zhì)的檢測(cè)中，教材要求學(xué)生討論哪種食物全部含有被檢測(cè)的物質(zhì)需要學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行應(yīng)用分析。部分問題要求學(xué)生通過調(diào)查研究等方式來進(jìn)行，注重實(shí)踐能力的培養(yǎng)。如你認(rèn)為哪種食物可以作為人體蛋白質(zhì)的來源？”生物材料原有的顏色是否會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果？……學(xué)生并不能馬上回答出來，而是需要通過查找資料進(jìn)行回答，這樣可以提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的應(yīng)用與分析能力。

3 啟示

人教版與浙科版在糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中優(yōu)缺點(diǎn)的比較分析可以獲得以下兩方面的啟示。

3.1 優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教材內(nèi)容

教師優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教材內(nèi)容時(shí)，要注意從改革實(shí)驗(yàn)教材內(nèi)容出發(fā)。

（1） 教材實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的編排可以將具有相似技能的實(shí)驗(yàn)歸為一類，有利于節(jié)省教師的實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)間。

（2） 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容選取時(shí)注重培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)方法的同時(shí)也要兼顧應(yīng)試。教材注意給出方法性的內(nèi)容，幫助學(xué)生領(lǐng)悟總結(jié)和運(yùn)用。同時(shí)，教材仍應(yīng)強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)性、應(yīng)試性，即在實(shí)驗(yàn)過程中能夠滿足學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)相關(guān)內(nèi)容理解透徹。

（3） 實(shí)驗(yàn)問題結(jié)合實(shí)際生活，加入最新的科學(xué)內(nèi)容，例如DNA指紋識(shí)別、親子鑒定、腫瘤診斷等有利于激發(fā)學(xué)生的興趣，同時(shí)也可以提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的應(yīng)用與分析能力。

（4） 教材對(duì)于較難的實(shí)驗(yàn)可以將實(shí)驗(yàn)分成幾個(gè)小實(shí)驗(yàn)可以減輕了教師的教學(xué)任務(wù)，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)的操作性。

（5） 對(duì)于實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的描述描述注重通俗易懂，且編排方式注重從易到難的梯度，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行主動(dòng)探究。

3.2 優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式

教學(xué)實(shí)踐中，教師們應(yīng)該根據(jù)實(shí)驗(yàn)教材，適當(dāng)改進(jìn)教學(xué)方法，另外也可以根據(jù)實(shí)際情況，教師對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行改變。教師要重視學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的掌握，從而使學(xué)生能更好地完成實(shí)驗(yàn)操作并對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象做出解釋。教師要改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，可以采用“任務(wù)驅(qū)動(dòng)式”“啟發(fā)式”的教學(xué)方式。

此外，教學(xué)方式多種多樣，避免單一，例如多媒體教學(xué)、理實(shí)一體化教室等。教師還要轉(zhuǎn)變實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)方式，一方面教師可以細(xì)化對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)考核的要求，另一方面，教師對(duì)學(xué)生的考核著重于學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)的提高方面。

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