儀征綠楊春生產(chǎn)中存在問題探討

施偉文，劉紅春，趙家金，張愛琴

（1.江蘇省儀征市農(nóng)業(yè)委員會(huì)，儀征211400；2.江蘇省儀征市園藝試驗(yàn)場，儀征211400）

1 品質(zhì)風(fēng)格問題

綠楊春產(chǎn)于素有“風(fēng)物淮南第一州”的儀征丘陵山區(qū)，形似新柳，翠綠秀氣，香氣高雅，湯色清明，滋味鮮醇，葉底嫩勻，素以香高、味濃、湯綠、耐沖泡深受消費(fèi)者的喜愛。

綠楊春茶1991年創(chuàng)制，經(jīng)過20年的發(fā)展和提高，獲得了全國“中茶杯”特等獎(jiǎng)第一名、江蘇省“陸羽杯”特等獎(jiǎng)第八名，并被中國茶葉博物館收藏。但近年來，由于消費(fèi)者過分講究茶葉外形和色澤，“只知好看，不識(shí)滋味”，導(dǎo)致部分茶葉企業(yè)在生產(chǎn)加工中提高采摘嫩度，降低做茶溫度，加壓較遲。沒有較高的殺青溫度，茶葉中的青氣物質(zhì)不能揮發(fā)，芳香物質(zhì)不能顯露和形成，茶葉香氣必然會(huì)大大降低，滋味也因兒茶素等物質(zhì)異構(gòu)化和降解等變化不夠而難以達(dá)到濃醇甘爽；太嫩的茶葉，生長期很短，其內(nèi)含物質(zhì)積累非常有限，滋味必然不濃，香氣也不會(huì)高；壓力不夠，細(xì)胞組織破壞較少，沖泡時(shí)不利于內(nèi)含物浸出。

2 傳統(tǒng)手工炒制與機(jī)械化加工問題

2.1 手工炒制

傳統(tǒng)手工炒制分為殺青-整形初干-足干。其優(yōu)點(diǎn)是加工設(shè)備簡單、成本低，可制出儀征綠楊春精品，成茶保持了綠楊春茶的色、香、味、形品質(zhì)。但手工炒制對(duì)炒茶人的技藝要求高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，工效低，并因制茶人員的技術(shù)差異而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，難以標(biāo)準(zhǔn)化批量生產(chǎn)。由于儀征市捺山茶場申報(bào)的綠楊春茶制作技藝被揚(yáng)州市人民政府批準(zhǔn)為揚(yáng)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，具有較顯著的社會(huì)效益和獨(dú)特的文化價(jià)值，故在儀征還應(yīng)保留傳統(tǒng)手工制茶技術(shù)。

2.2 機(jī)械制作

該工藝以理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l為關(guān)鍵技術(shù)，流程為：殺青-理?xiàng)l-初烘-復(fù)烘。儀征市從1992年開始引進(jìn)名優(yōu)茶機(jī)械，試驗(yàn)研究綠楊春的機(jī)械化加工技術(shù)，1998年在捺山茶場形成了機(jī)制綠楊春茶生產(chǎn)技術(shù)，取得了明顯成效。產(chǎn)品色澤綠、湯色亮、深受消費(fèi)者的歡迎，提高了勞動(dòng)效率，加大了綠楊春茶產(chǎn)量。在儀征綠楊春茶機(jī)制率達(dá)95%以上，加快了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)范化管理的步伐。在干茶色澤上更接近于風(fēng)格特征，不足之處是機(jī)械設(shè)備投入成本高，個(gè)體茶農(nóng)利用率不高，所產(chǎn)干茶條索不夠緊，香氣不高，耐沖泡性不足。與綠楊春茶品質(zhì)尚有一定的差距。

機(jī)械化是儀征綠楊春茶加工的發(fā)展方向，應(yīng)積極探索新型茶機(jī)在生產(chǎn)中的應(yīng)用，結(jié)合實(shí)際完善綠楊春的加工工藝，逐步實(shí)現(xiàn)綠楊春茶加工機(jī)械化、連續(xù)化、清潔化。

3 茶樹品種選育問題

3.1 無性系品種與有性系品種的問題

（1）有性系品種。有性系品種為直根系，主根發(fā)達(dá)耐瘠耐旱，抗寒性強(qiáng)，成活率高，種植方法簡單，成本較低，適宜土層不深、水源條件較差的園地。但由于性狀混雜，不便于采摘，不利于加工品質(zhì)的控制，難以適應(yīng)現(xiàn)代化茶葉生產(chǎn)的需要。

（2）無性系品種。無性系品種具有產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、發(fā)芽整齊的特點(diǎn)，便于采摘加工，有利于機(jī)械化作業(yè)，有利于保持和提高茶葉的加工品質(zhì)。但根系較淺，苗期抗逆性較差，管理要求高，經(jīng)濟(jì)年齡短。

好的鮮葉原料是提升綠楊春茶內(nèi)質(zhì)的必要物質(zhì)基礎(chǔ)。目前，儀征無性系茶園比例較低，約占茶園總面積的9.1%。為增強(qiáng)茶葉生產(chǎn)后發(fā)之勁，使茶葉生產(chǎn)走上可持續(xù)發(fā)展之路，今后要加快高效良種茶園建設(shè)步伐。在立地條件較差的園地，因地制宜種植有性系良種。形成以無性系為主，有性系與無性系相結(jié)合的茶園結(jié)構(gòu)。

3.2 品種優(yōu)質(zhì)與早生的關(guān)系

優(yōu)質(zhì)是茶葉生產(chǎn)永恒的主題。茶樹品種的選擇并不是越早越好，應(yīng)以適制性、適應(yīng)性為先，還應(yīng)考慮生產(chǎn)與用工的協(xié)調(diào)。要引種適合儀征地區(qū)抗寒、抗高溫、抗病蟲害且適制性好的優(yōu)良無性系品種。采取早、中、晚品種搭配栽植方式，形成早、中、晚優(yōu)質(zhì)綠楊春茶原料鮮葉梯度供應(yīng)源。

3.3 良種引種與試驗(yàn)問題

近年來，儀征加強(qiáng)了無性系良種的推廣力度，引進(jìn)了一批無性系良種，在生產(chǎn)實(shí)踐中取得了明顯的成效，已初步形成以烏牛早、龍井43、龍井長葉等品種為主的生產(chǎn)品種，但也存在品種過多，成品茶風(fēng)格特征難統(tǒng)一等問題，因此，在引種時(shí)可以多品種，但在生產(chǎn)中應(yīng)以全市早、中、晚各有一個(gè)主導(dǎo)品種為好。有些單位與科研單位協(xié)作，引進(jìn)了一些無性系茶樹品系。但由于自身技術(shù)實(shí)力不夠，研究人員遠(yuǎn)在外地，造成園地失管或半失管，導(dǎo)致不必要的損失。還有一些單位引進(jìn)了少量的白茶種和適制其它茶葉的良種，形成不了規(guī)模，達(dá)不到商品量，如此做法均不可取。

茶樹是多年生葉用經(jīng)濟(jì)作物，良種茶園是生產(chǎn)綠楊春茶的重要原料來源，茶樹良種的引種應(yīng)具備以下幾個(gè)條件：引種的目的明確，品種功能相對(duì)完備，引種單位具有一定的技術(shù)實(shí)力。

4 茶園管理問題

4.1 茶園管理措施

科學(xué)的管理措施能保持茶樹旺盛的生產(chǎn)能力，是提供優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)鮮葉原料的根本保證和必要基礎(chǔ)。由于儀征原國有企業(yè)制度的改革與茶業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，茶園由原來的集體經(jīng)營到個(gè)人的分散管理，加之茶園管理費(fèi)用日顯加大，茶農(nóng)種茶的經(jīng)濟(jì)收益明顯萎縮，種茶的興致不高，茶園管理粗放，投入大幅度下降，甚至有的茶園不施有機(jī)肥，或僅在茶樹開采前施用催芽肥，造成綠楊春茶品質(zhì)的直接下降。應(yīng)對(duì)茶農(nóng)加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，樹立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)理念，讓茶農(nóng)通過多施有機(jī)肥，增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，提高茶葉品質(zhì)來提高經(jīng)濟(jì)收入。

4.2 規(guī)范鮮葉采摘

由于本地采茶工的短缺，從泗洪等地請來的采茶工、對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化采摘意識(shí)淡薄，影響到綠楊春茶原料質(zhì)量。因此要加強(qiáng)管理，在采茶之前，要做好講解、示范工作，在采茶過程中，及時(shí)掌握采摘狀況。盛放鮮葉的器具要保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)透氣。及時(shí)將采摘下的鮮葉妥善處理好，確保鮮葉的新鮮度。