坦洋工夫標準的傳承與應用

王水金

（福建福安市茶業(yè)協(xié)會·福安·355000）

2005年坦洋工夫已經(jīng)有福建省地方標準，2007年坦洋工夫獲國家地理標志產(chǎn)品保護，為打造坦洋工夫，2009年福安市及時制定并頒布坦洋工夫國家標準，2011年獲福建省政府標準貢獻一等獎。坦洋工夫地方標準與國家標準一脈相承，又有所創(chuàng)新，體現(xiàn)了標準的與時俱進，為指導當?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了應有貢獻。

坦洋工夫是歷史名茶，原產(chǎn)于福安坦洋而得名，它以香高味醇，條型細長勻整，湯色紅亮的形質(zhì)兼美而自成一格。隨歷史的變遷和消費的需求，2009年坦洋工夫國家標準開始實施，坦洋工夫也從產(chǎn)品向品牌轉(zhuǎn)化，2010年獲中國馳名商標榮譽，成為國家級品牌。根據(jù)《地理標志產(chǎn)品——坦洋工夫》GB/T24710-2009標準項目所包含的技術(shù)水平、創(chuàng)新性和標準實施后取得的效益，2011年10月，該標準獲得省政府標準貢獻一等獎。本文通過比較國家標準與省地方標準的“坦洋工夫”，了解其一脈相承，突出標準創(chuàng)新對品牌建設的重要作用。

1 不同標準的坦洋工夫

1.1 地方標準坦洋工夫

條形紅茶是由從坦洋工夫紅茶產(chǎn)區(qū)的適制品種的茶樹上采摘的芽、嫩葉和嫩莖、采用紅茶初制（萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥）和精制（整形、歸類、汰除劣異、復火）的傳統(tǒng)工藝加工而成的，包括特種坦洋工夫紅茶，如坦洋金針、坦洋金峰、坦洋金猴等。產(chǎn)品分特種坦洋工夫紅茶和坦洋工夫紅茶兩類。

1.2 國家標準坦洋工夫

在坦洋工夫地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境條件下，采自坦洋菜茶和適制紅茶的優(yōu)良茶樹品種的幼嫩芽葉，采用工夫紅茶初制和精制的傳統(tǒng)加工工藝，制成具有特定品質(zhì)特征的紅茶。坦洋工夫茶分為特級、一級、二級、三級與相應等級的緊壓茶。

2 標準制定在傳承中體現(xiàn)特色

2.1 突出地域特色

傳統(tǒng)上“坦洋工夫”紅茶產(chǎn)區(qū)遍及福安、柘榮、周寧、霞浦、壽寧還有與浙江毗鄰的周邊地區(qū)等。坦洋工夫地理標志產(chǎn)品保護范圍以福建省福安市人民政府《關(guān)于劃定坦洋工夫地理標志產(chǎn)品保護范圍的意見》（安政文[2006]78號）提出的范圍為準，為福建省福安市現(xiàn)轄行政區(qū)域。為此，福安區(qū)域外生產(chǎn)的紅茶均不能冠名坦洋工夫。

2.2 突出品種特色

坦洋工夫地方標準規(guī)定了適用于制作的坦洋工夫紅茶的茶樹品種有：福鼎大白茶、福云六號、梅占、毛蟹、福云七號、福鼎大毫茶、坦洋菜茶、福安大白茶等8個。國家標準在品種上強調(diào)當?shù)胤N時，更強調(diào)當前育成的優(yōu)新良種，如金觀音、黃觀音、紫玫瑰、金牡丹、黃玫瑰、丹桂、春蘭等茶樹良種，品種選擇上更加靈活、空間更大。

2.3 突出等級規(guī)范

原坦洋工夫成品茶有8個等級標準，有特種坦洋工夫、特、一、二、三、四、五、六級。國家標準只有四級，那就是特、一、二、三級和相應等級緊壓茶，三級以下的就不叫坦洋工夫，對茶葉品質(zhì)提出更高要求，也增加了產(chǎn)品種類。

3 標準推廣在宣傳中突出應用

“一流的企業(yè)賣標準，二流的企業(yè)賣品牌，三流的企業(yè)賣產(chǎn)品”。標注的制定，可有效保護產(chǎn)品品牌、質(zhì)量特色，保護無形資產(chǎn)的價值，保護生產(chǎn)者的合法權(quán)益;可提高產(chǎn)品知名度，提高企業(yè)效益，提高地方經(jīng)濟的綜合競爭力。福安市十分重視茶葉標準建設，先后制定省地方標準《綠茶標準綜合體》、《工藝花茶》、《坦洋工夫紅茶綜合體標準》，同時指導制定企業(yè)標準10多項。為推廣落實坦洋工夫國家標準，在標準頒布伊始，就集中所有授權(quán)及申請待批的坦洋工夫生產(chǎn)企業(yè)進行培訓，對標準條款逐一解釋，同時制作標準實物樣，企業(yè)一經(jīng)授權(quán)就要求配有標準樣。另外通過《行業(yè)自律》，要求企業(yè)自覺遵守標準，產(chǎn)品包裝上標簽注明所使用的標準。協(xié)會把標準使用列入《“坦洋工夫”證明商標許可使用時合同》，強化標準使用，并不時檢查，將標準建設貫穿于坦洋工夫品牌建設的始終。

4 標準應用在實踐中突出創(chuàng)新

福安市現(xiàn)有茶園面積2萬hm2，產(chǎn)量2.75萬t，毛茶產(chǎn)值14.2億元，茶葉商品總值34.04億元，連續(xù)三年蟬聯(lián)全國十大重點產(chǎn)茶縣前三甲。標準實施以來，坦洋工夫發(fā)展尤其迅速，2011年紅茶產(chǎn)量7800t，毛茶產(chǎn)值10億元，商品總值24億元，產(chǎn)量、產(chǎn)值分別占全市茶葉產(chǎn)量、產(chǎn)值的28.3%、70.5%，實現(xiàn)了茶農(nóng)增收，企業(yè)增效。坦洋工夫國家標準的影響力不斷提升，其關(guān)鍵是走出了一條創(chuàng)新之路，推進了坦洋工夫的跨越發(fā)展。

4.1 種植優(yōu)新品種

傳統(tǒng)的坦洋工夫紅茶，其茶樹品種主要為坦洋菜茶、福安大白茶、福鼎大毫茶等。近年來，為提高茶葉品質(zhì)，建立坦洋菜茶種質(zhì)資源圃和品種繁殖園，選擇香高味醇的紅芽種，進行繁育推廣。特別是選用當?shù)嘏嘤母呦阈托聝?yōu)良種，如金觀音、黃觀音、金牡丹、紫玫瑰、丹桂等十多個品種，推廣達0.6萬hm2，極大提高了坦洋工夫紅茶品質(zhì)。

4.2 建設生態(tài)茶園

為改善茶樹生長的良好環(huán)境，提高茶葉品質(zhì)，近年來，福安市利用中央財政項目大力支持和地方財政配套投入5000多萬元，建設生態(tài)茶園和有機茶園達10萬余畝。在茶園間作或套種爬地蘭、白三葉、圓葉決明、三葉豬屎豆、羅頓豆、傘房決明、黃花決明等不同綠肥后，在提高山地茶園覆蓋程度、有效減少水土流失、增加土壤有機質(zhì)、改善土壤結(jié)構(gòu)和提高肥力的同時，也提高了茶園的生物多樣性，促進了茶樹病蟲的生態(tài)持續(xù)控制，減少使用化學農(nóng)藥和肥料，提高茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)，為生產(chǎn)衛(wèi)生安全、綠色、健康的坦洋工夫紅茶，打下堅實的基礎。全市有18家企業(yè)29個產(chǎn)品獲得無公害、綠色食品和有機茶認證。

4.3 應用高新設備

為推行茶葉清潔化生產(chǎn)，在加工過程中做到茶葉不落地。全市新建了十多家規(guī)模較大的標準化加工廠。同時地方財政撥出?？睿龀指脑燹r(nóng)村初制廠200多家。推廣名優(yōu)茶加工機械800多臺套，引進國外先進的光電揀梗機、靜電烘干機、微波提香機30多臺?；拘纬上蚣s化、標準化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。

4.4 創(chuàng)新制茶工藝

在傳承坦洋工夫傳統(tǒng)工藝的基礎上，在生產(chǎn)工藝方面，有了突破和創(chuàng)新。有復合式萎凋機、茶葉加溫脫水機、成品茶靜電去雜機、茶葉提香機等專利10多項通過國家知識產(chǎn)權(quán)審核，被授予實用新型專利，還獲省科技進步二等獎1項。坦洋工夫的萎凋工藝，以傳統(tǒng)的室內(nèi)自然萎凋為主，也有用熱風加溫或除濕萎凋，與前期的日光萎凋相配合，同時為了提高香氣，在萎凋過程中也采用烏龍茶的做青工藝等，通過復合型萎凋技術(shù)提升高香型品種的紅茶味醇、色亮、香高的品質(zhì)。傳統(tǒng)以室內(nèi)加溫發(fā)酵偏重，現(xiàn)以空調(diào)控溫和采用輕發(fā)酵或變溫發(fā)酵，有效提高坦洋工夫紅茶的特有品質(zhì)。烘焙工序既是對以上工藝的鞏固，又對紅茶品質(zhì)提升起重要作用，通過提香機，使成品茶香氣更加濃郁，滋味更為香甜爽口。