應用HACCP管理確保飼料質(zhì)量安全

李雪紅，古麗娜爾·托乎提，賈新建

（新疆維吾爾自治區(qū)獸藥飼料監(jiān)察所，新疆 烏魯木齊 830063）

1 HACCP的概念、誕生及發(fā)展

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Points)是指危害分析和關健點控制技術(shù)，它是目前食品安全性評價和管理的強有力的工具，也是生產(chǎn)安全食品的國際通則。HACCP是一個保證食品安全生產(chǎn)的預防性技術(shù)管理體系，是從原料種植、飼養(yǎng)開始，直至消費者手中的全過程質(zhì)量管理。HACCP強調(diào)的是最終危害人的藥物、化學物的殘留和微生物污染，側(cè)重于加工過程，是一種預防性控制體系。

1990年美國農(nóng)業(yè)部與食品及藥品管理局聯(lián)合在畜禽肉制品生產(chǎn)中引人HACCP體系，同時頒布了對海產(chǎn)品實行HACCP為基礎的強制性檢驗程序，并在1997年宣布所有對美國出口的水產(chǎn)品企業(yè)必須建立HACCP體系，否則其水產(chǎn)品不得進入美國市場，以此為標志。HACCP體系開始在世界范圍內(nèi)廣泛展開，并延伸至各種行業(yè)。1997年國際食品法典委員會在“食品衛(wèi)生通則”中發(fā)布了HACCP基本原則和應用程序，國際標準化組織將HACCP納入IS09000系列標準。目前，HACCP體系已被世界許多國際性組織和國家廣泛采用，如聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）、世界衛(wèi)生組織（WHO）、食品法典委員會（CAC）、美國、歐盟、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本等許多國家正在以不同的形式推行它。

實施HACCP是飼料和食品安全的需要。因為飼料與食品的生產(chǎn)程序具有相似性，并且飼料的安全直接關系到食品安全，特別是近年來，以“瘦肉精”和“三聚氰胺”為代表的重大食品安全事件均與養(yǎng)殖業(yè)和飼料企業(yè)密切相關，頻繁出現(xiàn)的飼料安全和污染事件，嚴重損害了消費者信心，因此，將HACCP引入飼料的生產(chǎn)和管理，對保證畜禽健康和食品安全具有重要意義。

2 HACCP的特點

1.針對性強。HACCP主要針對飼料和食品的安全衛(wèi)生。是為了保證飼料、食品生產(chǎn)系統(tǒng)中任何可能出現(xiàn)的危害或有危害危險的關鍵地點得到控制。

2.預防性。HACCP系統(tǒng)是一種用于保證飼料、食品安全，防止生物、化學和物理的危害因素的管理工具，它強調(diào)企業(yè)的社會責任和自律，是企業(yè)自身在生產(chǎn)全過程中的控制作用，而不是最終的產(chǎn)品檢測或者是政府部門的監(jiān)管作用。

3.經(jīng)濟性。設立關鍵控制點控制飼料、食品的安全衛(wèi)生，降低了安全衛(wèi)生的檢測成本，同以往的安全控制體系比較，具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益。

4.實用性。HACCP在世界各國得到了廣泛的應用和發(fā)展，實用有效。

5.強制性。HACCP被世界各國的官方所接受，并被用來強制執(zhí)行，同時，也得到了聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品法典委員會CAC的認同。

6.動態(tài)性。HACCP中的最有效手段。它也是建立其它質(zhì)量保證體系比如ISO 9000和全面質(zhì)量管理的良好起點。

3 HACCP在飼料生產(chǎn)與加工中的應用

飼料生產(chǎn)與加工的全過程是指配合飼料原料的栽培、田間管理、收獲、貯藏與飼料企業(yè)進行配合飼料的加工過程。在飼料產(chǎn)品生產(chǎn)加工的各個環(huán)節(jié)具體執(zhí)行HACCP管理，要根據(jù)HACCP的7個基本組成要素制定具體實施方案。首先必須分析飼料生產(chǎn)與加工的工藝流程中有可能導致直接使用產(chǎn)品的動物即飼料的消費者不利的或影響動物產(chǎn)品質(zhì)量的因素，確定關鍵控制點，制定控制措施和標準。

掌握從配合飼料原料的生產(chǎn)到加工成畜禽可直接飼用的配合飼料產(chǎn)品的整體全過程。逐項分析有可能對動物生長和生產(chǎn)產(chǎn)生不利的影響因素，導致動物產(chǎn)生疾病的因素"使動物產(chǎn)品質(zhì)量下降的因素、來確定危害發(fā)生的各種原因和關鍵控制點#嚴格執(zhí)行控制標準和檢測程序，采取恰當?shù)募m正措施，以確保飼料安全。

4 實施HACCP管理體系的要素

HACCP體系是對食品和飼料的原料栽培、生產(chǎn)、收獲、貯藏、加工、制造及最終產(chǎn)品使用（食用或飼用）等全過程中的危害識別、評價和控制的一種科學，合理和系統(tǒng)的方法。識別產(chǎn)品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧?防止危害的發(fā)生。通過對生產(chǎn)加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。HACCP主要包括危害分析（HA）和關鍵控制點（CCP）等七個基本要素,即危害分析（HA）和確定預防性措施；確定關鍵控制點；建立關鍵限值；監(jiān)控每一個關鍵控制點；確立糾偏措施；建立有效檔案記錄保存體系；建立驗證程序。以利HACCP管理體系在產(chǎn)品生產(chǎn)和加工過程中的正確運行。

5 實施HACCP系統(tǒng)的意義

我國食品行業(yè)已融入國際大市場中，這必將對食品尤其是動物性食品的質(zhì)量安全要求越來越高，而飼料是作為動物養(yǎng)殖最主要的日糧使用，飼料產(chǎn)品的安全與否直接關系到動物性食品的質(zhì)量好壞，所以飼料企業(yè)建立HACCP管理體系也必將是大勢所趨。

國內(nèi)外的成功經(jīng)驗表明，HACCP對于保證食品的安全衛(wèi)生，保障消費者的身體健康起到了非常重要的作用。相信在飼料的生產(chǎn)加工過程中施行HACCP管理系統(tǒng)也將具有重大的意義。HACCP能夠有效的保證飼料的安全衛(wèi)生，保證動物健康的生長發(fā)育，并生產(chǎn)出合格的健康綠色畜產(chǎn)品，從而保證國民的身體健康，增強體質(zhì)，利于國民經(jīng)濟的發(fā)展；能夠提高我國飼料的質(zhì)量水平，滿足國際飼料貿(mào)易中一貫重視生產(chǎn)過程質(zhì)量控制的基本要求，努力促進我國飼料產(chǎn)品與國際飼料生產(chǎn)的競爭力；實施HACCP，可以提高飼料生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制意識，提高飼料生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制技術(shù)水平；實施HACCP管理系統(tǒng)必將推動我國飼料工業(yè)各項標準體系的建立和發(fā)展。

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