福建茶區(qū)考察小記

張 佳

(中國茶葉博物館 杭州 310013)

2012年6月初，正是中國大部分茶區(qū)最忙時(shí)節(jié)的尾聲，中國茶葉博物館分館建設(shè)項(xiàng)目指揮部一行七人，在羅曉瑩副館長的帶領(lǐng)下，考察走訪了福建福鼎茶區(qū)和武夷茶區(qū)，實(shí)地了解當(dāng)?shù)匕撞?、紅茶、烏龍茶的生產(chǎn)情況，并親身體驗(yàn)福建茶葉厚重的歷史積淀及文化氛圍。踐行萬里路、勝讀萬卷書。作為一個(gè)只有六年茶齡的新茶人，帶著對福建茶區(qū)的想象和期待，我隨同考察組一行踏上了福建茶區(qū)考察之路。

1 中國白茶之鄉(xiāng)——福鼎

此行第一站是白茶的發(fā)源地:福鼎。福鼎是“中國白茶之鄉(xiāng)”，白茶種植面積、產(chǎn)量及品質(zhì)均居全國前列。因?yàn)闀r(shí)間及行程安排，福鼎考察沒能深入白茶產(chǎn)區(qū)，卻也通過太姥山古茶樹和茶街小逛，窺見福鼎白茶之魅力。

在福鼎太姥山景區(qū)著名景點(diǎn)一片瓦一側(cè)，我們找到了福鼎大白茶的始祖——綠雪芽。茶樹樹高、樹幅約兩三米，樹的根部隱藏在一塊大石頭之后，隱約可見，茶樹后的石壁上有啟功先生所書“綠雪芽”三個(gè)瘦硬通脫的大字。樹旁有鴻雪洞，洞內(nèi)有“丹井”，井內(nèi)有泉。清代周亮工《閩小記》記載:“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥?！兵櫻┒创笄疑?，洞內(nèi)放有三組根雕茶桌，以“丹井茶室”之名對外營業(yè)，茶室內(nèi)有閩產(chǎn)白毫銀針、白琳工夫、大紅袍等名茶供應(yīng)?？疾旖M一行在洞內(nèi)品茶，天然去雕飾的茶室，讓人印象深刻。

福鼎白茶的主要制作季節(jié)在春季，6月初，還有一些白牡丹、壽眉等正在進(jìn)行著最后一道烘干工序。福鼎太姥山海特產(chǎn)街，相當(dāng)于福鼎茶葉市場。整一條步行街，雖然以“海特產(chǎn)街”為名，卻幾乎全是茶葉店。各家店內(nèi)都擺放著大量新面市的2012年白茶、紅茶，可見茶葉在福鼎特產(chǎn)中的重要地位。走進(jìn)去，店主都會(huì)自然地邀請客人坐下喝杯茶，隨意地聊聊天，喝得高興就帶點(diǎn)走。在一家自產(chǎn)自銷的白茶店，我們好好學(xué)習(xí)了一下福鼎白茶的知識。按照茶葉嫩度，福鼎白茶分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三類。白毫銀針為上品，全為茶芽所制，根根肥壯挺秀，滿披白毫。白牡丹次之，采摘時(shí)間在白毫銀針之后，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉、一芽兩葉，因?yàn)槟鄱冗m中，在嫩度和口感上取得平衡［1］。再其次是壽眉，一般為較老單葉制成，仍不失白茶鮮爽滋味及保健功效，是高性價(jià)比的選擇。白茶性涼，是祛火佳品，當(dāng)?shù)赜小耙荒瓴琛⑷晁?、七年寶”之說，在越來越重視健康的現(xiàn)代社會(huì)，相信會(huì)受到越來越多人的喜歡。

2 世界紅茶發(fā)源地——桐木關(guān)

考察第二站是武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村，正山小種、金駿眉的發(fā)源地?？疾旖M在桐木村正山茶業(yè)有限公司內(nèi)參觀考察了傳統(tǒng)正山小種紅茶的制作工藝，桐木關(guān)優(yōu)渥的自然環(huán)境、當(dāng)?shù)厝俗杂X的保護(hù)行為、原始純正的正山小種制作工藝、細(xì)膩豐富的茶品體驗(yàn)，帶給考察組震撼豐富的視覺、味覺、嗅覺沖擊，留下深刻的印象。

桐木村位于武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，是武夷山風(fēng)景名勝區(qū)九曲溪的源頭，桐木村平均海拔800米，沿著山路一直往上，就是武夷山八大關(guān)之一的桐木關(guān)，這里是福建最北端，亦是福建江西兩省交界之處。進(jìn)入保護(hù)區(qū)，身臨其境，會(huì)特別理解為什么這里出產(chǎn)的茶品質(zhì)優(yōu)異。去的時(shí)候是個(gè)陰天，薄薄的霧靄籠罩著一個(gè)個(gè)山頭，清新濕潤的空氣令人心曠神怡。保護(hù)區(qū)位于武夷山脈的北端，是我國東南大陸現(xiàn)存面積最大、保留最為完整的中亞熱帶森林生態(tài)系統(tǒng)，森林覆蓋率達(dá)90%以上，氣候溫暖濕潤，土質(zhì)肥沃。這里生長的茶樹葉片肥厚，持嫩性好，帶著獨(dú)特的高山醇厚香味。

為了保護(hù)這得天獨(dú)厚的環(huán)境，當(dāng)?shù)厝撕芟铝艘环Ψ?。武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)在鄧小平同志的親自關(guān)心下，于1979年正式建區(qū)保護(hù)，2009年停止開展大眾旅游活動(dòng)，現(xiàn)在進(jìn)入保護(hù)區(qū)內(nèi)考察等都須提前辦理審批手續(xù)，否則就只能止步皮坑哨卡之外。經(jīng)武夷學(xué)院協(xié)助聯(lián)系，正山茶業(yè)有限公司接待，我們得以進(jìn)入保護(hù)區(qū)內(nèi)，考察當(dāng)?shù)丶t茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及制作工藝。停止大眾旅游活動(dòng)，必定帶來經(jīng)濟(jì)收益的減少與區(qū)內(nèi)生活的不便，這樣的決心和執(zhí)行力，令人佩服。因?yàn)榻箤ν饴糜?，區(qū)內(nèi)幾乎看不到人，偶爾在零星的民居和茶廠里可以看到幾個(gè)。聽正山茶業(yè)有限公司的人介紹，公司收茶青，實(shí)行連坐制，四五家編為一組，互相監(jiān)督，如有將外山茶混入送來公司，一經(jīng)查實(shí)，同組的茶葉都將不再被接納。從停止開放旅游到嚴(yán)肅對待茶葉產(chǎn)地的純正，可見當(dāng)?shù)厝藢ζ放频恼湎Ш蜎Q心。

正山茶業(yè)有限公司位于武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)的核心區(qū)內(nèi)，是正山小種紅茶的專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)，傳承四百余年的正山小種紅茶制作技藝。公司的創(chuàng)始人江元?jiǎng)紫壬钦叫》N紅茶制作技藝的傳承人，公司保留并堅(jiān)持了最傳統(tǒng)的制作工藝。此次考察，我們有幸在江駿發(fā)茶師(武夷山對制茶師傅都叫茶師)的陪同下參觀了正山小種的制作車間。江師傅是專管茶葉生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人，雖然因?yàn)閰⑴c研創(chuàng)金駿眉已經(jīng)小有名氣，但仍舊低調(diào)樸實(shí)，與他相處交談都有一種讓人特別信服和踏實(shí)的感覺。正山茶業(yè)現(xiàn)在仍用傳統(tǒng)方式制作正山小種，這種紅茶最獨(dú)特之處在于萎凋和烘干兩道工序都要燃燒大量松木來加溫烘烤完成，這也是其特有的煙熏味和桂圓香的關(guān)鍵。據(jù)江師傅介紹，由于保護(hù)區(qū)禁止砍伐樹木，現(xiàn)在的松木都從外面運(yùn)進(jìn)來，由于運(yùn)輸途中不可避免的水分蒸發(fā)，堆在地上的松木已經(jīng)基本聞不到應(yīng)有的松木香，但這樣已然是最大程度上保持了傳統(tǒng)正山小種的風(fēng)味和特征。在公司從前留下來的專門用于制作正山小種的“青樓”里，我們看到了制茶的設(shè)施和過程。這幢狹長而烏黑的木質(zhì)建筑，雖然已略顯陳舊，在仍舊有一股隱約而強(qiáng)大的力量吸引著過往之人的關(guān)注。青樓一共三層，地上兩層萎凋、烘干，地下一層燒火，從通道走到房屋后面，可通過木質(zhì)簡易樓梯來到地下一層的土灶前。灶口的平地上堆滿了砍成一截截的松木，一個(gè)個(gè)灶里燃燒著碗口粗的松木。地上一層幾乎可以說是空的，只是地上有一條彎曲的坑道，就像一個(gè)躺著的煙囪，把底下燒柴的熱量和煙氣聚集并散發(fā)，打開門一股帶著煙香的熱浪就襲面而來。上面一層是鏤空竹編地面，上面烘著茶葉，熱烈的紅茶香氣充斥著整個(gè)空間。還有一組組上下整齊排列的大圓匾，黑黑的似乎浸滿了茶汁，無聲地訴說著這里做茶的歷史。正看得聚精會(huì)神的當(dāng)口，兩個(gè)工人拿了一大麻袋茶青進(jìn)來，嫻熟地倒進(jìn)門口的揉捻機(jī)中，隨著揉捻機(jī)有節(jié)奏性地轉(zhuǎn)動(dòng)，茶香陣陣散發(fā)，繞梁不絕。

在桐木關(guān)，傳統(tǒng)正山小種的積淀和傳承讓我們震撼，現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展的生命力也在這里得到了強(qiáng)有力的體現(xiàn)，由正山茶業(yè)公司研制的高檔紅茶金駿眉，在短短幾年的時(shí)間內(nèi)異軍突起，產(chǎn)生了巨大的影響力，改變了中國紅茶市場多年低迷的局面，帶來了大江南北的紅茶熱潮。這股紅茶熱，直接推高了紅茶的價(jià)格。這兩年保護(hù)區(qū)內(nèi)金駿眉的價(jià)格達(dá)到萬元左右一斤，茶青收購價(jià)在每斤600至900元。

在正山茶業(yè)公司的審評室，江元?jiǎng)锥麻L親自帶我們品嘗了六種茶，分別是金駿眉、銀駿眉、原生老樅、妃子笑、正山小種、龍井種紅茶。不同的茶品帶給我們不同的體驗(yàn)和記憶，在這樣一個(gè)既保留傳統(tǒng)又發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新的茶企，我們感受到了武夷山茶人的堅(jiān)守與開拓［2，3］。走出正山茶業(yè)，看到墻上貼著一句標(biāo)語，“為世界制作最好的紅茶”——這是紅茶發(fā)源地的底氣，也是武夷山茶人繼往開來的氣魄。

3 茶樹品種的“王國”——武夷山

作為我國主要的烏龍茶產(chǎn)區(qū)，福建茶區(qū)考察之行，還有一個(gè)繞不開的內(nèi)容就是感受福建烏龍茶的魅力——從最富盛名的大紅袍母樹開始。

大紅袍母樹的傳說，學(xué)茶之人大多耳熟能詳。明時(shí)有個(gè)秀才，進(jìn)京趕考路過武夷山時(shí)突然患病，遇天心永樂禪寺和尚，和尚取大紅袍茶泡給秀才喝，病痛即消。秀才中了狀元，特地前來感謝和尚，并將皇上所賜紅袍披在茶樹上，從此大紅袍的美名廣為天下知。

大紅袍母樹生長在今天的武夷山九龍窠景區(qū)，一條又深又長的峽谷，兩側(cè)都是朱紅色的連綿峭壁，兩側(cè)峭壁之中一條石頭路引著我們一直往前，路邊有澗水淙淙，清澈見底，偶有小魚穿游其間。去朝拜大紅袍母樹的時(shí)候已是傍晚，天色微暗，游人稀少，穿行于峽谷之中，感受這自然純凈的幽美，沁人心脾的舒適感蔓延心間。走到峽谷深處，石頭路也似乎走到盡頭，一抬頭，便見到了峭壁上“大紅袍”三個(gè)紅色醒目的大字，字的右邊，六株人高的茶樹枝繁葉茂，便是母樹的真容了。因?yàn)殚L在懸崖峭壁的半山腰上，大紅袍母樹一直保持了讓人仰望的姿態(tài)。2007年起，武夷山市為加強(qiáng)對大紅袍母樹的管護(hù)，禁止了對母樹的采摘。有意思的是，今天的人們雖然已不再有機(jī)會(huì)品嘗大紅袍母樹的巖韻花香，但景區(qū)小店內(nèi)售賣的“大紅袍茶葉蛋”卻成為九龍窠最富盛名的美味，成為到此一游的人們定不會(huì)錯(cuò)過的美食。

看完大紅袍母樹，沿原路返回，仔細(xì)參觀了景區(qū)內(nèi)武夷巖茶品種園的品種茶樹，這個(gè)峽谷是大紅袍母樹的棲息地，更是武夷巖茶品種的大觀園。不同品種的巖茶各自成片依次而列，每個(gè)品種都設(shè)有信息牌，顯示品種名、基本特征等信息。除了武夷山著名的四大名樅:大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢，其他不大常聽說的品種也有很多，半天妖、肉桂、奇蘭、黃觀音等等。世代種茶為生的武夷山人，似乎對品種有著一種特別的執(zhí)著與追求，會(huì)有著源源不絕的動(dòng)力去開發(fā)新品種。各種品種在不斷地比較中優(yōu)中選優(yōu)、百花齊放，從而形成了異常豐富的品種資源，使得今天的愛茶人，在武夷巖茶之中，能品出蜜蘭香、桂圓香、蘭花香、桂花香、乳香，并獲得千變?nèi)f化的味覺體驗(yàn)。

在武夷山市區(qū)，茶店茶館鱗次櫛比。6月初的時(shí)節(jié)，已經(jīng)結(jié)束最緊張的茶季生產(chǎn)，各家店里都堆滿了制作完成的新茶或半成品茶。路過一家茶葉店，門口一塊碩大木板堆滿了茶葉，圍坐著好幾個(gè)婦女在揀茶。這茶也是武夷巖茶的一種，名叫黃玫瑰，原葉采摘較大，這一批按照五葉的標(biāo)準(zhǔn)采摘，走水過后，需要把五片葉子摘下，把茶梗丟棄?！白咚边@個(gè)詞在當(dāng)?shù)赜玫闷毡?，一問才知，?zhǔn)確說是“萎凋后的茶青的水份從茶梗脈向葉片輸送的過程”，雖然最后喝的不是梗，但梗的精華和香氣都到了葉片和茶湯里?？粗鴴韫ぐ褣鰜淼牟韫６紒G在兩腿間的地上，時(shí)不時(shí)還用手去攏一攏。一問才知，原來這揀茶的工錢就是稱茶梗的分量計(jì)算得出，一斤茶?？傻缅X二十。聽著這工錢算法，感覺這揀茶工錢，也無不體現(xiàn)著武夷山茶人的智慧。揀茶雖是小事一樁，但也得認(rèn)真仔細(xì)干，如果馬虎偷懶的話，不但影響茶葉品質(zhì)，更是直接影響收入。聽老板說，這樣的茶青都比較老，采摘需要一定的氣力?？疾焱局新愤^山間茶園，我們曾停車探訪，嘗試著采下一些茶葉，的確是老硬難摘，沒幾下便痛了手指。這樣的五葉黃玫瑰，采茶工錢是十元錢一斤，據(jù)說熟練工人最多可以采五六十斤一天。有一些采茶工會(huì)攜帶小刀片，利用工具提高效率。閑聊之間，老板熱情邀請我們坐下喝杯茶，巖茶特有的花香巖韻在唇齒間流轉(zhuǎn)，聽著老板念叨著做茶事茶的種種，我們便也陶醉在這武夷巖茶的韻味里了。

4 后記

此次考察之行，最讓人印象深刻的是在桐木關(guān)正山茶業(yè)“青樓”里的參觀經(jīng)歷。聞著沁人肺腑的茶葉香，在那個(gè)有些年代感的老房子里，會(huì)讓人有種“穿越”的感覺，“穿越”之后的念頭便是，恨不得長留下來，做一個(gè)小學(xué)徒，跟著當(dāng)?shù)氐牟鑾煂W(xué)做茶。怪不得一代代的茶人都到武夷山學(xué)茶事茶。以當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生為代表的老一輩茶人曾扎根崇安(武夷山市原名)茶區(qū)，在此創(chuàng)辦了我國歷史上第一個(gè)國家級的茶葉研究所。武夷山絕對有這樣的底蘊(yùn)和魅力，讓人投身這迷人的茶的世界。

雖然考察行程只有短短五天時(shí)間，但卻感覺收獲良多。不僅為我們從事的茶文化傳承和傳播事業(yè)增加了深刻直觀的感性認(rèn)識，為今后的工作收集了一手的茶文化資料，更帶給我們思考和啟迪。走進(jìn)茶區(qū)、深入茶農(nóng)，看到世代的福建人以茶為伴，樸素而充實(shí)，會(huì)更能體會(huì)茶的魅力，也讓我們深刻感受到中國茶產(chǎn)業(yè)厚實(shí)的歷史積淀以及強(qiáng)勁的發(fā)展動(dòng)力。

1 郭雯飛，孟小環(huán)，羅永此，林健.白牡丹與白毫銀針香氣成分的研究 茶葉，2007，33(2):78－81.

2 謝芬，楊江帆，高水練.福建茶葉企業(yè)家精神.茶葉，2007，33(2):78－81.

3 許詠梅.中國各區(qū)域茶產(chǎn)品國內(nèi)市場競爭力分析.茶葉，2007，33(2):78－81.