大型食品批發(fā)市場的規(guī)模研究
——以重慶渝惠食品一級批發(fā)市場建設(shè)為例

張捷，劉婧

（重慶市設(shè)計院規(guī)劃研究中心,重慶400015）

大型食品批發(fā)市場的規(guī)模研究
——以重慶渝惠食品一級批發(fā)市場建設(shè)為例

張捷，劉婧

（重慶市設(shè)計院規(guī)劃研究中心,重慶400015）

大型食品批發(fā)市場是城市化、工業(yè)化背景下出現(xiàn)的一種市場模式。它基于先進的物流管理模式，服務(wù)于大城市、大區(qū)域，具有規(guī)模大、效率高、食品種類齊全、物流量大、便于集中管理、可有效控制食品安全以及價格波動等特點。目前，這一模式已在大多數(shù)工業(yè)化國家得到普及。而中國許多特大城市的迅速崛起，客觀上也需要引進這種大型食品批發(fā)市場的模式，以滿足巨大的食品供應(yīng)需求。

1 現(xiàn)狀研究

1.1 國內(nèi)食品批發(fā)市場現(xiàn)狀

目前全國有4300多家食品批發(fā)市場，均以農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)為主。農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)批發(fā)商和配送中心，向全國2.5萬多家城鄉(xiāng)農(nóng)貿(mào)市場和6000多家生鮮食品超市輻射，構(gòu)成龐大的食品流通體系。據(jù)統(tǒng)計，農(nóng)產(chǎn)品通過批發(fā)市場流通的比例超過70%。城市農(nóng)貿(mào)市場91.7%的貨源、生鮮超市62.4%的貨源都來自批發(fā)市場。全國最大的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場約3800多畝，且較為成熟的市場主要集中在廣州、北京等區(qū)域，而其余的大部分市場多為單個市場，經(jīng)營地點分散、產(chǎn)品單一。

1.2 重慶食品批發(fā)市場現(xiàn)狀

通過對重慶現(xiàn)有食品批發(fā)市場的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前重慶的食品批發(fā)市場普遍存在以下問題：（1）市場建設(shè)規(guī)模小、聚集輻射作用不大；（2）市場功能不全，影響和帶動力?。唬?）市場建設(shè)滯后，檔次亟待提升；（4）市場體系不健全，市場控制力弱；（5）市場區(qū)位不合理，對城市干擾大。

2 國內(nèi)外大型食品批發(fā)市場的建設(shè)條件研究

通過對國內(nèi)外大型食品批發(fā)市場的研究，對杭州農(nóng)副產(chǎn)品物流中心、南京農(nóng)副產(chǎn)品物流配送中心有限公司、南寧金橋農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、法國巴黎漢吉斯國際食品批發(fā)市場及美國馬里蘭食品批發(fā)中心等5個具有代表性的案例進行了分析研究。研究發(fā)現(xiàn)，要建設(shè)成熟的大型食品批發(fā)市場，必須具備如下幾個條件。

2.1 足夠的規(guī)模

農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場要做到輻射能力強，服務(wù)更多的人口，市場就必須具備一定的規(guī)模，以提供全面的食品種類、增強跨區(qū)域輻射能力。

2.2 便捷的交通和強大的物流平臺

市場必須具備便捷的交通和強大的物流平臺，一是為了保障貨物的新鮮程度、為市民提供更為豐富的食品資源和更為廣闊的食品來源,二是方便供、提貨商和消費者到達。

2.3 較高的市場檔次

提升市場的檔次，除了要加強市場相關(guān)配套，如監(jiān)控、物流、衛(wèi)生檢疫、儲藏等技術(shù)設(shè)施的現(xiàn)代化建設(shè)之外，還應(yīng)該實現(xiàn)市場網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)字化、信息化管理，才能引導(dǎo)市場向高規(guī)格、現(xiàn)代化的方向發(fā)展。

2.4 合理的區(qū)位

市場的區(qū)域位置也很重要，最好是在城郊結(jié)合部，一方面可以依靠主城的基礎(chǔ)設(shè)施和人氣為市場帶來活力,另一方面還能為主城提供大量稅收和就業(yè)機會,最終實現(xiàn)依托主城、服務(wù)主城、不干擾主城的目標。

3 大型食品批發(fā)市場的規(guī)模研究

市場建設(shè)規(guī)模，主要從城市現(xiàn)狀需要與將來發(fā)展兩方面進行考慮。主要采用的是恩格爾系數(shù)法。所謂恩格爾系數(shù)(Engel'sCoefficient)，就是食品支出總額占個人消費支出總額的比重。簡單地說，一個家庭的恩格爾系數(shù)越小，就說明這個家庭經(jīng)濟越富裕；反之，如果這個家庭的恩格爾系數(shù)越大，就說明這個家庭的經(jīng)濟越困難。恩格爾系數(shù)是根據(jù)恩格爾定律得出的比例數(shù)，是表示生活水平高低的一個指標。其計算公式如下：

國際上常常用恩格爾系數(shù)來衡量一個國家和地區(qū)人民生活水平的狀況。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的標準，恩格爾系數(shù)在59%以上為貧困，50～59%為溫飽，40～50%為小康，30～40%為富裕，低于30%為最富裕。

3.1 現(xiàn)狀市場規(guī)模論證

（1）由重慶市政府公眾信息網(wǎng)得知：

2007年重慶市城市居民人均消費支出：10876元；恩格爾系數(shù)：37%；由此我們可以推導(dǎo)出,重慶市城市居民人均用于食品消費的支出為：

10876元×37%=4024.12元/人

農(nóng)村居民人均消費支出：2960元；恩格爾系數(shù)：54.5%；所以我們可以推導(dǎo)出,重慶市農(nóng)村居民人均用于食品消費的支出為：

2960元×54.5%=1613.2元/人

則2007年重慶居民（2007年，重慶市1361.35萬城鎮(zhèn)人口、1454.65萬農(nóng)村人口以及15%的流動人口）食品消費總額為：

1361.35 萬人×1.15×4024.12元/人=717.8億元

1454.65 萬人×1613.2元/人=234.66億元

合計：717.8億元＋234.66億元＝952.46億元

考慮到食品消費額與市場交易額間的折簡系數(shù)80%，渝惠食品一級批發(fā)市場的年成交額占整個重慶市食品批發(fā)總成交額的60%，即：

952.46 億元×80%×60%=457.18億元

由于本項目有50%的成交額來自點對點的交易方式，所以在交易市場內(nèi)的年成交額為：

457.18 億元×50%=228.59億元①

（2）國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品物流中心概況一覽表（表1）

由表1我們可以得出：

平均單位面積成交額為：13540.83元/m2②

表1 國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品物流中心概況一覽表

（3）由單位面積成交額可以推知市場年成交額與建筑面積之間的聯(lián)系；我們可以用年成交額與單位面積成交額推算出我們需要的市場建筑面積，即：

①/②=228.59億元÷13540.83元/m2=168.82萬m2③

（4）根據(jù)《重慶市城鄉(xiāng)規(guī)劃工業(yè)用地規(guī)劃導(dǎo)則（試行）》對容積率的控制指標的參考，項目東市場取K=0.9，項目西市場取k=0.8，平均容積率K=0.85，得出渝惠食品一級批發(fā)市場的用地面積為：

③÷0.85=168.82萬m2÷0.85=198.61萬m2（2979.10畝）

（5）小結(jié)

通過上述論證及相關(guān)數(shù)據(jù)表明：渝惠食品一級批發(fā)市場需要約3000畝土地作為市場開發(fā)用地，以滿足現(xiàn)狀重慶市市民對于食品消費的需求。由上述同等規(guī)模的案例可以得出，市場每交易1元的年貨運量為0.23公斤，那么，渝惠食品一級批發(fā)市場年交易額為228.59億元時的年貨運量為：

228.59 億元×0.23kg/元=525.76萬t

3.2 遠期市場規(guī)模論證（2020年）

（1）根據(jù)重慶市統(tǒng)計年鑒資料得到如下數(shù)據(jù)（表2）

表2 重慶生活質(zhì)量統(tǒng)計數(shù)據(jù)

因此，2007年重慶城鎮(zhèn)居民已達富裕階段，而農(nóng)村居民則處于溫飽階段。在這17年間，城市居民家庭恩格爾系數(shù)下降了17.6%，則每年約遞減1%；農(nóng)村居民家庭恩格爾系數(shù)下降了9.1%，則每年約遞減0.5%。

（2）國家統(tǒng)計局2007年10月發(fā)布的報告：截至2006年，城鎮(zhèn)居民人均消費支出約8697元，比2002年增長了44.2%，扣除價格因素，年均實際增長7.6%。農(nóng)村居民人均生活消費2829元，比2002年增加995元，扣除價格因素影響，年均實際增長8.0%。

（3）根據(jù)重慶市統(tǒng)計年鑒資料，2007年末全市常住人口2816萬人，其中，城鎮(zhèn)人口1361.35萬人，農(nóng)村人口1454.65；根據(jù)重慶市公安戶籍統(tǒng)計，2007年重慶市人口為3235.3萬，流動人口約為15%；根據(jù)西南財經(jīng)大學(xué)人口研究所的推算，2020年，重慶市人口為3334.79萬，全市常住人口3100萬，其中城鎮(zhèn)人口2160萬，農(nóng)村人口940萬，流動人口約為7.6%。

（4）由以上數(shù)據(jù)可推導(dǎo)得出：

①2020年城鎮(zhèn)居民人均食品消費額＝2020年城鎮(zhèn)居民人均生活消費額×2020年城市居民家庭恩格爾系數(shù)

其中：2020年城鎮(zhèn)居民人均生活消費額＝2007年城鎮(zhèn)居民人均生活消費額×（1＋年均消費額遞增系數(shù)）年數(shù)

＝10876×（1＋7.6%）13＝28185.69（元/年·人）

2020年城市居民家庭恩格爾系數(shù)＝2007年城市居民家庭恩格爾系數(shù)×（1－年均恩格爾系數(shù)遞減系數(shù)）年數(shù)＝37%×（1－1%）13＝32.5%

則，2020年城鎮(zhèn)居民人均食品消費額＝28185.69×32.5%＝9151.41（元/年·人）

2020年城鎮(zhèn)居民食品消費額＝9151.41(元/年·人)×2160萬人×1.076＝2126.93億元/年

②2020年農(nóng)村居民人均食品消費額＝2020年農(nóng)村居民人均生活消費額×2020年農(nóng)村居民家庭恩格爾系數(shù)

其中：2020年農(nóng)村居民人均生活消費額＝2007年農(nóng)村居民人均生活消費額×（1＋年均消費額遞增系數(shù)）年數(shù)＝2527×（1＋8.0%）13＝6872.49（元/年·人）

2020年農(nóng)村居民家庭恩格爾系數(shù)＝2007年城市居民家庭恩格爾系數(shù)×（1－年均恩格爾系數(shù)遞減系數(shù)）年數(shù)＝54.5%×（1－0.5%）13＝51.1%

則，2020年農(nóng)村居民人均食品消費額＝6872.49×51.1%＝3509.22（元/年·人）

2020年農(nóng)村居民食品消費額＝3509.22（元/年·人）×940萬人＝329.87億元/年

③總計：2020年居民食品總消費額＝2126.93＋329.87＝2456.80（億元/年）

④考慮到食品消費額與市場交易額間的折簡系數(shù)80%，渝惠食品一級批發(fā)市場的年成交額占整個重慶市食品批發(fā)總成交額的60%，以及市場50%的點對點的交易方式，則在交易市場內(nèi)的年成交額為：

2456.80 （億元/年）×0.8×0.6×0.5＝589.63億元

（5）根據(jù)國外案例統(tǒng)計（表3）

表3 國外案例

單位面積交易額為0.153億元/畝（2020年由于社會生產(chǎn)力的發(fā)展、GDP的增長，單位面積交易額可參考國外發(fā)達國家的市場），則到2020年，所需市場規(guī)模為：

589.63 億元÷0.153億元/畝＝3854畝

根據(jù)案例分析中附表2的分析，單位面積交易量為0.302萬噸/畝，則年貨運量為：

3854畝×0.302萬噸/畝＝1164萬噸

單位面積從業(yè)人員為2.760人/畝，則從業(yè)人員總數(shù)為：

3854畝×2.760人/畝＝1.06萬人

（6）小結(jié)

截至2007年，市場建設(shè)所需總用地規(guī)模為2979.10畝，年貨運量為525.76萬噸，東西兩個市場的交易量分別為114.3億元，共計228.59億元。2020年，市場建設(shè)所需總用地規(guī)模為3854畝，年貨運量為1164萬噸，東西兩個市場的交易量分別為294.82億元，共計589.63億元。

4 結(jié)語

大型食品批發(fā)市場是關(guān)系到一個城市乃至整個區(qū)域的食品供應(yīng)的民生問題，通過該類市場的建設(shè)，可整合市場資源，提高流通效率，降低交易成本，保障城市功能的正常運轉(zhuǎn)，達到“保供應(yīng)、穩(wěn)物價、安民生、創(chuàng)效益”的目的，其社會效益和經(jīng)濟效益都極其顯著，因此，其規(guī)模研究就顯得格外重要。但由于項目的時間原因，在運算過程中仍然存在較多不確定因素，如農(nóng)村人口是否都通過大型食品批發(fā)市場，市場交易品種影響單位面積成效量，以及年均消費額遞增系數(shù)，年均恩格爾系數(shù)遞增系數(shù)等等，都有待更進一步的研究。

責(zé)任編輯：李紅

Research on LargeWholesale Food MarketScale

隨著城市的發(fā)展，大型食品批發(fā)市場的建設(shè)問題應(yīng)運而生，而其中關(guān)于市場規(guī)模的預(yù)測，更是一項嶄新的課題。該文以重慶渝惠食品一級批發(fā)市場建設(shè)為例，論述利用恩格爾系數(shù)推導(dǎo)市場規(guī)模的方法，希望能對這項研究有所裨益。

恩格爾系數(shù)；總用地規(guī)模；年交易量；年貨運量

With the developmentof cities,construction problems concerning largewholesale food marketsemerge.And predictionsabout the scale of thesemarkets comeup w ith a new subject.Taking the construction of Chongqing Yuhui Foodstuff,awholesale foodmarket,asan examp le,the authors useways of deductingmarketscalew ith Engel's coefficient in hopeofassisting scale research.

Engel'scoefficient;total land use scale;annual trading volume;annual freightvolume

F722.4

A

1671-9107（2012）06-0004-03

10.3969／j.issn.1671-9107.2012.06.004

2012-01-18

張捷（1961-），男，重慶人，碩士，高級工程師，副總建筑師，英國皇家特許建造師，重慶市設(shè)計院規(guī)劃研究中心主任，主要研究方向為城市設(shè)計、城市規(guī)劃中的經(jīng)濟性分析。

劉婧（1980-），女，重慶人，碩士，規(guī)劃師，工程師，主要研究方向為城市設(shè)計。