酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究*

王海麗 于明濤 王玉民 張金安 原媛

1 旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革勢在必行

旅游業(yè)的迅速發(fā)展刺激并帶動酒店行業(yè)在我國如雨后春筍般蓬勃發(fā)展起來, 隨之而來的是酒店行業(yè)中知名品牌酒店集團(tuán)之間的激烈競爭和對酒店專業(yè)人才的極大需求。伴隨著酒店產(chǎn)品市場需求的日益擴大，酒店行業(yè)的人力資源市場卻存在著極大的矛盾[1]。一方面，酒店企業(yè)無法找到適應(yīng)企業(yè)經(jīng)營和生產(chǎn)需要的足夠的管理和操作人才；另一方面，旅游酒店院校培養(yǎng)的畢業(yè)生就業(yè)對口率低，其中高職類旅游酒店院校畢業(yè)生就業(yè)對口率較高也僅有50%，本科院校就業(yè)對口率僅為25%左右。酒店人才培養(yǎng)和酒店企業(yè)發(fā)展適應(yīng)性成為行業(yè)性難題。

在傳統(tǒng)的酒店人才培養(yǎng)模式下，酒店企業(yè)、酒店院校和酒店專業(yè)畢業(yè)生的需求均未得到滿足。

酒店行業(yè)人才的不滿在于：1）酒店企業(yè)工作量大，薪酬低，提升慢；2）酒店企業(yè)用人目光短淺，過多強調(diào)實際應(yīng)用能力，較少考慮人才綜合能力和發(fā)展能力。

酒店企業(yè)更是存在抱怨，認(rèn)為：1）酒店專業(yè)畢業(yè)生職業(yè)理念差、動手能力差、穩(wěn)固發(fā)展性差；2）酒店院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)體系脫離實際，培養(yǎng)方式與企業(yè)人才需要錯位。

酒店院校對人才培養(yǎng)的尷尬局面也存在很多的無奈，認(rèn)為：1）現(xiàn)在的學(xué)生較浮躁，自我意識太強，職業(yè)思想容易改變；2）企業(yè)向?qū)W校要人、要能人、要有用的人，但少給學(xué)校支持和幫助。

現(xiàn)行的辦學(xué)體制不利于學(xué)校培養(yǎng)優(yōu)秀人才，學(xué)校沒實習(xí)場所和條件，缺少企業(yè)的支持和幫助[2]。建立有效的校企合作關(guān)系及合理的人才培養(yǎng)模式，才能很好地解決現(xiàn)有的酒店人才培養(yǎng)過程中酒店企業(yè)、酒店院校和酒店人才三方的矛盾。

2 進(jìn)行深度的校企合作，有利于酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升

2.1 校企一體的合作模式

建立院校所屬的酒店企業(yè)，便于營造教學(xué)中的真實工作環(huán)境，有利于人才培養(yǎng)水平的提高[3]。如香港理工大學(xué)的酒店管理專業(yè)有自己的星級酒店，學(xué)生入校一年后便進(jìn)入酒店實習(xí)，教師進(jìn)入酒店給學(xué)生上課，達(dá)到理論與實踐相結(jié)合。

對于不具備建立校內(nèi)酒店的院校，與酒店建立深度的合作關(guān)系，同樣可實現(xiàn)在真實的工作環(huán)境中培育人才。將課堂移入酒店內(nèi)部，教學(xué)與頂崗（輪崗）實習(xí)并進(jìn)。

2.2 校企合作與實踐教學(xué)立體化模式

實踐教學(xué)形成“主題實驗教學(xué)模式”，教學(xué)效果較好，是酒店管理專業(yè)可供選擇的教學(xué)方法[4]。

“主題實驗教學(xué)模式”是對“封閉式、驗證性”實驗教學(xué)的創(chuàng)新，其教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)過程、教學(xué)組織形式上更符合酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的需要?！爸黝}實驗教學(xué)模式”的核心是“自主性”，強調(diào)學(xué)生在實驗教師的指導(dǎo)下，以解決服務(wù)和管理問題為主線，探索服務(wù)和管理問題的產(chǎn)生、發(fā)展的過程，研究服務(wù)和管理結(jié)果或者趨勢，培養(yǎng)學(xué)生的興趣，激發(fā)學(xué)生參與知識構(gòu)建的積極性，在探究過程中培養(yǎng)自主創(chuàng)新意識。

主題實驗教學(xué)模式的要點有：1）學(xué)生組成實驗小組，自己設(shè)計實驗項目，進(jìn)行運作；2）教師采取開題論證——項目啟動——過程評估——結(jié)題答辯——期末推優(yōu)的實驗教學(xué)指導(dǎo)方式進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)；3）實驗教學(xué)中強調(diào)自主式的教學(xué)理念，強調(diào)學(xué)生的思維能力、動手能力和解決問題能力的培養(yǎng)，強調(diào)學(xué)生團(tuán)隊意識的養(yǎng)成；4）實驗室采取時間開放、空間開放、項目開放，學(xué)生進(jìn)行自主實驗設(shè)計的教學(xué)管理方式。

3 酒店專業(yè)教師應(yīng)不斷更新專業(yè)知識以提升教學(xué)能力

酒店行業(yè)在不斷發(fā)展，合格的酒店管理專業(yè)教師應(yīng)根據(jù)行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，不斷更新知識體系，適應(yīng)教學(xué)的需要[5]。例如，原有的酒店定義未得到行業(yè)的統(tǒng)一認(rèn)可，不便于酒店企業(yè)的從業(yè)的理解和運用。酒店行業(yè)專家已經(jīng)總結(jié)出最新的“酒店”的定義為：以間（套）夜為單位時間出租客房，以住宿服務(wù)為主，并提供商務(wù)、會議、休閑、度假等相應(yīng)服務(wù)的住宿設(shè)施。酒店專業(yè)教師應(yīng)不斷更新知識體系，在獲悉酒店的定義后，應(yīng)對相關(guān)的知識進(jìn)行深入研究，應(yīng)明確酒店是由空間要素、服務(wù)要素、時間要素三個要素組成。空間要素是住宿設(shè)施，也就是飯店中的客房，也是飯店的主體。服務(wù)要素是提供相應(yīng)的服務(wù)，這是飯店與其他房產(chǎn)出租的一個重要區(qū)別。時間要素是以間（套）夜為時間單位出租，即以過夜為單位出租。同時應(yīng)明確與“酒店”新定義相適應(yīng)的酒店設(shè)施設(shè)備的功能定位主要體現(xiàn)以下特點：前廳強調(diào)實用性，客房強調(diào)舒適性，餐飲強調(diào)品質(zhì)，康體將會弱化。

在酒店發(fā)展的新形勢下，酒店企業(yè)的經(jīng)營方式和盈利模式亦發(fā)生改變，原有的酒店單一的盈利模式不適合酒店，新型的酒店可以考慮在酒店內(nèi)售賣物品。像酒店客房內(nèi)的床上用品、馬桶等，客人在使用過程中可以親身體驗，這會促進(jìn)酒店產(chǎn)品的銷售。教師應(yīng)具備與時俱進(jìn)的意識，更積極思考酒店的發(fā)展趨勢，提升為企業(yè)培養(yǎng)需要人才的能力。

4 選擇合理的教學(xué)方法有利于增強教學(xué)效果

現(xiàn)在多數(shù)酒店院校采取知識灌輸?shù)膫鹘y(tǒng)教學(xué)模式，造就了一批高分低能的畢業(yè)生。學(xué)生一直在“記筆記，背筆記，考筆記”，嚴(yán)重影響就業(yè)能力和社會適應(yīng)能力的培養(yǎng)。

通過對教師授課、學(xué)生閱讀、視聽并用、教師演示、學(xué)生討論、學(xué)生實踐、學(xué)生教別人等教學(xué)方式的教學(xué)效果的研究發(fā)現(xiàn)，其回憶率分別為5%、10%、20%、30%、50%、70%、95%。也就是說其中教學(xué)效果最好的是學(xué)生實踐和學(xué)生教別人。這與“聽過的，會忘記；看過的，會想起；理解的，會記住”這一有關(guān)教育效果的闡述是一致的。

作為高職院校的教師應(yīng)積極進(jìn)行教學(xué)方式的改革，將項目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法等利于學(xué)生進(jìn)行實踐的教學(xué)方法運用到教學(xué)過程中去。在實踐開展過程中，通過引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)、解決問題、團(tuán)隊合作、創(chuàng)新及溝通和交流，培養(yǎng)學(xué)生獲取知識的能力、運用知識的能力、共享知識的能力、發(fā)現(xiàn)問題的能力、傳播知識的能力。

[1]游富相.高職酒店管理專業(yè)人才的供需錯位與規(guī)避路徑[J].職教論壇,2010(8):50-54.

[2]劉健.蘇州高職院校酒店人才培養(yǎng)現(xiàn)狀、問題及對策的分析[D].上海:華東師范大學(xué),2010.

[3]董偉杰.淺談校企合作培養(yǎng)高技能人才對接的原則及模式[J].中國職業(yè)技術(shù)教育,2010(5):29-31.

[4]周義龍.高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)[J].實驗室研究與探索,2010(2):187-190.

[5]葛曉虹,孫華迪,范迎賓.高校酒店管理專業(yè)發(fā)展存在的問題及對策[J].考試周刊,2009(49):142-143.