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    蔬菜史話·菊苣

    2012-01-27 10:52:34張德純
    中國蔬菜 2012年1期
    關鍵詞:菊苣法國人肉質

    菊苣為菊科菊苣屬中多年生草本植物,是野生菊苣的一個變種,別名歐洲菊苣、比利時菊苣、法國菊萵苣、包菜、芽球菊苣。菊苣分為兩大類:一種是結球菊苣,以葉球的嫩葉食用;一種是芽球菊苣,以肉質根食用,其肉質根經軟化栽培后,在黑暗環(huán)境下長出嫩芽。

    菊苣原產地中海、亞洲中部和北非。據史料記載,古希臘和羅馬時代菊苣已開始被利用,但當時可能只是采集路邊叢生的野生菊苣。德國在1616年開始種植菊苣,以后歐洲其他國家也種植這種作物。從歐洲早期到達美國的移民,把菊苣帶來種在花園中,使菊苣作為一種園藝植物在美國廣泛傳播。

    法國人發(fā)現,菊苣根經烘焙制成粉可與咖啡合用,味道很好,由此菊苣的需求量得到了增加。法國人把菊苣與咖啡拌合飲用的方式帶到了美國,在美國發(fā)展成為一種傳統(tǒng)飲料。目前全美國都有這種咖啡混合品出售,而在南美最受歡迎。

    近年來,世界菊苣的年產量約50萬t,大部分產于意大利、法國、比利時和荷蘭。其中約40%為綠葉菊苣,主要產自意大利,另外約60%為黃白色芽球菊苣,主要產自其他三國。美國和其他地區(qū)也有少量種植。

    中國約在20世紀80年代后期,從荷蘭引進芽球菊苣,現在在北京、上海、江蘇、吉林等省市有少量生產。

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