青花菜異?；ㄇ蛟蚍治黾胺乐未胧?/h1>
2012-01-27 06:06:59姚星偉張寶珍孫德嶺劉莉莉文正華單曉政牛國保江漢民
中國蔬菜 2012年3期
姚星偉 張寶珍 孫德嶺 劉莉莉 文正華單曉政 牛國保 吳 峰 江漢民
青花菜（Brassica oleracea L.var.italica Plenck）雖然比花椰菜耐寒性和耐熱性強，但其對生長環(huán)境的要求比較嚴格。近年來，由于氣候變化無常，再加上市場周年供應的迫切需求，青花菜反季節(jié)栽培面積迅速增加，在生產過程中栽培管理稍有不當，或在花球形成之前以及花球增長期遇不良外界環(huán)境，就會使青花菜出現(xiàn)一些生理障礙，增加異?；ㄇ虺霈F(xiàn)的幾率和程度?；ㄇ蛸|量的優(yōu)劣直接關系到產值的高低，所以研究異?；ㄇ虻男纬稍?，采取相應的栽培管理措施防止劣質花球產生，是當前青花菜生產上急需解決的問題。
1 先期顯球
1.1 性狀表現(xiàn) 青花菜先期顯球是指植株營養(yǎng)體尚未充分長大便提前呈現(xiàn)出小花球的現(xiàn)象（彩色圖版1），因為沒有碩大的莖葉作為足夠的營養(yǎng)供應體，小花球沒長大便松散，失去商品價值。
1.2 形成原因 青花菜先期顯球是由諸多原因造成的。首先，在幼苗及花球增長期，如遇到高溫干旱天氣，土壤水分不足，空氣干燥，葉片失水，易導致花蕾顯球，嚴重時抽薹開花；第二，幼苗期長期低溫也會導致先期顯球，青花菜花芽分化對溫度的要求范圍廣，一般在5～20℃的環(huán)境下都可完成，但長期低溫會促使花芽分化，抑制營養(yǎng)體的生長，形成小老苗，出現(xiàn)先期顯球，嚴重影響青花菜生長；第三，品種選擇不當，如將秋早熟品種春季栽培，栽培管理水平低下，土壤嚴重貧瘠缺少氮、磷肥等因素都會造成青花菜先期顯球。第四，長時間的干旱缺水也會導致先期顯球。
1.3 預防措施 ①品種選擇要得當。不同品種通過春化階段對低溫的要求不一樣，一般春季栽培宜選擇春季生態(tài)型或冬性較強的品種，切忌將秋季生態(tài)型的早熟品種用于春季栽培或保護地栽培。②適時播種定植。秋季栽培時，一些秋早熟、耐熱性較強的品種可適當早播，但若過早播種，苗期和定植后處于高溫干旱時期，易使營養(yǎng)生長受到抑制，在營養(yǎng)體很小的情況下出現(xiàn)先期顯球。春季栽培定植不宜過早，應在日平均氣溫穩(wěn)定在6℃以上，植株五葉一心或六葉一心時，華北地區(qū)一般在3月20日以后定植為宜。③苗床要防止干旱，選擇耕作層深厚、富含有機質、疏松肥沃的壤土栽培，加強肥水管理，追肥要及時，防止旺盛生長期脫肥，以促為主。
2 莢葉花球
2.1 性狀表現(xiàn) 青花菜生產中，多數花球發(fā)育正常，少數花球中出現(xiàn)小葉片，個別花球球面伴有凹凸不平的性狀，外觀差，影響其商品價值（彩色圖版 2、3）。
2.2 形成原因 Fujime和Okuda（1996）的研究表明:青花菜如果遇到25℃以上的高溫，花芽分化停止，甚至部分返回到葉原基狀態(tài)，花蕾間出現(xiàn)葉片，花球上出現(xiàn)絨毛狀的小苞片、萼片和小花蕾，由此便產生莢葉花球。此外氮肥施用過多、營養(yǎng)生長過于旺盛、長日照等都有助于形成莢葉，從而影響青花菜花球品質。由此可見，莢葉不但與環(huán)境有關，還與栽培方式有關。
2.3 預防措施 ①安排適宜播期，保證花球形成期環(huán)境溫度穩(wěn)定在15～18℃。②在花球膨大期嚴格控制氮肥施用量，防止氮肥過量導致青花菜生殖生長向營養(yǎng)生長轉化。
3 黃化球、焦蕾
3.1 性狀表現(xiàn) 花球形態(tài)正常，當花球橫徑5 cm左右，或在采收后期，或在常溫下貯藏期過長，花蕾黃化壞死，球面中央凹陷變褐，失去商品價值（彩色圖版4）。
3.2 形成原因 花球膨大期如長期遭遇陰雨綿綿、光照不足的天氣，花球光合作用減弱，易導致花球顏色變黃變淺；反之，在花球迅速生長期如遇高溫強光和干旱天氣，栽培管理上沒有及時施用硼肥造成空莖，同樣會引起花球表面變黃、變褐。此外，植株過于健壯，葉片過于肥大遮蔽花球，花球光合作用不足也會導致花蕾黃化。臨近采收期花球生長迅速，如不及時采收，莖葉營養(yǎng)供應不足，也會造成花蕾黃化。青花菜花球是由幼嫩的小花梗和無數的小花蕾組成，代謝十分旺盛，采后極易衰老，葉綠素降解而使花球黃化，并且組織失水，莖和花蕾變得松軟從而失去商品價值（李正國和高雪，2000）。
3.3 預防措施 ①根據不同品種特征特性確定適當的株行距，防止葉片遮蓋花球。②及時補充硼肥等微量元素肥料。③適時采收，一般花球直徑達到12～15 cm，各小花蕾尚未松開，整個花球保持緊實完好，呈鮮綠色時為采收適期；反季節(jié)青花菜采收期間氣溫較高，采收適期短，要分期分批及時采收，要求在9:00前或16:00后采收。④ 青花菜耐高溫能力差，但耐低溫能力特別強，因此最好采用低溫冷庫貯藏。
4 紫花球
4.1 性狀表現(xiàn) 花球形態(tài)正常但花蕾顏色變紫，花球呈紫色（彩色圖版5），商品性差。
4.2 形成原因 花球形成期突遇0℃以下低溫，使花球組織內糖苷轉化為花青素而形成紫花球?；ㄇ蛭幢憩F(xiàn)凍害癥狀，當氣溫恢復正常以后，紫色會消失，但經二次低溫凍害而造成的紫色，一般很難恢復。此外幼苗胚軸呈紫色的品種容易出現(xiàn)這一現(xiàn)象。早熟高溫也是產生紫花球的原因之一。
4.3 預防措施 ①花球形成期噴施翠康鈣寶（含有效鈣16%,英國海德魯光合有限公司生產）500～1 000倍液可增強抗寒能力。②當冷空氣來臨前的1～2 d（天），將菜地澆透水，并葉面噴施綠亨天寶（主要成分為DCPTA，北京北農綠亨科技發(fā)展有限公司生產）3 000倍液可減輕紫花球的發(fā)生。③低溫天氣來臨前或氣溫驟降之前及時搭建拱棚覆膜保溫，避免植株遭受低溫危害。④ 選擇不發(fā)紫耐寒青花菜品種，如日本阪田種子公司的晚熟青花菜新品種陽光等。
5 傘形花球
5.1 性狀表現(xiàn) 在一個花球上，部分花蕾發(fā)育遲緩，使花球發(fā)散，高低不平似塔林狀。
5.2 形成原因 由于花芽分化后營養(yǎng)生長過旺，生殖生長受到抑制；或花芽分化期遇高溫，使花芽分化不完全；或育苗后期、定植后遇低溫，花芽發(fā)育不良；主根受損、根系發(fā)育不良，也可使植株生長發(fā)育受到影響，造成傘形花球。
5.3 預防措施 ①培育適齡壯苗，春季定植后適量澆水，勤中耕，提高地溫。②秋季定植后及時澆緩苗水，降低地溫，中耕疏松土壤，促進緩苗，同時均勻追肥，切忌一次追肥量過大。③保持適宜的田間濕度，使根系充分擴展和活動，防止根腐病的發(fā)生。
6 刺毛苞蕾花球
6.1 性狀表現(xiàn) 一般花球形態(tài)正常，但球面出現(xiàn)大小不均的刺絨毛，或花柄下面的小苞片伸長露出花球表面，使球面出現(xiàn)不均勻的紫色、雜色狀刺絨毛，產生小苞片、萼片及大小不均的苞花蕾（彩色圖版6），使商品質量下降。
6.2 形成原因 由于在花芽分化中遇到高溫，或在花球膨大發(fā)育過程中，遇到持續(xù)高溫或低溫，霧天（短日照）都易形成刺毛苞蕾花球。
6.3 預防措施 ①選擇適當播種期，同時加強田間管理。②選擇適應性強的品種進行栽培。
7 不結球
7.1 性狀表現(xiàn) 植株營養(yǎng)體生長過于健壯，遲遲不能形成花球，或即使形成花球卻表現(xiàn)為小而松散。
7.2 形成原因 當栽培品種熟期安排不當，將極晚熟品種秋季栽培，由于生長期不足，不能結花球或不能結大花球；晚熟品種秋季栽培時播期過早，花芽分化期不能正常感受低溫，植株徒長，外葉量大，也會導致遲遲不結球。栽培上氮肥過量，水分過大，造成植株徒長，也會導致只長秧不結球。植株生長點因蟲害或其他機械損傷遭到傷害，也會導致不結球現(xiàn)象的發(fā)生。
7.3 預防措施 ①根據當地氣候特點選擇生長期適合的品種，如果將春季生態(tài)型中晚熟品種在秋季栽培，生長期將大大延遲，甚至不能結花球。華北地區(qū)一般選擇生長期在85～115d（天）的青花菜品種。②華北地區(qū)秋晚熟品種播期一般控制在7月15～20日。③ 栽培上采取“前促—中控—重球”的管理原則。④定植后要及時防治蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾等蟲害，常用的藥劑有甲維鹽、阿維菌素等。
8 腋花球
8.1 性狀表現(xiàn) 在葉腋間形成多腋芽而抽生花球。
8.2 形成原因 遲播、直播或不良環(huán)境條件（異常不穩(wěn)定溫度、高溫、高濕等）易誘導腋芽的萌動而形成腋花球。
8.3 預防措施 選擇適宜播期及播種方法，同時加強田間管理以防止腋花球的發(fā)生。
9 空莖
9.1 性狀表現(xiàn) 商品花球的主莖有空洞（彩色圖版7），嚴重者從莖中心裂開或使莖形成一個空洞后表面木質化，變成褐色但不腐爛。市場上特別是國外市場上要求青花菜產品無空莖。
9.2 形成原因 土壤中缺乏有效硼，氣候干旱，水分供應不足，容易引起空莖。在栽培管理上，株行距過大，植株生長強健，花球生長迅速，花球形成期氮肥施用過量和澆水量過大等都是導致青花菜空莖形成的原因。
9.3 預防措施 ① 選擇不易空莖的品種。②生產上及時補充硼肥，用16%液體硼肥1 000倍液于花球形成期開始，每隔7 d（天）噴霧1次，連噴2～3次。③注意土壤濕度，土壤不能過干或過濕。④適當推遲播種期，嚴格控制氮肥的施用。
10 瞎花芽
10.1 性狀表現(xiàn) 花芽不能正常發(fā)育，形成無生長點、松散的不規(guī)則小刺球（彩色圖版8）。
10.2 形成原因 極端的高溫和低溫是引起瞎花芽的原因。雖然適宜青花菜花芽分化的溫度范圍較寬，不如花椰菜嚴格，有些早熟品種似乎不經低溫也能進行花芽分化，但在花芽分化形成花球的過程中，若連續(xù)遭遇3℃以下低溫或28℃以上高溫，花芽不能正常發(fā)育，嚴重時甚至喪失分化功能，形成瞎花芽。
10.3 預防措施 合理安排播期，加強田間管理。
總之，選擇適宜的品種是青花菜生產的基礎，適宜的播期是穩(wěn)產的保證，培育壯苗是豐產的關鍵，科學的栽培技術和水肥管理是高產的必需，只有以上措施并舉，才能獲得高品質的商品和高收益。
李正國，高雪．2000．貯藏溫度對青花菜品質的影響．中國蔬菜，（4）:6-9.
Fujime Y，Okuda N．1996．The physiology of flowering in Brassicas，especially about cauliflower and broccoli．Acta．Horticulturae，407:247-254.
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3.1 性狀表現(xiàn) 花球形態(tài)正常，當花球橫徑5 cm左右，或在采收后期，或在常溫下貯藏期過長，花蕾黃化壞死，球面中央凹陷變褐，失去商品價值（彩色圖版4）。
3.2 形成原因 花球膨大期如長期遭遇陰雨綿綿、光照不足的天氣，花球光合作用減弱，易導致花球顏色變黃變淺；反之，在花球迅速生長期如遇高溫強光和干旱天氣，栽培管理上沒有及時施用硼肥造成空莖，同樣會引起花球表面變黃、變褐。此外，植株過于健壯，葉片過于肥大遮蔽花球，花球光合作用不足也會導致花蕾黃化。臨近采收期花球生長迅速，如不及時采收，莖葉營養(yǎng)供應不足，也會造成花蕾黃化。青花菜花球是由幼嫩的小花梗和無數的小花蕾組成，代謝十分旺盛，采后極易衰老，葉綠素降解而使花球黃化，并且組織失水，莖和花蕾變得松軟從而失去商品價值（李正國和高雪，2000）。
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4 紫花球
4.1 性狀表現(xiàn) 花球形態(tài)正常但花蕾顏色變紫，花球呈紫色（彩色圖版5），商品性差。
4.2 形成原因 花球形成期突遇0℃以下低溫，使花球組織內糖苷轉化為花青素而形成紫花球?；ㄇ蛭幢憩F(xiàn)凍害癥狀，當氣溫恢復正常以后，紫色會消失，但經二次低溫凍害而造成的紫色，一般很難恢復。此外幼苗胚軸呈紫色的品種容易出現(xiàn)這一現(xiàn)象。早熟高溫也是產生紫花球的原因之一。
4.3 預防措施 ①花球形成期噴施翠康鈣寶（含有效鈣16%,英國海德魯光合有限公司生產）500～1 000倍液可增強抗寒能力。②當冷空氣來臨前的1～2 d（天），將菜地澆透水，并葉面噴施綠亨天寶（主要成分為DCPTA，北京北農綠亨科技發(fā)展有限公司生產）3 000倍液可減輕紫花球的發(fā)生。③低溫天氣來臨前或氣溫驟降之前及時搭建拱棚覆膜保溫，避免植株遭受低溫危害。④ 選擇不發(fā)紫耐寒青花菜品種，如日本阪田種子公司的晚熟青花菜新品種陽光等。
5 傘形花球
5.1 性狀表現(xiàn) 在一個花球上，部分花蕾發(fā)育遲緩，使花球發(fā)散，高低不平似塔林狀。
5.2 形成原因 由于花芽分化后營養(yǎng)生長過旺，生殖生長受到抑制；或花芽分化期遇高溫，使花芽分化不完全；或育苗后期、定植后遇低溫，花芽發(fā)育不良；主根受損、根系發(fā)育不良，也可使植株生長發(fā)育受到影響，造成傘形花球。
5.3 預防措施 ①培育適齡壯苗，春季定植后適量澆水，勤中耕，提高地溫。②秋季定植后及時澆緩苗水，降低地溫，中耕疏松土壤，促進緩苗，同時均勻追肥，切忌一次追肥量過大。③保持適宜的田間濕度，使根系充分擴展和活動，防止根腐病的發(fā)生。
6 刺毛苞蕾花球
6.1 性狀表現(xiàn) 一般花球形態(tài)正常，但球面出現(xiàn)大小不均的刺絨毛，或花柄下面的小苞片伸長露出花球表面，使球面出現(xiàn)不均勻的紫色、雜色狀刺絨毛，產生小苞片、萼片及大小不均的苞花蕾（彩色圖版6），使商品質量下降。
6.2 形成原因 由于在花芽分化中遇到高溫，或在花球膨大發(fā)育過程中，遇到持續(xù)高溫或低溫，霧天（短日照）都易形成刺毛苞蕾花球。
6.3 預防措施 ①選擇適當播種期，同時加強田間管理。②選擇適應性強的品種進行栽培。
7 不結球
7.1 性狀表現(xiàn) 植株營養(yǎng)體生長過于健壯，遲遲不能形成花球，或即使形成花球卻表現(xiàn)為小而松散。
7.2 形成原因 當栽培品種熟期安排不當，將極晚熟品種秋季栽培，由于生長期不足，不能結花球或不能結大花球；晚熟品種秋季栽培時播期過早，花芽分化期不能正常感受低溫，植株徒長，外葉量大，也會導致遲遲不結球。栽培上氮肥過量，水分過大，造成植株徒長，也會導致只長秧不結球。植株生長點因蟲害或其他機械損傷遭到傷害，也會導致不結球現(xiàn)象的發(fā)生。
7.3 預防措施 ①根據當地氣候特點選擇生長期適合的品種，如果將春季生態(tài)型中晚熟品種在秋季栽培，生長期將大大延遲，甚至不能結花球。華北地區(qū)一般選擇生長期在85～115d（天）的青花菜品種。②華北地區(qū)秋晚熟品種播期一般控制在7月15～20日。③ 栽培上采取“前促—中控—重球”的管理原則。④定植后要及時防治蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾等蟲害，常用的藥劑有甲維鹽、阿維菌素等。
8 腋花球
8.1 性狀表現(xiàn) 在葉腋間形成多腋芽而抽生花球。
8.2 形成原因 遲播、直播或不良環(huán)境條件（異常不穩(wěn)定溫度、高溫、高濕等）易誘導腋芽的萌動而形成腋花球。
8.3 預防措施 選擇適宜播期及播種方法，同時加強田間管理以防止腋花球的發(fā)生。
9 空莖
9.1 性狀表現(xiàn) 商品花球的主莖有空洞（彩色圖版7），嚴重者從莖中心裂開或使莖形成一個空洞后表面木質化，變成褐色但不腐爛。市場上特別是國外市場上要求青花菜產品無空莖。
9.2 形成原因 土壤中缺乏有效硼，氣候干旱，水分供應不足，容易引起空莖。在栽培管理上，株行距過大，植株生長強健，花球生長迅速，花球形成期氮肥施用過量和澆水量過大等都是導致青花菜空莖形成的原因。
9.3 預防措施 ① 選擇不易空莖的品種。②生產上及時補充硼肥，用16%液體硼肥1 000倍液于花球形成期開始，每隔7 d（天）噴霧1次，連噴2～3次。③注意土壤濕度，土壤不能過干或過濕。④適當推遲播種期，嚴格控制氮肥的施用。
10 瞎花芽
10.1 性狀表現(xiàn) 花芽不能正常發(fā)育，形成無生長點、松散的不規(guī)則小刺球（彩色圖版8）。
10.2 形成原因 極端的高溫和低溫是引起瞎花芽的原因。雖然適宜青花菜花芽分化的溫度范圍較寬，不如花椰菜嚴格，有些早熟品種似乎不經低溫也能進行花芽分化，但在花芽分化形成花球的過程中，若連續(xù)遭遇3℃以下低溫或28℃以上高溫，花芽不能正常發(fā)育，嚴重時甚至喪失分化功能，形成瞎花芽。
10.3 預防措施 合理安排播期，加強田間管理。
總之，選擇適宜的品種是青花菜生產的基礎，適宜的播期是穩(wěn)產的保證，培育壯苗是豐產的關鍵，科學的栽培技術和水肥管理是高產的必需，只有以上措施并舉，才能獲得高品質的商品和高收益。
李正國，高雪．2000．貯藏溫度對青花菜品質的影響．中國蔬菜，（4）:6-9.
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