羊樓洞磚茶的地理標(biāo)志與文化遺產(chǎn)

孫志國，定光平，謝 毅，何岳球，黃莉敏

(1.湖北科技學(xué)院鄂南文化研究中心，湖北咸寧 437100;2.湖北科技學(xué)院資源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，湖北咸寧 437100)

咸寧是茶之鄉(xiāng)。羊樓洞古鎮(zhèn)，現(xiàn)為咸寧市的赤壁市趙李橋鎮(zhèn)羊樓洞村，是青磚茶的發(fā)源地［1-2］，湖北省趙李橋茶廠是目前米磚茶唯一廠家［1］。該區(qū)所產(chǎn)茶葉稱為羊樓洞茶葉，簡稱“洞茶”，其中青磚茶和米磚茶是邊銷茶的主要品種，為邊疆少數(shù)民族特需商品，鑄就萬里古茶道［1］。為了保障少數(shù)民族特需邊銷茶的生產(chǎn)，2002年國家經(jīng)貿(mào)委、國家計委、國家民委等7部門公布了“十五”期間6省區(qū)25家邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)。其中，湖北省趙李橋茶廠和湖北省咸寧市富華茶葉有限公司位列其中。因此，本文主要探討羊樓洞磚茶的文化遺產(chǎn)與地理標(biāo)志保護的問題。

1 羊樓洞青磚茶及其制作工藝

青磚茶原產(chǎn)于湖北省咸寧市的赤壁市羊樓洞，以老青茶為原料壓制而成。其表面光滑，棱角整齊，緊結(jié)平整，色澤青褐，壓印紋理清晰;內(nèi)質(zhì)香氣純正，有明顯陳香氣，含發(fā)酵菌香，有楠竹香與木質(zhì)香等復(fù)合氣味感覺;湯色橙紅，葉底暗褐。主要銷往內(nèi)蒙古、新疆、西藏、青海等西北地區(qū)和蒙古、格魯吉亞、俄羅斯、英國等國家。

青磚茶分為面茶與里茶。用于片磚表面的原料稱為面茶，而用于片磚內(nèi)部的原料稱為里茶。面茶鮮葉要求嬌嫩，并經(jīng)過殺青、揀青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、曬干等工序加工而成;里茶則較為粗老，為一輪新梢完成全部生長過程，頂端形成駐芽后采割魚葉以上部分新梢葉片。新梢以紅梗為主，稍帶麻腳，即實際上可簡稱“成熟采”。里茶加工過程分為殺青、揀青、揉捻、干燥等項工序。

青磚茶加工工序分為發(fā)酵、復(fù)制、緊壓、干燥、包裝等階段。復(fù)制工藝又分為里茶復(fù)制和面茶脫梗2大步驟。里茶復(fù)制加工過程分篩選、切碎、再篩分、風(fēng)選、勻堆、揀剔等工序;面茶脫梗則分為篩分、脫梗、風(fēng)選揀剔等工序;緊壓工藝又分為稱料、蒸制、入模、壓制、定型、冷卻、退磚、修剪、入烘等工序;烘制工藝則根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求逐漸加溫，干燥排濕，直到檢驗水分合格為止;包裝工藝主要為紙包裝、盒包裝、成箱捆扎等工序。

青磚茶工藝流程:原料收購→分類發(fā)酵→拼配→篩分 (投料→精制)→壓制 (汽蒸→預(yù)壓→緊壓→定型→退磚→修磚)→干燥→檢驗→成品包裝→入庫出售。

2 羊樓洞米磚茶及其制作工藝

米磚茶原產(chǎn)于湖北省咸寧市的赤壁市羊樓洞，是以紅茶片、末為原料經(jīng)蒸壓而成的紅磚茶。其所用原料皆為茶末，所以被稱為米磚茶。米磚茶成品磚面平整、棱角分明、厚薄一致、圖案清晰。特級米磚茶烏黑油潤、香氣純正、滋味濃醇、湯色深紅、葉底紅勻。普通米磚茶黑褐稍泛黃，香氣平正、滋味尚濃醇、湯色深紅、葉底紅暗。米磚茶外形美觀，主銷新疆及華北，部分出口蘇聯(lián)和蒙古，近年亦有少量遠銷歐美，是國內(nèi)磚茶中獨樹一幟的紅磚茶。

米磚茶的制作工藝與青磚茶相似，原料經(jīng)過初精制后，即可拼配、復(fù)制、稱茶、汽蒸、裝模、壓制成型、冷卻成型、退磚、修磚、干燥，最后成品包裝。與青磚茶不同之處是米磚茶沒有發(fā)酵工藝，另外，因為米磚茶原料是紅茶片、末，所以在篩制工藝中，不需要揀制這一環(huán)節(jié)。

米磚茶工藝流程:選料拼配→復(fù)制→稱茶→汽蒸→裝?！鷫褐瞥尚汀鋮s成型→退磚→修磚→干燥→成品包裝。

3 羊樓洞磚茶歷史概況

鄂南地區(qū)茶事甚早，傳說三國時龐統(tǒng)、東吳士燮、神醫(yī)華陀曾在此采茶作藥，醫(yī)護將士。魏晉時，采茶已在鄂南地區(qū)初步發(fā)展，晉代陶潛的《續(xù)搜神記》中“晉武帝宣城人秦精，常入武昌山采茗?！笨梢娨话?。晉代著名道學(xué)理論家、醫(yī)學(xué)家葛洪曾在赤壁葛仙山、黃葛山、隨陽山等處修行十余年，采茶煮茶，潛心著述，寫成道家著名典籍《抱樸子》，對中國古代化學(xué)和制藥學(xué)的發(fā)展做出了前所未有的貢獻。

位于鄂南地區(qū)的羊樓洞磚茶歷史悠久，從前身“帽盒茶”算起，源于唐，盛于明清，羊樓洞被公認是青磚茶的原產(chǎn)地。清中后期，隨著制茶技術(shù)的改進，現(xiàn)代真正意義上的青磚茶開始出現(xiàn)。關(guān)于青磚茶正式生產(chǎn)的時間，學(xué)術(shù)界一般認為始自咸豐末年即1861年。但是，實際上，青磚茶出現(xiàn)的時間應(yīng)該還略早一點。宣統(tǒng)年間修訂的《崇陽縣志》記載:“今四山俱種茶，山民借以為業(yè)。往年山西商人購于蒲圻羊樓洞，延及邑西沙坪，其制采粗葉，入鍋火炒，置布袋中，揉成，再粗者，入甑蒸軟，取捎細葉灑面，壓做磚。竹藏貯之。販往西北口外，名黑茶。道光季年，歲商麇集，采細葉曝日中，揉之不用火。陰雨則以炭焙干?！保梢娫诘拦饽┠暌延谐尚蔚那啻u茶出現(xiàn)。

19世紀60年代，俄商率先在漢口開辦茶莊(廠)，收購毛茶，使用蒸汽機壓制茶磚 (紅茶壓制的米磚)，運往俄國轉(zhuǎn)手出口。后來，俄商到羊樓洞興辦茶莊加工米磚茶，1888年是米磚生產(chǎn)和出口的全盛期。目前，主銷新疆和華北等地，并有部分出口到俄羅斯和蒙古。

4 中華老字號商標(biāo)

清乾隆年間，山西商人在羊樓洞開設(shè)了數(shù)家茶莊，其中“三玉川”、“巨盛川”兩家茶莊實力較強，并與蒙古最大的茶商字號“大盛魁”建立了聯(lián)盟，其產(chǎn)品在蒙古牧民中享有很高的聲譽。將“川”字標(biāo)記壓印在青磚茶上，以此取信于民，并區(qū)別于其他商號。迄今“川”字為產(chǎn)品標(biāo)牌，仍在草原牧民中信譽最著。20世紀初，羊樓洞的聚興順茶行將牌坊圖案印于米磚茶之上，用作產(chǎn)品標(biāo)識，牌坊商號遂誕生。俄商將德國報廢的蒸汽機火車頭拉到鄂南羊樓洞，將其蒸汽鍋爐部分改造用來蒸茶和烘干磚茶，利用其動力壓軸原理改作壓機壓制磚茶。為了紀念這一歷史性工業(yè)革命，俄商將火車頭圖案壓印至米磚茶表面上，“火車頭”標(biāo)識誕生。1953年，羊樓洞古鎮(zhèn)磚茶企業(yè)遷至趙李橋，組建了現(xiàn)在的湖北省趙李橋茶廠。該廠傳承羊樓洞茶文化與磚茶制茶工藝，繼承羊樓洞磚茶品牌遺產(chǎn)“川”牌、“牌坊”牌、“火車頭”牌。

中華老字號是指在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動中，沿襲和繼承了中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)，具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡、具有獨特的工藝和經(jīng)營特色的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，取得了社會廣泛認同，贏得了良好商業(yè)信譽的企業(yè)名稱以及老字號產(chǎn)品品牌。2006年商務(wù)部認定430個企業(yè) (品牌)為首批中華老字號，其中湖北僅有7個。湖北省趙李橋茶廠 (注冊商標(biāo):川)為我國邊銷茶中唯一獲首批的中華老字號企業(yè)。

5 中國馳名商標(biāo)

中國馳名商標(biāo)是指在中國為相關(guān)公眾廣為知曉并享有較高聲譽，并經(jīng)過有權(quán)機關(guān) (國家工商總局商標(biāo)局、商標(biāo)評審委員會或人民法院)依照法律程序認定為馳名商標(biāo)的商標(biāo)。2009年湖北省趙李橋茶磚廠“川”字牌商標(biāo)被認定為中國馳名商標(biāo)，成為咸寧市第2個中國馳名商標(biāo)。

6 中國歷史文化名村

同治光緒之際 (19世紀七八十年代)，羊樓洞進入茶事極盛之期，年銷往西北的磚茶可達30萬擔(dān)以上，鎮(zhèn)上茶莊近百家 (由俄商、晉商，粵商等分別開辦)，工人計日或計件取值，最大的茶廠有17個分莊，雇工總數(shù)達數(shù)百人。運茶的獨輪手推車川流不息，小鎮(zhèn)上制茶從業(yè)人員多達二萬多人，有小漢口之稱。

羊樓洞村至今完好保存有明清石板街古建筑群、胡家莊、七里沖、千步嶺古驛、142烈士墓群、中國人民解放軍第67預(yù)備醫(yī)院舊址等多處重要文化遺產(chǎn)和人文景觀。尤以羊樓洞明清石板街最具特色，它因茶而起、因茶而盛，是磚茶生產(chǎn)的發(fā)源地，歷史上古代茶葉之路的源頭，制茶、賣茶、飲茶形成了獨特的茶鄉(xiāng)茶風(fēng)。2003年以來，住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部和國家文物局聯(lián)合公布了5批共169個中國歷史文化名村，2010年羊樓洞村入選中國歷史文化名村。

7 國家地理標(biāo)志產(chǎn)品

地理標(biāo)志為世界貿(mào)易組織 (WTO)《與貿(mào)易有關(guān)的知識產(chǎn)權(quán)協(xié)議》(TRIPS協(xié)議)規(guī)定的7種獨立的知識產(chǎn)權(quán)之一，是多哈回合知識產(chǎn)權(quán)談判的三大議題之一［3］，主要是針對傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn) (如農(nóng)產(chǎn)品、酒類、食品、工藝品、紡織品等廣義的特產(chǎn))的知識產(chǎn)權(quán)保護［4-8］。根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織專家對羊樓洞磚茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申請進行審查，批準(zhǔn)自2011年6月27日起對羊樓洞磚茶實施地理標(biāo)志保護，羊樓洞磚茶成為我國質(zhì)檢系統(tǒng)的第859種國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

羊樓洞磚茶產(chǎn)地范圍為湖北省咸寧市赤壁市趙李橋鎮(zhèn)、新店鎮(zhèn)、茶庵嶺鎮(zhèn)、神山鎮(zhèn)、余家橋鄉(xiāng)5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。羊樓洞磚茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向赤壁市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。羊樓洞磚茶的法定檢測機構(gòu)由湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責(zé)指定。然而，迄今為止，尚無企業(yè)獲準(zhǔn)使用羊樓洞磚茶的“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”。

8 羊樓洞磚茶的文化遺產(chǎn)與地理標(biāo)志保護對策

8.1 成立咸寧市羊樓洞磚茶協(xié)會

近代羊樓洞茶區(qū)是指以羊樓洞古鎮(zhèn)為加工集散中心的廣大茶區(qū)，主要包括咸寧市咸安區(qū)、赤壁市、通山縣、通城縣、崇陽縣、嘉魚縣和湖南臨湘市。定點生產(chǎn)企業(yè)是湖北省趙李橋茶廠，在咸寧市的赤壁市趙李橋鋪，另一定點生產(chǎn)邊銷茶的企業(yè)湖北省咸寧市富華茶葉有限公司則在咸寧市咸安區(qū)。因此，應(yīng)以咸安區(qū)、赤壁市為主，成立湖北省咸寧市羊樓洞磚茶協(xié)會民間組織，發(fā)揮該協(xié)會代表、溝通、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、公正、統(tǒng)計、研究、服務(wù)職能，統(tǒng)一規(guī)劃羊樓洞茶的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，規(guī)范和協(xié)調(diào)其市場流通和公平競爭。

8.2 申報羊樓洞磚茶制作工藝的省級、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

我國逐步建立了國家和省、市、縣4級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄體系的登錄制度［9］，且文化遺產(chǎn)的搶救與保護形成了高潮，已取得豐碩成果［10-12］。羊樓洞青磚茶、羊樓洞米磚茶制作工藝歷史悠久。湖北省趙李橋茶廠傳承了此兩種傳統(tǒng)工藝，應(yīng)申報其省級、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

8.3 建立羊樓洞磚茶博物館，保護與傳承磚茶文化

米磚茶是我國唯一的由紅茶所壓制成的磚茶，目前僅湖北省趙李橋茶廠生產(chǎn)［1］。青磚茶也是以該廠所生產(chǎn)的最為正宗。因此，應(yīng)在趙李橋鎮(zhèn)或該鎮(zhèn)的羊樓洞村建立羊樓洞磚茶博物館，保存羊樓洞磚茶文化遺產(chǎn)，并進行磚茶文化傳承。

8.4 加強保護羊樓洞磚茶品牌文化遺產(chǎn)，申報世界品牌文化遺產(chǎn)

品牌文化遺產(chǎn)［13］以品牌為載體，蘊含著獨特的文化底蘊，代表著一定時期最先進的文化與科學(xué)技術(shù)，綜合體現(xiàn)科技文明、產(chǎn)業(yè)文明、商業(yè)文明的精髓，并能產(chǎn)生出極大的經(jīng)濟價值和長久的社會效應(yīng)，因具有突出的普遍價值，需要作為全人類共同的財富加以保護。羊樓洞磚茶是品牌文化遺產(chǎn)，如“川”字牌、“牌坊”牌、“火車頭”牌等。其“川”字牌是中華老字號、中國馳名商標(biāo)。因此，應(yīng)該加強保護羊樓洞磚茶品牌文化遺產(chǎn)，并按《保護世界品牌文化遺產(chǎn)宣言》，申報其世界品牌文化遺產(chǎn)。

8.5 保護與開發(fā)中國歷史文化名村的磚茶文化

羊樓洞古鎮(zhèn)因其磚茶文化而入選中國歷史文化名村。因此，應(yīng)該加強保護該中國歷史文化名村的磚茶物質(zhì)文化遺產(chǎn)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，開展羊樓洞磚茶鄉(xiāng)村旅游，舉行羊樓洞磚茶文化節(jié)，從而開發(fā)其邊銷茶文化。

8.6 注冊羊樓洞磚茶國家地理標(biāo)志商標(biāo)，登記其國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志

我國地理標(biāo)志保護制度現(xiàn)存在3個體系:國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護;國家工商總局的地理標(biāo)志商標(biāo)注冊;農(nóng)業(yè)部的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記。羊樓洞磚茶是地理標(biāo)志產(chǎn)品，咸寧市羊樓洞磚茶協(xié)會應(yīng)向國家工商總局注冊國家地理標(biāo)志商標(biāo)“羊樓洞磚茶”，向農(nóng)業(yè)部登記國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志“羊樓洞磚茶”。

8.7 完善地理標(biāo)志保護，整合咸寧市磚茶品牌

制定國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品羊樓洞磚茶》，完善技術(shù)規(guī)范與質(zhì)量監(jiān)控功能，鼓勵與支持地理標(biāo)志保護范圍的更多企業(yè)使用相應(yīng)的地理專用標(biāo)志，并充分利用傳統(tǒng)工農(nóng)業(yè)品牌類文化遺產(chǎn)與地理標(biāo)志，整合咸寧市 (尤其是赤壁市)磚茶品牌，培育咸寧名優(yōu)特產(chǎn)品牌。

9 小結(jié)與建議

青磚茶、米磚茶是邊銷茶主要品種，為少數(shù)民族特需商品。羊樓洞古鎮(zhèn)是青磚茶的發(fā)源地，湖北省趙李橋茶廠是目前米磚茶唯一廠家，湖北省趙李橋茶廠和湖北省咸寧市富華茶葉有限公司是湖北2家邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)。

羊樓洞青磚茶、米磚茶制作工藝歷史悠久，湖北省趙李橋茶廠羊樓洞磚茶“川”牌商標(biāo)是中華老字號、中國馳名商標(biāo)。因磚茶文化歷史悠久，羊樓洞古鎮(zhèn)入選中國歷史文化名村，羊樓洞磚茶是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

通過研究羊樓洞磚茶的文化遺產(chǎn)與地理標(biāo)志知識產(chǎn)權(quán)保護現(xiàn)狀，探討羊樓洞磚茶品牌文化和產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展和對策。

［1］ 邊銷茶項目課題組.邊銷茶 (中國少數(shù)民族特需商品傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝和技術(shù)保護工程)［M］.北京:民族出版社，2008:1-187.

［2］ 定光平.羊樓洞茶區(qū)近代鄉(xiāng)村工業(yè)化與地方社會經(jīng)濟變遷［D］.武漢:華中師范大學(xué)，2004.

［3］ 田芙蓉.地理標(biāo)志法律保護制度研究［M］.北京:知識產(chǎn)權(quán)出版社，2009:1-385.

［4］ 宋敏.農(nóng)業(yè)知識產(chǎn)權(quán) ［M］.北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2010:1-341.

［5］ 孫志國，熊晚珍，王樹婷，等.浙江茶類地理標(biāo)志知識產(chǎn)權(quán)保護的現(xiàn)狀與發(fā)展對策 ［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011(3):467-471.

［6］ 孫志國，王樹婷，熊晚珍，等.我國糧食制品的地理標(biāo)志與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012(4):446-449，452.

［7］ 熊晚珍，胡再，孫志國，等.安慶特產(chǎn)的地理標(biāo)志保護現(xiàn)狀與發(fā)展對策［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012(6):914-917.

［8］ 孫志國，王樹婷，黃莉敏，等.我國稻米的地理標(biāo)志保護現(xiàn)狀與發(fā)展對策［J］.中國稻米，2012(3):22-25.

［9］ 王文章.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)概論［M］.北京:教育科學(xué)出版社，2008:1-438.

［10］ 康保成.中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護發(fā)展報告 (2011)［M］.北京:社會科學(xué)文獻出版社，2011:1-589.

［11］ 孫志國，黃莉敏，熊晚珍，等.水族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的探討［J］.貴州民族學(xué)院學(xué)報:哲學(xué)社會科學(xué)版，2011(6):10-13.

［12］ 孫志國，黃莉敏，熊晚珍，等.湖北名茶的地理標(biāo)志與文化遺產(chǎn)研究［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40(6):3625-3627，3642.

［13］ 焦曉菲，張麗麗，李士全.世界品牌文化遺產(chǎn)保護的新理念 ［J］.前沿，2010(12):116-119.