南疆當(dāng)前紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題及強(qiáng)興之路

姜 闖

（江蘇省泗洪縣五里江農(nóng)場(chǎng)華夏星火果樹園藝場(chǎng)大棗育種中心 223900）

南疆地區(qū)是我國(guó)目前紅棗生產(chǎn)栽培唯一最佳優(yōu)勢(shì)生態(tài)區(qū)域，由于常年降雨量在30～60mm左右，年光照時(shí)數(shù)長(zhǎng)，而且早晚溫差大等諸多天然優(yōu)勢(shì)決定了這個(gè)地區(qū)成為我國(guó)唯一一個(gè)紅棗生產(chǎn)最佳區(qū)域。尤其在近幾年間，該區(qū)域紅棗發(fā)展之快令人既喜又有些憂慮，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，巴州、阿克蘇、和田、喀什這幾個(gè)主要紅棗生產(chǎn)區(qū)域現(xiàn)在紅棗發(fā)展總面積已達(dá)560萬(wàn)畝左右，由于2011年春這幾個(gè)產(chǎn)棗大區(qū)又播種酸棗大約40萬(wàn)畝，故這40萬(wàn)畝酸棗園待到2012年春多數(shù)都嫁接建園。2012年春這些區(qū)域?qū)⒋蠹s還要新發(fā)展紅棗面積近40萬(wàn)畝左右，預(yù)計(jì)到2013年南疆上述幾個(gè)地區(qū)紅棗發(fā)展總面積將達(dá)到600萬(wàn)畝左右。是我國(guó)近年快速建設(shè)成為一個(gè)最具規(guī)模且最具活力的新興棗區(qū)。根據(jù)這一區(qū)域紅棗發(fā)展現(xiàn)狀及生產(chǎn)紅棗質(zhì)量和市場(chǎng)狀況與所選品種剖析，我們總結(jié)當(dāng)前有如下幾個(gè)不利因素及有利條件。

1 當(dāng)前南疆紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

1.1 當(dāng)前普通干棗盲目發(fā)展導(dǎo)致面積及總產(chǎn)量臨近飽和

目前南疆地區(qū)紅棗產(chǎn)業(yè)缺乏正確引導(dǎo)而致企業(yè)老板、個(gè)體都無(wú)限制盲目發(fā)展，導(dǎo)致當(dāng)前南疆地區(qū)紅棗面積過大。由于職能部門尚未完全跟上正確引導(dǎo)規(guī)范，加之棗農(nóng)缺乏足夠的市場(chǎng)意識(shí)，只看到前幾年紅棗干品高價(jià)位運(yùn)行的豐厚效益，也就無(wú)序大面積發(fā)展導(dǎo)致今日發(fā)展面積已經(jīng)臨近飽和。據(jù)調(diào)查阿克蘇、和田、巴州、喀什幾個(gè)產(chǎn)棗大區(qū)從2005年開始先后盛行棗業(yè)大開發(fā)，平均每年新增面積大約40萬(wàn)畝左右，據(jù)這4個(gè)產(chǎn)棗大區(qū)資料公布統(tǒng)計(jì)大約這幾年發(fā)展總面積在560萬(wàn)畝左右。這個(gè)數(shù)量尚未把2005年以前這幾個(gè)地區(qū)過去已建的大約近10萬(wàn)畝盛果期老棗園計(jì)算，我們就拿南疆地區(qū)2005年至2008年這些先后建園棗樹到2011年大多數(shù)進(jìn)入豐產(chǎn)盛果期，就按每畝保守產(chǎn)450kg干棗計(jì)算，160萬(wàn)畝×450kg約等于7.2億kg左右。2009年酸棗直播次年春嫁接建園的到2011年已進(jìn)入初豐產(chǎn)期，預(yù)估每畝保守產(chǎn)量達(dá)350kg干棗，即40萬(wàn)畝×350kg等于1.4億kg。2010年酸棗直播建園的到2011年秋預(yù)估每畝應(yīng)產(chǎn)100kg左右干棗即4000萬(wàn)kg。據(jù)這4個(gè)產(chǎn)棗大區(qū)2011年春酸棗直播建園大約新增加40萬(wàn)畝，在此就忽略不計(jì)當(dāng)年的嫁接有無(wú)產(chǎn)量了。再加上這四大地區(qū)20世紀(jì)70年代至2005年以前建的近10萬(wàn)畝高產(chǎn)老棗園，這些老棗園產(chǎn)量更高，預(yù)計(jì)每畝產(chǎn)干棗在700kg左右。這樣預(yù)估2011年秋南疆上述四大棗區(qū)可產(chǎn)干制紅棗9.7億kg。因近幾年南疆所產(chǎn)的普通干品灰棗、駿棗商品果價(jià)格較高，國(guó)內(nèi)低收入消費(fèi)群體一般都接受不了且消費(fèi)不起這么高的價(jià)格，預(yù)計(jì)將來(lái)這四大產(chǎn)棗區(qū)紅棗商品果走到正常運(yùn)行軌道后，價(jià)格可能回落到一個(gè)合理的水平。

1.2 南疆普通干棗果品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化程度缺失

2010年秋天，多數(shù)紅棗收購(gòu)商，把含水分超高的半鮮半干的所謂干棗運(yùn)回了內(nèi)地，由于水分嚴(yán)重超標(biāo)的紅棗經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸致干棗引發(fā)霉?fàn)€，故運(yùn)回內(nèi)地還未來(lái)得及再制干，就已損失了很多，所以2010年收購(gòu)商普遍在新疆收購(gòu)紅棗虧了本，故2011年南疆幾大產(chǎn)棗區(qū)到10月中下旬樹上還滿掛著晾曬的紅棗出現(xiàn)無(wú)人收購(gòu)的尷尬被動(dòng)局面。根據(jù)近幾年我們對(duì)這些半干半鮮紅棗商品果進(jìn)行含水量檢測(cè)，結(jié)果竟然達(dá)到38%左右，有的抽檢樣品含水量竟然達(dá)到40%以上，而我國(guó)原商業(yè)部和全國(guó)供銷合作總社早在1978年就制定了紅棗干果質(zhì)量指標(biāo)是含水量25%以內(nèi)。由于上述幾大產(chǎn)棗區(qū)，紅棗含水量嚴(yán)重超標(biāo)，因棗農(nóng)在唯利是圖的利益驅(qū)使下獲得了紅棗額外水份的效益，然收購(gòu)單位卻虧了大本，從而嚴(yán)重破壞了南疆正常紅棗產(chǎn)購(gòu)銷體系。若未來(lái)不及時(shí)加以紅棗干品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看有較大可能毀壞我們南疆紅棗地域知名品牌。所以建議南疆地區(qū)職能部們應(yīng)盡快制定紅棗干品果的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而盡快恢復(fù)南疆紅棗在國(guó)內(nèi)的良好信譽(yù)及質(zhì)量信得過的品牌。

1.3 南疆當(dāng)前干棗品種較單一性狀不夠完美尤其綜合品質(zhì)不佳

由于過去數(shù)十年間直至今天南疆阿克蘇、和田、巴州、喀什這幾個(gè)大區(qū)仍然是以河南灰棗、山西駿棗為主栽品種，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)這兩個(gè)品種大約占95%以上面積，尤其是灰棗面積更大。根據(jù)我們多年檢測(cè)及加工等多項(xiàng)測(cè)評(píng)灰棗品質(zhì)只是中等水平，駿棗品質(zhì)也只是中等水平，而且這兩個(gè)品種尚存在著多種性狀缺陷。如灰棗果實(shí)太小，商品性欠佳，賣相不佳，直接影響了它的市場(chǎng)商品價(jià)值，也給工廠化深加工利用帶來(lái)諸多不便。另外在栽培上豐產(chǎn)性較差，不開甲基本達(dá)不到理想的豐產(chǎn)性，所以果實(shí)偏小且果肉品質(zhì)不佳將會(huì)制約灰棗未來(lái)的市場(chǎng)前途。駿棗果實(shí)較大，豐產(chǎn)性也較好，但近幾年來(lái)由于全球氣候變暖，南疆的氣候也受到不同程度的影響，就拿2009年9月7日上午（注：2010年9月紅棗成熟階段又出現(xiàn)降雨，故又給南疆不抗裂的駿棗帶來(lái)嚴(yán)重?fù)p失）阿克蘇上空就下起了幾個(gè)小時(shí)雷陣雨，這在過去歷史上根本是不多見的，但駿棗此期也著色有的也是近全紅果，所以降雨就暴露出駿棗不抗裂的性狀缺陷從而引發(fā)果實(shí)的大量裂果，由此引發(fā)果肉霉變，直接影響了棗的內(nèi)外在品質(zhì)，另外駿棗果實(shí)大小不均勻，這給棗的分級(jí)也同時(shí)帶來(lái)困難。而灰棗果實(shí)的大小均勻程度就比駿棗好的多，灰棗基本上無(wú)大小果實(shí)，且著色期遇雨也不裂果。而且駿棗干品皮較厚，經(jīng)咀嚼果皮有粘連上腭的缺陷，尤其是全樹外圍暴露在陽(yáng)光這一部分駿棗果面往往被陽(yáng)光日灼縐縮呈"牛皮癬"狀的缺點(diǎn)。故當(dāng)前應(yīng)引起足夠重視。

1.4 普通干棗產(chǎn)量上升、效益下降

由于南疆7年前相繼建園的棗樹到2011～2012年大部分棗園均先后進(jìn)入豐產(chǎn)及盛果期，由于樹齡及棗園面積不斷增長(zhǎng)故近年南疆也顯現(xiàn)紅棗干品總產(chǎn)量逐年大幅度的遞增，故有可能出現(xiàn)短期南疆干棗大量屯積的現(xiàn)象。而且由于近幾年南疆灰棗、駿棗、和田玉棗、哈密大棗價(jià)格一直在每公斤幾十元至數(shù)百元徘徊，這個(gè)高價(jià)位就銘刻在南疆人們的頭腦中了。所以我們跟隨市場(chǎng)調(diào)研總結(jié)，由于南疆紅棗新老園的產(chǎn)量逐年大幅上升，故到2011年秋南疆普通紅棗干品總產(chǎn)量約在9.7億kg左右。主要原因是前幾年新建的棗園剛掛果，故絕大多數(shù)棗園在前幾年均未進(jìn)入豐產(chǎn)期，所以前幾年產(chǎn)品總量較少，故市場(chǎng)就出現(xiàn)了物以稀為貴的市場(chǎng)規(guī)律，價(jià)格就上揚(yáng)了。據(jù)前幾年國(guó)內(nèi)普通干棗市場(chǎng)的調(diào)查結(jié)果分析，前幾年普通干棗消費(fèi)群體絕大多數(shù)是國(guó)內(nèi)大中城市的中高層收入的消費(fèi)群體，而城鄉(xiāng)低收入的消費(fèi)群體大部分是消費(fèi)不起的。前幾年南疆先后建園的灰棗、駿棗到2011年大多進(jìn)入了豐產(chǎn)期及盛果高產(chǎn)期，故產(chǎn)量逐年大幅遞增，據(jù)我們預(yù)測(cè)未來(lái)的幾年南疆所產(chǎn)的普通灰棗、駿棗干品果價(jià)格肯定逐年開始走低到正常價(jià)格的水平，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看這應(yīng)看作是正常現(xiàn)象。

2 南疆未來(lái)紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)興之路

2.1 干棗果品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)盡快完善

紅棗干品含水分應(yīng)在25%左右，如果含水量超過28%會(huì)因紅棗果肉酵母菌、霉菌等微生物活動(dòng)而致變質(zhì)。由于近幾年南疆干棗俏銷國(guó)內(nèi)各地市場(chǎng)，然而棗農(nóng)把此期果肉較軟、不耐捏壓、半鮮半干所謂干棗商品果，為防其變質(zhì)，都堆放在露天的箔簾上暫貯，所以客商收購(gòu)這類紅棗后，必須再作干燥處理，才能安全貯運(yùn)銷售，所以經(jīng)銷者沒有安全感。

2.2 壓縮普通干棗倡導(dǎo)適度發(fā)展高品質(zhì)大果型高檔干棗品種

南疆現(xiàn)在紅棗發(fā)展總面積達(dá)560萬(wàn)畝（絕大部分是普通灰棗、駿棗）。在這個(gè)嚴(yán)峻的市場(chǎng)前景不景氣的關(guān)鍵時(shí)刻，南疆從事紅棗產(chǎn)業(yè)的同仁當(dāng)前及未來(lái)，如繼續(xù)堅(jiān)持發(fā)展普通干棗品種（灰棗、駿棗），未來(lái)這項(xiàng)投資及產(chǎn)業(yè)有較大可能面臨鉆進(jìn)死胡同的危險(xiǎn)，由此引發(fā)效益進(jìn)一步下跌甚至爛市的重大風(fēng)險(xiǎn)。因現(xiàn)在市場(chǎng)已經(jīng)暴露出價(jià)格逐年下跌的事實(shí)，隨著這600萬(wàn)畝棗園二三年后陸續(xù)進(jìn)入豐產(chǎn)盛果期后，干棗總產(chǎn)量可能達(dá)到30億kg，而且絕大多數(shù)是普通的品種灰棗、駿棗。因此發(fā)展高品質(zhì)高檔大果型干棗產(chǎn)業(yè)，才是我們南疆紅棗產(chǎn)業(yè)的唯一出路及明智之舉的英明選擇，才能讓我們南疆從事紅棗產(chǎn)業(yè)的同仁看到產(chǎn)業(yè)的光明。近幾年引入南疆的其它紅棗品種，經(jīng)生產(chǎn)栽培表現(xiàn)還不及灰棗、駿棗的表現(xiàn)，雖然金昌一號(hào)果實(shí)較大，但果實(shí)豐產(chǎn)性較差，裂果等問題較重，到目前為止包括金昌1號(hào)等品種根本不能取代灰棗、駿棗產(chǎn)業(yè)，建議2011年酸棗準(zhǔn)備直播建園的及過去已建成的灰棗、駿棗園應(yīng)拿出部分面積盡快改接高品質(zhì)大果型干棗品種。但必須嚴(yán)格控制發(fā)展高檔紅棗的面積，根據(jù)近幾年國(guó)內(nèi)普通干棗營(yíng)銷市場(chǎng)狀況分析，結(jié)合我國(guó)大中城市中高收入消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣及常年消費(fèi)總量剖析，建議未來(lái)高檔紅棗發(fā)展面積不應(yīng)超過70萬(wàn)畝這道紅線。因?yàn)椴徽撌裁锤邫n棗品種如像灰棗、駿棗這么盲目大面積擴(kuò)張發(fā)展，將來(lái)即使再好的高檔紅棗品種所產(chǎn)的商品，也有較大可能像今天灰棗、駿棗售價(jià)逐年大幅下跌成為市場(chǎng)較為廉價(jià)的普通商品。建議其余絕大多數(shù)灰棗、駿棗產(chǎn)品去進(jìn)一步開拓廣大普通消費(fèi)群體的中低端市場(chǎng)空間，倡導(dǎo)適度發(fā)展性狀優(yōu)良的高檔大果型制干棗品種，才能使我們從事高檔干棗產(chǎn)業(yè)的同仁取得更豐厚的經(jīng)濟(jì)效益。

2.3 適度發(fā)展高檔干鮮兼用或高品質(zhì)鮮食棗產(chǎn)業(yè)

干鮮兼用大棗品種既能作優(yōu)質(zhì)鮮食棗又可以作優(yōu)質(zhì)高檔制干棗的雙保險(xiǎn)，也為將來(lái)應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)外紅棗市場(chǎng)的不確定性起到堅(jiān)強(qiáng)的市場(chǎng)雙重保護(hù)傘，也為將來(lái)進(jìn)一步樹立南疆紅棗在國(guó)內(nèi)外的知名品牌奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。當(dāng)前結(jié)合南疆棗業(yè)狀況和國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)概況，建議發(fā)展品質(zhì)高的大果型單純性鮮食棗產(chǎn)業(yè)，適度少量發(fā)展單純高檔鮮食棗產(chǎn)業(yè)。

2.4 紅棗深加工項(xiàng)目應(yīng)盡快建立向更深層次研發(fā)

可向棗飲料、棗茶、棗醋、大棗滋補(bǔ)粉（露）、棗保健品及口服液、棗酒、紅棗休閑食品、棗紅素、棗片、中醫(yī)中藥等領(lǐng)域研發(fā)，去迎合國(guó)內(nèi)外消費(fèi)群體的需求。以便更能為消化紅棗商品果找到更多消化途徑。更期望各類人士參于到紅棗商品果向深層次研發(fā)找到更好的途徑。

2.5 當(dāng)前制干棗產(chǎn)業(yè)應(yīng)盡可能采用烘干設(shè)備

在條件許可的情況下建議大家應(yīng)盡快上紅棗烘干設(shè)備，因自然晾曬干棗商品果因干棗外觀品質(zhì)、衛(wèi)生狀況等諸多指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)，影響了我們棗業(yè)向更深層次發(fā)展。

2.6 開拓新疆周邊口岸及國(guó)際市場(chǎng)

建議南疆棗區(qū)當(dāng)前制定未來(lái)?xiàng)棙I(yè)發(fā)展規(guī)劃時(shí)，必須首要發(fā)展高檔紅棗產(chǎn)業(yè)，壓縮普通干棗品種，同時(shí)必須嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)及加大新疆周邊的幾個(gè)口岸與國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)進(jìn)一步的拓展，紅棗商品快捷外運(yùn)通暢等機(jī)制的健全。深信南疆未來(lái)高品質(zhì)干棗、高品質(zhì)鮮食棗在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)肯定是巨大的，深信我們南疆未來(lái)?xiàng)棙I(yè)仍是我國(guó)乃至全球最佳優(yōu)質(zhì)的紅棗商品生產(chǎn)基地。