抗生素對畜產(chǎn)品安全影響及其控制對策

拉毛才旦

（青海省久治縣獸醫(yī)站，久治 624700）

抗生素是某些細菌、真菌、放線菌等微生物所產(chǎn)生的一類能夠抑制或殺滅其他微生物的化學(xué)物質(zhì)?？股毓I(yè)的興起極大地促進了養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，一方面，抗生素作為生長促進劑長期添加于飼料中，不但可以預(yù)防疾病而且能起到促生長作用；另一方面，抗生素作為抗菌藥物用于動物疾病的診斷、治療及預(yù)防?？茖W(xué)合理的利用抗生素可以預(yù)防和治療動物疾病，或起到應(yīng)有的促生長作用。但是，抗生素的大量長期使用會造成有害菌種的耐藥性及畜產(chǎn)品藥物殘留。食用藥物殘留的畜產(chǎn)品，會使人類產(chǎn)生過敏反應(yīng)、中毒等危害，并損害身體健康。因此，如何控制或減少抗生素的危害已經(jīng)成為畜牧業(yè)研究中的一大熱點。

1 認識抗生素

抗生素（antibiotics，曾稱抗菌素）是指微生物（細菌、放射菌、真菌等）的發(fā)酵產(chǎn)物，對特異微生物的生長有抑制或殺滅作用。飼用抗生素包括促生長類抗生素和用于飼料添加的抗生素。促生長類抗生素指以亞治療劑量應(yīng)用于健康動物飼料中，以改善動物營養(yǎng)狀況，促進動物生長，提高飼料效率的抗生素；而用于飼料添加的抗生素是指動物在疾病狀態(tài)下使用的飼料添加劑。但是抗生素的大量長期使用會造成有害菌種的耐藥性及畜產(chǎn)品藥物殘留。食用藥物殘留的畜產(chǎn)品，會使人類產(chǎn)生過敏反應(yīng)、中毒等危害，并損害身體健康?？股氐膽?yīng)用在帶給人們極大利益的同時，它的濫用也給人類帶來了越來越大的危害。

2 抗生素的危害

2.1 動物

在畜牧業(yè)生產(chǎn)中，為了動物防治疾病，長期使用抗生素，使得細菌耐藥菌株增多，細菌耐藥強度增強，傳遞速度加快，不但使抗生素的療效降低，而且用量加大，療程延長。大腸桿菌、葡萄球菌等過去并不嚴(yán)重的細菌性疾病，現(xiàn)在已經(jīng)成為一些動物主要傳染病。有些動物還出現(xiàn)了多重耐藥性病菌，幾乎到了無藥可治的地步，給畜牧業(yè)健康發(fā)展帶來威脅，嚴(yán)重危害畜牧業(yè)的健康發(fā)展，已引起全世界的關(guān)注。

2.2 人類

動物使用抗生素，體內(nèi)可能殘留部分抗生素。雖然殘留量低，但人類如果長時間食用這種低殘留抗生素食品，就能抑制或殺滅體內(nèi)敏感菌，由于藥物對細菌的選擇壓力，導(dǎo)致體內(nèi)耐藥菌不斷增加，耐藥性不斷增強，耐藥性和條件性病原菌大量增殖，人體內(nèi)正常菌群結(jié)構(gòu)就被破壞，易發(fā)生一些感染性疾病，而引起這些感染性疾病的細菌已經(jīng)具有耐藥性，所以很難治愈；還有一種情況：通過蔬菜植物鏈作用于人體，如鏈霉素和土霉素在土壤中降解很慢，并能在土壤中蓄積，當(dāng)動物糞便作為肥料時，其中的抗生素被蔬菜吸收后能在蔬菜體內(nèi)保存很長時間的抗菌活性，通過食物鏈，動物排泄物中殘留的某些抗生素最后到達人體內(nèi)，在低劑量抗生素長期協(xié)迫作用下，人體內(nèi)耐藥菌就會增加。

2.3 環(huán)境

近年來，因抗菌藥物在動物飼養(yǎng)中的大量使用，尤其是抗生素應(yīng)用越來越多。某些抗生素進入動物體內(nèi)后最終以原型或代謝物形式主要經(jīng)糞便排泄到外界環(huán)境，造成環(huán)境污染。當(dāng)這些物質(zhì)超過環(huán)境自凈能力時，就會對生態(tài)環(huán)境中的微生物產(chǎn)生影響，增加環(huán)境中的耐菌株。一些穩(wěn)定的抗生素隨動物糞便排泄到環(huán)境中，能穩(wěn)定地保存很長一段時間，作用于環(huán)境的微生物可以使環(huán)境中耐藥沙門氏桿菌數(shù)量增加數(shù)倍，這樣，人與其他生物就處在耐藥菌引起感染的危險之中，對生活在這一環(huán)境中的人類與其他生物構(gòu)成極大的威脅。

3 對策

3.1 加強動物性食品中抗生素殘留監(jiān)管的立法

要控制抗生素在動物性食品中的殘留，就必須通過立法，完善相應(yīng)的配套法規(guī)，制定和健全動物性食品中抗生素的最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，做到合理用藥。

目前我國雖然已頒布了《獸藥管理條例》、《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》、《允許使用的獸藥停藥期品種目錄》等相應(yīng)的法規(guī)，但要控制畜牧業(yè)生產(chǎn)抗生素的危害，還要加強立法，完善相應(yīng)的配套法規(guī)，制定和健全動物性食品中抗生素的最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，做到合理用藥。嚴(yán)格規(guī)定各種抗生素類藥物的使用對象、用法用量、使用期限和休藥期等，禁止使用違禁藥物和未批準(zhǔn)的抗生素，對違反抗生素使用規(guī)定的單位和個人依法采取嚴(yán)厲的處罰措施

3.2 開展宣傳教育，普及獸藥使用知識

合理使用抗生素，可減少耐藥菌株的產(chǎn)生和畜禽食品中獸藥殘留?；鶎庸ぷ魅藛T缺乏相關(guān)的知識，認為只有加大劑量、延長療程就一定控制疾病，而全然不管是否產(chǎn)生耐藥菌株；養(yǎng)殖場業(yè)主在飼料中擅自添加獸藥，不遵守休藥期相關(guān)規(guī)定，導(dǎo)致獸藥殘留超標(biāo)。要宣傳遵照藥物使用說明用藥，科學(xué)合理的用藥，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期制度，避免造成藥物殘留。

3.3 改善飼養(yǎng)環(huán)境，減少抗生素使用

目前，在飼養(yǎng)密度大的集約化養(yǎng)殖場及一些小型養(yǎng)殖戶，習(xí)慣在飼料中加入抗生素作為添加劑來預(yù)防疾病或促進動物生長，而小劑量、長時間的使用抗生素會加快細菌耐藥性的產(chǎn)生和抗生素在畜產(chǎn)品中的殘留。因此，要從根本上解決抗生素的殘留及耐藥性問題，應(yīng)大力改善飼養(yǎng)環(huán)境，提高養(yǎng)殖水平，爭取不用或盡量少用抗生素。大量試驗表明，在一個嚴(yán)格消毒清潔的或新建的無污染畜舍內(nèi)，抗生素沒有表現(xiàn)出有促生長的效果。

3.4 加強藥物研發(fā)，尋找替代產(chǎn)品

加強新獸藥的研究開發(fā)力度，增加投入，加快研究開發(fā)的速度，研制高效安全的動物專用抗生素，重視中獸藥、微生態(tài)制劑和酶制劑等高效、低毒、無公害的抗生素替代品研制、開發(fā)和應(yīng)用。加大力度開發(fā)一種無毒副作用、無殘留，既能促進動物生長，又能防治人畜疾病的、取代抗生素的新型添加劑或“藥物”的綠色飼料添加劑，目前國際公認的有微生態(tài)制劑、中草藥、酶制劑、化學(xué)益生素（寡糖類）、大蒜素、植物提取物等，其中微生態(tài)制劑是目前研究和應(yīng)用熱點和焦點。