電子鼻技術可靈敏檢測冷藏后南果梨貨架期間的氣味變化

據(jù)《食品科學》2012年第7期《基于電子鼻技術對冷藏后南果梨貨架期間氣味的變化分析》（作者紀淑娟等）報道，采用電子鼻技術檢測直接冷藏和經(jīng)1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）處理后冷藏的南果梨在常溫（20℃）貨架期間揮發(fā)性物質(zhì)的變化，分析直接冷藏和1-MCP處理再冷藏的南果梨揮發(fā)性物質(zhì)的變化規(guī)律，并探討電子鼻應用于檢測南果梨揮發(fā)性物質(zhì)的可能性。采用主成分分析法（PCA）、傳感器貢獻率分析法（LA）、線性判別式分析法（LDA）進行分析，并建立特征雷達圖。結果表明，電子鼻對南果梨的揮發(fā)性物質(zhì)比較靈敏，可以利用電子鼻無損檢測南果梨的揮發(fā)性物質(zhì)的變化；經(jīng)1-MCP處理的南果梨果實冷藏后在常溫貨架期間可以與未經(jīng)處理的果實同樣釋放出南果梨特有的揮發(fā)性物質(zhì)，但揮發(fā)性物質(zhì)構成的變化速率有所減緩。