淳安花豬種質(zhì)資源保護(hù)利用及特色文化建設(shè)

祝 榮

（浙江省淳安縣畜牧獸醫(yī)局，浙江省 淳安縣 311700）

近年來(lái)，淳安縣立足種質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)，以科技為支撐，通過(guò)建立淳安花豬種質(zhì)資源保護(hù)機(jī)制，創(chuàng)新先期開(kāi)發(fā)和與企、社、游嫁接兩步走的開(kāi)發(fā)機(jī)制，深入挖掘地方豬種的文化內(nèi)涵，走出了一條種質(zhì)資源保護(hù)、產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)和特色文化建設(shè)的新路子。目前，全縣已建成淳安花豬保種場(chǎng)一家，存欄淳安花豬種豬110多頭，二家淳安花豬擴(kuò)繁場(chǎng)和二大精品養(yǎng)殖園區(qū)、四大養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)村也正在籌劃建設(shè)當(dāng)中，淳安花豬的保護(hù)、利用及開(kāi)發(fā)取得了初步成效。

1 種質(zhì)資源保護(hù)機(jī)制

1.1 強(qiáng)化科技支撐，著力實(shí)施保種工程

淳安花豬也稱(chēng)皖浙花豬，是浙江省16個(gè)地方良種豬之一，是我國(guó)地方豬種 “基因庫(kù)”中的寶貴品種資源。20世紀(jì)80年代中期以前，淳安花豬遍布全縣。近二十多年來(lái)，隨著品種改良的推進(jìn)和地方豬種保護(hù)意識(shí)的缺乏，淳安花豬數(shù)量大幅減少。至2006年全縣已不到50頭，處于瀕臨滅絕的境地。為保護(hù)淳安花豬這一優(yōu)良地方品種，2006年，淳安縣畜牧獸醫(yī)局啟動(dòng)了淳安花豬品種調(diào)查工作，并確立了保種方案。2007～2009年，正式實(shí)施淳安花豬保種項(xiàng)目，使瀕臨滅絕的花豬品種得到了一定數(shù)量的維持。2010～2011年，浙江省農(nóng)業(yè)廳連續(xù)兩年將淳安花豬資源保護(hù)列為省級(jí)種子種苗工程項(xiàng)目。在上述項(xiàng)目的支撐下，淳安花豬保種場(chǎng)從2007年最初的11頭淳安花豬母豬和6頭公豬發(fā)展到現(xiàn)在的母豬100多頭、公豬10頭的保種群。同時(shí)，為把淳安花豬保種場(chǎng)建成標(biāo)準(zhǔn)化種豬場(chǎng)，目前，保種場(chǎng)擴(kuò)建項(xiàng)目已完成25畝土地的規(guī)劃工作，正在著手進(jìn)行新場(chǎng)的設(shè)計(jì)規(guī)劃工作。

1.2 強(qiáng)化產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合

探索淳安花豬種質(zhì)資源產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合機(jī)制，是發(fā)揮淳安花豬種質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)，加快淳安特色品牌畜牧業(yè)發(fā)展的有效手段。淳安縣2010年成立了由杭州市農(nóng)科院、淳安縣畜牧獸醫(yī)局、淳安花豬保種場(chǎng)三方共同組成的 “淳安花豬保種開(kāi)發(fā)協(xié)作組”。杭州市農(nóng)科院作為技術(shù)支撐單位，負(fù)責(zé)保種場(chǎng)規(guī)劃、技術(shù)方案制訂以及試驗(yàn)、檢測(cè)等工作的開(kāi)展。淳安縣畜牧獸醫(yī)局負(fù)責(zé)原產(chǎn)地群體的當(dāng)?shù)匦麄?、推廣、協(xié)調(diào)等工作。淳安花豬保種場(chǎng)場(chǎng)地、設(shè)施、管理，進(jìn)行種群保存和開(kāi)發(fā)。

2 產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)機(jī)制

2.1 先期開(kāi)發(fā)，打造品牌

2011年，淳安縣制定了 《“十二五”期間淳安花豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》。規(guī)劃指出， “十二五”期間，淳安縣基本形成以 “三個(gè)體系”為基礎(chǔ)的特色品牌淳安花豬產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)機(jī)制。一是通過(guò)擴(kuò)建淳安花豬保種場(chǎng)、建立2個(gè)二級(jí)擴(kuò)繁場(chǎng)和2個(gè)養(yǎng)殖基地、3個(gè)養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)村，形成存欄100多頭的一級(jí)核心群、300頭的二級(jí)擴(kuò)繁群和年出欄10000頭生產(chǎn)群的淳安花豬特色品牌肉豬繁育生產(chǎn)體系，為特色品牌肉豬生產(chǎn)提供資源保障。二是采取 “公司+養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)村+農(nóng)戶”、“合作社+養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)村+農(nóng)戶”和發(fā)展適度規(guī)模的養(yǎng)殖基地等三種主要養(yǎng)殖模式，以生產(chǎn)綠色、無(wú)公害特色品牌豬肉為目標(biāo)，充分利用山區(qū)農(nóng)戶特有的青綠飼料資源和生態(tài)養(yǎng)殖模式，保證豬肉產(chǎn)品質(zhì)量，建立起特色品牌優(yōu)質(zhì)肉豬自然生態(tài)養(yǎng)殖體系。三是研制特色加工工藝，與浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)院、杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、杭州肉類(lèi)聯(lián)合公司進(jìn)行技術(shù)合作，研究制定一套科學(xué)的屠宰、分割、剝離、加工、包裝、運(yùn)輸、銷(xiāo)售規(guī)程，開(kāi)發(fā)出淳安花豬冷鮮肉、烤肉、風(fēng)味香腸等系列產(chǎn)品。四是通過(guò)宣傳推介、節(jié)日禮品銷(xiāo)售、建立專(zhuān)賣(mài)店等形式組織經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售，建立起較為成熟的加工銷(xiāo)售體系，力爭(zhēng)取得良好的市場(chǎng)品牌基礎(chǔ)。

2.2 創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)機(jī)制

與企、社、游 “嫁接”，做大做強(qiáng)特色品牌肉豬產(chǎn)業(yè)。2011年，淳安縣6家規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)共同發(fā)起成立了淳安縣千島湖六旺生豬專(zhuān)業(yè)合作社。2012年，淳安縣將淳安花豬繁育、生產(chǎn)，淳安花豬的動(dòng)物及產(chǎn)品名稱(chēng)、商標(biāo)的使用權(quán)和特色品牌肉加工控制技術(shù)統(tǒng)一交由該合作社和淳安縣肉類(lèi)聯(lián)合加工廠經(jīng)營(yíng)。目前，合作社正著手注冊(cè) “淳安花豬”動(dòng)物商標(biāo)和 “千島六旺”牌豬肉產(chǎn)品商標(biāo)事宜。同時(shí)，合作社將利用各個(gè)社員的資源優(yōu)勢(shì)培植建設(shè)淳安花豬養(yǎng)殖基地和養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)村，拓展杭州、上海等銷(xiāo)售市場(chǎng)。

3 特色文化建設(shè)

淳安縣烹飪協(xié)會(huì)探索適合大眾口味和獨(dú)特消費(fèi)層次的淳安花豬豬肉烹飪文化，將特色文化有機(jī)融入到菜肴、食譜中去，再通過(guò)延伸加工、品牌，拓展市場(chǎng)空間，做大做強(qiáng)特色淳安花豬產(chǎn)業(yè)。2011年12月成功舉辦了淳安花豬農(nóng)家年豬節(jié)暨 “淳安花豬”推介會(huì)。制作完成了《淳安花豬》宣傳冊(cè)，對(duì)淳安花豬的品種來(lái)源、品種特點(diǎn)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展及優(yōu)勢(shì)進(jìn)行全面宣傳和指引。

另外，淳安縣金峰鄉(xiāng)朱家村至今還保留著一個(gè)800多年歷史的習(xí)俗：賽豬頭，中洲鎮(zhèn)札溪村的 “百家豬頭祭祀九相”至今已有700多年的歷史。淳安縣將豬頭大賽和豬頭祭祀活動(dòng)當(dāng)作宣傳淳安花豬特色文化的大餐來(lái)做，使淳安花豬的豬頭文化名氣越來(lái)越大，吸引了四方游客紛至沓來(lái)。這一風(fēng)情濃郁民俗活動(dòng)還吸引了眾多省、市攝影家趕赴現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行采風(fēng)創(chuàng)作，進(jìn)一步擴(kuò)大了淳安花豬的認(rèn)知度。

4 強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策保障

淳安縣縣委、縣政府和省、市畜牧部門(mén)及有關(guān)部門(mén)高度重視我縣淳安花豬特色畜牧業(yè)發(fā)展。省、市畜牧部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)曾多次到淳安指導(dǎo)淳安花豬保種和開(kāi)發(fā)利用工作。2010年，淳安縣出臺(tái)了《關(guān)于加快生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》和《關(guān)于淳安縣生態(tài)示范畜牧場(chǎng)建設(shè)項(xiàng)目管理辦法 （試行）的通知》。文件明確了縣里對(duì)淳安花豬保種場(chǎng)的補(bǔ)助政策，對(duì)建設(shè)存欄公豬10頭以上、母豬100頭以上淳安花豬保種場(chǎng)，經(jīng)驗(yàn)收合格后，每年給予10萬(wàn)元的補(bǔ)助。近期，縣里正準(zhǔn)備出臺(tái)《關(guān)于推進(jìn)現(xiàn)代生態(tài)畜牧業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，爭(zhēng)取每年配套財(cái)政資金100萬(wàn)元，用于支持淳安花豬資源保護(hù)和產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)利用工作，為淳安特色品牌畜牧業(yè)發(fā)展提供支持。