坊子區(qū)村鎮(zhèn)級學(xué)校食堂衛(wèi)生現(xiàn)狀調(diào)查

武洪艷 辛海玲

1.山東省濰坊市坊子區(qū)疾病預(yù)防控制中心，山東濰坊 261200；2.山東省濰坊市坊子區(qū)人民醫(yī)院，山東濰坊 261206

坊子區(qū)村鎮(zhèn)級學(xué)校食堂衛(wèi)生現(xiàn)狀調(diào)查

武洪艷1辛海玲2

1.山東省濰坊市坊子區(qū)疾病預(yù)防控制中心，山東濰坊 261200；2.山東省濰坊市坊子區(qū)人民醫(yī)院，山東濰坊 261206

目的了解濰坊市坊子區(qū)村鎮(zhèn)級學(xué)校學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生狀況。 方法 按《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的要求進(jìn)行調(diào)查。 結(jié)果 此次共調(diào)查了32所鄉(xiāng)鎮(zhèn)級學(xué)校的學(xué)生集體用餐情況，發(fā)現(xiàn)大部分學(xué)校食堂能夠按照國家相應(yīng)的法律法規(guī)要求為學(xué)生提供合格的飯菜，另有部分學(xué)校食堂存在以下問題：無證經(jīng)營、集體餐存在二次污染隱患、食品原料來路不明、加工方法不當(dāng)、擅自加工涼菜。 結(jié)論 要改善學(xué)校的不安全現(xiàn)狀，政府需加強(qiáng)學(xué)校食堂硬件建設(shè)，學(xué)校要加強(qiáng)各項管理。

學(xué)生；集體用餐；衛(wèi)生現(xiàn)狀

相對于城市中的學(xué)校食堂而言，村鎮(zhèn)級學(xué)校食堂條件比較簡陋且管理不到位。而中小學(xué)生抵抗力相對較弱，一旦發(fā)生食物中毒則起病急、病情重，甚至可能影響到生命安全。學(xué)生食物中毒事件是各學(xué)生家長乃至全社會關(guān)注的焦點，事態(tài)容易擴(kuò)大甚至可能影響社會的安定[1]。為了解清楚坊子區(qū)內(nèi)村鎮(zhèn)級學(xué)校食堂的衛(wèi)生現(xiàn)狀，特對坊子區(qū)五個街辦的32所學(xué)校（包括6所中學(xué)及26所小學(xué)）的學(xué)生食堂進(jìn)行了調(diào)查，調(diào)查情況報道如下。

1 結(jié)果

1.1 無證經(jīng)營

在本次調(diào)查的32所學(xué)校中有兩所學(xué)校的食堂未取得餐飲服務(wù)許可證。這兩所學(xué)校均屬于整改難度大，必須對食堂進(jìn)行擴(kuò)建才能達(dá)標(biāo)。經(jīng)調(diào)查得知，這兩所學(xué)校中有1所是因為沒有資金的支持從而無法對食堂進(jìn)行擴(kuò)建；另外1所學(xué)校是受占地面積所限，無法進(jìn)行擴(kuò)建。

1.2 所使用的原材料來路不明

本次調(diào)查的32所學(xué)校的食堂中的3所學(xué)校的食堂未向供貨商索取相應(yīng)檢驗報告，并且有兩所學(xué)校的食堂是直接從當(dāng)?shù)丶猩线M(jìn)行采購，所采購的原材料無法保證質(zhì)量。

1.3 加工方法不適當(dāng)

部分村鎮(zhèn)級學(xué)校食堂在對蕓豆、豆角等進(jìn)行加工時加溫不徹底，使其毒素未能得到徹底破壞。

1.4 擅自加工涼菜

部分學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人夏季時貪圖方便，在硬件設(shè)施不符合要求的情況下擅自加工涼菜，形成嚴(yán)重的隱患。

1.5 存在二次污染的隱患

供學(xué)生食用的集體餐容易引起二次污染的原因主要是以下幾個方面：（1）硬件設(shè)施不符合要求未做到生熟分開：村鎮(zhèn)級學(xué)校食堂從業(yè)人員大多數(shù)為家庭主婦，未曾接受過任何衛(wèi)生知識培訓(xùn)，衛(wèi)生意識淡薄；再加上硬件設(shè)施跟不上，切菜的刀和板都無法做到生熟分開和定期消毒。（2）無專間或?qū)ｉg成為應(yīng)付檢查的擺設(shè)：所調(diào)查的32所學(xué)校的食堂中的5所學(xué)校的食堂存在未設(shè)置售菜間或分餐間的問題，其中有兩所學(xué)校的食堂直接在加工間擺放了桌子進(jìn)行銷售，1所學(xué)校則送餐到教室進(jìn)行銷售，另外兩所學(xué)校雖然設(shè)置了單獨的售菜間，但從業(yè)人員貪圖方便直接在加工間內(nèi)進(jìn)行銷售從而使專間成為應(yīng)付檢查的擺設(shè)。（3）餐具消毒情況不理想：所調(diào)查的32所學(xué)校的食堂當(dāng)中，有3所學(xué)校的食堂不對餐具進(jìn)行消毒，有1所學(xué)校的食堂對餐具進(jìn)行蒸汽消毒但消毒后直接存放于粗加工臺面等不潔凈場所，有1所學(xué)校的食堂消毒后將餐具存放于保潔柜，但保潔柜從未進(jìn)行清洗、消毒。

2 對策

通過協(xié)調(diào)相關(guān)部門和學(xué)校，首先對學(xué)校食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，進(jìn)行健康教育等措施，從源頭上杜絕了事故的發(fā)生。其次對食堂內(nèi)的相關(guān)硬件設(shè)施，也進(jìn)行了細(xì)致指導(dǎo)，使生熟食品分類儲存和使用不同的器具。在實際監(jiān)督過程中，食堂從業(yè)人員也愿意接受正規(guī)的培訓(xùn)和教育，學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)也支持整改工作，對學(xué)生的飲食安全有一定的重視程度，所以，整改工作順利完成。經(jīng)過追蹤監(jiān)督，32所學(xué)校食堂，均因地制宜的進(jìn)行了整改，達(dá)到相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

3 討論

通過本次調(diào)查，主要發(fā)現(xiàn)坊子區(qū)村鎮(zhèn)級學(xué)校食堂衛(wèi)生管理主要存在以下兩個問題：（1）食堂內(nèi)部管理混亂，通過對32所學(xué)校的食堂進(jìn)行調(diào)查后可得知：部分學(xué)校負(fù)責(zé)人對學(xué)校集體用餐安全的重要性認(rèn)識不足，學(xué)校未建立、健全食堂內(nèi)部管理制度，對食堂的經(jīng)常性檢查流于形式。因此，各學(xué)校負(fù)責(zé)人要確實提高認(rèn)識，規(guī)范食堂內(nèi)部管理。（2）硬件設(shè)施不健全，村鎮(zhèn)級學(xué)校食堂硬件設(shè)施不健全是造成食品的二次污染的最主要的原因。而硬件設(shè)置不健全的最主要的原因就是缺少經(jīng)費，應(yīng)由政府投資，使學(xué)校食堂的硬件設(shè)施能夠基本上符合要求[2-3]。

按照相關(guān)法律法規(guī)的要求，上述學(xué)校食堂應(yīng)該予以取締，但如果取締了食堂，那學(xué)生們就只能去周邊那些衛(wèi)生條件還不如學(xué)校食堂的小攤點就餐，飲食安全更加得不到保障。因此，學(xué)校食堂不應(yīng)該予以取締，而是應(yīng)該加大投入、加強(qiáng)管理，以保證學(xué)生們的飲食安全[4]。

[1]徐繼秀，于凱，畢研慶.2005年淄博市周村區(qū)中小學(xué)校食堂及周邊餐飲單位衛(wèi)生狀況調(diào)查[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)論壇，2007，13（3）：25-26.

[2]吳根容，梁志軒，林宗偉，等.廣州黃埔區(qū)學(xué)校食堂餐具洗消劑殘留影響因素分析 [J].中國學(xué)校衛(wèi)生，2011，32（10）：55-56.

[3]蔡金桃，何瑞琪.南通市通州區(qū)學(xué)校食堂實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的效果 [J].職業(yè)與健康，2011，27（10）：65-66.

[4]王凱，崔秀霞.HACCP體系在學(xué)校食堂衛(wèi)生管理中的應(yīng)用研究[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2010，36（18）：35-36.

Investigation on hygiene condition of towns and villages school refectory in Fangzi district

WU Hongyan1 XIN Hailing2
1.Fangzi District Centers for Disease Control and Prevention of Weifang City, Weifang 261200,China;2.Fangzi District People's Hospital of Weifang City, Weifang 261206,China

Objective To investigate the hygiene condition of rural schools of Fangzi district.Methods According to the School Canteen Meals With the Students the Collective Health Management Regulations and Food and Beverage Industry and The Delivery Unit of Group Meal Health Standards,the survey was carried out.Results the total of 32 township-level school student meals were investigated.Through the survey found that most of the school canteen in accordance with national relevant laws and regulations required for students qualified to provide meals,and another part of the school canteen was put in the following problem: unlicensed,collective meals in the two pollution problems,food raw materials, processing method was undeserved,unidentified unauthorized processing cold dish.Conclusion To improve the school's security situation,the government should strengthen the school canteen hardware construction,the school should strengthen each management.

Students;Collective dining;Health status

R155

B

2095-0616（2012）03-156-02

2011-12-05）