人工土洞大袋栽培雞腿菇技術(shù)

牛貞福，劉 敏，國(guó)淑梅

（山東省農(nóng)業(yè)管理干部學(xué)院，山東 濟(jì)南 250100）

雞腿菇，又名毛頭鬼傘，其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美可口，易栽培、產(chǎn)量高，近年來在山東省得到了大面積的推廣，尤其是平陰縣，人工土洞已經(jīng)達(dá)到3000多個(gè)，栽培面積達(dá)到1.6×106m2，總產(chǎn)量達(dá)到3×104t，總產(chǎn)值突破 1億元，填補(bǔ)了冬、夏兩季大棚不能生產(chǎn)雞腿菇的空白，成為全國(guó)雞腿菇反季節(jié)生產(chǎn)第一大縣。

1 土洞建造

選擇適宜的黏土溝壑，于距地面垂直厚度6 m以上處，水平開挖長(zhǎng)80 m～100 m、寬2.4 m、高1.8 m的土洞。洞要直，洞口處應(yīng)建緩沖室，一般長(zhǎng)、寬、高各3 m，前后門高1.8 m，寬1.2 m，以便于進(jìn)、出料。洞里端通風(fēng)口上下垂直，下口直徑1.5 m～2.0 m，上口直徑0.6 m～0.7 m，總高度7.5 m～8.0 m，一般高出地面1.5 m～2.0 m。洞頂部呈弓弧形，洞內(nèi)靠?jī)杀诳纱钪Ъ?，進(jìn)行多層栽培，中間設(shè)走道，寬0.4 m～0.5 m。

2 栽培季節(jié)

土洞栽培雞腿菇一般采取洞外發(fā)菌、洞內(nèi)出菇方式，一年分3批，每批出菇2茬，洞內(nèi)出菇管理期平均3個(gè)月左右，每批次間隔期約1個(gè)月。即從每年3月、4月份開始裝袋發(fā)菌，5月中旬入洞覆土，6月上旬開始出菇，直到7月下旬第1批栽培結(jié)束；清理土洞及換茬消毒后，于8月中下旬將第2批出菇菌袋入洞覆土，9月上旬開始出菇，直到10月下旬第2批栽培結(jié)束；第3批出菇菌袋發(fā)好菌后，于11月下旬入洞覆土，12月中旬開始出菇，直到翌年2月下旬至3月第3批栽培結(jié)束。

3 品種選擇

選用經(jīng)過出菇試驗(yàn)、適于山東省氣候及原料特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、商品性好的雞腿菇品種或菌株，如瑞迪2000、特白33、特白36等。

4 栽培技術(shù)要點(diǎn)

4.1 原料選擇

可用來生產(chǎn)雞腿菇的原料有棉籽殼、玉米秸稈、玉米芯、麥秸、稻草、豆秸、廢棉、酒糟、菌糠及餅肥、麥麩等，要求新鮮、純凈、無霉、無蟲、無異味、無有害污染物和殘留物。

4.2 參考配方

玉米芯60%、棉籽殼30%、麥麩5%、尿素0.3%、石膏粉1%、過磷酸鈣1%、生石灰2.7%；類菌糠50%、棉籽皮38%、玉米粉7.5%、尿素0.5%、石灰4%；玉米秸稈88%、麥麩8%、尿素0.5%、石灰3.5%；玉米秸稈及麥秸各40%、麥麩15%、磷肥1%、尿素0.5%、石灰3.5%。

4.3 發(fā)酵

將拌均勻的培養(yǎng)料堆成寬1.5 m，高1.5 m長(zhǎng)形堆，待溫度自然上升至60℃后，保持24 h，然后進(jìn)行第1次翻堆。翻堆時(shí)要把表層及邊緣料翻到中間，中間料翻到表面，再升溫到60℃后，保持24 h，如此進(jìn)行3次。

發(fā)酵好的栽培料呈棕褐色，無異味，用石灰水調(diào)pH7.5～8.0、含水量65%左右。

4.4 裝袋

用長(zhǎng)70 cm，折口徑60 cm低壓聚乙烯塑料袋可裝4 kg左右干料，采用3層菌種2層料的方式裝袋，用種量10%以上。裝袋后在每層菌種上用細(xì)鐵絲扎6個(gè)～8個(gè)小孔，采用微孔通氣辦法進(jìn)行發(fā)菌。

4.5 發(fā)菌

發(fā)菌室溫控制在20℃～25℃，料溫一般不超過26℃，空氣相對(duì)濕度控制在65%以下，保持空氣新鮮，遮光培養(yǎng)，并勤倒袋、常檢查，發(fā)現(xiàn)雜菌污染袋，及時(shí)挑出處理。

4.6 土洞消毒

土洞在換茬栽培前要進(jìn)行徹底消毒和殺蟲處理，舊土洞應(yīng)鏟除厚2 cm～3 cm的洞壁墻土和地面土，用濃石灰水或波爾多液全面粉刷一遍?？?jī)蛇叾幢谧龀龉狡?，在畦底及四周撒一層石灰粉，中間留操作道，畦寬約90 cm。

4.7 覆土準(zhǔn)備

覆土材料最好使用草炭土，它不僅可以增加雞腿菇產(chǎn)量，而且栽培后的廢料可以直接加工成有機(jī)肥。使用河塘土、泥炭土、林地腐殖土或農(nóng)田耕作層以下的土壤時(shí)，要求結(jié)構(gòu)疏松，孔隙度大，通氣性好，有一定團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，土粒大小以直徑0.5 cm～2 cm為宜，不含病原物、無蟲卵、雜菌，pH6.8～7.5，覆土的濕度以能撒開為好（含水量最大）。

4.8 進(jìn)洞覆土

等菌絲滿袋再放置10 d后，將菌袋移到土洞中，菌袋解口后在菌棒上覆蓋約3 cm的覆土，適量均勻噴灑1%石灰水，最后用小拱棚覆蓋畦面保濕。

4.9 出菇管理

當(dāng)覆土層上有1/3出現(xiàn)菇蕾時(shí)，要揭去小拱棚薄膜，保持洞內(nèi)溫度13℃～17℃。幼蕾形成后不宜直接向出菇畦噴澆水，噴灑墻壁和澆濕走道為主，空氣相對(duì)濕度85%～90%，定期通微風(fēng)，保持空氣清新，防止子實(shí)體畸形生長(zhǎng)。

4.10 采收

當(dāng)雞腿菇菌蓋上有少量鱗片、菌柄開始伸長(zhǎng)、菌環(huán)剛剛松動(dòng)時(shí)，即可采收。一般在7成～8成熟時(shí)采收為佳。采下的雞腿菇要及時(shí)用竹片削去泥根，切削時(shí)切口要平整，防止將菇柄撕裂。整理干凈的成品菇放入泡沫箱中，及時(shí)保鮮貯運(yùn)鮮銷。

4.11 轉(zhuǎn)潮管理

當(dāng)1潮菇結(jié)束后要及時(shí)清理料面，將殘菇、病蟲菇、死菇、爛菇、病料及其它雜質(zhì)徹底挖除，移出土洞外深埋，然后菇畦噴1次重水，再補(bǔ)上新土，一般經(jīng)10 d后可出下潮菇。

5 病蟲害防治

菇房?jī)?nèi)發(fā)生病害后，應(yīng)及時(shí)清理掉病菇及病土病料，停止噴水，降低菇房濕度和溫度，防止通過噴水、通風(fēng)或其它人工操作傳播病菌，創(chuàng)造不適于病菌、雜菌侵染和生理性病害發(fā)生的條件。

應(yīng)用中生菌素、多抗霉素等農(nóng)用抗菌素制劑可預(yù)防和控制雞腿菇多種病害，在無菇期或避菇使用多殺霉素、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽等，以及采用苦參堿、印楝素、煙堿、魚藤酮、除蟲菊素、茴蒿素、茶皂素等防治菇房害蟲。

6 土洞清理

出菇結(jié)束后，菇棚要徹底清理，及時(shí)清除廢棄培養(yǎng)料、雜物等，運(yùn)離產(chǎn)地集中處理，并進(jìn)行清潔衛(wèi)生和消毒滅蟲工作。處理后，菇棚通風(fēng)干燥至下次使用。