黃志峰 篤行文化餐飲

文/王勇、張航

19年前，他辭去公職下海經(jīng)商，13年間，他經(jīng)營的餐飲企業(yè)曾風(fēng)生水起。然而南下北上的擴張?zhí)剿髁粝碌膮s是相繼關(guān)店的落寞。不是每個英雄都一路光鮮，進(jìn)退之間更是蘊含著企業(yè)經(jīng)營甚至人生的智慧，值得人們細(xì)細(xì)思量。在回歸原點、內(nèi)部礪練之后，他又一次帶領(lǐng)著團(tuán)隊向著夢想揚帆起航！他就是黃志峰，現(xiàn)任長沙福音飲食文化管理有限公司、郴州得月酒店管理有限公司、郴州鼎福樓酒店管理有限公司董事長。

長沙福音飲食文化管理有限公司、郴州得月酒店管理有限公司、郴州鼎福樓酒店管理有限公司董事長 黃志峰

得月喜宴 文化基因

1993年，時年28歲的黃志峰作出了一個讓身邊所有人都錯愕不已的決定：辭去郴州二中老師的工作下海。

在深圳歷練兩年，在一家信息網(wǎng)絡(luò)公司做得順風(fēng)順?biāo)狞S志峰不甘于扮演打工者的身份了，他想自己創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板。手頭沒多少錢，只能先干點短平快的項目，黃志峰想到了做餐飲。黃志峰開始四處尋找商機。1995年，黃志峰接手郴州“得月樓”酒家，成了小小得月樓的老板。他仔細(xì)考察和分析了當(dāng)時郴州的餐飲市場，發(fā)現(xiàn)喜宴和地方特色菜是一個市場空白點。

于是得月樓在做喜宴和地方特色菜方面下足了功夫。做“得月喜宴”時，黃志峰把吉利、民俗、熱鬧、品位等文化基因巧妙地植入到宴會的環(huán)境裝修布置、氛圍營造、菜品安排各個方面，提升了宴會的文化內(nèi)涵，滿足了顧客的心理需求。

得月樓的“湘南地方風(fēng)味菜”也逐漸成為郴州當(dāng)?shù)仨懏?dāng)當(dāng)?shù)暮贸缘牟?。到得月樓吃飯的回頭客越來越多，得月樓火起來了。

僅僅用了3年時間，黃志峰把得月樓做成了郴州餐飲界的一個品牌，之后便進(jìn)入了一個快速發(fā)展期，到2000年，得月樓已經(jīng)成為郴州餐飲企業(yè)龍頭，并一直持續(xù)保持到現(xiàn)在。2003年，黃志峰又一次抓住機遇，并購了郴州市政府的接待賓館蘇仙賓館，進(jìn)入旅游酒店業(yè)，個人事業(yè)邁上了一個重要臺階。

跳出餐飲做餐飲，用文化來打造餐飲企業(yè)品牌，黃志峰成功了。

北上南下 擴張?zhí)剿?/h2>

嘗到成功喜悅的黃志峰躊躇滿志，開始謀劃更大的商業(yè)版圖。

2005年9月，位于長沙市曙光中路的鼎福樓酒樓開業(yè)，這是黃志峰沖出郴州，北上擴張邁出的第一個舉措。這一次，他還是打的文化牌，以中國傳統(tǒng)的“?！蔽幕鳛榫茦堑亩ㄎ弧：廊A舒適的用餐環(huán)境，濃厚深淳的福文化，傳統(tǒng)地道的郴州地方口味，使得鼎福樓一年之內(nèi)就在長沙崛起，獲得了“長沙市五星級酒樓”“長沙市人必吃的酒樓”等許多榮譽稱號。

長沙小試牛刀的成功讓黃志峰更加自信，加速擴張的欲望更加強烈。他開始到處找店做鼎福樓。2006年，黃志峰將“鼎福樓”品牌殺回郴州，開了郴州鼎福樓酒樓，生意紅火。

黃志峰開始沉浸在勝利的光環(huán)當(dāng)中。2007年4月，他在長沙參加了一堂由蒙牛副總裁張文主講的培訓(xùn)課。張文講的是企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，講他那個著名的“三年十倍速增長”理論。課后，黃志峰和湖南幾十個老板飛到內(nèi)蒙古呼和浩特蒙牛總部學(xué)習(xí)考察，蒙牛3年上百倍坐火箭似的發(fā)展速度，讓這群湖南老板們極度震撼。黃志峰熱血沸騰，擴張欲望前所未有地膨脹起來。

從蒙?；貋?，黃志峰就找人做了一個五年發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃。當(dāng)年就開始做全國市場。在深圳，黃志峰投入了巨大的人力、物力和財力，開始了“鼎鼎湘”的湘菜品牌的打造。在長沙，他投入過千萬，開了10多年來單店投資最大的鼎福樓侯家塘店。他還計劃2008年要在深圳開9家“鼎鼎湘”店……

令他萬萬沒有想到的是，這一年，幸運沒有再次垂青于他。

2007年下半年，全球金融危機開始波及我國沿海地區(qū)，深圳首當(dāng)其沖，“鼎鼎湘”的客源受到嚴(yán)重沖擊。當(dāng)?shù)氐娜斯こ杀竞头孔庥忠砸庀氩坏降乃俣仍谠鲩L?！懊刻斐酝甑谝惠啠艅倓倝蚪环孔?；吃完第二輪，才夠人員工資和其他費用；吃完第三輪，才有點錢賺，心里那個著急啊……”黃志峰回憶當(dāng)時的情形說。

在長沙鼎福樓侯家塘店，黃志峰同樣遭受重創(chuàng)，他不僅遇上了2008年春節(jié)的那場百年不遇的冰災(zāi)，客源幾乎為零，而且還犯了一個在同行看來相當(dāng)“初級”的錯誤。鼎福樓侯家塘店的經(jīng)營模式是前所未有的，走的是高端豪華路線，上下6層樓，5000平方米，全部是豪華包廂，沒有宴會大廳。除了天災(zāi)，黃志峰栽倒在兩個極其微小的細(xì)節(jié)上——停車、上樓電梯。

鼎福樓侯家塘店所在的嘉天國際大廈停車位本來就不多，開發(fā)商為了募集資金大量出售停車位，業(yè)主購買車位后一把鎖鎖上，使到鼎福樓吃飯的客人的車無處可停。原本上樓有5臺電梯，可鼎福樓開業(yè)后才發(fā)現(xiàn)竟然有3臺電梯不停2、3樓。而且，大廈上面是寫字樓，一到下班時間，電梯擠得水泄不通，上不去，下不來。沒地方停車，吃飯上樓都上不了，鼎福樓侯家塘店的命運可想而知。

回歸原點 蓄勢再發(fā)

2008年的黃志峰是痛苦的。2008年之前，他忙著到處開店；2008年，他忙著關(guān)店。深圳鼎鼎湘關(guān)掉了，郴州鼎鼎湘關(guān)掉了，長沙鼎福樓鴻銘中心店也關(guān)掉了。這一年，黃志峰和他的公司損失慘重。

黃志峰陷入了反思。

2007年之前的13年，他做得太順了，到2006年，他開了11家餐飲店和一家賓館，店開一家賺一家。可如今怎么會這樣呢？這個時候，無論是他還是整個公司，都應(yīng)該停下來好好想一想，好好反省反省了。

2009年，黃志峰有意識地把自己從瑣碎的公司日常經(jīng)營中解脫出來，給自己時間和空間去思考。黃志峰是一個很愛學(xué)習(xí)的老板，常常去上一些企業(yè)經(jīng)營管理方面的課，而此時，他幾乎停下了所有的管理課程，開始學(xué)習(xí)國學(xué)，甚至去南岳、密印寺、普陀山的寺廟住上一小段時間，學(xué)習(xí)宗教智慧，靜心思考人生的意義和今后人生的路該怎么走。

黃志峰說，10多年來，他和公司一直在拼命地往前趕，到長沙和郴州鼎福樓開業(yè)，個人和公司的發(fā)展已經(jīng)達(dá)到了一個高峰，但與此同時，整個公司包括他個人也已疲憊不堪。這個時候，要做的是及時停下來，休養(yǎng)生息，梳理調(diào)整，冷靜思考下一步的目標(biāo)與戰(zhàn)略；而不是頭腦發(fā)熱，硬撐著往前沖。

郴州得月樓的經(jīng)營模式是成功的，即使是在金融危機時期，深圳和長沙公司受到重創(chuàng)的時候，郴州公司也一直保持著興旺的生意，至今仍然保持行業(yè)領(lǐng)先地位和良好的發(fā)展勢頭，黃志峰也依然是郴州餐飲業(yè)的領(lǐng)軍人物。遺憾的是，前幾年，他本人和公司沒有及時地深層次地進(jìn)行總結(jié)，把它確立為公司長遠(yuǎn)的發(fā)展戰(zhàn)略。黃志峰說，丟掉自身優(yōu)勢盲目擴張，把戰(zhàn)線拉得太長，發(fā)展節(jié)奏把握不好，人才和管理跟不上去，企業(yè)發(fā)展出大問題是遲早的事。

2010年，黃志峰重新制定了公司五至十年的發(fā)展規(guī)劃，確定了公司發(fā)展方向、發(fā)展戰(zhàn)略和發(fā)展目標(biāo)：打造中國一流宴會品牌，成為中國宴會專家。并明確了公司的使命和價值觀：讓顧客獲得超越美食之上的精神享受；有福同享，致力于實現(xiàn)客戶、員工、合作伙伴與社會的共贏。

圍繞宴會項目這一定位，本著“創(chuàng)新、突破、超越”的精神，兩年來，公司在郴州做了大量創(chuàng)新工作，取得了可喜的成績：郴州兩店的宴會收入在以往的基礎(chǔ)上，有了大幅的增長。

2010年，引進(jìn)股權(quán)激勵模式和STEP營運管理模式。團(tuán)隊核心人才力量的增強，標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的建立，給公司績效帶來前所未有的增長。在營業(yè)收入方面，公司各店不斷地刷新一個又一個歷史記錄；在管理創(chuàng)新方面，各部門不斷地實現(xiàn)一個又一個新的突破；這一切無疑增添了黃志峰對未來發(fā)展的信心。

2011年6月，走出陰霾、游離長沙近3年的黃志峰又堅定地回到了長沙，推出了“福音?宴匯”品牌。如今，他超然，淡定，不再浮躁，不再盲目——扎扎實實聚焦于宴會業(yè)務(wù)，先做好長沙市場，然后輻射全省，待根基扎實了，進(jìn)而再走向全國。