誰(shuí)能千杯不醉

　　
　　對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何！現(xiàn)今，酒已成為人際交往的必需品。換言之，酒事即人事，酒品即人品。喝酒臉紅是否意味著酒量大?提升酒量，到底有沒(méi)有訣竅?市面流傳的解酒藥真的能讓你千杯不醉嗎?
　　臉紅≠酒量大
　　喝酒上臉，一喝臉色就像關(guān)公的兄弟們，你得小心了。酒桌上常用來(lái)勸酒的辭令“臉紅說(shuō)明代謝快、酒量大”，其實(shí)并無(wú)多少依據(jù)。
　　事實(shí)上，最新的科學(xué)研究提示，喝酒臉紅反而是不能喝酒的表現(xiàn)。背后的緣由還得從酒精代謝說(shuō)起。人們飲酒作樂(lè)，不管是白酒、啤酒、葡萄酒，其實(shí)喝的都是酒精，更專(zhuān)業(yè)的叫法是乙醇。一個(gè)滿杯昂頭倒入嘴里，拼命三郎的勁十足，可隨后酒精在體內(nèi)發(fā)生的一切化學(xué)反應(yīng)卻由不得你來(lái)控制。
　　決定你臉紅與否、酒量大小的關(guān)鍵因素是乙醛脫氫酶，它能將乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸。最后，乙酸變成二氧化碳、水，排出體外。
　　如果乙醛脫氫酶出了紕漏——數(shù)量或活性不足，就會(huì)導(dǎo)致乙醛過(guò)多蓄積。乙醛可比乙醇毒辣得多，只消一丁點(diǎn)，就能讓人醉態(tài)畢露，大多表現(xiàn)為面紅耳赤、頭暈?zāi)垦?。事?shí)上，喝酒后人體產(chǎn)生的種種反應(yīng)就是乙醛在作怪。有些人酒量大，很大程度上只是因?yàn)檫@種酶相對(duì)夠用而已。
　　來(lái)一個(gè)“亞洲紅臉”
　　與歐美人士相比，亞洲人在飲酒后更容易出現(xiàn)“上臉”反應(yīng)。由此應(yīng)運(yùn)而生了一個(gè)詞——亞洲紅臉學(xué)術(shù)上稱為“酒精性臉紅反應(yīng)”。事實(shí)上，有近半數(shù)亞洲人酒后會(huì)紅臉，這種現(xiàn)象在其他種族里很少見(jiàn)到。
　　仔細(xì)追究，其實(shí)就是基因在作怪。研究已發(fā)現(xiàn)，許多亞洲人的乙醛脫氫酶基因(ALDH 2)發(fā)生了變異，從而導(dǎo)致這種酶相對(duì)不足，歐美人士卻極少出現(xiàn)這種情況。這也意味著，歐洲人大多比亞洲人酒量大。
　　有數(shù)據(jù)顯示，60%的白種人酒量較大，60%的黃種人則酒量很小，黑種人則對(duì)半開(kāi)。國(guó)內(nèi)也曾有調(diào)查稱，在有乙醛脫氫酶基因缺陷的人群中，女性比男性占的比例大，南方人比北方人占的比例大。依此可以得出這樣的推斷，男性大多比女性能喝，北方人通常比南方人酒量大。
　　酒量是天生的
　　酒場(chǎng)就是戰(zhàn)場(chǎng)。一直以來(lái)，民間都認(rèn)為酒量是練出來(lái)的。2008年12月，美國(guó)《國(guó)家科學(xué)院院刊》的一項(xiàng)研究卻表明：酒量的大小、是否嗜酒，絕非后天鍛煉養(yǎng)成的，而是由“飲酒基因”決定的。這種神乎其神的基因能影響人對(duì)酒精的反應(yīng)度，從而決定這個(gè)人是否是酒鬼。
　　很多久經(jīng)酒場(chǎng)的人似乎并不認(rèn)同這一結(jié)論，但美國(guó)加利福尼亞大學(xué)的科學(xué)家十分嚴(yán)肅地通過(guò)實(shí)驗(yàn)證實(shí)了上述結(jié)論。在掰扯每個(gè)人的喝酒史前，先看看這項(xiàng)研究的具體內(nèi)容吧。
　　首先，他們培育出一種愛(ài)飲酒勝過(guò)愛(ài)喝水的老鼠，從而證明喝酒這種習(xí)慣具有遺傳性，也就是說(shuō)，喜歡喝兩口是由基因決定的?？蛇@項(xiàng)研究是在老鼠身上做的，人是否也這樣呢?接著，他們?cè)O(shè)計(jì)了一項(xiàng)酒精挑戰(zhàn)賽，要求三百余名參試者在8分鐘內(nèi)喝下一份濃度為20%的酒精溶液。一飲而盡后，參試者還需填寫(xiě)表格，記錄酒后各種感覺(jué)。與此同時(shí)，他們還要利用一種特殊儀器測(cè)量被試酒后的身體的晃動(dòng)程度，以反映醉酒程度。
　　科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了有趣的東西。對(duì)比被試的基因測(cè)試結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在15號(hào)染色體上，有部分基因與醉酒程度緊密相關(guān)，并將其標(biāo)定為“飲酒基因”。
　　更有意思的是，飲酒基因能夠遺傳。但這并不完全表示，老爸能喝一斤，兒子肯定不少于八兩。首先，研究者還不能確定，這種遺傳是否會(huì)受后天環(huán)境的影響。人在江湖，身不由己的道理，大家都懂。其次，基因雖能遺傳，但作用有多大并不能完全確定。
　　不難看出，酒量與基因有關(guān)，同時(shí)受環(huán)境影響。在喝酒這件事上，誰(shuí)都能推杯換盞一下，親身經(jīng)歷醉酒的人更是擁有發(fā)言權(quán)。此外，喝酒很多時(shí)候與文化、地方習(xí)俗“被”掛鉤，難以簡(jiǎn)而化之地用科學(xué)理論來(lái)解釋酒量大小。
　　
　　不倒有訣竅
　　有一年元旦前，我遇到一東北大廚，自言能喝三斤半白酒或三十多瓶啤酒（每瓶550毫升），我震驚了!面對(duì)這位臉色黝黑的大哥，我開(kāi)始為他的胃腸道、腎臟、大腦擔(dān)心起來(lái)。他卻嘴巴一撇說(shuō)，喝啤酒還不帶上廁所的。
　　總之，在關(guān)于酒量和是否喝醉這事上，諸位都有話說(shuō)。不是嗎?
　　酒桌上觥籌交錯(cuò)前，主事者常常會(huì)說(shuō)：先吃點(diǎn)東西，墊墊肚子。人們的常識(shí)是，空腹飲酒，酒量會(huì)大減，醉得也會(huì)更快。長(zhǎng)久的酒桌征戰(zhàn)史也告訴我，一上桌，就該像惡狼撲食，埋首低頭地一頓猛吃——多吃高脂肪的食物，多喝水或酸奶墊底，這樣不容易醉酒。
　　仔細(xì)推敲，有一定道理。首先，飲酒前多吃有助于延緩酒精在胃腸道的吸收，能使大部分酒精與食物混合，從而降低單位體積內(nèi)的酒精濃度。換句話說(shuō)，各種食物此時(shí)就像是緩釋膠囊——原本10分鐘就吸收一空，現(xiàn)在可能被緩慢延長(zhǎng)了。這意味著，體內(nèi)的酒精在吸收與代謝間，建立了一種穩(wěn)定的平衡狀態(tài)。此時(shí)，血液內(nèi)的酒精含量雖已經(jīng)讓人微醺，但尚不足以醉倒。
　　作為一種小分子化學(xué)物質(zhì)，乙醇能自由地穿過(guò)細(xì)胞膜。這意味著，從它進(jìn)入口腔，經(jīng)食道進(jìn)入胃、腸后，便開(kāi)始快速進(jìn)入血液循環(huán)。從醫(yī)學(xué)角度講，酒精入肚，在10分鐘左右即可吸收進(jìn)入血液，20%被胃吸收，80%在小腸內(nèi)吸收。
　　一般說(shuō)來(lái)，飲酒后45分鐘內(nèi)，血液中的酒精濃度會(huì)達(dá)到峰值，某些人可能再喝30分鐘才會(huì)到達(dá)最高濃度。這就與酒精是否被延遲吸收大有干系了。如果“肚里有貨”，如脂肪(肥肉)、高蛋白和高纖維食物，就能延宕酒精在胃中的吸收過(guò)程，延緩血液中酒精濃度峰值的到來(lái)。另一項(xiàng)小提示是，碳酸飲料和高溫會(huì)加快酒精的吸收速度。
　　很多人都建議，飲酒要適度。適度，表示數(shù)量或程度在一定限度或合理范圍內(nèi)。喝酒誤事的例子太多，可酒桌談攏事的例子更多。酒桌也有潛規(guī)則，每個(gè)人就是一座圍城。在相互試探靠攏、左右逢源后，圍城才慢慢打開(kāi)。每個(gè)酒客都有太多的身不由己。如果不能作弊，那就嘗試一下上面的策略吧。即便喝醉，也可以聊以自慰一句：哥喝的不是酒，是寂寞!
　　解酒無(wú)良方
　　在醫(yī)學(xué)上，醉酒被稱為酒精性中毒。酩酊大醉后，很多人都言之鑿鑿地告訴你一些解酒的獨(dú)門(mén)妙計(jì)：喝濃茶、服用保肝藥、吃香蕉或多喝水。其中一些你可能試過(guò)，但你有沒(méi)有想過(guò)，這些招數(shù)真的有效嗎?
　　早在2005年，英國(guó)、荷蘭就通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證過(guò)常見(jiàn)的解酒方法。這些方法包括3種藥物、4種食療方法，以及果糖解酒法。結(jié)果顯示，這些方法對(duì)緩解醉酒后的某些癥狀，如惡心、頭痛有一定作用，但不能解除醉酒狀態(tài)。換言之，對(duì)于醉酒，沒(méi)有什么好方法，想找到適合你的有效解酒方法幾乎是不可能的。
　　目前，打著解酒名號(hào)的藥物很多。結(jié)婚喜宴上的新郎、夜店CLUB的常客都可能使用過(guò)。惱人的是，在醫(yī)學(xué)中并沒(méi)有真正意義上的解酒藥。吹得神乎其神的藥效其實(shí)是給飲酒者心理暗示——吃了解酒藥不容易醉，即便多喝三五杯也會(huì)感覺(jué)良好。
　　在解酒藥市場(chǎng)里，RU-21十分紅火。它具有神秘氣息，被譽(yù)為冷戰(zhàn)時(shí)期克格勃的最高機(jī)密，在很多國(guó)家風(fēng)靡一時(shí)，在中國(guó)也能買(mǎi)到。實(shí)際上，它并非藥物，僅僅是膳食補(bǔ)充劑，因此不需獲得美國(guó)FDA的批準(zhǔn)，在中國(guó)國(guó)內(nèi)也只有“國(guó)衛(wèi)食健字”批號(hào)，而沒(méi)有“國(guó)藥準(zhǔn)字”批號(hào)。生產(chǎn)商換了說(shuō)辭，不再將RU-21列為解酒藥，轉(zhuǎn)而吹噓其解毒功效?？墒?，RU-21的主要成分，如L一谷氨酸與維生素C，就存在于日常食物之中。如果你相信RU-21，那為何不多吃兩口菜呢?
　　有些解酒藥，會(huì)有“本藥品藥效強(qiáng)勁，服用時(shí)請(qǐng)同時(shí)飲用兩大杯水，睡前再飲一杯”之類(lèi)的說(shuō)明。實(shí)際上，是否有神奇藥效已不打緊，重點(diǎn)在于你喝了很多水，水被人體吸收后，擴(kuò)充了血管容量，從而降低了血液里的酒精濃度，在一定程度上可以緩解醉酒后的口干和胃部不適等癥狀。
　　標(biāo)榜具有解酒功效的藥物多半只具有安慰劑的作用。解酒藥的成分中，多為氨基酸、維生素和各種活性酶，頂多有緩解頭痛、惡心的作用，絕對(duì)不會(huì)使你酒量倍增，千杯不醉。當(dāng)你酒醉癱軟，茫然不知所終時(shí)，最好的藥物是時(shí)間。身體需要時(shí)間來(lái)代謝清除掉超量的酒精。
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