葡萄酒行業(yè):酒文化里的就業(yè)黑馬

　　在中國，有這樣一個行業(yè)，雖然它的發(fā)展尚處年輕階段，但從業(yè)人員卻越“老”越吃香。這行業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品奢侈感十足：制造過程夠復(fù)雜，歷史積淀相當(dāng)重要，從業(yè)者必須戒煙、戒辣。這個行業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品就是被譽為“第二種商務(wù)語言”、世界三大釀造酒之一的葡萄酒。
　　這樣一個“規(guī)矩”頗多的行業(yè)，每年卻能吸引世界各地的人們爭相拜師學(xué)藝。
　　這個行業(yè)到底“牛”在哪里？又“難”在哪里？透過內(nèi)行人，讓我們一起看看里面的門道吧！
　　
　　“大師級品酒師，靠的是10%的天賦與
　　 90%的努力”
　　◆ 采訪對象：柳森，逸香世紀(jì)葡萄酒文化傳播有限公司專業(yè)品酒師
　　地點：北京呼家樓一家西式咖啡廳
　　北京，早晨的縷縷陽光，透過冰冷的建筑物，射進建外SOHO、Central Park和金融大廈的玻璃墻內(nèi)。整條街道貌似還沒有從昨夜的甜夢中醒來。
　　透光的小屋玻璃窗下，睡意正酣的葡萄酒，被柳森緩緩倒入高腳杯中。
　　茶幾上，一張鋪開的白紙，一個盛有三分之一葡萄酒的高腳杯，在陽光的映射下顯得清澈欲滴，格外嬌鮮?！白霞t，顯示出這杯酒的年齡尚小?！蔽覀兊钠肪拼髱熈?，在這個時刻完全忘記了略刺眼的陽光與耳畔的音樂，專心研究起這杯葡萄酒來。
　　游戲，即將開始。
　　輕搖，旋轉(zhuǎn)，舉杯，葡萄酒宛如剛被人從沉睡中喚醒的美人，隨著酒杯的旋轉(zhuǎn)和落下，漸漸蘇醒、綻放開來。
　　沒有沉淀，清澈透明。此時美人慵懶地伸了伸腰，散發(fā)出迷人的芳香。湊近嗅一嗅，香氣便撲鼻而來。也許是“年輕”的緣故，香氣那么直接地縈繞些許，便覺無趣，自己散去了。
　　失落之余，我不禁問柳森：“我們什么時候才步入正題？”
　　“正題，現(xiàn)在已經(jīng)進行了三分之二！”柳森面帶微笑地回答，“看與聞，是品酒中最重要的兩步，若沒有了前兩步的鋪墊，品嘗也會變得索然無味?！?br/>　　只見柳森不慌不忙地抿了三口葡萄酒，在舌尖反復(fù)品味數(shù)秒之后才吐出：“我的任務(wù)就是充分感受葡萄酒的甜味、酸味和苦味，以及酒精帶來的灼熱感，以此來判斷酒精的濃度。剛才品嘗的這款紅葡萄酒，酸味在口中停留的時間較長，是配菜的好酒?！?br/>　　品酒到配菜的層面，至此，整個品酒步驟基本宣告結(jié)束。
　　作為一名品酒師，柳森感到非常幸福，葡萄酒的產(chǎn)地和味道，如同一本百科全書在他腦海中鋪展開來，他在用真心去關(guān)注與葡萄酒相關(guān)的點點滴滴。用柳森的話來講，品酒在于更好地享受生活。
　　然而，如果要說品酒浪漫，柳森會第一個跳出來反駁。雖然品酒師的主觀判斷會影響一些人，但一個合格的品酒師心中都有桿秤，要根據(jù)酒的實際情況來打分，以便更準(zhǔn)確地向其他人描述一款酒，容不得半點含糊。世界頂級的品酒師除了知道葡萄的種類和產(chǎn)地外，更是記住了各種葡萄酒的味道。而要做到這一點，除了練習(xí)之外，沒有別的捷徑可走。
　　“天賦？我從來不相信品酒需要天賦?！睂τ趮故斓钠肪萍记桑硎竞翢o壓力，“天賦也是可以后天‘練’出來的。要知道，世界頂尖級的品酒大師都是非?？炭嗟娜恕Ｇ趭^是最好的老師?！?br/>　　品酒知人性。如同變幻豐富的葡萄酒一般，柳森的氣質(zhì)是隨著交談的深入而釋放出來的。十年前從西北農(nóng)林大學(xué)畢業(yè)后，柳森嘗試過葡萄種植、葡萄釀酒與儲藏管理、葡萄酒營銷等工作。雖然經(jīng)歷了工作上的變化，但不變的是他對葡萄酒矢志不渝的熱愛。后來他考取了國際WSET推薦講師資格，終于實現(xiàn)了自己的品酒師夢想。
　　然而，柳森發(fā)現(xiàn)國人對葡萄酒相關(guān)文化了解甚少，這個在國外司空見慣的飲品成為了國內(nèi)高端人士享用的奢侈品。于是，他放棄了很多賺錢的機會，平日有一半的時間都在做葡萄酒培訓(xùn)師的工作，將葡萄酒的魅力向人們娓娓道來。
　　“有人說，葡萄酒如知性女人，她特有的內(nèi)涵，需要人們慢慢去體會。我喜歡赤霞珠這個品種，它所造出的葡萄酒的香氣是循序漸進的，讓人玩味無窮。如果沒學(xué)過品酒，就不知道如何更好地享受葡萄酒帶來的樂趣，這和沒學(xué)過音樂便聽不出 ‘高山流水’的韻味是同樣的道理。生活有韻味，人生不才更精彩嗎？”
　　
　　小貼士
　　◆品酒師
　　在很多的酒莊、盲品會、葡萄酒評審比賽中，品酒師必不可少。一瓶新酒生產(chǎn)出來后，首先要先由多個品酒師進行品嘗，然后給予適當(dāng)?shù)脑u價和解釋，就是我們常見的葡萄酒背后的背標(biāo)。在盲品和葡萄酒評審比賽中，品酒師就像是一位評委，他們會給參加比賽的葡萄酒打分。很多消費者都很關(guān)注這個分?jǐn)?shù)，酒商也是一樣，如果他們的產(chǎn)品分?jǐn)?shù)高，就可以賣個好價錢。
　　薪酬：一般品酒師年薪約8萬元，能夠從事新產(chǎn)品開發(fā)的資深品酒師年薪超20萬。
　　工作地點：酒窖、酒莊、酒廠。
　　資格認(rèn)證：英國葡萄酒及烈酒教育基金會系列課程（英國WSET品酒師認(rèn)證）分為五個等級。
　　工作內(nèi)容：除了對酒的質(zhì)量與等級進行打分外，還要管理葡萄酒采購，指導(dǎo)釀造工藝，進行新產(chǎn)品開發(fā)。
　　從業(yè)人數(shù)：中國目前品酒技術(shù)人員接近30萬。
　　
　　◆侍酒師
　　侍酒師，通常在酒店、私人酒窖任職。侍酒師要照顧好所有的葡萄酒，必須對每一款葡萄酒有所了解。今天，侍酒師的內(nèi)涵已經(jīng)延伸，一位好的侍酒師還要懂得設(shè)計葡萄酒與菜肴的搭配，具有葡萄酒的鑒賞能力，有深厚的葡萄酒品評基礎(chǔ)，熟悉酒品采購要求以及善于對酒窖進行管理。侍酒師的職責(zé)是利用他們的專業(yè)知識，教導(dǎo)客人選擇合適的紅酒搭配不同的食物，并就如何飲用紅酒向客人提供建議，務(wù)必讓紅酒發(fā)揮出最理想的效果。
　　薪酬：國外一名優(yōu)秀的侍酒師年薪可以達到6萬至10萬美元。
　　工作地點：五星級酒店，職位多為分管西餐廳的副經(jīng)理。
　　資格認(rèn)證：IWG侍酒師從初級認(rèn)證到高級認(rèn)證，共分五個等級，最高級別是考取倫敦葡萄酒學(xué)院的Master of Sommelier。
　　工作內(nèi)容：穿正式制服，在餐桌旁服務(wù)。
　　培訓(xùn)機構(gòu)：國內(nèi)比較受歡迎的侍酒師課程是美國ISG侍酒師認(rèn)證培訓(xùn)，目前只有北京逸香開設(shè)這門課。
　　
　　“推廣葡萄酒文化，是我今后努力的方向”
　　◆ 采訪對象：霍巍忠，天津曼斯特酒業(yè)葡萄酒銷售專員
　　上大學(xué)之前，我對葡萄酒的認(rèn)知很少。考大學(xué)選擇志愿的時候，偶然發(fā)現(xiàn)了葡萄酒這個專業(yè)，出于好奇就選擇了它。在大學(xué)的學(xué)習(xí)中，我逐漸被葡萄酒所吸引，于是在這方面的投入越來越多，鉆研得越來越深，一畢業(yè)就進入了葡萄酒行業(yè)。
　　酒廠的工作非常單調(diào)、辛苦，本科生與大家所干的活是一樣的，工作內(nèi)容就是前期的葡萄篩選、發(fā)酵、釀造以及后期的處理、陳釀、灌裝。有時候我會想，我當(dāng)初對葡萄酒專業(yè)的理想，就是這個樣子嗎？
　　我在酒廠實習(xí)的同時，沒有忘記從宏觀上了解整個中國的葡萄酒市場。漸漸的，我發(fā)現(xiàn)目前中國最缺乏的是大眾對葡萄酒的認(rèn)知度。歸根結(jié)底，是因為葡萄酒文化還沒有在中國推廣開來。中國的白酒文化根深蒂固，其地位很難動搖，很多人在飲酒、品酒及買酒方面對葡萄酒還存在很大的誤解。如果大家普遍了解葡萄酒的相關(guān)知識，那品酒師還會少嗎？如果葡萄酒消費者的數(shù)量提升了，整個葡萄酒行業(yè)的質(zhì)量還會上不去嗎？
　　我茅塞頓開，立志要做與葡萄酒培訓(xùn)、葡萄酒文化宣傳相關(guān)的工作?，F(xiàn)在，我成為了一名葡萄酒銷售專員，每天的工作是在店里向來往的消費者介紹葡萄酒的功效及成分。有時候消費者接受并信任一種新產(chǎn)品要花很長時間，這個時候我就會耐心地給他們講解，直至獲得他們的認(rèn)同。在給客人們講解的同時，我自己也對葡萄酒有了更深的認(rèn)識，成就感油然而生。
　　說到今后，我想自己會圍繞著葡萄酒文化推廣這個中心來發(fā)展。待葡萄酒的知識積累到一定程度時，我可能會去寫寫文章，通過媒體來推廣葡萄酒，或是自己當(dāng)老板，開個用心釀酒的葡萄酒莊。相信到那個時候，中國的葡萄酒行業(yè)水平已經(jīng)有了整體的提高。
　　
　　
　　小貼士
　　◆ 葡萄酒專業(yè)招生院校
　　1.西北農(nóng)林科技大學(xué)。該校的葡萄酒學(xué)院（亞洲唯一的葡萄酒學(xué)院） 每年招生人數(shù)為120人左右，就業(yè)率全國第一。
　　2.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)。葡萄酒系每年招生人數(shù)為30人左右。該系隸屬于食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，有國家級重點實驗室——葡萄與葡萄酒研究中心，與中糧集團開展了深度合作。該校煙臺校區(qū)與法國波爾多自然與農(nóng)業(yè)食品科學(xué)學(xué)院有留學(xué)項目合作，葡萄酒烈酒技術(shù)貿(mào)易專業(yè)招生、就業(yè)都很火爆。
　　3.河北科技師范學(xué)院昌黎校區(qū)。該校食品釀酒專業(yè)（主要是葡萄酒）為國家重點學(xué)科。
　　◆ 葡萄酒專業(yè)就業(yè)方向
　　1.工藝方面：葡萄酒品酒師、葡萄酒侍酒師、葡萄酒調(diào)酒師等。
　　2.市場方面：葡萄酒營銷與管理，商超、酒店葡萄酒促銷員，葡萄與葡萄酒貿(mào)易等。
　　3.培訓(xùn)方面：商超、酒店、專賣店的葡萄酒培訓(xùn)師等。
　　4.研究方面：發(fā)酵工程碩博，葡萄與葡萄酒學(xué)碩博，食品科學(xué)與工程碩博，學(xué)校、科研單位的教學(xué)、科研工作等。
　　5.制造方面：葡萄酒工程師，酒莊釀造師，葡萄酒、果露酒的新產(chǎn)品研發(fā)，機械和工程生產(chǎn)及設(shè)計等。
　　6.政府機關(guān)：文化交流部門、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測部門等。
　　
　　 “葡萄酒行業(yè)于中國，是一個冉冉升起的朝陽產(chǎn)業(yè)。我們能做的，是讓這個行業(yè)更加規(guī)范化?！?br/>　　早在上個世紀(jì)，著名拍賣師理查德?布萊利便稱，中國佳釀市場成熟速度比美國還快。隨著知名品牌張裕、長城、王朝的迅速擴張，類似山西怡園等一些用心釀酒的民族企業(yè)也相繼涌現(xiàn)。據(jù)國際葡萄酒及烈酒研究機構(gòu)IWSR的最新調(diào)查顯示，預(yù)計到2013年，中國將消費約12.6億瓶葡萄酒，屆時將成為全球第七大葡萄酒消費國。
　　然而，光鮮的葡萄酒行業(yè)下，潛藏的是快速膨脹發(fā)展所帶來的各種問題。
　　首先是葡萄酒行業(yè)整體缺乏統(tǒng)一的規(guī)范性。“中國現(xiàn)在亟需出臺強有力的法律，來保障整個行業(yè)從業(yè)者的權(quán)益?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院葡萄酒系研究生王云鶴告訴記者，由于目前中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)處于快速膨脹期，因此葡萄酒市場魚龍混雜，牟利的空間很多。
　　其次，在中國，雖然品酒師、侍酒師和釀酒師所從事的職業(yè)有所不同，但是他們的職業(yè)都會受制于消費者。這指的是，中國的葡萄酒消費者大部分還處于盲目購買階段，葡萄酒品酒及識別能力尚待提高，以至于經(jīng)常鬧出將葡萄酒當(dāng)飲料、葡萄酒配火鍋之類的笑話。這一方面是因為中國菜肴受川菜影響頗深，口味較重，難以用葡萄酒搭配；另一方面是中國白酒文化的地位在短時間內(nèi)難以撼動。這導(dǎo)致的后果就是葡萄酒業(yè)從業(yè)人員的整體素質(zhì)偏低。 再次，據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的潘秋紅教授介紹，葡萄酒專業(yè)在京學(xué)生到基層就業(yè)的人數(shù)很少，農(nóng)大的很多本科學(xué)生畢業(yè)之后都選擇了出國，或是搞葡萄酒貿(mào)易，這無形中造成了葡萄酒人才的流失。
　　雖然目前的葡萄酒行業(yè)有各種問題，但是令記者欣慰的是，記者采訪過的對象都十分樂觀地認(rèn)為，中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展前途無量。中國廣闊的受眾市場，讓葡萄酒每年的銷量以三倍的速度增長。隨著2008年新國標(biāo)的出臺，相信國人今后只要用心釀酒，規(guī)范釀酒行業(yè)，那么在不久的將來，整個葡萄酒行業(yè)的從業(yè)者與消費者素質(zhì)將有整體的提升，葡萄酒行業(yè)的就業(yè)環(huán)境將會大大改觀。潘秋紅教授建議，不管是留學(xué)生還是畢業(yè)的碩士生，步入社會后都要從基層做起，把所學(xué)的專業(yè)與國內(nèi)市場結(jié)合起來，掌握更多的葡萄酒文化和相關(guān)知識，才能厚積薄發(fā)，在就業(yè)中占據(jù)有利位置。