角力婚宴 從拼排場到重氛圍

時代變遷，婚俗流轉(zhuǎn)，卻未改婚宴的壓軸地位。中國式結(jié)婚少不了圍坐團圓，推杯換盞間，人情、面子、祝福、喜悅都有了注解。

6月9日星期四，西北湖的湖錦國宴廳全天滿檔。中午的婚禮2點剛離場，操辦晚上婚禮的婚慶公司人馬已到，搭T臺、布置花門。通常每年6月至8月是婚宴淡季。但即便是6月，湖錦國宴廳每天至少接待10場婚禮。前年，楊柳專門買了兩本黃歷放在店里，后來發(fā)現(xiàn)完全沒派上用場，“黃歷上不宜嫁娶的日子照樣爆滿”。提前1年半也不能保證可以訂到五一、十一的婚宴?？糊?zhí)泳栖幰荒曛辽?40天有婚宴，花園店明年10月1日婚宴已全部訂出。

不是新人選日子，而是酒樓定時間。武漢婚宴市場還是賣方說了算，新人為搶到好日子、好時段的婚宴，費盡心思、找足關(guān)系。每年有近10萬對新人結(jié)婚，分?jǐn)偟矫刻?，就有兩三百場婚宴。近年婚俗變化，男女方一同擺酒，使婚宴規(guī)模越來越大，從上世紀(jì)80年代的10桌膨脹到現(xiàn)在動輒三四十桌，“100桌以上的婚宴也不稀奇”。

可是，市內(nèi)能滿足容納這么大規(guī)模的婚宴場所卻不多。另外，武漢人好吃，講究菜品，對環(huán)境、服務(wù)、排場都有要求，由此催生出競爭激烈、格局多變的婚宴市場。

甲魚鎮(zhèn)席有面子

楊柳結(jié)婚時，對婚宴沒講究，酒樓只要能擺下桌數(shù)就好，10到15桌已屬大場面。新娘穿著漢派套裙，棗紅或粉紅，新郎還是大排扣西服。后來，有人時髦地?fù)Q上旗袍，賺足眼球。她正趕上武漢流行外辦婚宴。此前，婚宴就是動員親戚朋友、街坊鄰居，在窄巷陋宅里擺流水宴。那時，武漢市商業(yè)服務(wù)學(xué)校的老師、學(xué)生都很俏，周末幾乎串場各大家庭婚宴，三四人搭班就能包辦三四十桌酒席。誰家酒席桌數(shù)多，成為一段時間內(nèi)，其他婚宴參照的標(biāo)桿；少數(shù)能在酒樓辦婚宴的，立刻變成茶余飯后的談資。

上世紀(jì)90年代中后期，航母型酒樓現(xiàn)身。小藍鯨和三五旋即成為婚宴聚集地。清一色大紅桌布，偶爾鋪出紅地毯，沒有水牌（酒店常用的宣傳板），用紅紙寫上新人姓名。婚宴價格三五百不等，菜品分量實在。菜色好壞是衡量婚宴檔次的重要方面，而甲魚是最早的鎮(zhèn)席菜，它的出現(xiàn)關(guān)乎面子。

雖然性價比高的航母酒樓是婚宴主流，但星級酒店不露聲色加入。晴川假日酒店、亞洲大酒店、長江大酒店都是更高檔的選擇。婚宴市場中，酒樓與酒店分庭抗禮格局已定。

改變

二曜路狹促的店面讓亢龍?zhí)泳栖幉坏貌痪芙^婚宴。1997年，它在沿江大道嘗試宴會廳，近50桌的承載量刷新本地婚宴規(guī)模。各家酒樓不惜重金，建更大的宴會廳，裝修更奢華，以此招徠顧客。10年后，建設(shè)大道的花園店重新定義了酒樓。璀璨的水晶燈和通體透明的現(xiàn)代建筑滿足了每個新娘對華麗婚禮的想象，同時拉高武漢婚宴環(huán)境的定調(diào)。

湖錦酒樓改造正營店，LED屏幕、11米挑高的穹頂和120桌的容量讓國宴廳成婚宴新指標(biāo)。其后，不涉足婚宴的湘鄂情改造宴會廳，搭升降梯，配備音響，加入婚宴鏖戰(zhàn)。

環(huán)境是婚宴變化的縮影。2000年以后，酒樓婚宴平均以每年100元速度升高，現(xiàn)在，酒樓婚宴普遍價格在1200元/桌。菜品也發(fā)生變化：原來用草魚做松鼠魚，現(xiàn)在是鱖魚；扇貝取代了基圍蝦；刺身雙拼不僅有三文魚，還有鹵制鮮鮑仔。個性化菜單、清真宴、全素宴都能得到滿足。對每桌四五千元的高規(guī)格婚宴，湖錦酒樓還有“上菜秀”，即在婚禮儀式結(jié)束后，由禮儀小姐領(lǐng)銜，帶出衣著妥帖的傳菜員，展示刺身。

儀式重過菜

奧運后，胡文凱從北京返漢。他驚奇地發(fā)現(xiàn)：武漢婚宴終于走出重吃喝的怪圈，創(chuàng)意的婚禮儀式逐漸成為重頭戲。在亢龍?zhí)泳栖幍幕▓@店，有的婚禮用吊臂拍攝，如同電影；有的搞怪，用奧巴馬配音送出祝福；也有新郎使用大廳中昂貴的紅鋼琴演奏，邀請新娘入場。

“宴”的核心是情感溝通。楊柳觀察到，儀式拉長了，從十幾分鐘到三四十分鐘。歌舞、魔術(shù)、變臉、小提琴、噴涂金粉的真人秀，還有抽獎，就像充滿互動的晚會。

婚慶也是改變之一。最初，酒店培養(yǎng)自己的司儀，因為同時開場婚禮多，往往有兩三名。4年前，酒樓里開始有駐場婚慶。這些年，婚禮儀式上開黃腔，以庸俗取悅來賓的司儀少了，煽情、浪漫、溫馨……婚禮現(xiàn)場氣氛多變起來。從前司儀剛上臺，涼菜就上桌了；而現(xiàn)在，酒樓會在儀式結(jié)束前5-10分鐘才上菜，不影響儀式完整。

酒店婚宴走高端

今年，在香格里拉大酒店舉行的一場婚禮引發(fā)網(wǎng)絡(luò)轟動：豪華轎車停滿，迎賓處排滿保險箱收紅包。酒店沒有向外透露任何關(guān)于婚禮舉辦者的信息。良好的信息保護是高端客戶青睞酒店的原因之一。

1998年，香格里拉大酒店剛開業(yè)，陳霞接手婚宴，收到100桌大單。當(dāng)時，酒樓婚宴價格為三五百元，而香格里拉大酒店的婚宴定價1588元，就此奠定高端取向?；槎Y開始前8個月，婚禮顧問會介入籌備。陳霞手中有一份清單，列出婚禮倒數(shù)前各項準(zhǔn)備，包括計劃婚禮開支預(yù)算，預(yù)約發(fā)型師，確定男女儐相和為父母購置新裝。100桌客人的婚禮后，他的家族將族內(nèi)其他新人婚禮都選在香格里拉大酒店。陳霞在2008年和2010年又操辦了兩場。

婚宴占到香格里拉大酒店宴會量的三成，且以每年15%到20%的速度增長。1500平方米的宴會廳正在升級改造，8月底營業(yè)時，將能承擔(dān)70桌以上的大型婚宴?！耙徽臼健笔蔷频昊檠绲母偁幜λ?，它能提供婚車、婚房、宴會和宴會。而香格里拉大酒店考慮引入3家婚慶公司，定制主題婚慶。香格里拉大酒店宴會及會議統(tǒng)籌總監(jiān)徐愛玲設(shè)想：“一些特殊的婚禮主題只在香格里拉才有”，而且婚禮主題和婚房裝飾會一致。

露臺、草坪的特色路線

晴川假日酒店是武漢首家國際星級酒店，早在1999年便成為婚宴首選地之一。不過，漢陽濱江露臺讓它躥升為武漢最有特色的婚宴場地之一。

長江大橋、晴川閣、龜山、長江、櫻花……自然和人文的元素融匯在一方露臺間，但在露臺迎客之初，人們還不能接受在戶外吃飯。所以，2002年以前，98%的客人都選擇室內(nèi)傳統(tǒng)的中式婚禮，戶外露臺乏人問津。

該酒店的餐飲總監(jiān)夏杰和婚宴銷售經(jīng)理張潔采取各種方式方法吸引客人，比如將婚禮形式細(xì)分，既有室內(nèi)傳統(tǒng)中式，戶外純西式，也有將儀式放在戶外而用餐在室內(nèi)，降低長輩對戶外婚禮的抵觸；他們還把與草坪等高的露臺搭高，拉近與江景的距離。

變化出現(xiàn)在2009年，一線城市工作或有留學(xué)背景的新人從網(wǎng)上搜索到晴川假日酒店的濱江露臺信息，主動找上門，要求辦戶外露臺婚禮。戶外儀式和婚禮的比例提高到15%。還有人特意選擇櫻花盛開的3月在露臺辦婚禮。

碧波賓館的草坪婚禮也有客戶找上門，他們看重賓館前大片臨東湖的草地。新人乘船巡游東湖后登岸，引來許多游客和路人“看稀奇”。這場草坪婚禮口碑傳播開，碧波賓館將草坪婚禮作為特色主打。今年上半年就接待20場。草坪婚宴與普通酒樓價格相當(dāng)，只是需要加2000多元的草坪維護費用。

婚宴地的個性化和多元化是必然。在北京，婚宴會選在會所，甚至城郊的城堡舉行。武漢的想象力才剛剛開始?！?/p>

Tips：

1、如果選擇五一、十一等節(jié)假日，或帶6、8的日期，需至少提前一年預(yù)訂；

2、酒店隨時可預(yù)訂，但要看當(dāng)天是否有空位，最好提前咨詢。酒店預(yù)訂分淡旺季，淡季（6-8月）價格相對便宜，且容易訂到位；

3、估算桌數(shù)，前期預(yù)估大概，提前一個月發(fā)請?zhí)?，確定出席人數(shù)，像湖錦酒樓等可接受婚禮前一周修改桌數(shù)。一定要告知酒樓/酒店最低桌數(shù)，即能肯定出席的人數(shù)，然后可要求備兩三桌機動；

4、參考酒樓/酒店提供的菜單，根據(jù)客人口味可作適度調(diào)整；

5、與婚禮顧問溝通，她會建議準(zhǔn)備散糖、瓜子的數(shù)量，避免浪費；

6、儀式結(jié)束前5-10分鐘，安排上菜；

7、主食上桌前，安排親朋或工作人員幫忙發(fā)喜糖、回禮；

8、每桌可準(zhǔn)備兩瓶白酒、兩瓶飲料、一瓶紅酒、兩包煙。