水果別挑外皮破裂的

秋天水果大量上市，近日有報道稱目前上市的冬棗多是用糖精泡熟的，讓不少人望而卻步。營養(yǎng)專家指出，挑選水果時不要被漂亮的外表迷惑，有時“歪瓜裂棗”可能更好吃。

打蠟水果可用70℃熱水浸泡

不少市民在選購蘋果和梨時，發(fā)現(xiàn)一些表面發(fā)亮的水果會被刮出一些白色粉末狀固體，這到底是什么呢?

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅表示，蘋果在樹上采收時表面有一層白色的果粉，所以表面并不光潔，一定要經(jīng)過人工處理后才顯得光潔，特別是表面打蠟后賣相會好很多。“素面”蘋果往往會被消費者嫌棄。

其實不僅蘋果會被果粉美容，很多水果都會被涂上一層保護膜，即通常所說的食品工業(yè)被膜劑。食品工業(yè)被膜劑是一種覆蓋在食物表面能形成薄膜的物質(zhì)。目前我國允許使用的被膜劑有7種，主要用于水果、蔬菜、軟糖、雞蛋等食品的保鮮。水果表面涂一層薄膜，可抑制水分蒸發(fā)，防止微生物侵入，并延長水果保鮮時間。

目前水果表面涂上的食用蠟多是動植物天然蠟的提取物，水果本身也會自然形成這種物質(zhì)。不過專家建議，食用時最好還是清洗干凈再吃。因為人工打蠟一般是無毒的，但打蠟比較重的遠途運輸水果和長期儲存水果，常常還要用保鮮劑處理，多少有點殘留，可能滲入果蠟中，還是去掉比較好。

范志紅建議，可以將水果泡在70℃的水里，蠟熔化之后在水中會形成一層膜。把水果浸兩分鐘再拿出來就行了。除蠟后的水果要馬上吃掉，不能再保存。

下霜前大個棗難呈透紅色

有消費者反映，現(xiàn)在買的冬棗看上去透紅，吃起來卻有點苦，難道真是糖精水泡過的嗎?

清華大學第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任王玉梅表示，一般的鮮棗在9月中旬前后就可以采摘了，但個頭比較大的冬棗、梨棗要成熟得晚一些，最早也得在9月底。

受光照和溫度的影響，在未下霜之前，個頭較大的棗子是不可能全身呈現(xiàn)出透紅色的。市場上提前出現(xiàn)的冬棗，不排除有的商販用了糖精水泡制。專家強調(diào)，糖精也稱糖精鈉，含有重金屬物質(zhì)，長期食用會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低人的食欲，甚至引起血小板減少。

該怎樣判斷鮮棗是否經(jīng)糖精水泡過?專家表示，從顏色上看，正常成熟的鮮棗略帶橘紅色，而呈現(xiàn)深紅色的鮮棗可能就是泡出來的。此外，還可以從口感上判斷，泡制過的紅棗過分甜膩，甚至會發(fā)苦，口感也發(fā)木。

挑水果別僅憑外觀

不少市民挑選水果時喜歡選擇外觀漂亮的水果，其實有些其貌不揚的水果可能口感更佳。

王玉梅介紹，果實生長中受到外界的壓迫、水分以及糖分等影響，都可能導致外表爆裂，而這些在適當?shù)摹澳婢场毕律L出來的果實，因為逆境往往會刺激果實中的乙烯更快釋放，而乙烯是刺激果實成熟的一種物質(zhì)。

而且水果的外觀對其營養(yǎng)成分影響不大，通常水果的營養(yǎng)成分主要包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等，其中人們比較看重的礦物質(zhì)和維生素，在果實中所占比例不到1%，其他主要是水分。所以，就同類水果而言，長相對于營養(yǎng)成分并不存在很大影響。

不過，也并非所有不好看的水果營養(yǎng)都更好。在選擇水果時一定不要選擇外皮破裂的，因為外皮對水果有保護作用，如果外皮破裂，果實就可能被許多細菌及蟲卵等污染，吃了可能導致急性腸胃炎。