木鱉子種仁油的理化特性分析測(cè)定

摘 要:對(duì)木鱉子種仁油的理化性質(zhì)和脂肪酸組成進(jìn)行了分析，結(jié)果表明木鱉子種仁油由7種脂肪酸組成，主要為由亞油酸、油酸、硬脂酸和α-亞麻酸，四者的含量占總脂肪酸含量的90%以上，其中α-亞麻酸含量相對(duì)較高。

關(guān)鍵詞:木鱉子種仁油 理化性質(zhì) 脂肪酸

中圖分類號(hào):R284\t\t\t文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A\t\t\t文章編號(hào):1672-3791(2011)10(a)-0225-02

木鱉子Mom ordica cochinch inensis (Lour)Spreng為葫蘆科植物木鱉的干燥成熟種子，性涼，味苦，微甘;有毒;具散結(jié)消腫，攻毒療瘡的功效;用于癰瘡腫毒、乳癰、瘰疬、痔漏、干癬、禿瘡[1]，木鱉子在我國(guó)主要分布于兩廣、江西、兩湖、云南、貴州等地。木鱉子種仁富含油脂，根據(jù)產(chǎn)地不同，其理化特性與成分也不盡相同。特種油脂由于具有較高的保健作用和高附加值，開發(fā)新的植物油源和特種油脂已成為油脂科研工作者的研究熱點(diǎn)，本研究旨在對(duì)木鱉子種仁中的油脂進(jìn)行分析，為以木鱉子種仁為原料進(jìn)行的油脂開發(fā)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，同時(shí)為木鱉子的綜合開發(fā)利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 原料與試劑

木鱉子種子，購(gòu)于鄭州農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，人工剝殼，低溫烘干備用;氫氧化鉀、碘化鉀、鉬酸鈉、三氟化硼、正己烷、甲醇、乙醇、乙醚、硫代硫酸鈉、三氯甲烷、冰乙酸、一氯化碘等均為分析純。

1.2 主要儀器設(shè)備

氣相色譜-質(zhì)譜儀(Agilent 5973i);BS-110S電子天平(Sartorius公司);RE-52C旋轉(zhuǎn)薄膜蒸發(fā)器(鞏義市英峪予華儀器廠);阿貝折光儀;灰化爐;電熱鼓風(fēng)干燥箱(上海實(shí)驗(yàn)儀器總廠)。

1.3 木鱉子種仁油含量測(cè)定及油脂的提取

木鱉子種仁油脂含量參照GB5512-85方法進(jìn)行測(cè)定。

木鱉子種仁油脂的提取流程:木鱉子種仁→粉碎→正己烷浸提→真空過濾→旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)→木鱉子種仁油。

1.4 木鱉子種仁油理化性質(zhì)測(cè)定

酸價(jià)參照GB/T5530-2005方法測(cè)定;碘價(jià)參照GB/T5532-2008方法測(cè)定;折光指數(shù)參照GB/T5527-2010方法測(cè)定;粗脂肪含量參照GB/T5512-2008方法測(cè)定;油脂皂化值參照G/T5534-1995方法測(cè)定;不皂化物含量參照GB/T5534-1995方法測(cè)定，磷脂含量參照GB/T5537-2008方法測(cè)定。

1.5 木鱉子種仁油脂肪酸組成分析

脂肪酸甲酯化:采用BF3催化甲酯化法:稱取油樣約0.35g置50mL燒瓶中，加6mL 0.5mol/L NaOH和沸石，加熱回流至透明(5～10min)。從冷凝管上端加BF3(20%)甲醇溶液7mL，回流1min。加正庚烷4mL，再回流1min。撤離火源，加飽和食鹽水振蕩后靜止分層，取上層清液1mL至磨口瓶中加無水Na2SO4去水備用。

脂肪酸組成通過氣相色譜-質(zhì)譜進(jìn)行分析。氣相色譜條件:色譜柱型號(hào):HP-5MS柱(0.25mm×30m×0.25um)，進(jìn)樣口溫度250℃，柱溫180℃，保持3min，升溫速率10℃/min升至270℃，保持30min。載氣:高純氦氣，氦氣流速1.0mL/min，柱前壓127kPa，分流比30∶1。

質(zhì)譜條件:接口溫度280℃，電離方式EI，電子能量70eV，離子源溫度230℃，四極桿溫度150℃。調(diào)諧方式:標(biāo)準(zhǔn)調(diào)諧。質(zhì)量掃描方式:SCAN。溶劑延遲:3min。掃描范圍:50～550amu。

2 結(jié)果與討論

2.1 木鱉子種仁的理化性質(zhì)

呈扁平圓板狀，中間稍隆起，表面灰褐色或灰黑色，粗糙，有網(wǎng)狀花紋，周邊兩側(cè)均有十?dāng)?shù)個(gè)相對(duì)的鋸齒狀突起，在邊緣較大的一個(gè)齒狀突起上有淺黃色的種臍，外種皮質(zhì)堅(jiān)而脆，內(nèi)種皮薄膜狀，表面灰褐色，絨毛樣，其內(nèi)為兩片大型肥厚子葉，黃白色，富油質(zhì)，有特殊的油膩氣，味苦。

油料種子中一般都含有油脂、蛋白質(zhì)、糖類、磷脂、色素、臘質(zhì)、水分及灰分等物質(zhì)，這些成分將會(huì)影響油脂的性質(zhì)及提取加工[2]。木鱉子種仁的主要成分分析及與大豆的比較結(jié)果[2]見表1。

由表1可知，木鱉子種仁的粗脂肪含量較大豆高、與花生油相當(dāng)，屬高含油量種仁，是一種極具開發(fā)前景的木本油料。

2.2 木鱉子種仁油理化性質(zhì)

實(shí)驗(yàn)室提取的木鱉子種仁油呈深綠色，澄清不透明，油含有較多揮發(fā)成分味道較重。測(cè)定了木鱉子種仁油的主要理化性質(zhì)，結(jié)果列于表2。由表2可以看出，木鱉子油的酸值為2.8，皂化值為103.8，碘值反映油脂脂肪酸的不飽和程度，碘值越高則油脂中脂肪酸不飽和程度越高，木鱉子油的碘價(jià)為98.3，為半干性油。從表中數(shù)據(jù)可以看出，木鱉子油的碘值、不皂化物含量與一般油脂接近，其理化指標(biāo)符合食用油標(biāo)準(zhǔn)，可以作為食用油脂開發(fā)。

2.3 木鱉子種油的脂肪酸組成及分布

將實(shí)驗(yàn)室提取的木鱉子種仁油甲酯化后，進(jìn)行氣相色譜-質(zhì)譜分析，確定出木鱉子種仁油脂肪酸組成及含量，見表3。

從表3的脂肪酸分析結(jié)果可以看出，木鱉子種仁油主要由亞油酸、油酸、硬脂酸和α-亞麻酸組成，四者的含量占總脂肪酸含量的90%以上，其中α-亞麻酸含量相對(duì)較高與其它文獻(xiàn)報(bào)道的不盡相同[3]，這可能是由于木鱉子的產(chǎn)地不同造成。α-亞麻酸及其代謝物具有益智、保護(hù)視力、降血脂、降血壓、抑制血小板凝聚、抗血栓形成、延緩衰老、抗過敏及抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移等作用[4]。由此可見，木鱉子種仁油可以作為一種具有保健價(jià)值的油脂進(jìn)行開發(fā)利用。

3 結(jié)語

通過實(shí)驗(yàn)測(cè)定，測(cè)定了木鱉子的主要成分是:粗脂肪含量50.63%，粗蛋白42.88%，灰分2.93%，水分2.17%。木鱉子油的理化性質(zhì):酸值為3.9，碘值為98.3，屬于半干性油脂，皂化值為103.8，折光指數(shù)為1.4952，磷脂含量為0.24%。使用GC/MSD分析了木鱉子種仁油脂肪酸成分，脂肪酸中含有較高α-亞麻酸，是一種具有保健價(jià)值的植物新油源。

參考文獻(xiàn)

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