青島飯店:無法復制的餐飲傳奇

　　在青島，如果說中山路反映了這座城市的變遷，那么青島飯店，無疑見證了青島餐飲業(yè)的發(fā)展歷程。不管歲月怎樣流逝，那個紅火于中山路的青島飯店、那些排隊買青島大包的場景，是老青島人揮之不去的永久記憶。在過去，青島飯店是上流社會人士出入的高級場所，現(xiàn)如今伴隨著城市改造，它搬遷到香港路，而它的追隨者們依舊捧場，正因此，青島飯店用了不到兩年的時間就在酒店林立的香港路上站穩(wěn)了腳跟。想過去看今朝，我們此起彼伏，作為青島老字號，它傳承百年的經(jīng)典，追求更加卓越的品質(zhì)，更加豐富著人們的生活。
　　創(chuàng)立之初，他洋味十足
　　1932年，在青島經(jīng)商的希臘人霏尼代司，看到當時的青島既是開埠較早的重要港口，又是經(jīng)濟發(fā)展的中心，水陸交通十分發(fā)達，他認為在青島發(fā)展餐飲業(yè)有得天獨厚的有利條件，同時也是開拓自己事業(yè)的理想場所，于是他投資購地建房，同年，青島咖啡飯店便在中山路53號正式開業(yè)。后來，他與另一位希臘商人司提反尼狄司簽署合同，開始合伙經(jīng)營。1940年霏尼代司去世，隨后，飯店由司提反尼狄司全權經(jīng)營。初創(chuàng)時的青島咖啡飯店，以經(jīng)營西餐為主，兼設舞廳，聘請中、外廚師及服務人員，利用各種形式招徠在青島旅游、省親、集會的海內(nèi)外人士和當?shù)仡櫩?，當時的主打招牌是香嫩可口的煎牛排和口味獨特的自家烤制小面包，另有烤小雞、炸豬排、罐燜雞、俄國菜湯等，皆口味純正。整個餐廳清凈且有情調(diào)，并且充滿“洋味”。飯菜價格雖然較高，但是分量很足，所以當時人們都認為，要吃西餐就是青島咖啡飯店。
　　1941年日軍侵占青島，強占了青島咖啡飯店的房產(chǎn)，辦起了“報國講堂”等文化侵略機構，向中國人民進行奴化教育，并將司提反尼狄司夫婦羈押于濰縣集中營。1945年日本投降后，將他倆放回青島，他們便與原青島咖啡飯店的職員王秀臣等合資經(jīng)營。合營后的青島咖啡飯店，調(diào)整了飯店經(jīng)營結構，逐步縮小西餐供應，擴大中餐經(jīng)營范圍，飯店除供應便飯小吃外，又聘請名廚，以名菜為自己的經(jīng)營目標，逐步形成了傳統(tǒng)的魯萊兼漁味見長的經(jīng)營特色，食客日漸增多，生意興旺。為滿足中外人士來青島避暑的需要，1947年，在南海路10號開設分店，名為匯泉青島咖啡飯店，每年夏季開放營業(yè)。1949年解放后，青島咖啡飯店仍舊經(jīng)營著較為紅火的生意。
　　發(fā)展路上，創(chuàng)美食神話
　　由于社會的變革，西餐生意不受青睞，當時的青島咖啡飯店將主營菜品轉為中餐高檔名菜、包辦酒席。后來，司提反尼狄司夫婦回國，飯店便由王秀臣、魯壽山等人繼續(xù)營業(yè)。1956年，青島咖啡飯店實行公私合營，并正式更名為青島飯店。
　　為了適應旅游業(yè)的發(fā)展和人民生活水平的需求，1965年舊店全部拆除，擴建成一棟5層的大樓。改建后的青島飯店每天可接納顧客萬余人次，成為當時青島最大的飯店兼旅館。在1977年，飯店東面的瀛洲旅舍被拆除，擴建為9層大樓并入青島飯店。短短的幾年內(nèi)。青島飯店發(fā)展成為西5層東9層的兩幢大樓相連接、內(nèi)設高級房間、餐廳、會議室、接待室、旅客食堂等多功能的大型飯店兼旅館。在當時的青島，影響力極大，而獨具特色的還有它的烹飪方面，當時的青島飯店以炸、爆、烤、蒸聞名中外，以海鮮為主，專營魯菜，用料考究，制作精細，具有濃厚的山東沿海風味。當時以“山東蒸丸”、“鍋燒肘子”、“干燒大蝦”以及“奶油蛋糕”、“銀絲卷”等面點享譽島城，并新創(chuàng)了“兩吃大蝦”、“油爆海螺”等高檔名菜，成為當時青島最著名、最高檔的餐飲、住宿場所。
　　隨著時代的發(fā)展和人民生活水平的日益提高，青島飯店也伴隨著相繼改革經(jīng)營模式，更新設施設備，從而使經(jīng)營服務水平不斷提高，充分顯示出老店在飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量方面的雄厚實力。在恪守魯菜傳統(tǒng)工藝的基礎上，不斷創(chuàng)新，為中外賓客制作的白扒通天魚翅、花籃拼盤、什錦花拼等菜品，被列入山東省及全國的名菜譜。1991年，青島飯店開設了青島首家專營粵菜廳，增加了廣式菜點，既有各種國產(chǎn)名菜，也有各種精細面點和特色稀食；既有廣式正宗的糯米雞、蝦球、香酥餃等精品，也有飯店新開發(fā)的白皮酥、肉絲春卷等島上名吃。在隨后的幾年時間內(nèi)，青島飯店的精美菜品在全國烹飪大賽上獲獎無數(shù)。
　　一直以來，青島飯店將菜品質(zhì)量作為最大的競爭力，那時到青島飯店里吃飯的人太多，工作人員不得不站在門口“賣票”，就像看病掛號一樣，顧客需要花一兩毛錢買張序號票，憑票排隊等候吃飯，如果人太多了，工作人員只好下“逐客令”。因為生意太火爆，不少廚師炒菜炒到最后連腰都直不起來了…可以想象那時處于餐飲業(yè)巔峰位置的青島飯店，火爆到什么樣的程度。
　　不過，說起青島飯店，最貼近百姓的還要數(shù)青島大包。已經(jīng)干了30多年的青島飯店的老職工回憶說：那時青島大包的火熱程度，是現(xiàn)在想象不到的。要買青島大包，市民排的隊伍那叫一個長。那時員工還拉著車到中山公園里賣包子，一賣就是上萬個，是現(xiàn)在難以想象的數(shù)量。青島大包作為一個老字號品牌成為了老青島入耳熟能詳?shù)拿郑彩亲屧S多人難忘的味道。
　　在1996年10月3日，經(jīng)過大規(guī)模裝修改造，青島飯店被山東省旅游局評定為三星級飯店，以此為契點，青島飯店全體職工在日益激烈的市場競爭中，不斷提高服務質(zhì)量，全方位滿足賓客需求，極大豐富了島城餐飲市場。在精益求精之下，榮譽也隨之而來，青島飯店先后被評為中華老字號(原國內(nèi)貿(mào)易部)、中華餐飲名店、青島市文明單位、青島市優(yōu)秀星級飯店、青島市魯菜經(jīng)營名店等榮譽稱號。
　　異地重生，老字號聚人氣
　　2004年，伴隨中山路上“轟”的一聲巨響，青島飯店這個紅極一時的老字號消失在人們的視野里。這次消失，只能說它完全退出了中山路商圈，搬離了那個它誕生、發(fā)展、走紅的地方。
　　青島飯店搬遷后僅用了短短6個月時間，便于2004年的9月，在青島市香港中路喬遷復業(yè)。青島飯店在短時間順利開業(yè)，并且迅速恢復三星級別，同時，確保了“青島飯店”這一品牌，這讓很多青島人為之欣喜。
　　借助搬迂的契機，青島飯店也進行了多方面的重大改革。在用人機制上體現(xiàn)“能者上”自勺原則，選拔更多有才干的年輕人進入了公司的決策層；調(diào)整了內(nèi)部獎懲機制，向成功的外企吸取先進管理經(jīng)驗；在一系列思想轉變的同時，青島飯店還根據(jù)市場需求推陳出新調(diào)整菜品，不適應現(xiàn)代口味的菜品被果斷淘汰。重新開業(yè)至今，青島飯店餐飲業(yè)務量穩(wěn)步遞增，老字號的人氣又重新聚攏。
　　作家柯靈曾在散文《青島咖啡》中寫到過去的青島飯店：三十年代此店成為本地的文化沙龍，當時文人墨客到青島要做兩件事：一是到此店喝青島咖啡，二是到歇爾斯舞廳跳舞?；仡欉^去，青島飯店是中外賓客、文人墨客的摯愛，它在漫長的發(fā)展道路上所取得的輝煌成就值得青島人為之自豪；再看今朝，中華老字號的青島飯店煥發(fā)新顏，在繁華的青島商務中心地帶仍備受社會各界的關心與擁戴；展望未來，人們相信，幾代青島飯店員工共同創(chuàng)下的品牌不會失去光彩，因為他們傳承著前輩的優(yōu)良傳統(tǒng)，誠實守信，用心經(jīng)營。老字號的力量與魅力不斷體現(xiàn)，始終是青島人信得過的老