“新概念”食品

　　近幾年，伴隨著創(chuàng)新理念，一批新概念食品走向市民餐桌，這些食品不僅可以果腹，還對健康防病有著某種程度的作用，但也有的潛藏著不小的危險。
　　
　　酵素食品
　　
　　近期以來，一種新的食品即酵素食品進入各大城市商場和超市，其宣傳的營養(yǎng)理念以及健康功能，令人耳日一新。
　　專家介紹，酵素又稱為“酶”，是生物體本身所產(chǎn)生的具有催化能力的蛋白質(zhì)，是維持生命與細胞活性不可缺少的物質(zhì)。人體如同一個精密的化工廠，每天都在進行著不計其數(shù)的各種化學反應和變化，這些化學反應主要靠成千上萬的各種酵素才能順利進行。酵素可以增強人體新陳代謝，清除體內(nèi)不完全代謝產(chǎn)物(體內(nèi)垃圾或毒素)，迅速活化生理機能，制造新的細胞，是人體健康的保障之一，被科學家稱為“生命的魔術師”。酵素還具有美容催化作用，一些酵素能抑制皮膚老化，參與角質(zhì)層新陳代謝，修復皺紋，延緩皮膚老化速度。酵素主要在體內(nèi)合成，年齡的增長以及污染都會使體內(nèi)酵素合成減少。在化學變化過程中，部分酵素也是會損耗的，除了部分由人體自己制造補充外，大部分的酵素還要靠平時食物來補充，這才能使體內(nèi)酵素維持平衡狀態(tài)。又由于酵素在高溫下會失活，故熟食習慣使得人對外源性酵素的攝入減少。
　　日本是最早開發(fā)酵素食品的，但是，最初產(chǎn)品價格居高不下，成為貴族食品。后來隨著工藝的進步，開始了大規(guī)模批量生產(chǎn)酵素，受到日本消費者的喜愛。20多年前，臺灣的科學家利用植物學、細胞學、營養(yǎng)學、微生物學和現(xiàn)代生物化學科學技術，對這一傳統(tǒng)的工藝進行改良，再加上臺灣盛產(chǎn)熱帶蔬果的天然優(yōu)勢，使酵素食品更加符合現(xiàn)代人對營養(yǎng)的需要。由于工藝進一步改良，生產(chǎn)成本進一步下降，使原本只有富裕人家才能食用的酵素食品，成為普通人能夠消費的保健佳品。
　　
　　仿生食品
　　
　　如今，喜歡吃火鍋的人在涮羊肉的同時，鍋里往往要放海鮮丸，包括蝦丸、蟹棒、墨魚丸等等，覺得味道不錯。但是，時間長了有人發(fā)現(xiàn)，這些蝦丸、蟹肉棒有時卻吃不出蝦味和蟹味來，這是怎么回事兒呢?
　　走訪各家超市，散裝海鮮丸售價都在500克10～14元，有的超市不分種類價格統(tǒng)一。這個價格和真正的海鮮比起來，便宜得多。在海鮮批發(fā)市場，大蝦每500克最低也要25元左右，螃蟹每500克的批發(fā)價也在307以上。這樣對比下來，蟹肉棒的價格只有螃蟹批發(fā)價的30％，真是便宜透了，名為“海鮮”，又便宜，所以這種產(chǎn)品賣得不錯。
　　但仔細看這些速凍海鮮丸的包裝說明，發(fā)現(xiàn)成分與名稱不符是一個普遍現(xiàn)象。蟹肉棒成分基本是：魚糜(糊狀魚肉)、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加劑。個別的成分中還有雞肉和豬肉，螃蟹根本沒有出現(xiàn)在配料表上。蝦丸配料是：魚糜、淀粉、水、白砂糖等，還有的含有蝦粉，但是均不含蝦肉。這些海鮮丸的配料說明上，大都沒有具體比例和重量。有消費者發(fā)現(xiàn)問題進行質(zhì)疑，服務員解釋：
　　“這些都是仿生食品，所以價格比較便宜。
　　什么是“仿生食品”呢?仿生食品到底能不能吃?其營養(yǎng)怎么樣?
　　東北農(nóng)業(yè)大學唐炳仁教授介紹，所謂“仿生食品”就是仿生物食品，是用人工原料制作成類似天然食品口味的新型食品。仿生食品是一種新型食品，以前有人造雞蛋等等。蝦丸、蟹棒等海鮮丸都屬于仿生海洋食品。它們從外形和口味上模仿天然海洋食品，價格低廉，外形、口味很像。但是，仿生食品的營養(yǎng)價值是無法和原生海洋食品相比擬的，口味和質(zhì)量相差很遠。因此，消費者要認清蝦丸、蟹肉棒、龍蝦丸等海鮮丸只是口味類似，并不是真正的海鮮。
　　目前速凍海鮮丸生產(chǎn)沒有國家標準，各家企業(yè)在加工過程中，配料、成分比例等都是按照各企業(yè)自己的標準執(zhí)行。一位律師指出，根據(jù)國家相關規(guī)定，食品標簽的所有內(nèi)容，不得以虛假、使消費者誤解或欺騙性的文字或圖形等方式介紹。從法律角度來看，這些海鮮丸在某種程度上都構成了對消費者的誤導和欺詐。
　　
　　激素食物
　　
　　好多食物中含有天然的植物雌激素。植物雌激素對人體激素能起到一種良好的平衡作用。比較典型的當屬大豆，大豆含有天然植物雌激素大豆異黃酮，當女性體內(nèi)雌激素水平偏低時，所攝入的大豆食品會增加人體雌激素水平。這就是為什么大豆食品可以幫助更年期女性穩(wěn)定情緒，并且還可以降低乳腺癌發(fā)生的原因。研究表明，植物雌激素還可以減緩經(jīng)期癥狀，幫助女性調(diào)整月經(jīng)周期，如幫助月經(jīng)周期太短的女性延長周期。
　　植物雌激素對心血管健康也起著很重要的保護作用。據(jù)專家介紹，大豆異黃酮可以降低血液中的膽固醇水平，尤其是“不良”膽固醇等的水平。大豆中至少含有5種抑制癌癥的復合物，因此常吃大豆的日本女性乳腺癌的發(fā)病率比較低。
　　以大豆為主的豆類、包括豆芽都含有較多的植物雌激素，還有大蒜、芹菜、芝麻、葵花籽、燕麥、茴香以及某些水果中也含有異黃酮。幾乎所有的水果、蔬菜和谷物中都含有植物雌激素，但是，只有當植物雌激素以異黃酮的形式存在時，對人體才有益處。
　　值得注意的是，因為含有植物雌激素的食品一般會增高人體雌激素水平，所以患有纖維瘤、子宮肌瘤、子宮內(nèi)膜異位或乳房腫塊等患者，應該盡量少吃豆類等植物雌激素含量高的食物，以避免刺激腫瘤生長。遠親食物
　　所謂遠親食物，是指在空間和生物學關系上距離人類相對較遠的食物。如野生植物距離人類遠于人工種植的植物；海洋中的食物距離人類遠于陸地上的食物。
　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織和教科文組織推薦的21世紀最佳營養(yǎng)食品首推螺旋藻。螺旋藻是海藻的一種，因體形呈螺旋形而得名?？茖W家發(fā)現(xiàn)，螺旋藻是地球上最早出現(xiàn)的光合生物，已生存了35億年，在生物學關系上距離人類十分遙遠，其所含的營養(yǎng)是迄今為止人們所知的含量最豐富、最均衡的食物。據(jù)測定，螺旋藻所含的蛋白質(zhì)及氨基酸高達65％，是魚類的3倍多，是肉類的4倍多，是雞蛋的5倍多。螺旋藻中葉綠素的含量也為蔬菜的10倍多。
　　除此之外，螺旋藻還含有豐富的β-胡蘿卜素、維生素E、B、藻藍素。螺旋藻中的無機元素有鈣、碘、鐵、鋅、硒等，對兒童生長發(fā)育、提高免疫機能、延長細胞壽命都有積極的作用。有人稱螺旋藻是蔬菜+礦物質(zhì)+維生素。不僅如此，螺旋藻還具有輔助治療作用，能夠減輕癌癥放療、化療的毒副反應，提高免疫功能，降低血脂等等。螺旋藻對高脂血癥、缺鐵性貧血、糖尿病、營養(yǎng)不良、病后體虛有一定的保健效果。其他距離人類較遠的遠親食物還有蘑菇等真菌類、沙棘等“第三代水果”等等。人們正在逐漸認識遠親食物的健康作用，遠親食物也越來越受到歡迎。
　　
　　[責任編輯]
　　張