瀘型酒: 中華大地上濃香王者的標(biāo)準(zhǔn)

　　早在明清時(shí)期，瀘州老窖大曲便因日益發(fā)展的生產(chǎn)力和交通而得到繁榮發(fā)展，清代詩人張問陶曾賦詩曰：“銜杯卻愛瀘州好，十指寒香給客橙”。民國初年，瀘州老窖開始走向世界——1915年，溫永盛釀酒作坊生產(chǎn)的“三百年大曲酒”（今瀘州老窖特曲）在美國舊金山舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上，一舉奪得金獎，瀘州老窖也從此譽(yù)滿海內(nèi)外。
　　抗戰(zhàn)期間，伴隨國民政府內(nèi)遷，四川人口激增，商業(yè)繁榮，旺盛的市場需求極大地刺激了瀘州酒業(yè)的發(fā)展，瀘州老窖濃香型酒質(zhì)更加趨于完善和穩(wěn)定。1952年，在國家首屆白酒評比會上，以瀘州老窖為代表的“瀘型酒”摘得濃香型王者的桂冠。隨后的1959年，依照瀘州老窖的各項(xiàng)指標(biāo)制定的中國濃香型白酒行業(yè)首本釀造工藝書——《瀘州老窖大曲酒》出版，印證了瀘州老窖在中國白酒行業(yè)中“濃香鼻祖”的地位。中國白酒泰斗秦含章先生曾經(jīng)贊曰:“瀘州老窖代表了中國濃香型白酒的最高水平！”
　　
　　碎壇飲譽(yù)舊金山民國酒城中的濃香傳奇
　　
　　1911年，腐朽的滿清帝國在辛亥革命的風(fēng)暴下消亡。1912年元旦，革命領(lǐng)袖孫中山于南京宣誓就職中華民國臨時(shí)大總統(tǒng)，定國號為中華民國，以1912為民國元年——中華民國正式成立。
　　民國改元后，隨著生產(chǎn)力的進(jìn)一步發(fā)展，瀘州老窖的釀造工藝日漸成熟并定型，濃香四溢的瀘型酒酒質(zhì)也在這一時(shí)期得以提高并開始走向世界：1915年，溫永盛釀酒作坊生產(chǎn)的“三百年大曲酒”（今瀘州老窖特曲），在美國舊金山舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上，以其“醇香濃郁、清洌甘爽、飲后尤香、回味悠長”的特點(diǎn)，從來自全世界31個國家共20萬展品中脫穎而出，一舉奪得金獎，創(chuàng)造了瀘州老窖香飄五洲的佳話。
　　時(shí)至今日，從那枚躺在瀘州老窖博物館里的金質(zhì)獎?wù)律?，依稀可見載譽(yù)歸來時(shí)瀘州城內(nèi)張燈結(jié)彩、鞭炮齊鳴的熱鬧景象。作為我國濃香型白酒最早獲得的國際性金獎，巴拿馬萬國博覽會金質(zhì)獎?wù)乱娮C了瀘州老窖“濃香正宗，香飄五洲”的傳奇，因而四川民間有詩曰：“碎壇飲譽(yù)舊金山，瀘州老窖天下傳”。
　　1912年2月，轟轟烈烈的辛亥革命在滿清王朝的覆滅中結(jié)束，3月，辛亥革命的勝利果實(shí)被袁世凱竊取，中華民國進(jìn)入軍閥統(tǒng)治時(shí)期。1915年12月，袁世凱宣布復(fù)辟帝制，由此引發(fā)了全國范圍內(nèi)反袁復(fù)辟的斗爭——護(hù)國運(yùn)動。此時(shí)，一名深受中山思想浸潤、立志報(bào)國的熱血青年隨蔡鍔將軍由滇入川，與瀘州酒鄉(xiāng)結(jié)下了不解之緣……
　　1916年初，時(shí)任蔡鍔軍中第三梯團(tuán)第六支隊(duì)隊(duì)長的朱德隨蔡鍔將軍護(hù)國討袁，因軍務(wù)在身，不能與家人團(tuán)聚，除夕之夜，他百感交集，遂賦詩慰藉：“護(hù)國軍興事變遷，烽煙交警振闐闐；酒城幸保身無恙，檢點(diǎn)機(jī)韜又一年?！敝螅熬瞥恰贝竺纱硕?。
　　1916年6月，袁世凱死后，中華民國進(jìn)入軍閥混戰(zhàn)時(shí)期，這一時(shí)期的瀘州酒業(yè)并未受到影響，反而在生產(chǎn)規(guī)模上有所擴(kuò)大，各作坊間展開了激烈的競爭，在釀造工藝和酒質(zhì)上不斷改進(jìn)，產(chǎn)量也有所提高。據(jù)史料記載：1936年，瀘州曲酒年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到800噸，舉國罕見……
　　
　　偽滿洲國的建立無法滿足日本帝國的狼子野心，伴隨盧溝橋一聲槍響，中華民族展開了長達(dá)八年的浴血奮戰(zhàn)?！捌咂呤伦儭焙?，日本全面侵華，其勢迅猛，直逼南京。1937年11月20日，國民政府發(fā)表《國府移駐重慶宣言》，宣布遷都重慶，四川由此逐漸成為全國政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。
　　日本帝國主義除了在軍事上進(jìn)攻中國外，還在經(jīng)濟(jì)上向國民政府據(jù)守的大后方發(fā)動攻勢：通過誘使將大后方的軍需民用物資走私到淪陷區(qū)、傾銷日貨等手段大量取得中國的外匯儲備、并全面封鎖斷絕國際援華，使抗日政權(quán)在金融上崩潰。為避免工業(yè)盡陷敵手，以蔣介石為首的國民政府把重要的工廠遷入內(nèi)地，進(jìn)一步控制金融以應(yīng)戰(zhàn)時(shí)之需。除了遷入大后方的工廠之外，四川本土的民間工廠也為國民政府大后方的民用軍需提供了有力保障，瀘州老窖民間作坊群便是其中之一。
　　抗戰(zhàn)時(shí)期，瀘州是國民政府大后方重要的戰(zhàn)略物資轉(zhuǎn)運(yùn)碼頭，由于人口激增，商業(yè)繁榮，旺盛的市場需求極大地刺激了瀘州曲酒的生產(chǎn)，為滿足大后方的民用軍需，發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)，各級政府也投入大量資金，幫助提高瀘州曲酒生產(chǎn)水平，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。這一時(shí)期，瀘州酒業(yè)得到了巨大發(fā)展，釀酒作坊和酒窖年年遞增，遍布城郊各地，縱橫數(shù)十里，并出現(xiàn)溫永盛、天成生、協(xié)泰祥、春和榮等36家作坊晝夜生產(chǎn)窖酒的壯觀場面，最高年產(chǎn)量達(dá)1800噸，居全中國之首，瀘州成了名副其實(shí)的中國酒城……
　　如今，在瀘州老窖的濃濃酒香里，仍然可以品到瀘州人民以酒報(bào)國、團(tuán)結(jié)御侮的真實(shí)身影，這段特殊歷史下造就的尚酒精神，也因此成為了瀘州老窖中最濃郁的酒文化。
　　
　　歷經(jīng)戰(zhàn)火的華夏大地在飽經(jīng)滄桑后蘇醒。1949年10月1日，中華人民共和國成立，瀘州老窖也開始了千百歷史的美好延續(xù)。
　　1952年，新中國舉行了首屆全國評酒會。會上，瀘州老窖酒憑借其清冽醇馥、甘醇濃香的特質(zhì)，與茅臺酒、汾酒、西鳳酒并稱中國白酒類四大名酒。由于各類白酒風(fēng)格迥異，評酒專家們在進(jìn)行理化分析、感官品評的同時(shí)，又根據(jù)白酒的各類香型，將它們劃分為：醬香型、濃香型、清香型等，瀘州老窖大曲酒，正是以它醇香濃郁、飲后尤香的品質(zhì)被譽(yù)為“濃香型白酒的典型代表”。 隨后，瀘州老窖酒金牌不倒，成為唯一蟬聯(lián)五屆“國家名酒”稱號的濃香型產(chǎn)品，奠定了“濃香正宗”的崇高地位。
　　1956年至1958年間，國家輕工業(yè)部決定從科學(xué)規(guī)范上著手整理、總結(jié)推廣瀘州老窖酒這個古老民族遺產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝，并著力制定具有法律意義的白酒行業(yè)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。隨后，由四川省酒類專賣局和糖酒研究室（現(xiàn)四川省發(fā)酵研究所）派出的釀酒專家陳茂春、熊子書等人，通過對有著400多年歷史的1573國寶窖池群的細(xì)致考察，科學(xué)地制定出了中國濃香型白酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。1959年釀酒專家們將考察材料整理成冊，由輕工業(yè)出版社出版了濃香型大曲酒的釀造方法的第一本工藝書《瀘州老窖大曲酒》。
　　1963年4月，新中國開國元勛朱德回到闊別多年的瀘州，他踏著當(dāng)年革命的路途，將對酒城瀘州和老窖曲酒的追憶之情化作詩賦：“待到新秋氣爽時(shí)，重入怡園詩酒共。”