15個女人擁有一個未來

　　在距離埃菲爾鐵塔只有幾步之遙的一個地下廚房里，一個名叫卡迪迪亞托的女人站在不銹鋼櫥柜旁，用力將一只只活龍蝦的頭撕扯下來，去掉鉗子，然后將它們依然蠕動的身體穿進烤肉釬。卡迪迪亞托從來沒有吃過龍蝦，也從來沒有見過大海。雖然她住在距巴黎僅10英里的薩塞勒郊區(qū)，但在名廚阿蘭·杜卡瑟走進她的生活之前，她還從未參觀過埃菲爾鐵塔。這位著名的法國大廚剛剛發(fā)起了他的最新計劃，成功與否取決于卡迪迪亞托和她的同事。不過這個計劃并非關于一家新餐館或一家奢華酒店——杜卡瑟打算教下層婦女如何烹飪，以改變她們的人生。
　　杜卡瑟的計劃名為“15個女人擁有一個未來”。杜卡瑟說：“如果我們關心這個星球的未來，我們就必須幫助那些處在社會之外的人?！?009年春天的一天，一張張藍色海報貼遍了薩塞勒地區(qū)的社區(qū)協(xié)會，上面寫著：“15個女人擁有一個未來。要把握機會！”根據(jù)海報，在一年的時間里，當?shù)?5名年齡在25至45歲的婦女可參加帶薪烹飪培訓，并獲得到杜卡瑟的餐廳廚房里見習的機會。一年期滿，圓滿完成見習者a43b316018f5aecc76bb0bcd22e7bd83將獲得正式學位，并可到杜卡瑟的產(chǎn)業(yè)里工作。
　　杜卡瑟已經(jīng)在全球——從東京到拉斯維加斯，展現(xiàn)了法國頂級的烹飪藝術，但在薩塞勒卻很少有人聽說過他。盡管如此，仍有83名婦女報名參加該計劃，其中許多人沒有工作，缺乏技能，只能從事打掃賓館房間、在快餐店端盤子之類的工作。另有一些人或被暴戾的丈夫虐待，或身為單身母親而艱難度日。不過，在由社會工作者組成的評判委員會從她們當中選出最堅韌、最有干勁的15人之后，這些因素也就無足輕重了。
　　被招募的人當中包括卡迪迪亞托，她是一名來自馬里的移民，說自己此前只知道非洲食物——大米，大米，還是大米！不過現(xiàn)在她已經(jīng)在巴黎的儒勒·凡爾納餐廳里烹飪甲殼動物了；斯蒂芬妮是一名27歲的出色母親，靠打多份零工的微薄收入獨立撫養(yǎng)3個孩子，如今她夢想著能在紐約或倫敦開一家法國餐館；柯比熱從一段暴力婚姻中解脫出來后，現(xiàn)在正竭盡所能使兩個年少的孩子遠離薩塞勒毒販與不法分子的影響；安達·哈寧的上一份工作是在一家連鎖面包店里賣羊角面包，然而雇主三番五次的騷擾，讓她最終辭去了工作?！拔以X得自己一無是處，”她說，“現(xiàn)在我可以證明自己的價值了！”
　　很難想象這些女人和杜卡瑟有何共同之處。后者花大把時間自由地在這個星球上穿梭，密切關注他在全球的產(chǎn)業(yè)：27家餐廳，一共擁有19顆米其林星（“米其林”是法國專為餐廳做鑒定的權威機構。該機構對星號是這樣定義的：一顆星是同類飲食風格中特別優(yōu)秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，值得繞道前往就餐；三顆星餐廳則值得坐飛機前往用餐??），豪華酒店、烹飪學校，甚至還有出版社。當被問及他怎么會與這些新徒弟產(chǎn)生聯(lián)系時，杜卡瑟談及了一樁發(fā)生于26年前的悲劇。當時他駕駛一架小飛機撞到了山上，除了他，機上所有人員都不幸遇難。經(jīng)過將近15次手術，他才被“拼湊”起來?！拔也荒茏摺⒖床灰?、無法工作，”杜卡瑟回憶說，“于是社會對我失去了興趣。社會對阿倫·杜卡瑟不再關心了，因為他沒有什么可奉獻的。他游離在社會之外，已經(jīng)非社會化了?！本腿邕@些女人一樣。
　　恢復健康后，杜卡瑟在摩納哥路易十五餐廳找到一份工作，并對餐廳大膽許諾：他將在4年后為餐廳贏得米其林三星。最終他只用3年便做到了這點，并成為法國享此殊榮的最年輕主廚?！拔也⒉惶焐绗F(xiàn)在這樣，”杜卡瑟說，“從那時起，我逐漸重新構建了自己的生活，再次成為社會中的一名‘演員’。如今，我也希望能給這些女人重新站起來的機會，讓她們能夠自給自足?！?br/>　　自從見習期后開始，這些女人每周都要花3天時間在一所技術學校里學習法國飲食的基本原理，另有兩天則在杜卡瑟遍及巴黎的餐廳廚房里接受實際培訓。按照要求，她們要把兩年的課程在一年內(nèi)學完，然后進行一次將近13個小時的測試，內(nèi)容包括常識（法語、數(shù)學等）以及實際烹飪技巧。她們必須證明自己懂得如何點綴“羊羔燒酒”這道菜、如何用調(diào)味湯煮魚、如何燜蔬菜、如何做白汁牛肉、如何攪動法式蛋奶餡，或者展現(xiàn)其他許多烹飪技巧。
　　沒有人保證她們都會取得成功。她們中的大部分會被認為年齡太大，不能勝任餐館里對體力要求很高的工作。她們都不熟悉法國餐飲的術語與技巧，都是從鍋碗瓢盆的碰撞聲中學起的。許多人從沒見過刺山柑（注：一種調(diào)味品），更別說是松露了。不過她們卻信心十足，決定發(fā)揮出杜卡瑟在她們身上看到的潛能。40歲的哈利瑪，這位4個孩子的母親，穿著嶄新的白色廚師服站在卡迪迪亞托身邊整理雞肉?！白蛱焱砩?，我在電視上看了‘廚藝大師’法國烹飪挑戰(zhàn)賽，我當時扭頭對老公說，‘嗨，這道菜我會做，今晚就做給你吃！’”
　　[譯自美國《時代周刊》]