中醫(yī)有五色養(yǎng)五臟的說法,綠色養(yǎng)肝、紅色補心、黃色益脾胃、白色潤肺、黑色補腎。五色之中,最為推崇的就是黑色,市場上同類的食物,黑色往往價格要高很多。那么,黑色就真的“高人一等”?我們來看看常見的黑色與其他色食物的比較。
黑芝麻和白芝麻
黑芝麻有補氣益腎,潤腸通便的作用。黑芝麻的黑色外皮中主要含有多酚類抗氧化成分。但與白芝麻相比,其他營養(yǎng)素成分以及含量并無太大差異。芝麻的含鈣量比較高,芝麻醬的補鈣效果在芝麻類食物中是最好的。黑芝麻和白芝麻的鈣磷含量都均衡適中。若是利用芝麻醬補充體內的鈣質,選用白芝麻醬就可以了,若是想補腎烏發(fā),可以選用黑芝麻。
飲食建議
芝麻枸杞粥:黑芝麻、枸杞子、粳米適量,煮粥。常食用可起到滋補肝腎,益氣力,烏發(fā)的作用。
黑豆與黃豆
黑豆有健脾補腎的作用。在營養(yǎng)素含量方面,黑豆與黃豆各有千秋。黑豆的粗纖維高于黃豆,黑豆中所含的抗老化成分比黃豆高4倍,但黃豆中的蛋白質含量高于黑豆。其他的營養(yǎng)素含量并無太大的差別。
飲食建議
五谷豆?jié){:黃豆、黑豆、紅豆、花生、大米、小米、燕麥適量,一起放進豆?jié){機打豆?jié){。常喝可以健脾養(yǎng)胃。
烏骨雞與老母雞
烏骨雞和老母雞都有很好的補氣血,滋補肝腎的作用,但烏骨雞的功能強于老母雞。烏骨雞的脂肪含量比較少,其他營養(yǎng)成分并無差別。
飲食建議
香菇燉烏雞:烏雞、香菇、胡蘿卜、黨參各適量,一起燉。1周吃2次,可以起到滋補肝腎,健脾益氣的作用。
黑米和大米
黑米有滋陰補腎,健脾的作用。在營養(yǎng)成分上,黑米所含的錳、鋅、銅等礦物質都比大米高1~3倍。黑米的黑色外皮主要含有花色苷,有抗老化的作用。其他營養(yǎng)成分與大米相比差別不大。
飲食建議
黑米粥:黑米、大米、大棗一起煮粥,常食可以起到健脾補腎的作用。
【編后】通過黑色食物與淺色食物對比,可以得出一個結論:黑色食物大多有補腎益氣的作用,而且大多含有花青素和多酚類等抗氧化成分,與同類食物相比,其他營養(yǎng)成分以及含量上并無太大差別。所謂的黑色食物營養(yǎng)價值高于淺色食物不過是表現在抗氧化能力上。飲食最好做到營養(yǎng)均衡,各樣食物都吃,各樣食物都適量。
(作者系高級營養(yǎng)師)