濃湯

　　濃湯寶我很早就知道這樣?xùn)|西，但是因?yàn)榇蟾挪碌牡皆趺椿厥?，所以從?lái)沒(méi)有買(mǎi)過(guò)。我曾經(jīng)在朋友家里吃過(guò)一次濃湯寶做的湯，從味覺(jué)上證實(shí)了我的揣測(cè)，因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)味道很鮮，差那么一點(diǎn)就像方便面的湯了。寫(xiě)這篇文章前，為了嚴(yán)肅起見(jiàn)，我從搜索了一下濃湯寶的配料。以雞湯濃湯寶為例，標(biāo)注的成分是：水、食用鹽、雞油、雞肉粉、白砂糖、食品添加劑（增味劑、食用香精、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、姜黃）、麥芽糊精、生姜粉。詳細(xì)比例不得而知。
　　別的不說(shuō)，這里面和雞有關(guān)的兩樣?xùn)|西，雞油和雞肉粉，究竟是否存在我表示質(zhì)疑。我們姑且認(rèn)為市面上所有的濃湯寶都含有雞油和雞肉粉，那么這里面一定都會(huì)加入雞肉香精。因?yàn)殡u油和雞肉本身的氣味并不好聞，要靠香精遮蓋雞油雞肉本身不太愉快的氣味。雞肉香精，我所了解的一種制作方法是將雞肉添加脂質(zhì)進(jìn)行酶解，獲得氨基酸和脂肪酸，再加入茴香洋蔥孜然等香料進(jìn)行調(diào)香制得。這個(gè)反應(yīng)型雞肉香精的制備方法還是比較厚道的，至少還是用雞肉做的原料。香精的使用，一般量都不會(huì)大，不會(huì)超過(guò)1～2%。加太多反而會(huì)改變香味，成本也會(huì)增加。同時(shí)，那一小盒濃湯寶里，就算全都是雞肉雞油，里面的營(yíng)養(yǎng)也實(shí)在是有限。
　　除去了和雞有關(guān)的成分，剩下的就全都是添加劑了。這些添加劑里面，有毒的沒(méi)有，只是鹽和增味劑（這個(gè)可能是味精、可能是雞精）的含量相對(duì)較高。因?yàn)橐粋€(gè)豆腐乳塊大的濃湯寶，要加到一大鍋水里，稀釋倍數(shù)至少要是100倍以上了，還要鮮美，怎么辦呢？那就提高鹽和味精或者雞精的濃度唄。鹽吃多了容易血管硬化，味精的成人攝入量如果超過(guò)了6g/天也是不好的。存在心血管疾病和需要控制食鹽味精攝入量的人群，還是少吃濃湯寶為宜。
　　增稠劑一般使用的是淀粉、瓊脂、明膠、糊精、cmcNa（羧甲基纖維素鈉）之類(lèi)。淀粉、瓊脂、明膠不多說(shuō)了，米面的主要成分就是淀粉；瓊脂人體都分解不掉，更談不上吸收了；明膠就是動(dòng)物性蛋白，只要不是工業(yè)級(jí)的，食品級(jí)是安全的。cmcNa是常用的化學(xué)漿糊，一些所謂的“天然”果汁、方便面的大骨湯面、蟹黃鮑魚(yú)面和一些膠囊、顆粒狀的藥劑里面都會(huì)有。但是不要怕，沒(méi)有毒。糊精的作用和cmcNa類(lèi)似，也是常見(jiàn)的增稠劑。濃湯寶里具體加的那一種，這個(gè)我說(shuō)不準(zhǔn)，光看配料表，糊精是肯定有了，其他的增稠劑也是可能存在的，這個(gè)就要看商品的成本了，太貴的商家也不會(huì)用。濃湯寶的湯燒出來(lái)看起來(lái)渾渾的稠稠的很有質(zhì)感，就是靠這些增稠劑的作用。
　　姜黃可不僅是調(diào)味料，這玩意兒還是食用色素。就是雞湯那種黃黃的顏色。雖然不能拿他跟正常的雞熬出的黃黃的顏色相比，但是請(qǐng)放心，這個(gè)也是安全的。
　　酸度調(diào)節(jié)劑，是用來(lái)調(diào)節(jié)整個(gè)體系的酸堿度的。因?yàn)檎麄€(gè)濃湯寶在保存的時(shí)候，是需要控制pH值在一定范圍內(nèi)，以保證里面的雞味不發(fā)生變化，并保證整個(gè)濃湯寶的穩(wěn)定（不出現(xiàn)分層和晶體析出之類(lèi)的現(xiàn)象）。酸度過(guò)高的話(huà)，還可能導(dǎo)致整個(gè)濃湯寶變質(zhì)。這個(gè)添加劑用量不大，沒(méi)有哪個(gè)廠(chǎng)家傻到在這上面用不該用的材料來(lái)省錢(qián)。
　　值得注意的是，很多時(shí)候，我們?cè)诋a(chǎn)品標(biāo)識(shí)上是看不到“防腐劑”的。比如我找到的濃湯寶的配料表里，就沒(méi)有。那么是真的沒(méi)有嗎？認(rèn)為沒(méi)有防腐劑的，你倒是自己弄一罐子雞湯放著，看時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)怎么樣？防腐劑不是沒(méi)有，而是商家沒(méi)有寫(xiě)出來(lái)，或者是寫(xiě)出來(lái)了，不過(guò)普通消費(fèi)者不認(rèn)識(shí)。比如說(shuō)：苯甲酸鈉，這個(gè)你在可口可樂(lè)的瓶子上就能看到，就是一種防腐劑。山梨酸鉀或山梨酸鈉，這個(gè)在青梅之類(lèi)的一些蜜餞的配料表里可以看到。VE，大部分人認(rèn)為這是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維生素E，其實(shí)它也有防腐和抗氧化的作用。酒精，蛋糕、面點(diǎn)里面會(huì)加入一些進(jìn)行防腐，現(xiàn)在也有用丙酸的。亞硝酸鈉，這個(gè)是一些肉類(lèi)食品里面用的防腐劑，毒性比較大。我猜想，濃湯寶的商家是把防腐劑歸納到添加劑里面但是沒(méi)有列出來(lái)，而配料表里面，也只有“酸度調(diào)節(jié)劑”可以讓我聯(lián)想到防腐了。
　　此外還有抗氧化劑，也是我從“酸度調(diào)節(jié)劑”聯(lián)想到的。濃湯寶里絕對(duì)是有，但是同樣沒(méi)有標(biāo)注出來(lái)。沒(méi)有抗氧化劑，這個(gè)產(chǎn)品的色澤恐怕維持不了那么久，放一段時(shí)間就要顏色變深了。如同防腐劑，有時(shí)候商家不會(huì)寫(xiě)抗氧化劑四個(gè)字，倒是有可能直接寫(xiě)上這些物質(zhì)的大名。比如：丁基羥基茴香醚，這個(gè)用在肉類(lèi)和含油的食品中比較多。肌醇六磷酸，這個(gè)是一種天然有機(jī)磷類(lèi)抗氧化劑。VC，沒(méi)錯(cuò)，就是維生素C，別以為寫(xiě)在配料表里說(shuō)明它就僅僅是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)它也是一種抗氧化劑。檸檬酸，可以調(diào)節(jié)酸度，增加口感，同時(shí)也抗氧化。
　　最后，我倒不覺(jué)得這個(gè)東西有多少毒害，沒(méi)必要聽(tīng)說(shuō)了一大堆化學(xué)添加劑就緊張。在我看來(lái)，他就是一堆食品添加劑的組合，身體健康的人，偶爾用來(lái)調(diào)節(jié)一下口味也不是不可以。就像我有時(shí)也會(huì)下一包泡面打個(gè)雞蛋解饞一樣。呵呵。只是，它實(shí)在不像宣傳的那樣，是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃縮成的精華，誰(shuí)把它當(dāng)作是真正的雞湯肉湯魚(yú)湯來(lái)吃絕對(duì)是大錯(cuò)特錯(cuò)，身體不好不能多吃鹽和味精的人也別碰它。