既無奶也無茶的珍珠奶茶

　　奶茶通常分為蒙古奶茶、西藏奶茶、英式奶茶、印度奶茶、港式奶茶和新加坡拉茶等等，歸根結(jié)底，都是在茶的清香和奶的香醇間尋找一個結(jié)合點(diǎn)，在茶和奶的交融中展現(xiàn)融合的美味。
　　最早的奶茶興起于中國的游牧民族，西藏地區(qū)最早將茶與奶結(jié)合起來，這種喝茶的方式之后傳入相鄰的印度，進(jìn)而被當(dāng)?shù)氐挠藢⑦@種飲茶方式帶回英國，十八世紀(jì)奶茶逐漸成為英國人的主流茶品。
　　奶茶做法大同小異，差異無非類別、先后次序以及比例等。我國游牧民族奶茶的原料是磚茶以及牛奶或羊奶，搗碎的磚茶放入壺或鍋中煮至沸騰，加入鮮奶再次沸騰后，除去茶葉即成。傳統(tǒng)的英式奶茶則是茶唱主角，輔以少量的濃牛奶，杯的體積較小。而印度奶茶的茶，用的是加工時就切碎了的紅茶，飲用時再加奶加糖。
　　天氣漸熱，大街小巷風(fēng)靡一時的珍珠奶茶要漸領(lǐng)風(fēng)騷了。
　　珍珠奶茶1983 年起源于我國臺灣省臺中縣。正宗的珍珠奶茶采用奶、冰糖或者白糖、紅茶、純凈水和木薯粉制成的“ 黑珍珠” 調(diào)配而成，喜歡喝冰凍珍珠奶茶的年輕人，鐘情于用根超級粗的大吸管吮吸珍珠的新鮮感受，加之茶的內(nèi)斂，奶的純凈，木薯粉圓的嚼勁，古典和時尚皆備，魅力十足。
　　遺憾的是，從奶茶到珍珠奶茶，皆有其先天不可克服的缺陷。
　　草原奶茶用的磚茶中，氟含量普遍偏高。這并非人為添加，而是由于茶樹在生長過程中對氟的吸收能力非常強(qiáng)，加上制作磚茶一般是用茶樹的老梗老葉，因此，磚茶的氟含量遠(yuǎn)比其他茶類高，是綠茶、花茶的幾十倍，甚至上百倍。長期大量飲用磚茶熬制的奶茶，會引起蓄積性氟中毒，氟斑牙、骨質(zhì)疏松、腰腿痛等疾病的幾率遠(yuǎn)比其他人群高?，F(xiàn)在政府已經(jīng)注意并重視這一問題，號召牧民們改變飲食方式，減少磚茶飲用量。
　　英式奶茶用的是比綠茶更有益于心臟健康的紅茶，按說沒有問題了吧？但是，德國的一項研究發(fā)現(xiàn)，在紅茶中加入牛奶后，紅茶中的抗氧化物將與牛奶中的酪蛋白中和，因而無法發(fā)揮保護(hù)心血管的功效。這一結(jié)果可以解釋為什么在常飲紅茶的英國，心血管疾病的發(fā)病率仍然較高，這是因為英國人習(xí)慣將牛奶和紅茶一起喝。
　　再來看時尚的珍珠奶茶。目前市面上的珍珠奶茶用奶精代替奶，用甜蜜素、糖精替代白糖和冰糖，用各式合成果粉代替茶，實際上就是奶精、香精、色素、糖和淀粉珠的混合物，“珍珠”的成分包括淀粉、焦糖、食用香精、山梨酸鉀或者苯甲酸鈉，有不同的口味其實是香精的功勞，還添加各種色彩絢麗的色素，制作出魅惑紅的草莓口味奶茶、日落黃的芒果口味奶茶等。
　　過量使用甜蜜素、糖精、香精、色素的危害，估計大多數(shù)消費(fèi)者都已經(jīng)耳熟能詳了，只是奶精的危害相對而言還屬于一些消費(fèi)者的盲區(qū)。
　　目前國內(nèi)的奶精是氫化植物油、糊精（淀粉水解物）、少量酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結(jié)劑等成分組成的混合物，除了口感上和奶神似之外，其他均名不副實，和“奶”并無任何關(guān)聯(lián)，而是和反式脂肪酸牽扯不清。
　　氫化植物油學(xué)名為反式脂肪酸甘油酯，俗名有：人造奶油、奶精、植脂、植脂末、植脂奶油、麥淇淋等。氫化植物油是反式脂肪酸的主要來源之一。反式脂肪酸會提高患心血管疾病、糖尿病和老年癡呆癥的風(fēng)險，會影響兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還會降低青年人的生育能力。
　　2006年12月5日，紐約市所有餐廳不再使用有害健康的人造氫化油產(chǎn)品，紐約成為全美第一個在餐飲業(yè)全面禁止反式脂肪酸的城市；加拿大規(guī)定新的食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，必須標(biāo)示出反式脂肪酸的含量；荷蘭及瑞典等國擬將油脂食品中反式脂肪酸含量定在5%以下；巴西自2007年7月31日起，強(qiáng)制要求在包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，標(biāo)注包括飽和脂肪、反式脂肪酸和鈉含量的信息；日本也修訂人造奶油中反式脂肪酸含量標(biāo)準(zhǔn)，并提醒消費(fèi)者減少攝取含飽和脂肪酸與反式脂肪酸的油脂食品；韓國從2007年12月起要求強(qiáng)制標(biāo)示食品中反式脂肪酸含量，這一舉措使韓國成為亞洲最早對反式脂肪酸作出規(guī)定的國家。
　　我國目前除臺灣地區(qū)對反式脂肪酸在食品中的含量有限制，并不定時地對市場上快餐業(yè)常用烹飪食品進(jìn)行抽檢外，大陸尚無統(tǒng)一的限量標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法。
　　反式脂肪酸是一種對于人體健康有害的物質(zhì)，這是確定無疑的，但它對于人體是否產(chǎn)生危害，還有一個前提條件——攝入量。一杯目前市面上的劣質(zhì)珍珠奶茶所含的反式脂肪酸最多可達(dá)5克。國際上一致認(rèn)為，反式脂肪酸攝入量，每天不應(yīng)超過2克。如果一杯奶茶中含5克左右的奶精，就會超過這個極限，常喝這樣的珍珠奶茶，必然會危害健康。
　　所以說，奶和茶并非最佳搭檔。貨真價實、地道古樸的奶茶都有被詬病之嫌，何況這既無奶也無茶的珍珠奶茶。