3分36秒烘出美味吐司

　　隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，都市人的早餐越來(lái)越注重操作簡(jiǎn)潔，營(yíng)養(yǎng)豐富。上海人傳統(tǒng)的大餅油條豆腐漿及米燒粥伴肉松皮蛋等中式早餐已成奢侈，大部分上班白領(lǐng)都是一杯牛奶兩片黃油吐司加個(gè)白煮蛋，打發(fā)一頓早餐。
　　都說(shuō)一日之計(jì)在于晨，俗話說(shuō)早餐要吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少，可見早餐對(duì)我們一天是多么重要。作為早餐的主食——吐司（即烤過(guò)的面包），我們天天與它見面。如果每天都有一份烤得松脆、色澤金黃的吐司與我們一起迎來(lái)新的一天，我們就不會(huì)因?yàn)樘焯煲c它見面而生厭。所以說(shuō)，烤好一份吐司，是愉快早餐的關(guān)鍵。
　　英國(guó)飲食專家萊恩（Dom Lane）花了一星期時(shí)間，共烘制了2 000多片吐司，逐片試吃并根據(jù)1913份問(wèn)卷調(diào)查，得出了最美味吐司的烘焙方法。首先面包要經(jīng)3℃冷藏，然后厚度在14毫米左右，置于吐司爐而非烤箱，才能使面包各面受熱均衡。將吐司爐溫度調(diào)至154℃，高溫烘焙3分36秒，即216秒，就可使面包呈現(xiàn)出大部分人所喜愛的金黃色，而且外脆內(nèi)軟。此外，烘好的面包一彈起，就應(yīng)該趁熱以每平方厘米2.84克的比例涂上牛油，這樣牛油就可充分融化到面包里，易于吸收而不至在體內(nèi)沉淀影響健康。萊恩特別指出，牛油分量很重要，太多會(huì)令吐司失去關(guān)鍵的硬度，太少則不足以彌補(bǔ)烘焙時(shí)流失的濕潤(rùn)感。然后將吐司斜角切成三角形，再放入預(yù)先加熱至45℃的碟上，以保持吐司的熱度和干爽松脆。當(dāng)然，這大概是對(duì)五星級(jí)酒店的要求。不過(guò)，作為居家早餐，我們放點(diǎn)心思花點(diǎn)時(shí)間，也可以將單調(diào)的吐司做得可口一點(diǎn)。從健康角度出發(fā)，面包也不必涂黃油，可以?shī)A一點(diǎn)酸黃瓜及炒雞蛋。
　　筆者從朋友那里學(xué)會(huì)一種中式的吐司三明治，即在吐司里鋪上一層太倉(cāng)肉松，再夾兩條乳醬瓜，炎炎夏日十分爽口。韓國(guó)產(chǎn)的蜂蜜柚子茶，與黃油一起涂抹吐司，也是風(fēng)味獨(dú)特。還是這句老話，貴的不一定好，好的不一定貴，關(guān)鍵還在花心思。