咖喱蟹

　　【我家叫好叫座的宴客菜】咖喱蟹文怡原料(圖1)：肉蟹1只，香茅1/4根，香芹2根，干蔥2個，紅辣椒（美人椒）2個，大蒜2瓣，蔥白1小段，姜黃粉1湯匙（15克），咖喱粉5茶匙（25克），鹽1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），椰漿300毫升 ，紅辣椒油1湯匙（15毫升），水50毫升。
　　做法：
　　1.用刷子將螃蟹表面洗刷干凈，找一根筷子，從螃蟹的尾部靠近蟹殼的中間位置插入，一直插到頭，然后左右晃動兩下，將蟹殼掰開（圖2）；
　　2.用刀從中間將螃蟹一分為二，然后抓住蟹鉗，順著一個方向刮下蟹鰓等內(nèi)臟，保留白白的蟹肉；把螃蟹剁成大塊兒，將蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀順著關(guān)節(jié)部位將蟹鉗分開；然后用刀背將蟹鉗敲碎，這樣易于在制作時入味（圖3）；
　　3.香茅洗凈后切成1厘米寬的小段，香芹去掉葉子，切成3厘米長的段，辣椒去籽切成3厘米長的絲，大蒜去皮切成蒜末，干蔥去皮后切薄片備用；
　　4.鍋中倒入油（油量比平時炒菜的量要大些），放入蒜末、香茅、干蔥片，用中小火炒1分鐘；
　　5.炒出香味后轉(zhuǎn)成小火，加入姜黃粉、咖喱粉（圖4），接著倒入水、椰漿，放入螃蟹（圖5），蓋上蓋子，用中小火煮8分鐘左右，直到湯汁變黏稠；
　　6.煮好后，加入辣椒絲和香芹絲（圖6），最后淋上辣椒油即可。
　　超級嗦：
　　1.有的螃蟹殼比較厚，用手直接掰開蓋子的話，會傷到指甲和手。用筷子比較方便。
　　2.香茅是東南亞菜中很常見的一種香料，在大型的超市可以找到；北京的朋友可以在新源里菜市場買到。
　　3.咖喱最好用粉狀的，使用方便，味道也會濃郁一些。如果是膏狀的咖喱，要先用水溶開再用，不過每個品牌的咖喱味道差別比較大，口味也不太一樣。
　　4.加入咖喱粉和姜黃粉時，一定要將火調(diào)小，否則很容易糊鍋底。
　　5.姜黃粉在超市、西餐用品店和大型的菜市場調(diào)料區(qū)可以買到，一次不要買太多，買回后最好放入冰箱冷藏保存。
　　6.咖喱類的食物中一定少不了椰漿，如果實在買不到，就用牛奶代替吧，但味道會大打折扣。
　　7.湯汁的黏稠度根據(jù)個人喜好掌握，這道菜湯汁盡量要多些，拌米飯很好吃。但一定要管住自己的嘴，我曾經(jīng)創(chuàng)下過就著湯汁吃了4碗米飯的記錄。