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    咖喱蟹

    2011-12-29 00:00:00文怡
    食品與生活 2011年10期


      【我家叫好叫座的宴客菜】咖喱蟹文怡原料(圖1):肉蟹1只,香茅1/4根,香芹2根,干蔥2個,紅辣椒(美人椒)2個,大蒜2瓣,蔥白1小段,姜黃粉1湯匙(15克),咖喱粉5茶匙(25克),鹽1/2茶匙(3克),糖1茶匙(5克),椰漿300毫升 ,紅辣椒油1湯匙(15毫升),水50毫升。
      做法:
      1.用刷子將螃蟹表面洗刷干凈,找一根筷子,從螃蟹的尾部靠近蟹殼的中間位置插入,一直插到頭,然后左右晃動兩下,將蟹殼掰開(圖2);
      2.用刀從中間將螃蟹一分為二,然后抓住蟹鉗,順著一個方向刮下蟹鰓等內(nèi)臟,保留白白的蟹肉;把螃蟹剁成大塊兒,將蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉,用刀順著關(guān)節(jié)部位將蟹鉗分開;然后用刀背將蟹鉗敲碎,這樣易于在制作時入味(圖3);
      3.香茅洗凈后切成1厘米寬的小段,香芹去掉葉子,切成3厘米長的段,辣椒去籽切成3厘米長的絲,大蒜去皮切成蒜末,干蔥去皮后切薄片備用;
      4.鍋中倒入油(油量比平時炒菜的量要大些),放入蒜末、香茅、干蔥片,用中小火炒1分鐘;
      5.炒出香味后轉(zhuǎn)成小火,加入姜黃粉、咖喱粉(圖4),接著倒入水、椰漿,放入螃蟹(圖5),蓋上蓋子,用中小火煮8分鐘左右,直到湯汁變黏稠;
      6.煮好后,加入辣椒絲和香芹絲(圖6),最后淋上辣椒油即可。
      超級嗦:
      1.有的螃蟹殼比較厚,用手直接掰開蓋子的話,會傷到指甲和手。用筷子比較方便。
      2.香茅是東南亞菜中很常見的一種香料,在大型的超市可以找到;北京的朋友可以在新源里菜市場買到。
      3.咖喱最好用粉狀的,使用方便,味道也會濃郁一些。如果是膏狀的咖喱,要先用水溶開再用,不過每個品牌的咖喱味道差別比較大,口味也不太一樣。
      4.加入咖喱粉和姜黃粉時,一定要將火調(diào)小,否則很容易糊鍋底。
      5.姜黃粉在超市、西餐用品店和大型的菜市場調(diào)料區(qū)可以買到,一次不要買太多,買回后最好放入冰箱冷藏保存。
      6.咖喱類的食物中一定少不了椰漿,如果實在買不到,就用牛奶代替吧,但味道會大打折扣。
      7.湯汁的黏稠度根據(jù)個人喜好掌握,這道菜湯汁盡量要多些,拌米飯很好吃。但一定要管住自己的嘴,我曾經(jīng)創(chuàng)下過就著湯汁吃了4碗米飯的記錄。

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