初秋養(yǎng)生湯菜

　　秋天天氣干燥，容易令人口干喉痛、干咳少痰、皮膚干燥和便秘等不適。應選擇一些養(yǎng)肺補品滋潤一下，如雪梨、甘蔗、馬蹄、銀耳、百合等。也可選甲魚、烏骨雞、海參、鴿子、黑魚、草雞、老鴨、牛肉、豬肺、瘦肉等，配上幾味中草藥燉來食用，滋補生津。
　　初秋菜肴和湯水如下：
　　
　　黃精乳鴿首烏湯
　　原料：鴿子1只，黃精8錢，首烏8錢，枸杞子5錢，龍眼肉10粒。
　　制法：鴿子去頭去腳去內臟洗凈，與黃精、首烏、枸杞子一起放入鍋內，倒入700毫升清水燒開，用小火燜煮2小時，最后放適量鹽調味即成。
　　特點：補血安神，滋潤五臟。
　　
　　花菇海參甲魚湯
　　原料：甲魚1只，水發(fā)海參300克，干花菇50克，豬瘦肉100克，黑豆50克，蜜棗5個。
　　制法：甲魚宰殺放血，用開水泡透，削去表面黑衣，開肚去掉內臟，去頭去腳尖，斬成8塊，洗凈待用，海參洗凈，切成大塊；豬瘦肉切塊，洗凈；花菇泡軟，洗凈去根；黑豆泡半小時；燉鍋放700毫升清水，甲魚塊、豬瘦肉、黑豆下鍋燒開改小火燜煮1小時；再放花菇、蜜棗、海參燒40分鐘，加適量鹽調味即成。
　　特點：補血滋陰、補虛填損、清心潤肺。
　　
　　沙參山藥牛肉湯
　　原料：沙參50克，新鮮山藥200克，牛肉500克，黃酒、鹽各適量。
　　制法：牛肉斬塊汆水，沖洗；沙參用清水洗凈，同牛肉一起下鍋，放清水1 000毫升上火燒開，小火燜燒3個小時；山藥去皮切條塊，待牛肉酥軟時放入鍋內再燒30分鐘，調味即成。
　　特點：補而不燥，適合全家食用。
　　
　　蘋果雪梨瘦肉湯
　　原料：蘋果、雪梨各1個，豬瘦肉200克，蜜棗4個。
　　制法：蘋果去皮切厚片，雪梨洗凈不去皮切厚片，豬肉洗凈切片；放鍋內，倒入清水500毫升燒開，轉小火燒40分鐘即成。
　　特點：養(yǎng)陰潤肺、益胃生津。
　　
　　洋參銀耳燉草雞
　　原料：草雞1只，豬瘦肉200克，西洋參片15克，銀耳15克，蜜棗5個。
　　制法：光雞洗凈切塊，汆水沖洗凈；豬瘦肉切塊氽水沖洗，放鍋內，倒入清水1 000毫升燒開，轉小火燜燒1小時；洋參、銀耳、蜜棗洗凈加入雞鍋內燒開，轉小火燜燒1個小時，調味即成。
　　特點：養(yǎng)陰清熱、滋補氣血。
　　
　　金針菇瘦肉湯
　　原料：金針菇200克，黃豆芽200克，豬瘦肉200克，食用油20毫升，鹽和雞精適量。
　　制法：金針菇、黃豆芽去根洗凈，豬瘦肉洗凈切片；鍋上火燒熱，倒油，金針菇和黃豆芽一起下鍋煸炒，放清水500毫升燒開；3分鐘后下肉片燒開，調味即成。
　　特點：健脾潤燥，利水，溫肺，滋陰補血。
　　馬蹄胡蘿卜鯽魚湯
　　原料：河鯽魚1條，馬蹄10只，胡蘿卜100克，食用油20毫升，蔥、姜、鹽各適量。
　　制法：活魚宰殺后洗凈，馬蹄去皮切成片，胡蘿卜切厚片；鍋上火燒熱，倒油，胡蘿卜、鯽魚一起下鍋煸煎約2分鐘；放蔥、姜、清水500毫升，用大火燒6~7分鐘；放入馬蹄燒3分鐘，調味即成。
　　特點：湯汁濃，味鮮，利水，消腫，清熱解毒，溫中益氣，降壓，安五臟。
　　
　　淮杞淡菜甲魚湯
　　原料：甲魚1只，淮山藥30克，枸杞子10克，淡菜100克，黃酒50克，蔥、姜、鹽各適量。
　　制法：甲魚治凈，去內臟去頭去腳尖，斬成8塊洗凈，放鍋中加清水及蔥、姜、黃酒燒開，再用小火燜燒；淡菜用溫水泡軟，修去淡菜小毛和沙粒；淮山、枸杞子洗一下，同淡菜一起放鍋內用小火燜燒1小時，調味即成。
　　特點：滋陰調經(jīng)，補肝腎、益精血。
　　
　　核桃炒豬腰
　　原料：核桃仁60克，豬腰子2只，蘋果1個，食用油30毫升，蔥、姜、鹽各適量。
　　制法：核桃仁洗凈，蘋果去皮切片；腰子每只切開，去掉腰子內雜物和腰子表面腰衣等，再將腰子批成片，放入碗內，加少量鹽和黃酒拌幾下，再用清水洗凈，瀝干腰內水分和異味；鍋上火燒熱，倒食用油，將核桃仁炒熟，撈出待用；將鍋內油倒出留25毫升，放蔥、姜末煸香，將腰片放入鍋內煸炒，調味后快炒，倒入核桃、蘋果快速炒幾下即成。
　　特點：補腎強腰，健腦益腎，利腸，解毒。
　　
　　黑豆雞爪湯
　　原料：雞爪10只，黑豆150克，豬瘦肉200克。
　　調料：蔥、姜、黃酒、鹽各適量。
　　制法：黑豆先用冷水泡3個小時，雞爪去掉爪尖；豬肉切塊，同雞爪一起汆水沖洗；黑豆洗凈下鍋放清水1 000毫升燒開，用小火燜燒1小時；再將豬肉放進鍋再燒1個小時，最后將雞爪放進鍋內燒40分鐘，加調料即成。
　　特點：凈血，解毒，理腎臟，養(yǎng)顏。
　　
　　花膠燉鵝肉
　　原料：光鵝半只，干花膠（魚肚）2片約150克（選邊薄中厚的干貨），淮山藥40克，黃氏30克，黨參30克。
　　調料：蔥、姜、鹽各適量，黃酒50毫升，清水1 000毫升。
　　制法：鵝斬塊，用開水汆透，沖洗凈；花膠冷水泡12小時，切成大塊；各種藥料用冷水洗凈；將鵝肉放進燉鍋內，放清水、蔥、姜和酒燒開，用小火燜燒1小時；將泡軟的花膠放入鵝肉內，各種藥料也放入一起燉2小時；待鵝肉酥爛，花膠軟糯加調料即成。
　　特點：強身益氣，溫補性好。
　　
　　鰱魚淮杞湯
　　原料：鰱魚一條700克，淮山藥20克，枸杞子15克，桂圓肉10克。
　　調料：蔥、姜、黃酒、鹽各適量，油25毫升。
　　制法：魚洗凈斬塊，鍋燒熱放油；將魚下油鍋煎爆，放蔥、姜和酒，再放清水1 000毫升；各種藥料一起放進魚內燒開，用小火燒1個半小時，加調料即成。
　　特點：清虛熱，補脾益腎，補腦益中氣，固腸胃。