掀起蝦蟹蓋頭來(lái)

　　金秋十月，正值豐收季節(jié)。蕭瑟的秋風(fēng)阻擋不了肥美蝦蟹進(jìn)入千家萬(wàn)戶的步伐，紛紛躍上餐桌。俗話說“蝦有蝦路，蟹有蟹道”，這些甲胄勇士到底是從何方而來(lái)？目前的蝦蟹安全性如何？如何挑選肥美的蝦蟹？
　　市面上有多少種蝦蟹?
　　辨蝦
　　據(jù)陳舜勝介紹，市面上的蝦品種繁多，如明蝦、草蝦、河蝦、小龍蝦、基圍蝦等十多種。
　　明蝦：學(xué)名“中國(guó)對(duì)蝦”，體形較大，是我國(guó)的特產(chǎn)，也是我國(guó)主要的養(yǎng)殖品種。明蝦是一種較為名貴的海蝦，肉質(zhì)鮮嫩、味美，是佳節(jié)盛宴的必備佳肴，也是烹調(diào)許多高級(jí)名菜的主料，加工干制成蝦干、蝦米等是上乘的海味品。明蝦也很受國(guó)際市場(chǎng)歡迎，其熟后通體橙紅，如珊瑚雕就，弓腰長(zhǎng)須，日本更是把它作為長(zhǎng)壽吉祥之物。
　　明蝦一度在渤海灣消失14年、在膠州灣絕跡20多年，去年通過將野生明蝦繁殖的蝦苗放入大海后秋季捕撈的方式來(lái)增加明蝦的產(chǎn)量。多以冷凍方式在上海市場(chǎng)上銷售。
　　車蝦：學(xué)名“日本對(duì)蝦”，也叫斑節(jié)蝦、花蝦、節(jié)蝦。它有淡淡的藍(lán)褐色斑節(jié)，尾尖為鮮艷的藍(lán)色。車蝦是日本最重要的對(duì)蝦養(yǎng)殖品種，主要銷售活蝦，養(yǎng)到半斤左右出售價(jià)格最高。我國(guó)福建、廣東等南方沿海近年來(lái)也已開始養(yǎng)殖。
　　日本料理店常將車蝦作為串烤的食物，稍加調(diào)味即可串烤，殼較硬，味道沒有明蝦鮮。
　　草蝦：學(xué)名“斑節(jié)對(duì)蝦”，國(guó)際上也稱“大虎蝦”，其斑節(jié)為黑褐色、土黃色相間。草蝦原在海中生長(zhǎng)，現(xiàn)在經(jīng)人工馴化后可養(yǎng)殖在淡海水或淡水中，它喜歡棲息于水草多的場(chǎng)所，故稱草蝦。已成為當(dāng)前世界上普遍的蝦類養(yǎng)殖品種，目前主要來(lái)源于泰國(guó)、越南和我國(guó)南方。草蝦具有生長(zhǎng)快、食性雜、廣鹽性、肉味鮮美、產(chǎn)量高等特點(diǎn)。
　　基圍蝦：廣東人最早是用基塘或圍塘養(yǎng)蝦，因而得名基圍蝦，并非蝦的品種名?；鶉r的品種最早是“刀額新對(duì)蝦”，以殼薄、體肥、肉嫩、味美而著稱，主要產(chǎn)于廣東省和福建省。20世紀(jì)80年代，南美白對(duì)蝦引進(jìn)我國(guó)，由于其對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求比刀額新對(duì)蝦低，可以適應(yīng)淡水、淡鹽水或海水多種養(yǎng)殖模式，全國(guó)各地如高郵、湛江、天津都可以養(yǎng)殖，再加上其生長(zhǎng)速度快，易于喂養(yǎng)，正悄悄取代刀額新對(duì)蝦，也被稱為基圍蝦，目前是我國(guó)較好的養(yǎng)殖品種之一。
　　刀額新對(duì)蝦產(chǎn)量較少，價(jià)格較高；而南美白對(duì)蝦產(chǎn)量高、生長(zhǎng)快、價(jià)格便宜，再加上兩種蝦外形和口感都非常相似，不少商販便將南美白對(duì)蝦作為基圍蝦銷售，令消費(fèi)者產(chǎn)生疑惑：為啥酒店的基圍蝦價(jià)格高，而市場(chǎng)里的基圍蝦每斤只有二十幾元甚至十幾元？
　　羅氏沼蝦：又稱大頭蝦，學(xué)名“馬來(lái)西亞大蝦”。原產(chǎn)于印度太平洋地區(qū)，1976年自日本引進(jìn)我國(guó)，目前主要在南方進(jìn)行淡水養(yǎng)殖。羅氏沼蝦頭大體肥，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，味道鮮美，除富有一般蝦類的風(fēng)味之外，成熟的羅氏沼蝦的頭內(nèi)充滿了生殖腺（蝦黃），具有近似于蟹黃的特殊鮮美之味。
　　瀨尿蝦：又名富貴蝦、皮皮蝦，學(xué)名“蝦蛄”，我國(guó)沿海均有出產(chǎn)。瀨尿蝦味道鮮美，曾經(jīng)價(jià)格低廉，為沿海百姓喜愛的水產(chǎn)品，現(xiàn)也身價(jià)陡增，成為沿海城市賓館飯店餐桌上受歡迎的佳肴。
　　河蝦：又名青蝦，學(xué)名“日本沼蝦”。它終身生活在江河、池塘、湖泊等淡水中，但土腥味不重，是上海人喜歡吃的淡水蝦。河蝦的體色常隨水體而變化：湖水或河水清，體色淡，呈半透明；在池塘中養(yǎng)殖不久體色即會(huì)變深。
　　小龍蝦：學(xué)名“克氏原螯蝦”，因去年的肌肉溶解癥風(fēng)波而被人們所熟知。小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)南部路易斯安那州，為腐食性動(dòng)物，后由日本人帶到我國(guó)。小龍蝦的生存能力非常強(qiáng)，除了日本和中國(guó)，歐洲和非洲也有它的地盤，可謂世界級(jí)的生物入侵物種，也成為了世界級(jí)的美食，在歐洲、非洲、澳大利亞、加拿大、新西蘭和美國(guó)都有人食用。美國(guó)的路易斯安那州號(hào)稱生產(chǎn)了世界上90%的小龍蝦，而當(dāng)?shù)厝司统粤似渲械钠叱伞?br/>　　小龍蝦在我國(guó)的江蘇省、安徽省、湖北省出產(chǎn)較多。
　　
　　識(shí)蟹
　　蟹與蝦一樣，也有河蟹和海蟹之分，上海市場(chǎng)上的蟹以三疣梭子蟹、青蟹、大閘蟹為蟹中上品。
　　大閘蟹：又稱河蟹、清水蟹，學(xué)名“中華絨螯蟹”，兩只大螯上布滿了黑細(xì)的絨毛就是它的特征。在我國(guó)北起遼河，南至珠江，漫長(zhǎng)的海岸線上廣泛分布，以長(zhǎng)江水系產(chǎn)量最大，口感最鮮美。一般來(lái)說，大閘蟹特指長(zhǎng)江系的中華絨螯蟹。大閘蟹產(chǎn)卵需要一定的鹽度，所以一年有兩次洄游，由淡水游到河口半咸水去繁殖后代，生長(zhǎng)成熟后再由海水進(jìn)入淡水，時(shí)間是秋末冬初。今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的開捕期是9月17日。
　　三疣梭子蟹：蟹殼表面有三個(gè)疣狀隆起，體型近似橢圓，兩頭尖尖如織布梭，生性兇猛。梭子蟹也要洄游產(chǎn)卵，但與大閘蟹不同的是，由海水區(qū)游至淺水區(qū)產(chǎn)卵。梭子蟹生長(zhǎng)速度快，是我國(guó)沿海地區(qū)重要養(yǎng)殖品種。
　　三疣梭子蟹蟹肉潔白，肉多而細(xì)嫩，蟹膏似凝脂，蟹黃色艷味香，味道鮮美；尤其是兩鉗狀螯足的肉，絲狀而帶甜味。鮮食以清蒸為主，還可鹽漬加工為嗆蟹、蟹醬，蟹卵經(jīng)漂洗曬干即成蟹子，均是上品海味。
　　青蟹：又稱膏蟹、肉蟹，學(xué)名“鋸緣青蟹”，因蟹殼一側(cè)似鋸齒而得名。青蟹喜食腐肉，棲息于溫暖而低鹽度的淺海中，我國(guó)南北海域都有分布，目前已經(jīng)發(fā)展到完全淡水養(yǎng)殖，生長(zhǎng)很好，以廣東、福建和浙江沿海多產(chǎn)，三門為我國(guó)的“青蟹之鄉(xiāng)”。
　　青蟹是重要的食用海蟹之一，肥實(shí)的雄蟹和未受精的雌蟹稱為“肉蟹”；受精后的雌蟹卵巢成熟后，通體凝脂，紅黃雜糅，似石榴子粒，稱為“膏蟹”，是酒席上的佳肴。膏蟹離水后不易死亡，可就近或遠(yuǎn)銷活蟹。
　　
　　蝦蟹什么時(shí)候最肥美？
　　大多數(shù)的養(yǎng)殖蝦都是春季投入蝦苗，秋天成熟，一般在秋季上市。天然捕撈的蝦，一般在春季上市，如河蝦；夏季的河蝦還有香滑的黃色蝦腦（蝦胰腺），是蘇州、上海一帶做傳統(tǒng)特色三蝦面的主要食材。南美白對(duì)蝦在10～11月時(shí)味道最佳；6～8月是小龍蝦最肥壯的時(shí)候；瀨尿蝦的最佳食用時(shí)間是4～6月，此時(shí)美味程度超過明蝦，肉質(zhì)最為飽滿，還有鮮美的蝦膏。
　　不同品種的蟹成熟時(shí)期不同?！靶返囊簧话銜?huì)脫殼17～18次，最快的一周就脫一次。每次脫殼之前，都會(huì)在體內(nèi)儲(chǔ)備充足的營(yíng)養(yǎng)與能量。因此，脫殼前和剛脫殼后的蟹比較好吃。當(dāng)然，最好吃的是處于繁殖季節(jié)的脫殼前后的蟹了，此時(shí)蟹的生命力最為旺盛，營(yíng)養(yǎng)與鮮味成分的儲(chǔ)備最為豐富，是蟹的最佳品嘗時(shí)間?！标愃磩僬f道。
　　眾所周知，吃大閘蟹的最佳時(shí)間是農(nóng)歷的九月、十月。有句俗語(yǔ)“九雌十雄”，意思就是農(nóng)歷九月吃雌蟹，農(nóng)歷十月吃雄蟹。
　　三疣梭子蟹在冬季洄游時(shí)個(gè)體最為健壯，一般重250克左右，最大可達(dá)500克，此時(shí)雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。
　　青蟹的生長(zhǎng)速度較快，9～10月是品嘗青蟹的最佳時(shí)節(jié)，浙江三門縣每年9月都會(huì)舉行“青蟹美食節(jié)”。每逢炎夏產(chǎn)卵季節(jié)，成熟的雌青蟹會(huì)在產(chǎn)卵時(shí)棲身于淺灘。退潮時(shí)的猛烈陽(yáng)光使淺灘上的水溫升高，雌青蟹受到刺激，蟹體內(nèi)的蟹膏分解成金黃色的油質(zhì)，滲透至蟹體各個(gè)部分，整只蟹便充滿黃油，蟹身呈現(xiàn)橙黃色，故被稱為“黃油蟹”，非常珍貴。
　　
　　如何挑選蝦蟹？
　　挑蝦
　　范守霖介紹：
　　1.看色澤新鮮的蝦皮殼發(fā)亮，由于蝦含有的酪氨酸酶比較高，所以不新鮮的蝦皮殼發(fā)暗，有的蝦還會(huì)褐變；
　　2.看結(jié)合度新鮮的蝦頭尾完整，蝦的頭胸部分與身體結(jié)合十分緊密；按照新鮮度不同，新鮮的蝦頭胸部分與身體結(jié)合最牢固，次新鮮的蝦結(jié)合開始松動(dòng)，當(dāng)蝦不再新鮮時(shí)，蝦頭會(huì)與身體脫離；
　　3.看肉質(zhì)新鮮的蝦肉質(zhì)緊實(shí)、細(xì)嫩，手觸摸時(shí)感覺硬且有彈性；不新鮮的蝦肉質(zhì)松軟，彈性差；
　　4.聞氣味新鮮的蝦氣味正常，無(wú)異味；若有異味則變質(zhì)。
　　
　　
　　選蟹
　　1.看關(guān)節(jié)看蟹腳關(guān)節(jié)是否緊密、挺括；如果松弛，說明這蟹不新鮮；
　　2.看胃印蟹類多以腐殖質(zhì)為食，在接近死亡或死亡后，胃的內(nèi)容物會(huì)腐敗，蟹肚會(huì)變黃或者變黑形成胃印。但是消費(fèi)者也不應(yīng)迷信腹部太白的蟹，而誤入不法商販的圈套；
　　3.看線條蟹尾部有一條明顯的線條，一般來(lái)說線條越明顯，說明這個(gè)蟹離脫殼時(shí)間越接近，肉質(zhì)也最厚實(shí)，因此蟹更壯；
　　4.看蟹腳即將脫殼的蟹腳較硬，而褪殼后的蟹能量用于長(zhǎng)殼，肉質(zhì)質(zhì)量下降。
　　
　　吃蝦蟹時(shí)的小訣竅
　　蝦蟹清蒸最鮮美
　　烹飪蝦蟹講究的是原汁原味，最好最新鮮的水產(chǎn)品，應(yīng)該盡量選擇清蒸。烹飪時(shí)，除用蔥、姜、黃酒去腥，加入少許鹽之外，不必加入味精、雞精等調(diào)味料，以免破壞海鮮、河鮮的天然鮮味。
　　根據(jù)食材的新鮮度，可選擇不同的烹飪方法，最優(yōu)選的是清蒸、其次是紅燒，最后油炸，甚至干煎。
　　
　　蝦蟹腸胃不宜吃
　　蝦蟹的腸胃內(nèi)含有特別多的細(xì)菌、病毒、污泥等，不宜食用。
　　蝦腸位于背部，在還未燒煮時(shí)用牙簽即可輕易地挑出，煮熟后就不容易去除了。
　　吃蟹時(shí)不可食用蟹心、蟹臍、蟹腮、蟹胃四小件。
　　蟹胃位于蟹殼的中前部，內(nèi)有泥沙；蟹鰓是蟹的呼吸器官，同時(shí)也起到過濾泥沙及水中的不潔物的作用。一般情況下，河中泥沙較多，蟹鰓就呈黑色。如果將蟹在清水中養(yǎng)殖一段時(shí)間，鰓內(nèi)臟物被濾除，蟹鰓顏色便較淡。蟹臍連接著蟹腸所以不能吃。蟹心是蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物，中國(guó)人認(rèn)為蟹心性寒。
　　吃蟹時(shí)沿著蟹肌肉的紋路橫著吃，能將蟹肉吃得更干凈。
　　
　　食用蝦蟹注意事項(xiàng)
　　范守霖指出，吃蝦蟹要注意以下幾點(diǎn)：
　　1.吃蝦蟹要吃活的，死蟹會(huì)有組織胺產(chǎn)生；
　　2.蟹腳脫落的及不太正常的變形蝦蟹不能吃；
　　3.千萬(wàn)別去買小販的東西，成本低廉，其質(zhì)量也難以保證；
　　4.夜排檔的海鮮不要吃。
　　
　　蝦蟹味美但不宜過量
　　蝦肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，除了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，鉀、鐵、鎂、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素也很多，還含有益腦的DHA、EPA。蝦子則含有高蛋白，助陽(yáng)功效甚佳。浙江沿海地區(qū)的人吃蝦皮較多，所以不易缺鈣，還利于孕婦產(chǎn)奶。
　　“蟹最好吃的要數(shù)蟹黃與蟹膏了。”陳舜勝介紹，蟹膏是肝臟+精巢，蟹黃是肝臟+卵巢。蟹黃、蟹膏的卵磷脂、腦磷脂含量較高，但膽固醇含量也較高，而且蟹黃不易消化，所以老年人，特別是患有冠心病、高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化的人應(yīng)少吃或者不吃。
　　水產(chǎn)品中的核苷酸含量較高，嘌呤代謝不佳的人易造成痛風(fēng)；過敏體質(zhì)的人也要適當(dāng)少吃。
　　
　　蝦蟹安全嗎？
　　近年來(lái)，食品安全事件頻發(fā)，水產(chǎn)品安全事件也不斷。3月11日，日本地震核泄露，人們擔(dān)心水產(chǎn)品的安全性。5月中旬，上海檢驗(yàn)檢疫局連續(xù)從9個(gè)批次印度尼西亞和菲律賓進(jìn)口黃鱔中檢出顎口線蟲；6月底，銅川路水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)的牛蛙被曝“霍亂門”；還有7月的“魚浮靈”事件，可謂一波接著一波。
　　
　　日本福島核電站核輻射泄漏是否會(huì)影響到我國(guó)的水產(chǎn)品安全呢？
　　陳舜勝指出：日本海域的洋流是向東流，福島受到污染的海水不會(huì)流到中國(guó)沿海。核輻射溶入到海水中的量更是微小到可以忽略，因此對(duì)我國(guó)的海洋水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)目前還沒有影響。
　　我國(guó)的蝦蟹基本都是從我國(guó)的東海、黃海、渤海捕撈進(jìn)入市場(chǎng)，因此無(wú)需太過擔(dān)心。
　　
　　不斷曝光的洗蝦粉、洗蟹粉是否會(huì)導(dǎo)致肌肉溶血癥呢？
　　洗蝦粉、洗蟹粉主要是由亞硫酸鹽、檸檬酸、草酸組成，但是由于不法商販自行配制，所以成分各不相同，很難檢測(cè)。至于是否會(huì)導(dǎo)致肌肉溶解癥，現(xiàn)在不能下明確的結(jié)論。不過我國(guó)的食品藥品監(jiān)督局已予以監(jiān)督。
　　小鏈接：上海市食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)通知，從2009年5月19日起，上海市禁止使用所謂的“洗蝦粉”。凡發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求使用“洗蝦粉”的，一律予以責(zé)令停止經(jīng)營(yíng)，并監(jiān)督銷毀。
　　
　　小龍蝦還能吃嗎？
　　由于小龍蝦生長(zhǎng)在污水中，以腐食為生，所以很多消費(fèi)者認(rèn)為它不干凈。陳舜勝解釋，小龍蝦目前多以人工養(yǎng)殖為主，繁殖較快，生命力強(qiáng)，因而總體來(lái)說小龍蝦還是安全的。我國(guó)每年都將小龍蝦的蝦仁出口到歐洲。
　　今年8月12日，在瑞昌市舉辦首屆“龍蝦節(jié)”。當(dāng)晚舉行“萬(wàn)人龍蝦宴”，約1 000人食用了小龍蝦，其中200多人出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。經(jīng)醫(yī)院檢查，患者是過量食用龍蝦和不潔食物，造成大腸桿菌超標(biāo)，確診為細(xì)菌性胃腸道感染。陳舜勝表示：蝦蟹類食物易變質(zhì)，消費(fèi)者應(yīng)注重食材的新鮮度。
　　小鏈接：研究顯示，蝦中蝦青素含量越高，其抵御外界惡劣環(huán)境的能力就越強(qiáng)。
　　小龍蝦自身無(wú)法產(chǎn)生蝦青素，主要是通過食物鏈——食用微藻類等獲取到蝦青素，并在體內(nèi)不斷積累產(chǎn)生超強(qiáng)抗氧化能力。小龍蝦中蝦青素的含量是對(duì)蝦的數(shù)倍。所以，棗紅色的小龍蝦可以在污濁的淤泥中生存繁殖，而對(duì)蝦即便在清澈的水體中也不易存活。蝦青素是小龍蝦頑強(qiáng)生命力強(qiáng)有力的保障。小龍蝦若在缺少這些含有蝦青素微藻的環(huán)境中反倒難以生存。這也帶給人們認(rèn)識(shí)上的一些錯(cuò)覺：小龍蝦必須生活在骯臟的環(huán)境中。
　　
　　蝦蟹在養(yǎng)殖過程中會(huì)不會(huì)喂養(yǎng)抗生素呢？
　　范守霖指出：在蟹的養(yǎng)殖過程中，有可能會(huì)因需要給蟹添加抗生素，但是要考慮很多問題，一是成本問題，二是蟹的養(yǎng)殖有休藥期，在蟹的休藥期內(nèi)是不允許投入任何抗生素的。
　　曾有這樣一個(gè)事件：廣東的養(yǎng)殖戶在送魚蝦樣品檢測(cè)時(shí)，每次都因查出微量的抗生素而導(dǎo)致不合格。后來(lái)才知道，是消毒池壁時(shí)沒沖洗干凈，消毒劑中殘留的微量抗生素物質(zhì)溶于水體被魚蝦吸收，因而被檢出。隨著檢測(cè)技術(shù)的提高，抗生素檢測(cè)將會(huì)越來(lái)越精確。
　　范守霖表示，行業(yè)協(xié)會(huì)在積極配合推動(dòng)水產(chǎn)品的可追溯的實(shí)施。今年政府實(shí)事（第五條）已經(jīng)開展，在上海的銅川、百川兩個(gè)水產(chǎn)市場(chǎng)和30個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)中開始正式推行鱸魚、鱖魚、黑魚、叉尾魚和黃鱔5種養(yǎng)殖淡水產(chǎn)品的可追溯措施。隨著水產(chǎn)品可追溯種類的不斷增多，消費(fèi)者吃到的水產(chǎn)品更加安全。
　　近年，上海市水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)相繼開展了七次大閘蟹誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)評(píng)價(jià)推薦活動(dòng)。重點(diǎn)抓住大閘蟹銷售中特殊矛盾，提出獲得誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)企業(yè)認(rèn)可的“三明”、“三不”，即：標(biāo)明產(chǎn)地、標(biāo)明規(guī)格、標(biāo)明價(jià)格；不以次充好、不短斤缺兩、不賣死蟹。
　　
　　大閘蟹是否陽(yáng)澄湖的最好？
　　陽(yáng)澄湖大閘蟹是多少年來(lái)，在上海市場(chǎng)最知名、最受歡迎的時(shí)令水產(chǎn)品之一，但是，現(xiàn)在情況有了很大變化，上海市場(chǎng)的大閘蟹來(lái)源很多，除了來(lái)自江蘇的，還有安徽、江西、湖北等多個(gè)產(chǎn)區(qū)。就上海周邊來(lái)說，適合養(yǎng)殖蟹的湖泊有：
　　江蘇：太湖、陽(yáng)澄湖、高寶湖、長(zhǎng)蕩湖、湖、駱馬湖、洪澤湖；
　　山東：南四湖；
　　安徽：巢湖、石臼湖；
　　江西：鄱陽(yáng)湖；
　　湖北：梁子湖、洪湖。
　　去年，上海大閘蟹的年消費(fèi)量為5.5萬(wàn)噸，出口港澳臺(tái)地區(qū)的大閘蟹約為1 100噸；而陽(yáng)澄湖大閘蟹在上海市場(chǎng)的銷售只有300噸左右，其所占的比例遠(yuǎn)低于1%。這一數(shù)字足以說明陽(yáng)澄湖大閘蟹并不能代表上海市場(chǎng)的蟹價(jià)走勢(shì)。所以，消費(fèi)者不應(yīng)盲目地過分追求陽(yáng)澄湖大閘蟹。
　　陳舜勝也表示，無(wú)論北面遼蟹、南面甌蟹，其實(shí)都是一個(gè)品種，并沒有產(chǎn)生品種的變化。陽(yáng)澄湖水質(zhì)比較好，所以蟹體型較大；崇明蟹體型小是因?yàn)辂}度高；江蘇的湖用的是天然餌料，環(huán)境清潔，養(yǎng)出來(lái)的蟹也好，如果用豆餅、蠶蛹、植物蛋白等低等人工餌料，養(yǎng)出的蟹質(zhì)量當(dāng)然不佳，所以要養(yǎng)好蟹還是看餌料條件與養(yǎng)殖環(huán)境。