蘆筍——糖友餐桌上一道亮麗的風(fēng)景

　　餐桌上的菜品應(yīng)當(dāng)如何選擇是很多糖友的“老大難”問題，有沒有既風(fēng)味獨到又營養(yǎng)健康的蔬菜呢？答案是肯定的，蘆筍就是其中一種。
　　提起蘆筍大家一定都不陌生，蘆筍的嫩莖鮮美芳香、柔軟可口，既可幫助消化、增進食欲，又有很高的營養(yǎng)價值。蘆筍含豐富的膳食纖維、植物化學(xué)物及多種維生素、礦物質(zhì)，被譽為“蔬菜之王”。不僅如此，蘆筍還具有較高的藥用價值，《本草綱目》將蘆筍稱之為“龍須草”，并對其藥用價值作了詳細闡述。
　　很多研究都顯示，經(jīng)常食用蘆筍可防癌抗癌、降血脂、降低心腦血管疾病發(fā)病危險等。最近，更多的研究機構(gòu)又把目光放在蘆筍對糖尿病預(yù)防保健中所起的作用。
　　低能量、高膳食纖維、
　　高維生素含量
　　低能量、高膳食纖維、高維生素含量這三點其實已經(jīng)滿足了現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)對健康食物提出的要求。新鮮蘆筍嫩莖約94％的成分是水，熱量比較低，只要食用得當(dāng)，不會導(dǎo)致能量攝入的過多。同時，蘆筍又屬于低血糖生成指數(shù)（<55）的蔬菜，對餐后血糖影響較小，適合糖尿病患者選用。
　　蘆筍富含膳食纖維，可以延緩糖友們餐后血糖的大幅攀升的情況，同時還具有促進腸道蠕動、軟化大便的作用。
　　蘆筍中維生素的含量很高，維生素C平均為每100克含有41.4毫克，比蒜薹高5倍，可維護毛細血管的形狀、彈性和生理功能，對預(yù)防心血管疾病有較好的作用。蘆筍中維生素B1、維生素E及類胡蘿卜素的含量也十分豐富，對于維持機體的正常生理功能、增強免疫力都大有幫助。
　　
　　微量元素含量豐富
　　蘆筍嫩莖中含人體必需微量元素14種中的9種，如鋅、銅、錳、鉬、碘、硒、鉻等，而且比例適當(dāng)，這些微量元素對疾病的防治都具有重要作用。
　　硒是一種良好的抗氧化劑，它能消除體內(nèi)產(chǎn)生的各種自由基，抑制致癌物的活力，提高機體的免疫力，并且對由汞、砷、鎘引起的毒害作用有較強的抗性。蘆筍的含硒量高，甚至可與多種富硒食品媲美。
　　鉻為人體代謝所必需的一種元素，它是胰島素利用所必需的微量元素，參與葡萄糖代謝的過程。若缺乏鉻可使胰島素作用不能完全發(fā)揮，進而影響糖及脂肪代謝的正常進行。不僅如此，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為，在低濃度下，鉻對于防治動脈粥樣硬化有利，而在蘆筍莖尖中，鉻含g1+z84RJZqmB0M135Qi7VBkv0dO34EKRdriVz16wtUU=量為低濃度。
　　
　　藥用價值
　　多年的藥理研究和臨床試驗證明，蘆筍對很多疾病都具有預(yù)防及輔助治療的效果。其中對糖尿病的治療有積極效果的成分有：
　　香豆素
　　蘆筍中含有的香豆素成分有一定的降血糖效果。在動物實驗中顯示，一定劑量的香豆素可顯著降低糖尿病大鼠的血糖值。
　　蘆丁
　　蘆丁可抑制醛糖還原酶作用：一定濃度時抑制率為95%，有利于糖尿病性白內(nèi)障的治療。
　　槲皮黃酮
　　蘆筍中的槲皮黃酮 有降低血壓、增強毛細血管彈性、降血脂、擴大冠狀動脈、增加冠脈血流量等作用。對于糖尿病合并高血脂、冠心病的患者也有輔助治療作用。
　　蘆筍的營養(yǎng)價值已為全球研究者所共識。德國《世界報》近日的報道指出，研究者通過對蘆筍藥用價值的研究，提取其中對人體有益的成分。而在日本，人們將蘆筍的根莖晾干，研磨成粉末，蘆筍粉末制劑通常被作為利尿劑或藥茶服用。在中國，擁有豐富的蘆筍資源，可以經(jīng)常在餐桌上添加這樣一道爽口的小菜，在一飽口福之余還能強身健體。