柿子撿軟的捏

　　中國是世界上最早栽培柿子的國家，早在先秦，它就成了常見的果品之一。
　　柿子樹，生長于亞洲的亞熱帶、溫帶地區(qū)。我國各地均有種植，主產(chǎn)區(qū)在陜西、河南、山東、山西的黃河流域。
　　柿子是一種漿果，成熟后容易腐爛，不易儲存，更不便長途運(yùn)輸。好在許多植物有后熟的過程，即果實(shí)脫離果樹后，它依然是一個(gè)活的生命體，仍在生長。所以柿子一般在還沒有完全成熟，果實(shí)還相對硬質(zhì)時(shí)就采摘，然后根據(jù)需要采取一定的方法催熟，使其可以上市。
　　江南常見的柿子呈扁圓形，人們稱之“盆柿”或“銅盆柿”，色澤紅艷。熟透的盆柿果體較軟，剝?nèi)ネ馄た芍苯邮秤?，于是在挑選柿子時(shí)，人們會用手捏的方法確定柿子的成熟度，俗語有“柿子撿軟的捏”，此喻軟弱的人容易被人欺侮，或欺軟怕硬。
　　以前北方運(yùn)往南方的柿子，表面和果心呈金黃色，質(zhì)地較硬，食用可分兩種，一種是將柿子放入盛有石灰的缸或鐵盒中催熟后剝皮食用；另一種吃法是像吃生梨、蘋果一樣削皮食用，口感也不錯(cuò)，上海人稱這種北方柿子為“搶柿”。我一直弄不懂，北方柿子為什么會被江南人稱為“搶柿”，后來讀了復(fù)旦大學(xué)周振鶴教授一文中的考證：qiang餅是上海人喜愛的食物之一，作為早點(diǎn)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但是對于qiang表示哪一個(gè)字，卻從來不太清楚。偶見有攤販寫作“羌餅”，覺得不大像，因?yàn)樵擄灢淮髸既擞嘘P(guān)系。心存疑竇頗久，忽一日讀到余嘉錫先生《釋是傖楚》一文，方悟到這“qiang餅”原來就是“傖餅”。看來“搶柿”應(yīng)該作“傖柿”，即北方柿子的意思。
　　柿子還有一個(gè)雅號叫“凌霜侯”。北方柿樹很多，當(dāng)八九月柿子成熟后，果實(shí)先后被采摘。北方的果農(nóng)們厚道，會留一些果實(shí)在樹上，這是留給鳥類的食物，而留在樹上的柿子 一直到樹葉落盡仍會掛在樹上。初冬的大地一片荒涼，掛在樹上的果子給大自然增添了無限的生機(jī)，于是傲雪凌霜的柿子才有了“凌霜侯”的美名。不過，在《石田錄》中則講了另外一個(gè)故事。當(dāng)初朱元璋尚在反元戰(zhàn)爭時(shí)，路過一個(gè)叫“剩柴村”的地方。他的軍隊(duì)已經(jīng)斷糧數(shù)月，將士們疲憊不堪，饑餓難熬，突見前面有柿樹林霜柿正熟，將士們得以一飽。后來他登基做了皇帝，又一次路過此地，即下馬將赤袍披于柿樹上，曰“封爾為凌霜長者”。中國許多有趣的故事往往會與皇帝有關(guān)，不必太頂真，權(quán)當(dāng)作一個(gè)故事吧！
　　柿子里有核，大而多，所以歷代的果農(nóng)千方百計(jì)減少、減小柿核，于是栽培出一種無核或核小的柿子。柿子加工成柿餅后可以長期保存，方法也很簡單，取肉質(zhì)堅(jiān)硬的柿子，洗凈后刨去外皮，放入60℃～65℃的烘房中將其烘軟，壓扁后日曬至表面稍硬，出現(xiàn)白色粉末狀柿霜后，再曬兩三天即可。
　　2009年秋，我應(yīng)中國與日本大阪產(chǎn)業(yè)大學(xué)合辦的孔子學(xué)院之邀，去大阪作了一次關(guān)于上海歷史的講座。日本的餐館免費(fèi)提供一種綠色粉末狀的“茶葉”，與茶葉一樣用沸水沖泡后飲用。日本人所謂的“茶葉”肯定不是茶葉的加工品，也不是韓國人喜歡飲用的大麥茶。后來我才弄清楚，這東西的英文名為persimmon-leaf tea，也就是“柿葉茶”，就是取掛果后柿樹上的老葉，放入85℃的熱水中稍浸泡（以15秒為宜），取出后立即放入冷水中冷卻，再風(fēng)干、粉碎即成，日本人也以此作為糕點(diǎn)及冰淇淋的配料。據(jù)稱，長期服用對高血壓、冠心病等有輔助治療的作用。