螺的世界

　　我對螺一直有好感，首先是它的樣貌，錐形或說是倒金字塔形，很神奇。那一螺一螺盤旋而上的紋路充滿變幻，異常優(yōu)美的造型使得螺殼常被做成裝飾物?？粗錈粝路褐衩毓饷⒌穆?，人的思緒飄忽，甚至耳邊仿佛聽到了海浪聲。
　　但人是弱肉強食的動物，看見好看的東西，非但據(jù)為己有，還要覬覦它的實惠所在，那就是吃螺肉。我也很喜歡吃螺肉，大到需要雙手托住的海螺，小到一把幾十只的釘螺都吃。不過，聽說螺和佛有緣，佛主釋迦摩尼頭上的盤發(fā)是螺狀的，那個“頂髻相”里藏著智慧和機敏。也許是這個原因，很多信佛的人到一定的時節(jié)會到菜場買很多螺螄去河里放生。
　　清明前的螺螄肉特別肥美，民間有“賽似鵝”的說法。我的經(jīng)驗是螺螄青殼表明是當(dāng)年的；上面纏繞很多絲草，螺殼發(fā)黑，那是狡猾的老螺。螺螄先用清水養(yǎng)，上面滴幾滴油，螺螄安靜下來后放松警惕，探出身體尋找油香，就把身上的黏液和泥沙帶出體外。換水幾次，螺螄就干凈了。青殼嫩，用大剪刀把螺螄尖尖剪去，老螺螄就必須用老虎鉗了。
　　蔥姜炒螺螄，必須旺火快炒，料酒、醬油、白糖都要準備好，兩三下翻炒后趕緊倒佐料，一會兒功夫螺螄的蓋子，就是那紫紅色的片脫落下來，馬上關(guān)火盛出來。螺螄絕對不能多炒，螺肉老了是無論如何吮不出來的。炒螺螄最好放點辣，可以是干辣椒，若用辣豆豉更鮮美。
　　爸爸非常喜歡吃螺螄，是吮螺螄的好手。他告誡我們，千萬不要把螺螄蓋吸進氣管，那要沒命的。螺螄的尾部是肚腸等臟東西，也不能囫圇吞。清明過后，螺螄肚子里開始有小螺螄了，那樣的母螺肉比較瘦，不吃也罷。
　　回憶起來，和爸爸同桌吮螺螄，那是40多年前的事情了，可記憶清晰如昨。爸爸教我，吮不出來的螺螄用筷子頭頂一下，縮進后再用力吸。我的小手沾滿了醬油，每成功戰(zhàn)勝一粒頑固分子，就很快樂。
　　在天臺旅游時，我吃過很小很細長的螺，學(xué)名忘了，當(dāng)?shù)厝私兴搬斅荨?。味道苦殷殷的，主人說很清火，營養(yǎng)價值很高。在日本我吃過大海螺，有像中國的田螺一樣大鍋連湯煮很久的，也有帶著殼放到火上面直接烤的；快烤完時，放一小撮黃油，澆一些醬油。大螺肉很有嚼勁，鮮美十足。
　　到海邊的沙灘上玩，大家都喜歡低頭尋寶，期待揀到一只有美麗花紋的海螺。如果它足夠美麗，你不會想到先去火上烤一烤，吃掉它的肉吧，那樣太不解風(fēng)情。如果你是一個浪漫的人，應(yīng)該寄希望于里面藏著個海螺姑娘，等你出門她出來為你做好飯菜。啊！不行，想免費小保姆，又俗了。