快樂(lè)享用水果

　　深秋是水果收獲的季節(jié)，各種水果往往讓人挑花了眼。水果該怎么挑，怎么存，怎么吃呢？
　　
　　顏色越漂亮的水果越好吃嗎？
　　水果的品種不一樣，顏色就會(huì)有所不同，比如紅富士蘋(píng)果是紅的，王林蘋(píng)果卻是黃的，嘎啦蘋(píng)果是紅白均有的。每一個(gè)品種只要達(dá)到它的成熟顏色，就是好吃的。
　　水果經(jīng)過(guò)套袋處理之后，顏色會(huì)更加漂亮均勻，但那些顏色不勻的水果也是無(wú)害的，口味也不遜色于漂亮的果子。從美味角度來(lái)說(shuō)，聞香氣挑水果更加靠譜，無(wú)論顏色如何，香氣濃郁的水果通常都是最好吃的。
　　不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，顏色深濃的品種通常優(yōu)于顏色淺的品種。比如紫黑的大櫻桃，花青素含量高于紅色品種，紅色的又高于黃色的品種。芒果也一樣，果肉橙黃色的品種胡蘿卜素含量高，淺黃色的胡蘿卜素含量就低一些。對(duì)于獼猴桃來(lái)說(shuō)，深綠色果肉的品種通常葉酸和維生素C含量較高，而對(duì)于葡萄來(lái)說(shuō)，也是紫黑色、紫紅色品種的抗氧化物質(zhì)高于綠肉和白肉的品種。
　　
　　長(zhǎng)得比較大的水果，是不是說(shuō)明使用了膨大劑？
　　水果的大小主要受品種控制，不能僅僅按大小來(lái)評(píng)價(jià)是否自然。比如說(shuō)，某種水果品種平均重量是120克，那么100克或140克都是很正常的，但180克就比較奇怪了。品種不同，大小差異會(huì)很大，比如說(shuō)紅富士蘋(píng)果長(zhǎng)得大，嘎啦蘋(píng)果長(zhǎng)得小；某些國(guó)產(chǎn)獼猴桃大，進(jìn)口獼猴桃略小，但并不能斷定前者用了膨大劑，因?yàn)檫@是品種遺傳差異所致。
　　我專(zhuān)門(mén)問(wèn)過(guò)做過(guò)膨大劑實(shí)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)人員，他們告訴我，膨大劑能讓果實(shí)長(zhǎng)得更大，成熟更快，但會(huì)影響甜度和風(fēng)味，也不利于儲(chǔ)藏。從安全性角度來(lái)說(shuō)，它是世界各國(guó)都允許使用的，也是生物可降解的，若在水果小的時(shí)候進(jìn)行處理，采摘后幾乎不用擔(dān)心安全問(wèn)題。農(nóng)民用膨大劑處理的主要?jiǎng)恿κ鞘袌?chǎng)以大小來(lái)劃分價(jià)格，小的不受消費(fèi)者歡迎。去超市看看，幾乎人人都挑大的。所以，如果消費(fèi)者都不挑大的，就沒(méi)人用膨大劑處理了。
　　如果不想買(mǎi)到使用膨大劑的水果，可在同類(lèi)品種的水果中，選擇大小中等的果實(shí)，不要歧視長(zhǎng)得小的果實(shí)；還可以嘗嘗味道，如果風(fēng)味濃郁，酸甜適口，就不用擔(dān)心膨大劑的問(wèn)題了。大小能人工調(diào)整，口味造不了假。在市場(chǎng)里可以要求品嘗；在超市可先少買(mǎi)兩個(gè)嘗嘗，覺(jué)得味道好，再大量購(gòu)買(mǎi)也不遲。
　　
　　有些水果買(mǎi)回家時(shí)硬邦邦的，不好吃怎么辦？
　　很多朋友不知道怎樣吃，直接吃硬的吧，太難吃；吃那些有點(diǎn)變軟的，往往軟硬不均勻，口感不好，味道不甜。其實(shí)，這些水果很好吃，只是要耐心等幾天。
　　首先，買(mǎi)的時(shí)候要仔細(xì)摸一摸，果實(shí)不能有碰傷。一旦有傷，就會(huì)提前局部變軟、發(fā)酵甚至腐爛變味，其他地方卻不熟不甜，這樣會(huì)很難吃，要通體堅(jiān)硬的才好。但是，果實(shí)又不能過(guò)生，必須長(zhǎng)到足夠的體積，整個(gè)果實(shí)看起來(lái)都很飽滿(mǎn)，沒(méi)有癟縮或發(fā)尖的感覺(jué)?；丶衣飞喜灰艿娇呐龌驍D壓。
　　買(mǎi)回家之后，先把這些生硬的水果放進(jìn)沒(méi)有破口的塑料袋，再放一兩個(gè)蘋(píng)果、海棠、梨之類(lèi)散發(fā)香氣的水果，把口扎起來(lái)，讓熟水果釋放的天然催熟氣體“乙烯”來(lái)發(fā)揮作用。3~5天之后，輕輕地按一下水果的基部，如果略微有一點(diǎn)軟（千萬(wàn)不可以是輕易按下去那種軟），就可以按軟度順序吃了。成熟適度的國(guó)產(chǎn)獼猴桃酸甜適口，軟點(diǎn)時(shí)果肉還有點(diǎn)沙；煙臺(tái)梨有了酒味的時(shí)候風(fēng)味最為迷人；牛油果的果肉柔軟細(xì)滑，加一點(diǎn)點(diǎn)煉乳特別好吃哦！
　　
　　別人送了一箱水果，吃不完怎么保存？
　　水果不要堆放在一個(gè)箱子里，要趕緊取出來(lái)，避免相互擠壓；把已經(jīng)軟熟的先吃掉，有病斑或霉變的馬上拿出來(lái)，避免傳染給其他水果；表面有污物或沾上霉菌的要輕輕洗干凈。
　　每一種水果的最佳儲(chǔ)藏溫度都有所不同。蘋(píng)果、梨等溫帶水果可以放進(jìn)塑料袋在冷藏室保存，袋口可以扎上；熱帶水果不能放冰箱，否則會(huì)發(fā)生凍害，放在室溫陰涼處就可以了，而且袋子要留一點(diǎn)口，經(jīng)常檢查，避免腐爛。
　　需要催熟的水果，可以分裝在不同的袋子里，分批催熟，避免一下子全熟來(lái)不及吃而爛掉。實(shí)在吃不完，還可以把一部分水果做成果醬或泡成果酒，還可泡在蜂蜜里。漿果特別適合這種方法。
　　當(dāng)然，最好的方式還是吃多少買(mǎi)多少，讓冷庫(kù)替我們保存，比自己家里保存質(zhì)量可靠。吃不完的不如提前送給親友鄰居，促進(jìn)和諧而且避免浪費(fèi)哦!
　　水果表面上稍微壞了一點(diǎn)，還能吃嗎？
　　水果的“壞”有幾種情況，有的是長(zhǎng)霉，有的是軟爛，有的是碰傷變褐，有的是有疤或者有蟲(chóng)子。
　　如果是碰傷，完全不妨礙食用，去掉一小塊褐變的部分就行了；疤和蟲(chóng)子也是完全不妨礙食用的；軟爛的水果可以去掉軟的部分，其余部分如果沒(méi)有霉味也可以吃，只是可能帶有酒精發(fā)酵的味道，不好吃但無(wú)毒；如果是長(zhǎng)霉，就要小心了，因?yàn)槊咕赡芊置诙舅兀偃缰皇且恍K，多切去一些還可以，如果比例較大，為保險(xiǎn)起見(jiàn)就不要吃了。
　　
　　水果應(yīng)當(dāng)什么時(shí)候最好吃？
　　我有一位朋友堅(jiān)持不到飯后兩小時(shí)不碰水果，而另一位朋友一定要等到開(kāi)飯前半小時(shí)才吃。還有一位朋友訴苦說(shuō)，她聽(tīng)說(shuō)飯前和飯后一小時(shí)都不宜吃水果，可是她在兩餐之間工作很忙沒(méi)時(shí)間吃，想要晚上吃吧，偏偏又有文章說(shuō)，晚飯后什么都不能吃！
　　總體而言，水果的食用時(shí)間，沒(méi)有什么特殊的禁忌。
　　飯前吃水果，只要不是特別酸澀的水果都可以。這時(shí)吃水果有利于填充胃袋，產(chǎn)生飽腹感，減少用餐的食量，對(duì)控制體重最為有利。
　　進(jìn)餐時(shí)吃含有水果的食物，把它當(dāng)成菜肴的原料，或者作為一道餐后甜點(diǎn)少量食用，都沒(méi)有問(wèn)題。需要注意的是，因?yàn)樗仁卟四芰扛咭恍绻盟娲糠质卟?，需要注意控制一餐中的總能量?br/>　　如果用餐時(shí)已經(jīng)很飽，餐后又馬上吃大量水果，一來(lái)可能造成過(guò)飽，二來(lái)可能攝入額外的能量。
　　特別需要考慮的問(wèn)題是水果的溫度。如果吃了大量油膩食物，再吃大量冷涼的水果，胃里血管受冷收縮，對(duì)比較敏感的人來(lái)說(shuō)，可能影響消化吸收，甚至造成胃部不適。因此，餐后吃水果應(yīng)以常溫為宜。
　　如果在兩餐之間用水果代替餅干、曲奇、蛋糕之類(lèi)點(diǎn)心和甜飲料，則是非常健康的選擇。因?yàn)?，新鮮水果的健康益處遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這些甜食。
　　所以，在食物總能量不超標(biāo)的基礎(chǔ)上，如果想吃水果，就吃吧。只要胃感覺(jué)舒服，什么時(shí)候都可以。