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    圣誕姜餅

    2011-12-29 00:00:00君之
    食品與生活 2011年12期


      配料(姜餅):低筋面粉250克,黃油50克,水30毫升,紅糖粉25克,糖粉50克,蜂蜜35毫升,雞蛋25克,肉桂粉1/4小勺,姜粉1小勺;
      表面刷液(蛋水液):雞蛋10克,水20毫升;
      裝飾用蛋白糖霜:蛋清20克,糖粉150克,檸檬汁1小勺,各色食用色素適量。
      制作過程:
      1.把制作姜餅的所有配料倒入碗里,用手混合揉勻,和成面團,直到面團表面光滑(圖1);
      2.把揉好的面團放進(jìn)冰箱冷藏1個小時后,放在案板上搟成約0.3厘米的薄面片(圖2);
      3.用各種形狀的模具,在搟好的面片上刻出餅干模型(圖3);
      4.把刻好的餅干排放在烤盤上,在姜餅上刷一層蛋水液后靜置松弛20分鐘,再刷一層蛋水液;放入預(yù)熱好的烤箱,中層上下火180℃,12分鐘左右(圖4);
      5.蛋清和糖粉混合攪打,加入檸檬汁,調(diào)勻就成為蛋白糖霜了;用來刷底色的糖霜,可以調(diào)得稀一點,多加一點檸檬汁;用來畫線條、畫圖案的糖霜,可以適當(dāng)稠一點,少加一點檸檬汁(圖5);
      6.在蛋白糖霜中調(diào)入不同顏色的食用色素,就成了不同顏色的蛋白糖霜(圖6);
      7.刷底色的方法:用毛刷蘸著糖霜,刷在餅干表面,等糖霜干透即可(圖7);
      8.畫線條的方法:將糖霜放入裱花袋里,等底色的糖霜干透以后,在裱花袋前端剪一個小口,在餅干上擠出想要的圖案即可(圖8)。
      小貼士:
      1.姜餅面團搟之前和烤之前需要松弛一會兒,否則容易變形;
      2.若一盤餅干的形狀大小不一樣的話,可在烤制的過程中先把烤好的小餅干取出來,再把剩下的餅干放回烤箱繼續(xù)烤。
      3.刷了蛋水液的餅干表面會有一層光澤,也可不刷蛋水液。
      4.若買不到紅糖粉,可將紅糖用食品料理機的研磨杯打成粉;姜粉、肉桂粉的用量可以根據(jù)自己的口味酌情增減;傳統(tǒng)的姜餅,還會在配料里添加一些諸如肉豆蔻粉、丁香粉之類的香料,可以根據(jù)自己的口味決定是不是添加。

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