吃在當(dāng)

　　回想小時(shí)候，每當(dāng)?shù)角帱S不接的冬季至初春時(shí)節(jié)，大地一片蕭瑟，在這漫長(zhǎng)歲月中飯桌上能有幾樣蔬菜水果，便已心滿意足。然而隨著物質(zhì)生活水平的提高，農(nóng)業(yè)技術(shù)的不斷進(jìn)步，市場(chǎng)上除了有當(dāng)季的食品，我們還能買到琳瑯滿目色彩艷麗的反季節(jié)水果蔬菜，如春天的西瓜、秋季的草莓、冬季的番茄，等等，極大地豐富了我們的餐桌。假設(shè)沒有這些反季食品的培育，我們的生活將會(huì)失去不少的顏色。
　　
　　孔子云：不時(shí)，不食
　　孔子曾說：“不時(shí)，不食?！本褪钦f，不符合節(jié)氣的菜，盡量別吃。這是因?yàn)?，反季食品固然能提高我們的生活質(zhì)量，但是食用過多卻不是一件好事。
　　首先，大棚蔬菜積累了太多農(nóng)藥。反季節(jié)蔬菜以大棚菜為主，大棚中的溫度和濕度較高，不利于農(nóng)藥降解，使它們大部分殘留在蔬菜上。在體內(nèi)長(zhǎng)期積累微量農(nóng)藥，對(duì)人的肝腎容易造成損害。
　　其次，反季節(jié)蔬菜水果經(jīng)常是長(zhǎng)途運(yùn)輸過來的，運(yùn)輸中會(huì)造成一定的營(yíng)養(yǎng)損失。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定，在運(yùn)輸過程中，3天之內(nèi)，青蒜及蔥會(huì)失去50%的胡蘿卜素，綠豆將失去60%的維生素C。一些食物中天然的抗癌物質(zhì)和酶在運(yùn)輸過程中也會(huì)被破壞。加上路途中各種灰塵和燃料廢氣，以及短時(shí)間內(nèi)冷熱濕燥的氣候變化都會(huì)影響蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分。
　　而且，還有很多反季水果是用各種化學(xué)劑催熟的。正常的動(dòng)植物在一定的生長(zhǎng)周期內(nèi)才能成熟，違背自然生長(zhǎng)規(guī)律的菜，違背了春生夏長(zhǎng)秋收冬藏的寒熱消長(zhǎng)規(guī)律，會(huì)導(dǎo)致食品寒熱不調(diào)，氣味混亂，成為所謂的“形似菜”。不合時(shí)令的菜，是徒有其形而無其質(zhì)。如夏天的白菜，外表可以，但味道遠(yuǎn)不如冬天的；冬天的西紅柿大多質(zhì)硬而無味。這些反季節(jié)菜，含激素太多，長(zhǎng)期食用的話，對(duì)人體有害無益。
　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有一句名言叫作“司歲備物”，就是指要遵循大自然的陰陽(yáng)氣化采備藥物、食物，這樣采集到的藥物、食物才能得到天地之精氣，氣味淳厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。因此，我們主張少食反季食品，多多選擇當(dāng)季食品。因?yàn)槭澄锖退幬锿瑯又v究“氣”和“味”，從中醫(yī)角度看，食物和藥物都是由“氣、味”組成的，而它們的氣味只有在當(dāng)令時(shí)，即生長(zhǎng)成熟符合節(jié)氣的時(shí)候，才能得天地之精氣。
　　
　　入秋，如何“吃在當(dāng)季”
　　伴隨著秋季漸漸來臨，在這個(gè)季節(jié)我們應(yīng)食用哪些當(dāng)季食品，而拒絕食用過多的反季食品呢？
　　秋季養(yǎng)生關(guān)鍵詞：防燥
　　秋季，我國(guó)大部分地區(qū)氣溫開始降低，雨量減少，空氣濕度相對(duì)降低，氣候偏于干燥。秋氣應(yīng)肺，而秋季干燥的氣候極易傷損肺陰，從而產(chǎn)生口干咽燥、干咳少痰、皮膚干燥、便秘等癥狀，重者還會(huì)咳中帶血，所以秋季養(yǎng)生要防燥。另外，秋季在燥氣中還暗含秋涼。人們經(jīng)夏季過多的發(fā)泄之后，機(jī)體各組織系統(tǒng)均處于水分相對(duì)貧乏的狀態(tài)，如果這時(shí)再受風(fēng)著涼，極易引發(fā)頭痛、鼻塞、胃痛、關(guān)節(jié)痛等一系列癥狀，甚至使舊病復(fù)發(fā)或誘發(fā)新病。老年人和體質(zhì)較弱者對(duì)這種變化適應(yīng)性和耐受力較差，更應(yīng)注意防涼。因此，秋季飲食宜清淡，少食煎炒炸之物，多食新鮮蔬菜水果，蔬菜宜選用當(dāng)季食品如大白菜、菠菜、冬瓜、黃瓜、白木耳；肉類可食兔肉、鴨肉、青魚等。
　　以酸養(yǎng)肝入秋易肺燥，肺燥則傷肝。從中醫(yī)五行生克來講，肺屬金，肝屬木，金旺能克木，使肝木受損tisy8pSKZ1wXgUqZMKExFm9U8vGLT45SHBZ8VRDnghY=。因此應(yīng)適當(dāng)吃點(diǎn)酸味食物，如當(dāng)季的水果廣柑、山楂等。因?yàn)椤八崛敫巍?，可以?qiáng)盛肝木，防止肺氣太過對(duì)肝造成損傷。不過，盡管酸味食物可以收斂肝氣，有保肝護(hù)肝的作用，但也不可過量。因?yàn)樵S多酸性食物，如醋、烏梅等，其酸味能刺激胃分泌過多胃酸，易誘發(fā)生胃潰瘍、胃炎等病，對(duì)身體不利。此外應(yīng)適當(dāng)多飲水，多吃些當(dāng)季的蘿卜、香蕉、梨、蜂蜜等潤(rùn)肺生津、養(yǎng)陰清燥的食物；盡量少食或不食蔥、姜、蒜、辣椒、烈性酒等燥熱之品及油炸、肥膩之物。
　　立秋別再多吃西瓜體質(zhì)、脾胃虛弱的老年人和慢性病患者，晨起可以粥食為主，如百合蓮子粥、銀耳冰片粥、黑芝麻粥等，可多吃些紅棗、蓮子、百合、枸杞子等清補(bǔ)、平補(bǔ)之品，以健身祛病、延年益壽。秋季不要吃太寒涼的食物，以保護(hù)胃腸，保護(hù)肺臟。不能猛吃大魚大肉，瓜果也不能過食。夏季西瓜是消暑佳品，立秋后，不論西瓜、香瓜、菜瓜，都不能多吃，否則會(huì)損傷脾胃的陽(yáng)氣。
　　入秋五谷最養(yǎng)人在一年之中，任何一個(gè)季節(jié)的飲食都離不開五谷雜糧，尤其是秋季干燥漸冷的氣候?qū)θ梭w造成的影響，更需要這些五谷雜糧來抵御干燥?？梢钥骨镌锖宛B(yǎng)生保健的五谷雜糧種類繁多，當(dāng)季五谷雜糧有：
　?。?）花生，它對(duì)脾胃失調(diào)、咳嗽氣喘、貧血、便秘、腸燥等都有很好的治療作用，是一種老少皆宜的食品?；ㄉ谑秤脮r(shí)要連著外皮一起吃，這樣既能補(bǔ)虛又能止血，尤其適合婦女孕期和手術(shù)患者恢復(fù)期以及病后體虛的人食用。
　?。?） 紅薯，它被人們稱為“土人參”，是一種味美價(jià)廉的長(zhǎng)壽食品。其味甘性平微涼，能夠生津止渴、潤(rùn)肺滑腸、補(bǔ)脾益胃、通利大便，還具有抗癌作用。它是一種是低熱量、低脂肪的食品，還能阻止碳水化合物變成脂肪，在秋季食用能夠起到減肥的作用。但是紅薯不可一次食用過多，否則會(huì)出現(xiàn)燒心、肚脹排氣等癥狀，糖尿病患者、胃潰瘍和胃酸過多的人也不宜食用。
　?。?） 芝麻，《神農(nóng)本草經(jīng)》中說，芝麻能夠“補(bǔ)五臟、益氣力、長(zhǎng)肌肉、填精益髓”。芝麻中的維生素E能防止過氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，使皮膚更加白皙光澤，其養(yǎng)血的功效對(duì)皮膚粗糙、干燥也有很大的改善作用。秋季氣候比較干燥，此時(shí)多食用一些芝麻會(huì)使皮膚變得細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)光澤，并且吃多了也不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖。
　?。?） 除了以上3種，白米、小米、糯米、玉米、黑豆等也是非常適宜在秋季食用的。
　　此外，要特別注意飲食清潔衛(wèi)生，保護(hù)脾胃，多進(jìn)溫食，節(jié)制冷食、冷飲，以免引發(fā)腸炎、痢疾等疾病。