教兒子吃中國菜

　　王蕓潔
　　旅居美國全職媽媽
　　全心致力家人飲食健康
　　養(yǎng)子有方被稱為“育兒寶典”
　　
　　教兒子吃中國菜
　　兒子不會吃中菜
　　我和丈夫都是在上世紀90年代出國的，生活習慣上已經(jīng)既中也西，不過小孩是美國出生的第二代華人，卻已經(jīng)全盤接受西方，對父母來自中國的那條根已經(jīng)漸行漸遠，能聽一點點中文，但完全不會講。所以情感上，他們也并不覺得自己是中國人。當大兒子班上來了個才從中國移民來的新同學時，我的小孩給我介紹起他的新同學：“他是中國人。”我馬上糾正說：“你也是中國人，你們在家里吃的都是米飯，而不是比薩餅?！辈贿^回想起當初教兒子吃中餐，真的是九牛二虎。
　　兒子從學前班開始，我們就為了教育的質量，一直堅持送兒子念美國人開辦的學校。美國學校一向是老師學生吃同樣的飯菜，也因此兒子的胃相當西式化，晚上回家吃中餐，他總是有點排斥。因為中餐沒有西餐那么給力的調味和強烈的色彩。不是我不愿意給他做西式的飯菜，而是假如我把這塊吃的領域都西式化的話，他對中國就真的一點歸屬感都沒有了。
　　
　　學吃米飯
　　美國人也吃米飯，不過他們的米飯用的卻是秈米。外觀和我們通常吃的大米長相大不同，細細長長，要先煮過，之后還要和雞胸肉一起去烤，最后澆了烤肉醬汁拌著一起吃。兒子在學校吃慣了這樣的大米飯，回到家吃飯吃菜不習慣，就自己調配：在白飯里加了番茄汁吃，卻不大愿意吃家里做的京醬肉絲。只是我也是個很倔的人，就用美國人的材料做中式菜給兒子吃，叫他試，也就從那次以后，他說中國菜原來也不難吃，開始了他的第一步吃中式米飯。
　　雞肉飯材料有蘑菇、胡蘿卜絲（純屬調色用）、雞胸肉，調味料有芝士粉、牛奶、鹽和大蒜。把蘑菇切碎，雞肉切小，在平底鍋里放入少量黃油，放入切碎的大蒜炒香，然后把雞肉放到鍋中炒，接下來放入蘑菇和胡蘿卜絲翻炒后，將白米飯迅速放入繼續(xù)炒，最后放入牛奶。假如對自己的技術沒信心，又想要一次成功的話，建議放一個濃縮奶油湯的罐頭，和少量水一起煮過。等發(fā)現(xiàn)汁已經(jīng)開始收干，將這鍋米飯全部轉到有深度的烤盤內，最后撒上芝士粉，用烤箱200℃烤20分鐘，就可以吃。假如喜歡味道濃重一點的，可以在炒菜時另外加入洋蔥。
　　排骨米飯也是道樂趣米飯。買回來的排骨去除里面的骨頭，再切小、修邊，基本上是替排骨整容，修得正好和小孩子吃飯的飯碗一樣大小，然后用刀背把肉排敲軟。洋蔥切成細條，用醬油加入少許糖腌過，有時我就用已經(jīng)調配好的味噌醬料調成水，里面再加蒜泥和糖來做那個腌料。腌過后就在鍋內爆香洋蔥，最后放入包有面粉的腌排骨炒。收一下汁，放到碗中，再和白飯一起蒸，飯也有肉香，而且比較軟，量也正好是一小碗，小孩子看了喜歡，也會喜歡吃。
　　兒子邊吃還會邊問我，這個是什么菜？是中式還是西式？我說是中菜，雖然用的是美國人用的材料，但中國人就是這么吃。漸漸他對中菜里有時要放醬油開始習慣，也不會說那是種怪味道。不過為了吃得健康，我炒菜也盡量少用醬油，并強調中國人就是這么吃米飯的。
　　
　　試吃其他中國菜
　　后來，他對吃中國菜也沒有那么排斥了，我就發(fā)揮中國面食種類豐富的優(yōu)勢，教他吃年糕和春卷。
　　美國人雖然也吃春卷，但在超級市場里買到的春卷皮，根本就是張超大的餛飩皮。買回家還要另外把皮子搟薄，最后現(xiàn)場辦公，帶了兒子在灶頭邊，叫他看我如何制作中國春卷皮。他做我的幫手，我拿出面粉，他替我加水，加鹽，然后他就看著我如何把面粉在加過水后，揉來揉去最后變成一個很軟的面粉團，最后可以放到平底鍋里去燙出一塊完整的春卷皮。因為是自己家里做的皮，所以比外面買的都軟。而且要給小孩子吃，我也盡量做得比較小，讓他們可以一口就吃掉，而且美國人吃的春卷里面放的都是綠色的菜和胡蘿卜，我就做地道的上海春卷，順便跟他說起這道菜是小時候媽媽的祖母一直做給媽媽吃的。祖母做那道菜的訣竅，我也有事沒事地告訴他：春卷里放黃芽菜線粉雞肉加蝦，先把料炒熟加入高湯，線粉可以吸掉點蔬菜里的水，春卷皮就不會透穿，放蝦是為了色彩鮮艷，然后放入油鍋里炸一炸。不過兒子最后還是要照了老美吃春卷的習慣，蘸番茄醬來吃。比起剛開始，每天放學回家一看見中餐，他就掛起一張苦瓜臉，對于他那肯吃中國菜的精神，我已經(jīng)相當滿足了。
　　
　　不拒絕西餐
　　西餐有西餐的優(yōu)勢，簡單又有飽感。就拿意式餃子來說，做起來就相當簡單。里面的包餡都是熟的，而且可以到店里買來真空包的，隨時想吃，而且包起來也簡單，把皮子就像兩張郵票般重疊，料放中間，最后用餐具叉壓過，就可以在水里煮了。煮到東西都浮起來就表示熟了，再開個海鮮湯的罐頭，淋在餃子上，里面加點芝士就可以吃了。如果要再考究一點，拿進烤箱烤過，把芝士烤了硬起來，又是另道菜。每次我們外出郊游回家時，我會跟他解釋，今天大家都累了，就弄個比較省力省時的菜。
　　不過，時間久了，小孩也會發(fā)現(xiàn)西餐的餃子快是快，內容比較單一，因為里面是放熟的雞肉、蝦肉等大塊的熟肉再固定地加酸芝士，遠沒有中式餃子能變花樣，所以他有時也愿意在家吃中餐，只是中餐不像西餐那么講究外觀的美，都是炸雞塊。老美的雞塊還會壓成各種動物的款式，而中國餐館的雞塊實在，好吃，但有時就是“塊頭”太大，小孩吃了幾口發(fā)現(xiàn)還是那么大塊，也不肯往下吃。
　　
　　用心做菜
　　曾經(jīng)吃過一鍋料很好，但完全沒味道的羅宋湯，我和老公在飯后都很心疼料給糟蹋了。老公反復說，你不會做出那么沒水平的湯，其實我一看就知道那鍋湯失敗的原因，就是做得沒心，更加沒有愛，只以為放料放水開一點針眼大的煤氣，煮開就是湯，但最后連當洗澡水都不如，因為沒有愛，所以做湯前根本沒有想過如何把味道調得可以令人下咽。
　　一家人團圓吃飯，不是只為填飽肚子，還是個情感交流的平臺。家里人都是一天沒見了，可以講講各自一天的見聞，聽聽小孩學校里的情況。而我，當小孩吃著飯，突然說什么時候可以回國去吃一次小籠包。我說暫時你要上課，不會回去，但是媽媽明天可以給你做，小孩聽了很高興，原來家的概念，有時可以很近，有時也可以遙不可及。