吃鹽就像談戀愛(ài)

　　眾所周知，女性排解壓力的三大法寶是哭、吃零食和購(gòu)物。
　　零食里面，總是少不了油炸薯?xiàng)l、薯片、瓜子等高鹽分食品?？蔀槭裁次覀兛偸堑謸醪蛔∷鼈兊恼T惑，吃起來(lái)就停不了口呢？特別是郁悶的時(shí)候，它們絕對(duì)是最好的“安慰食物”。
　　一項(xiàng)新研究給出了答案：鹽分會(huì)讓人體分泌出減壓荷爾蒙，同時(shí)升高催產(chǎn)素的水平，后者通常在戀愛(ài)和社交時(shí)比較活躍，也被稱為“戀愛(ài)荷爾蒙”。
　　這份研究報(bào)告發(fā)表于近期的《神經(jīng)生物學(xué)期刊》上，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，老鼠在面對(duì)壓力時(shí)的反應(yīng)—比如被綁起來(lái)時(shí)—取決于體內(nèi)攝入食鹽的分量。當(dāng)老鼠吃了高鹽食物時(shí)，大腦內(nèi)的壓力系統(tǒng)通常沒(méi)有其他老鼠那么活躍，而它們恢復(fù)常態(tài)的速度也更快。
　　從專業(yè)術(shù)語(yǔ)上說(shuō)，高鹽攝入量意味著“高鈉血癥”（hypernatremia），因?yàn)殁c離子是鹽里的主要成分。上述實(shí)驗(yàn)表明，有“高鈉血癥”的老鼠不僅更為放松，體內(nèi)的催產(chǎn)素水平也更高。催產(chǎn)素是一項(xiàng)有趣的東西，雖然它并不一定帶來(lái)愛(ài)情和信任，但它總是在戀愛(ài)和社交時(shí)產(chǎn)生，目的是讓人減少緊張情緒，但它也會(huì)讓人感到口干舌燥。
　　這就是為何酒吧招待老愛(ài)給你提供淮鹽花生或魷魚(yú)絲的原因。既能讓人放松，又能讓人多喝東西，真是用心良苦啊。
　　“我們也把這稱為‘水洞效應(yīng)’（Watering Hole Effect），”該研究報(bào)告的主筆艾瑞克·克魯斯是辛辛那提大學(xué)的精神病學(xué)助理教授，他解釋說(shuō)，“當(dāng)動(dòng)物口渴的時(shí)候，它就必須克服恐懼和焦慮，去尋找水源。身體的減壓荷爾蒙，正是為了給這些行動(dòng)創(chuàng)造便利而分泌的?！?br/>　　誠(chéng)然，鹽是人體新陳代謝中不可或缺之物，但是，近年來(lái)的各種研究都顯示，過(guò)量攝取鹽分會(huì)導(dǎo)致高血壓，間接增加中風(fēng)和心臟病突發(fā)風(fēng)險(xiǎn)，加速心臟衰竭及腎衰竭危機(jī)……你甚至想不到，高鈉食品同樣會(huì)威脅著你的腰圍。
　　根據(jù)英國(guó)圣喬治大學(xué)的一份研究，軟飲料，特別是諸如可樂(lè)或雪碧之類的高糖蘇打水，正是許多英國(guó)兒童超重的罪魁禍?zhǔn)?。而且，鹽分也會(huì)使水分滯留體內(nèi)，造成身材浮腫。
　　另外，85%的鹽分并不是從我們通常認(rèn)為的“高鹽食物”里來(lái)的（薯片、罐頭食物、腌制品等），而是來(lái)自精加工食品，而且食品經(jīng)過(guò)的加工程序越多，所含的鈉元素就更多。
　　從這個(gè)角度說(shuō)，吃鹽的確就像談戀愛(ài)，既能讓你快樂(lè)放松，也能摧殘你的身心。
　　
　　你沒(méi)留意的高鹽食品
　　西式面包
　　白吐司、菠蘿包、肉松沙拉醬面包等。世界衛(wèi)生組織建議：一般人群每日食鹽量為6-8克，而兩片白吐司的鈉含量就超過(guò)了600毫克，如果你給它們涂上花生醬的話，這個(gè)數(shù)字還會(huì)更高。
　　堿水面或涼面
　　這類面條為了增加彈性，幾乎都添加了小蘇打。而小蘇打?qū)W名碳酸鈉，化學(xué)式Na2CO3，鈉含量自然不低。吃面時(shí)如果還加了調(diào)味醬，一碗的鈉含量就已經(jīng)有3-4克了。因此，調(diào)料分量要控制，盡量別喝湯。
　　運(yùn)動(dòng)飲料
　　顧名思義，它就是為了補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)后隨汗水流失的礦物質(zhì)和鈉所創(chuàng)造的，一瓶600毫升的運(yùn)動(dòng)飲料通常含有250毫克的鈉。所以，除非你真的運(yùn)動(dòng)了，不然別隨便拿它當(dāng)飲料。
　　夾心餅干
　　不要以為甜的零食就只含糖而已。為了調(diào)節(jié)口味，不論是餅干還是中間的夾心層，在制作時(shí)都會(huì)加入不少鹽分。每100克的檸檬夾心餅干的鈉含量有700毫克，巧克力味的也有500多毫克。
　　早餐麥片（谷類）
　　看看標(biāo)簽，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有些麥片100克的鈉含量竟會(huì)高達(dá)1030毫克，而有些只有前者的十分之一。
　　方便面湯
　　許多人吃完方便面總喜歡把湯一飲而盡，那么恭喜你，一碗面湯大概含有11克鹽，你接下來(lái)一兩天都不用再吃鹽了。
　　（白欣文薦自《南都周刊》）
　　責(zé)編：小側(cè)