咖啡新大陸的擴(kuò)張

　　巖罕站著的地方，幾乎是這個(gè)寨子最高的地方。這里是一片平整的曬場(chǎng)，靠山一側(cè)的房子充當(dāng)著曼井緬寨的村支部和村文化室，普通的褐瓦白墻上倒是有一處醒目的紅色宣傳欄，寫滿了密密麻麻的中英文字句，介紹的就是曼井緬寨的種植文化。
　　巖罕的手越過(guò)了這塊宣傳欄，往山上匆匆畫了一圈：“那上面種的都是咖啡樹?！?br/>　　手勢(shì)劃過(guò)的范圍，少說(shuō)也有百來(lái)畝面積。巖罕對(duì)《世界博覽》記者說(shuō)，他不當(dāng)村主任已經(jīng)有6年，現(xiàn)在也不知道具體寨子里種植咖啡的面積已經(jīng)有多大了。“反正比前兩年都多很多。還剩下一些水田和果田在下面。”
　　他指的方向，就是我們剛剛上山走過(guò)的地方。這時(shí)往下看去，還能隱約覲淺淺的大開河蜿蜒爬行，一直往南流向西雙版納的更深處。這里是從普洱市進(jìn)入景洪市的第一個(gè)路口，號(hào)稱西雙版納的北大門。眼下這片位于東經(jīng)101度23分，北緯22度33分的土地，曾經(jīng)是廣袤的茶樹種植帶，如今密密麻麻的植被中，已經(jīng)有很多山頭是清一色的卡蒂莫咖啡樹。
　　一
　　砍茶樹種咖啡
　　咖啡是除了水以外的第二大消耗飲料，全世界有1，5億農(nóng)戶從事咖啡的種植，它的生長(zhǎng)區(qū)域集中分布在南北緯22度之間。除了緯度，優(yōu)質(zhì)的咖啡種對(duì)海拔高度也有要求。我國(guó)咖啡種植集中在云南和海南800～1200米海拔之間的山區(qū)，海拔800多米的景洪市普文鎮(zhèn)曼井緬寨是其中之一。
　　這個(gè)氣候和海拔條件，恰好也是另一種熱帶作物的種植條件，那就是曾經(jīng)掀起全國(guó)天價(jià)收藏浪潮的普洱茶。更巧合的是，云南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數(shù)高達(dá)一二十余丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長(zhǎng)，大樟樹可以提供茶樹適當(dāng)?shù)恼谑a，減少茶樹的病蟲害發(fā)生。而蔭蔽條件，也正是咖啡樹需要的生長(zhǎng)環(huán)境之一。
　　2001年，擁有10畝茶園的巖罕就把這些已經(jīng)種植了近20年的茶樹全部砍倒了。他種的全是大葉茶，也是普洱茶的原料之一。
　　“種茶效益不好，”巖罕說(shuō)，
　　“雖然景洪市政府鼓勵(lì)我們種茶，還是覺得太辛苦，又賺不到錢?；旧犀F(xiàn)在茶樹都?xì)Я??！?br/>　　去年一年，普洱茶的毛茶平均收購(gòu)價(jià)格為每公斤20.06元，由于遭遇大旱，這個(gè)價(jià)錢已經(jīng)比前一年上漲了7元左右。而這一年，巖罕改種的咖啡豆賣到了39元一公斤，30畝地一共賣了10多萬(wàn)元。
　　巖罕還記得，在1992年以前，這里開過(guò)糖廠，有了糖廠以后傣族村民開始種植甘蔗、香蕉等經(jīng)濟(jì)作物?，F(xiàn)在糖廠已經(jīng)倒閉10余年?！坝辛丝Х葟S以后，我們開始鼓動(dòng)村里極少農(nóng)戶種咖啡，種了就賣給那個(gè)廠?！?br/>　　曼井緬是個(gè)典型的傣族山寨，靠一條山路將寨子和山下的公路連接在一起。傣族村民都住在山上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，多數(shù)的房子仍是傳統(tǒng)的竹樓，樓下放養(yǎng)家禽，樓上住著抽水煙的老人，還掛著一串串風(fēng)干的玉米。巖罕家卻是新翻蓋的兩層磚樓，這憧房子花了22萬(wàn)元，竟然是一次結(jié)清。
　　村里人說(shuō)，一看寨子里的房子就知道了，住新房都是種咖啡的人。
　　在寨子最高處的曬場(chǎng)上，婦女們正在攤曬新摘的咖啡豆，初步去殼的咖啡豆要比鮮果小一圈。傣族奶奶依康帶著她的小孫女站在路邊。她家的水田被高速公路占了，只有50畝林地。這50畝地，30畝用來(lái)種咖啡，5畝種茶?？Х纫荒曛恍枰﹥纱畏?，蟲害又不嚴(yán)重，所以咖農(nóng)一年真正的勞作時(shí)間都集中在每年10月到來(lái)年2月的采摘季。采摘的工作非常繁重，但這時(shí)茶農(nóng)都閑下來(lái)了，用一公斤8角到一元的工錢就能請(qǐng)至懷錯(cuò)的工人。
　　“采茶一公斤還給4.5元。一個(gè)人每天能采茶四五公斤，采茶費(fèi)20元；咖啡每天能采摘80公斤，費(fèi)用64元?！?br/>　　依康的腰受過(guò)傷，不能承受采摘工作。她的心思放在了翹首盼望咖啡收購(gòu)者進(jìn)村這件事上。
　　她記得去年來(lái)過(guò)一個(gè)二老板，大老板沒見過(guò)。進(jìn)寨子來(lái)買的人給的價(jià)高，自己會(huì)拎著運(yùn)走?？Х葟S要她送到倉(cāng)庫(kù)去，而且這家咖啡廠要求非常嚴(yán)，要曬得干干的，賣的“豆”(粗脫殼的咖啡豆)不收，一定要?jiǎng)兊健懊住?曬干的去殼咖啡豆)才能收。外面進(jìn)寨的人也收豆，“一坨一坨地賣。帶殼的賣20多元，我們多數(shù)還是賣帶殼的。”
　　依康家里有脫殼機(jī)，但勞力嚴(yán)重不夠。現(xiàn)在依康眺望著村口，等著那些穿西裝的收購(gòu)商。他們今年還沒來(lái)，一個(gè)也沒來(lái)。反倒是雀巢公司——村民口中的那家“咖啡廠”的農(nóng)藝師來(lái)過(guò)好幾回。
　　從寨子沿山路往下走15分鐘，才能走到鄢文勇的新居。這個(gè)面目憨厚的重慶人，來(lái)這個(gè)傣族山寨落戶有二十多年了，是傣家人的上門女婿。他是最早在曼井緬種植咖啡的農(nóng)戶之一，和雀巢派來(lái)的農(nóng)藝師侯家志已經(jīng)是老熟人了，親熱地叫他“老侯”。他的咖啡豆全部都賣給了雀巢，理由是雀巢給的是現(xiàn)款，而其他收購(gòu)商的錢兌現(xiàn)不容易，一下子拿不到錢，“而且雀巢給我們做免費(fèi)培訓(xùn)?！币N
　　這一切的背后并不簡(jiǎn)單。云南咖啡迅速“膨脹”，并試圖替代傳統(tǒng)的茶葉種植，背后活躍著雀巢和星巴克等國(guó)際食品飲料巨頭的身影。
　　早在1902年，法國(guó)天主教傳教士田德能就經(jīng)由越南和老撾將咖啡種子帶了過(guò)來(lái)。上世紀(jì)50年代，云南開始了小規(guī)模的商業(yè)咖啡種植。但真正的咖啡熱潮，是從雀巢公司接觸大開河村民開始。
　　普洱市大開河村和南島河村是最早接觸到雀巢公司和麥斯威爾公司的兩個(gè)村子。如今它們已經(jīng)成為云南有名的咖啡專業(yè)村。在詳細(xì)考察了當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境之后，最早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的麥斯威爾打了退堂鼓。而雀巢公司卻發(fā)現(xiàn)，普洱思茅地區(qū)屬于亞熱帶山地氣候，海拔在1000～1300米之間的高山地帶，赤紅壤土質(zhì)，PH值在5～6.5之間，是全球北回歸線附近最適宜種植小粒種咖啡的地方之一。
　　1989年，雀巢派來(lái)了金發(fā)碧眼的農(nóng)藝師包德(JohnPater)，大開河村民奔走相告，以為“見到了鬼”。顯然，要說(shuō)服這個(gè)以少數(shù)民族為主、平均教育年限僅為17年的地區(qū)的農(nóng)民，從地里拔出祖祖輩輩種植的玉米，改為種植3年才能長(zhǎng)出櫻桃一樣鮮紅果實(shí)的咖啡樹，雀巢還需要下很多功夫。
　　22年來(lái)，雀巢派駐云南普洱來(lái)培訓(xùn)咖農(nóng)的首席農(nóng)藝師已經(jīng)更換了5任，分別是包德、范士良(HansFessler)、王道夫(MarrtenWamderff)、楊迪邁和鄔特，名字一個(gè)比一個(gè)中式。到現(xiàn)在，全普洱和版納地區(qū)的咖農(nóng)幾乎都認(rèn)識(shí)身高1米97、略有些駝背的鄔特，看見他那輛著名的綠色切諾基，還會(huì)主動(dòng)敲敲車窗，招呼他出來(lái)抽水煙。而鄔特不負(fù)眾望，和他的中國(guó)搭檔侯家志—起，勤勤懇懇地為農(nóng)民做各種指導(dǎo)。
　　如今，雀巢公司已經(jīng)占據(jù)了云南咖啡采購(gòu)市場(chǎng)的最大份額，2010年，雀巢從云南收購(gòu)了8000噸小粒種咖啡豆，占當(dāng)年云南總收購(gòu)量的22％。雀巢公司大中華區(qū)技術(shù)事務(wù)總監(jiān)詹宇棟(Matial Genthon)對(duì)《世界博覽》記者透露，云南自產(chǎn)的小粒種咖啡品質(zhì)非常高，能夠?yàn)槿澜缣峁┰?，而雀巢在?guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的咖啡原料，則主要來(lái)自于云南和越南。
　　咖啡在云南的種植業(yè)遠(yuǎn)非一帆風(fēng)順。原本雀巢瞄準(zhǔn)中國(guó)南部的，是這里能夠媲美肯尼亞的緯度和海拔條件，在反復(fù)衡量了同樣具有先天優(yōu)勢(shì)的海南和云南之后，最后選擇了云南一因?yàn)榭Х葘儆谙察o植物，而海南的風(fēng)，有時(shí)候?qū)嵲谔罅恕?br/>　　但與肯尼亞相比，云南也有明顯的劣勢(shì)。全球大約有一百多個(gè)咖啡品種，其中最有商業(yè)價(jià)值的是阿拉比卡種(CoffeeArabica，又稱小粒種)和羅巴斯塔種(CoffeeRobusta，又稱中粒種)。其中小粒種咖啡由于品質(zhì)純正，更受大眾歡迎?？夏醽喎N植的就是純種小粒種，牙買加的藍(lán)山咖啡也屬于這個(gè)品種。但這種咖啡卻不適合在中國(guó)種植。
　　最大的問題在于咖啡的天敵——銹病。同時(shí)，云南的土壤偏酸性，也缺少鋅和銅——純種小粒種在這樣的環(huán)境中不容易有大產(chǎn)量。在這樣的情況下，雀巢開始在思茅和版納地區(qū)建立自己的試驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)，來(lái)尋找一種適合中國(guó)種植的咖啡品種。
　　侯家志就是在這種I青況下加入了鄔特的團(tuán)隊(duì)。1997年4月8日，這位從事熱帶作物培育的廣西小伙被雀巢派到當(dāng)?shù)?，正值傣族新年，馬上被當(dāng)?shù)氐拿谰拔　?br/>　　當(dāng)時(shí)雀巢的農(nóng)藝經(jīng)理是第三任的王道夫。侯家志回憶，征求了自己意見后，王道夫立即開著自己的車把他拉到了山上。這一年的11月7日，占地60公頃的雀巢示范農(nóng)場(chǎng)正式開張，接下來(lái)的10年里，侯家志陪同幾任農(nóng)藝經(jīng)理，經(jīng)過(guò)不斷的選種和育種，最終選定了適宜在云南推廣的咖啡品種——卡蒂莫p1～p5系列。這種品種是用75％的小粒種基因，混合25％的中粒種基因選育而成。
　　現(xiàn)在云南種植的咖啡種，有60％以上屬于雀巢公司引種的卡蒂莫品種，只有不到20％的品種是最早由傳教士帶入國(guó)境的鐵畢卡品種。
　　全球化之機(jī)
　　“誰(shuí)給的錢高就賣給誰(shuí)，和雀巢簽的合同供貨量，我自家地里的產(chǎn)量就能滿足，如果有其他公司高價(jià)來(lái)收，我還可以去找?！逼斩心蠉u河的咖啡種植農(nóng)戶饒學(xué)富咧開嘴笑得很燦爛。2010年國(guó)際咖啡價(jià)格漲至歷史最高價(jià)39.7元人民幣一公斤，引得外資巨頭紛紛到訪，他們對(duì)咖啡價(jià)格有了無(wú)限遐想。
　　咖啡是3年成熟的經(jīng)濟(jì)作物，等到在2010年發(fā)現(xiàn)咖啡甜頭的農(nóng)戶紛紛加入毀茶種咖啡的行列，頭一批進(jìn)行咖啡種植的農(nóng)戶已經(jīng)深入了這個(gè)行業(yè)，他們已經(jīng)鍛煉出了對(duì)價(jià)格的敏感。
　　雀巢公司在云南只有一家收購(gòu)站，這家收購(gòu)站就是上文巖罕和依康所說(shuō)的“咖啡廠”。事實(shí)上，考慮到貨流成本，雀巢咖啡的深加工工廠并沒有放在云南，而是在遠(yuǎn)離產(chǎn)區(qū)的廣東東莞和上海、青島。當(dāng)?shù)乜мr(nóng)只能將自己的咖啡裝袋，親自運(yùn)到位于普洱市的雀巢收購(gòu)站等待驗(yàn)收。
　　雀巢收購(gòu)站負(fù)責(zé)倉(cāng)管的是農(nóng)藝師李孫強(qiáng)，他和侯家志一樣，在云南從事了10年的雀咖啡豆收購(gòu)工作。只有一間容量1200噸的倉(cāng)庫(kù)，而李孫強(qiáng)印象中，每年收到的咖啡量總在3000～8000噸左右。高峰時(shí)期還需要臨時(shí)租用當(dāng)?shù)厥召?gòu)糧食的倉(cāng)庫(kù)。
　　在收購(gòu)站的大門前，立著一個(gè)大大的價(jià)格指示牌。11月21日，我們?cè)陂T口看到的報(bào)價(jià)是30.64元每公斤。這個(gè)價(jià)格是與紐約期貨交易所的咖啡豆期貨價(jià)格聯(lián)動(dòng)的。每周一和每周四，雀巢會(huì)根據(jù)前一天的期貨價(jià)格公布自己的收購(gòu)價(jià)格。
　　每次新價(jià)格出來(lái)后，雀巢公司將用短信告知800多戶固定農(nóng)戶，農(nóng)戶會(huì)根據(jù)價(jià)格高低，考慮是否要賣?！拔覀儑L試過(guò)真正按美國(guó)期貨的價(jià)格走，但這樣一天一變，咖農(nóng)承受不了?！崩顚O強(qiáng)說(shuō)。
　　這樣規(guī)定的初衷，是為了保證收購(gòu)價(jià)格透明化。按國(guó)際管理，全球咖啡交易由國(guó)際咖啡組織(ICO)管理，價(jià)格則參照組交所的咖啡指數(shù)，然而這也直接將云南的咖啡豆置于國(guó)際咖啡商品價(jià)格的直接競(jìng)爭(zhēng)之下。
　　“有些咖農(nóng)就這樣學(xué)會(huì)了上網(wǎng)和使用電子交易，他們比我們還了解紐約的咖啡豆行情?！?br/>　　在收購(gòu)站的辦公室里，有兩個(gè)神秘的部門。其中一個(gè)記錄了當(dāng)?shù)乜мr(nóng)的詳細(xì)數(shù)據(jù)，出品咖啡的水分、破碎率的結(jié)果，賣出價(jià)格等，每個(gè)小農(nóng)戶都有備份?！拔覀儾⒉恢皇兆约号嘤?xùn)農(nóng)戶的咖啡豆。農(nóng)戶如果想給雀巢種植，質(zhì)量方面有問題我們會(huì)幫助他們提高質(zhì)量。但雀巢的收購(gòu)非常嚴(yán)格，要具體了解到你家里種了多少畝，需不需要培訓(xùn)，從哪里受的培訓(xùn)。因?yàn)槲覀兪紫却_認(rèn)你是種植戶，還是中間商，雀巢很少?gòu)闹虚g商收購(gòu)，這種收購(gòu)是要上稅的?！?br/>　　農(nóng)戶將咖啡送到收購(gòu)站，還要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的取樣檢驗(yàn)，雀巢公司的人稱之為“杯品”?！氨贰钡臅r(shí)候，所有咖啡樣本都要經(jīng)過(guò)“盲測(cè)”，由四個(gè)檢驗(yàn)員一起用舌頭來(lái)品嘗，將收到的咖啡研磨沖泡，與法國(guó)研究中心提供的標(biāo)準(zhǔn)咖啡樣本做比較品評(píng)。只收購(gòu)符合雀巢“國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)”的咖啡。
　　在這個(gè)過(guò)程中，在樓下等候的咖農(nóng)們也會(huì)順手端起杯子，把辦公室里存放的雀巢速溶咖啡沖泡一杯，慢慢喝著等待結(jié)果。對(duì)這些喝夠了沱茶的農(nóng)民們來(lái)說(shuō)，咖啡實(shí)在喝不出味道來(lái)。
　　“在這里喝是習(xí)慣了，回家我不喝?！甭挼霓r(nóng)民娜玉咂巴著嘴對(duì)記者說(shuō)。
　　對(duì)鄢文勇來(lái)說(shuō)，將咖啡豆送到雀巢這里接受嚴(yán)格的檢驗(yàn)，已經(jīng)是一個(gè)義務(wù)，是對(duì)雀巢免費(fèi)培訓(xùn)的回報(bào)。不過(guò)，從曼井緬出來(lái)的路上要跨過(guò)一座搖搖晃晃的吊橋，拖拉機(jī)要繞道很遠(yuǎn)才能走到高速路上，再要到雀巢普洱收購(gòu)站，還得走20多分鐘的山路。鄢文勇新買的大拖拉機(jī)，由于只給雀巢運(yùn)貨，不能算入糧食種植的范疇，3萬(wàn)多元沒有拿到一分錢補(bǔ)貼。
　　跨國(guó)爭(zhēng)奪戰(zhàn)
　　如今，在云南約有8.7萬(wàn)農(nóng)戶種植咖啡。根據(jù)普洱市政府提供的數(shù)據(jù)，普洱市小?？Х确N植總面積42，5萬(wàn)畝，占全國(guó)的65.6％，咖啡“米”產(chǎn)量2.85萬(wàn)噸，占全國(guó)咖啡產(chǎn)量的57.5％，產(chǎn)值8.55億元。
　　這個(gè)數(shù)字相比茶葉種植的105億元來(lái)說(shuō)仍然只是小數(shù)目。然而，更重要的是，現(xiàn)在云南的咖啡種植，直接關(guān)系著跨國(guó)食品巨頭的供應(yīng)鏈和全球戰(zhàn)略。
　　隨著外地來(lái)云南種植咖啡的商人不斷涌入，普洱等咖啡種植區(qū)域土地價(jià)格也隨之飆升。鄢文勇曾經(jīng)想擴(kuò)大自己的咖啡種植，“前三年買地種植咖啡一畝價(jià)格才30元左右，現(xiàn)在翻了幾倍了。而且周圍能種咖啡的地都種上了，有錢也沒地方買。”
　　從2006年開始，雀巢在云南建立了供應(yīng)商可追溯體系，普洱有90％左右的種植農(nóng)戶成了雀巢小?？Х裙?yīng)商。而2010年底，全球最大的咖啡品牌商星巴克與云南普洱市政府簽署了咖啡種植合作備忘錄。
　　2011年11月，雀巢公司與云南普洱市同樣簽署了一份咖啡種植合作備忘錄，聲稱成功地將咖啡發(fā)展成為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)主要的骨干特色產(chǎn)業(yè)。因?yàn)樵颇险诔蔀閬喼拮畲蟮?、高品質(zhì)的小粒種咖啡豆產(chǎn)地。云南咖啡項(xiàng)目是雀巢“創(chuàng)造共享價(jià)值”業(yè)務(wù)模式的一個(gè)成功典范。
　　這兩份備忘錄的簽訂，被認(rèn)為是兩家跨國(guó)咖啡巨頭對(duì)供應(yīng)鏈上端的一次爭(zhēng)奪。
　　盡管星巴克目前在云南的采購(gòu)?fù)耆劳泄?yīng)商的合作，但未來(lái)星巴克將在云南建立自有的咖啡種植農(nóng)場(chǎng)，也引入了小?？Х榷沟?個(gè)品種，目前正在做抗病等苗圃實(shí)驗(yàn)。據(jù)星巴克方面透露，從2009年到現(xiàn)在，云南咖啡豆的采購(gòu)量比最初增長(zhǎng)了20倍。
　　另一個(gè)事實(shí)是，由于云南小粒咖啡豆處于供不應(yīng)求的狀況，咖啡企業(yè)多數(shù)的采購(gòu)還是在越南等地?，F(xiàn)在的云嶺之南，仍然是茶葉與水果的天下，對(duì)于吸引眼球的云南咖啡，我們只能說(shuō)，這確實(shí)是一個(gè)趨勢(shì)，不過(guò)到現(xiàn)在也只是一片尚待開發(fā)的N-A：陸而已。也許未來(lái)有一天，云中的咖啡，會(huì)借由全球化供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)移的需求，而成為新崛起的帝