甜蜜的謊言

　　什么是蜂蜜呢？這個(gè)問(wèn)題似乎很簡(jiǎn)單，是蜜蜂采集花蜜釀造出來(lái)的甜味物質(zhì)。蜜蜂把花蜜吸到它的第二個(gè)胃——“蜜胃”里面，在那里進(jìn)行消化（讓花蜜中的蔗糖大部分轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖），回到蜂巢吐出來(lái)，讓水分蒸發(fā)、濃縮，這樣，原來(lái)很稀的（含水分大約80%）、容易腐敗的花蜜就轉(zhuǎn)變成了很濃的（水分少于20%）、可長(zhǎng)期保存的蜂蜜。那么，如果我們用人工的方法，制造出一種成分與蜂蜜一模一樣的東西，能不能也說(shuō)它是蜂蜜呢？在回答這個(gè)問(wèn)題之前，我們首先需要知道蜂蜜的化學(xué)成分，看里面有沒(méi)有什么特別的東西。
　　
　　其實(shí)蜂蜜并不神秘，基本上就是高度濃縮的糖。蜂蜜除了水分，剩下的幾乎都是各種各樣的糖。蜂蜜的成分會(huì)有變化，但大同小異，一次典型的測(cè)量結(jié)果是這樣的：水占17.1%，糖占82.1%，蛋白質(zhì)占0.3%，其他成分不到1%。其他的成分包括有機(jī)酸、礦物質(zhì)、芳香物質(zhì)、色素等，它們雖然很少，但是決定了不同種類的蜂蜜的色澤、香味、口味的差異。
　　
　　糖類包括多糖（例如淀粉、纖維素）、低聚糖（例如蔗糖、麥芽糖）和單糖。蜂蜜中的糖主要是兩種單糖：果糖和葡萄糖，它們的含量差不多，果糖略多一些（果糖占大約38%，葡萄糖占大約31%）。其他的糖類在蜂蜜中很少。
　　
　　我們的消化道只能吸收單糖。食物中的糖被消化后，最終都變成了單糖才被吸收進(jìn)人體。我們平時(shí)吃的蔗糖是一種二糖。一分子的蔗糖消化、分解后變成一分子的果糖和一分子的葡萄糖。給蔗糖加上強(qiáng)酸或強(qiáng)堿，也能把它分解成果糖和葡萄糖，再加上苯乙酸酯等“蜂蜜香精”，幾乎就和蜂蜜一樣了。這樣做成的假蜂蜜成本比較高。還有更便宜的制造假蜂蜜的辦法。玉米、大米中的淀粉分解變成葡萄糖，其中一部分葡萄糖再經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)作用，形成果糖。這樣獲得的產(chǎn)物同時(shí)含有果糖和葡萄糖，所以把它叫做果葡糖漿（又叫高果糖漿）。最常見的果葡糖漿含55%果糖、42%葡萄糖，二者比例很接近蜂蜜，色澤、香味也接近蜂蜜，加上蜂蜜香精、色素、增稠劑，幾可亂真，完全能夠做到符合國(guó)家蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)檢測(cè)成為合格的蜂蜜產(chǎn)品。市場(chǎng)上的假蜂蜜主要就是用果葡糖漿做的，它的成本只有蜂蜜的十分之一。
　　
　　市場(chǎng)上賣的蜂蜜大部分是這種假蜂蜜或在真蜂蜜中摻了假。有一則報(bào)道稱，中國(guó)原蜜產(chǎn)量每年僅20多萬(wàn)噸，而且還要出口，而市場(chǎng)上每年賣出的蜂蜜有80多萬(wàn)噸。據(jù)此估計(jì)，市場(chǎng)上假蜂蜜占了7成以上。假蜂蜜泛濫的問(wèn)題最近引起了媒體的關(guān)注。有專家接受記者采訪稱：“蜂蜜之所以會(huì)對(duì)人的身體有好處，有一個(gè)很重要的原因，就是蜂蜜是一種單糖，因而更容易被人體吸收，這也是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中不允許在蜂蜜產(chǎn)品中添加糖類和代糖類物質(zhì)的原因所1Tl0E8aYz2/CcOLV3HseEQ==在。而這些蜂蜜添加用陳米熬制的‘果糖’，價(jià)錢是低了，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值直線下降，甚至還可能對(duì)消費(fèi)者的身體造成不良的影響?！薄氨缓谛臉I(yè)者這么一搞，蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不但沒(méi)了，還可能讓消費(fèi)者越吃越胖?！?br/>　　
　　只要有生物化學(xué)常識(shí)，就可以知道這些在全國(guó)性媒體上廣為傳播的專家說(shuō)法純屬無(wú)稽之談。用來(lái)假冒蜂蜜的“果糖”（即果葡糖漿）同樣也是單糖，和蜂蜜中的單糖成分是一樣的，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)不同，對(duì)身體可能造成的不良影響也不會(huì)有差別，例如都可能讓消費(fèi)者越吃越胖。
　　
　　不僅果葡糖漿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蜂蜜一樣，蔗糖、淀粉等其他糖類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也和蜂蜜一樣，因?yàn)樗械奶穷愖罱K都會(huì)被消化成葡萄糖和果糖被人體吸收，也就是說(shuō)，它們?cè)谙览飳?shí)際上都變成了“蜂蜜”。有人說(shuō)，蜂蜜是單糖，能不經(jīng)消化就被人體吸收，不是更好嗎？且不說(shuō)其他食物中也有能直接被吸收的單糖（例如水果中的果糖），即使是需要消化才能吸收的糖類也并不因此就更不好，因?yàn)橐粋€(gè)正常人消化糖類不會(huì)有問(wèn)題，如果有問(wèn)題就糟糕了，飯也沒(méi)法吃了，必須靠輸葡萄糖生存了。
　　
　　蜂蜜和其他糖類一樣，主要就是給身體提供能量，并沒(méi)有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有人也許會(huì)說(shuō)，蜂蜜除了糖，不是還有其他成分嗎？它們就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？這些其他成分，例如蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，不能說(shuō)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是它們?cè)诜涿壑械暮刻?，可以忽略不?jì)。有專家稱，蜂蜜中的蛋白質(zhì)是某種特殊功能的酶，對(duì)人體有保健作用。即便蜂蜜中真含有這種酶，且不說(shuō)它的含量極低，作為蛋白質(zhì)它也會(huì)在消化道中被消化掉，而不會(huì)直接進(jìn)入人體發(fā)揮作用。所以，有關(guān)蜂蜜的養(yǎng)生、保健作用的種種說(shuō)法，不管是傳統(tǒng)所說(shuō)的“益氣補(bǔ)中”、“清熱解毒”，還是今人說(shuō)的改善睡眠、醒酒、提高免疫力、保肝、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)長(zhǎng)壽等等，都沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)，否則吃糖也能起到相同的效果。
　　
　　用低成本的果葡糖漿假冒蜂蜜，是一種欺騙行為，當(dāng)然應(yīng)該譴責(zé)、懲處。但是這并不意味著它會(huì)害人。只要真實(shí)標(biāo)明成分，生產(chǎn)質(zhì)量有保障，不亂添加?xùn)|西，人造蜂蜜就是很好的蜂蜜替代品，甚至比天然蜂蜜的健康風(fēng)險(xiǎn)更低。蜜蜂如果從某些有毒植物采集花蜜，就可能讓毒素污染了蜂蜜。蜂蜜還經(jīng)常被肉毒桿菌的孢子污染。孢子會(huì)被消化道消化，一般對(duì)人無(wú)害。但是嬰兒的消化系統(tǒng)還不健全，肉毒桿菌孢子就有可能在嬰兒消化道中繁殖，導(dǎo)致肉毒中毒，甚至引起死亡。所以一歲以下的嬰兒不能吃蜂蜜，但吃果葡糖漿沒(méi)有問(wèn)題。天然的東西未必就比人造的好，也未必就比人造的安全。