巧食米飯 一舉三得

　　大米，國(guó)人主食中的“霸主”，千百年來(lái)百吃不厭。何來(lái)如此大的魔力呢？奧秘很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗癄I(yíng)養(yǎng)、保健與食療于一體。換言之，巧食米飯養(yǎng)生可一舉三得，何樂(lè)不為呢？
　　
　　營(yíng)養(yǎng)均衡的優(yōu)質(zhì)食材
　　
　　在大米、面粉、雜糧等主食中，唯大米能享受“營(yíng)養(yǎng)均衡”的殊榮，人體所需的主要養(yǎng)分蛋白質(zhì)、淀粉、維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維它一樣不缺，而且含量高于面粉與雜糧。此外，尚有以下優(yōu)勢(shì)：
　　1、蛋白質(zhì)豐富，蘊(yùn)藏量達(dá)到7%～8%，雖稍遜于面粉（10%～14%），但所含蛋白質(zhì)的效率與凈利用率比面粉高。每天吃400克米飯就能獲得30克蛋白質(zhì)，接近于一個(gè)人每天生理需要量的一半。更為可貴的是，大米中有一種特殊蛋白質(zhì)，能夠抑制引起呼吸道及消化道炎癥的病菌或毒素，這種特殊蛋白質(zhì)可耐高熱，即使100℃高溫持續(xù)半小時(shí)也不削弱其抗病能力，所以民間常用大米熬粥或燒成焦米湯飲服等方法來(lái)防治感冒、腹瀉，確有科學(xué)道理。
　　2、大腦的最佳能源。大米含有70～80％的淀粉，堪稱(chēng)人體的供能大戶，一個(gè)中年人每餐食用1～2碗米飯（每碗米飯由80克大米做成），即可獲得一天總能量的50%，而且這種能量還為大腦與神經(jīng)系統(tǒng)所“情有獨(dú)鐘”（大腦與神經(jīng)系統(tǒng)不“喜歡”脂肪里的能量）。
　　3、B族維生素（如維生素B1、B2、尼克酸）以及鉀、磷等礦物質(zhì)也頗多，可有效地維持上班族的工作效率和情緒，防止疲乏無(wú)力、肌肉酸痛、腿腳麻木、情緒沮喪等不適感發(fā)生。
　　4、富含膳食纖維與淀粉酵素。膳食纖維除了與淀粉酵素一樣可促進(jìn)體內(nèi)多余脂肪與膽固醇排出，保護(hù)心腦防止肥胖外，尚可被腸中細(xì)菌所分解，產(chǎn)生醋酸、丙酸、酪酸等短鏈脂肪酸，發(fā)揮抑制細(xì)胞增生的作用，腸道黏膜細(xì)胞因過(guò)度增生而誘發(fā)癌變的隱患便得以消除，這也是米飯具有預(yù)防腸癌的奧秘所在。
　　因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議一個(gè)人每天至少要吃6兩米飯。多吃固然不利于健康，少吃或不吃同樣有致病之虞。以糖尿病為例，日本最新研究發(fā)現(xiàn)，一天食用3碗米飯的女性糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)約為一天食用1碗米飯女性的1.48倍，飯量超過(guò)4碗的女性發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)上升到1.65倍；男性也有類(lèi)似關(guān)聯(lián)，僅略小于女性而已。但飯吃少了，人體缺乏能量，勢(shì)必轉(zhuǎn)向大魚(yú)大肉等食品，大量攝取脂肪，一方面脂肪在腹部皮下或內(nèi)臟之間積累而造成肥胖；另一方面升高血脂，加重胰島負(fù)擔(dān)，不折不扣地成為糖尿病等“代謝綜合征”的推手?？梢哉f(shuō)，時(shí)下糖尿病、高血壓等代謝性疾病之所以猖獗，崇尚洋快餐而冷落米飯等主食難辭其咎。
　　
　　對(duì)癥吃飯，保健效高
　　
　　稻米是個(gè)“大家族”，各“成員”都有自己的“絕活”，根據(jù)你的體質(zhì)情況對(duì)癥食用，保健效果可與保健品媲美。
　?、倬鬃钭萄a(bǔ)。粳米除了lPSaGJp8Ztm9jdP1pqTPP4sr6RB0+ZshfTO1RZizt7c=營(yíng)養(yǎng)豐富外，兼有兩大特色：一是平補(bǔ)。中醫(yī)將食物分為寒、涼、平、溫、熱5種性質(zhì)，適合不同體質(zhì)的人食用，如糯米、小米性溫，體質(zhì)偏熱者不宜多吃，薏米性涼，體質(zhì)偏寒者不宜多吃。唯有粳米不熱也不涼，屬于平性，適宜的人群更廣；二是和腸胃，作為粥底可以有效地調(diào)和諸多藥性，將其它食品或藥品對(duì)腸胃的不良刺激減到最低。所以，粳米粥特別適合于口干舌燥、脾胃虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、病后調(diào)養(yǎng)等人群，唯糖尿病患者不宜多食。
　?、诓诿状傧?。稻谷脫殼后保留外皮、糊粉層與胚芽的大米叫糙米，顏色淺黃。與精白米比較，最大優(yōu)勢(shì)在于保留了米糠層中的大量維生素（如維生素B1）以及膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值至少提升了3倍，并有助于胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有良好的防治效果。尤其是糙米在一定溫度下會(huì)發(fā)芽，稱(chēng)為發(fā)芽糙米，營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生了戲劇性“嬗變”，產(chǎn)生了各種有保健和健美功能的成分，且處于被激活的游離狀態(tài)，非常易于人體吸收利用，具有現(xiàn)代人極需的多項(xiàng)健美功能。
　　③黑米最補(bǔ)腎。黑米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通稻米，能明顯提高人體血色素，有利于心血管系統(tǒng)保健，促進(jìn)兒童、青少年骨骼與大腦發(fā)育，對(duì)產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù)也有功效，是抗衰美容、防病強(qiáng)身的滋補(bǔ)佳品。但消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜食用。
　?、芘疵鬃羁购?。糯米性溫，能補(bǔ)養(yǎng)人體氣血，滋養(yǎng)脾胃，而脾胃溫暖后人體氣息就會(huì)變得順暢，以致周身發(fā)熱而起到暖身御寒作用，尤其適用于脾胃虛寒者在冬春等低氣溫季節(jié)食用。
　　⑤薏米最養(yǎng)顏。薏米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，享有“世界禾本植物之王”的譽(yù)稱(chēng)。美容功效卓著，常食可保持皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對(duì)脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙，且可減少患癌風(fēng)險(xiǎn)。
　　⑥小米最養(yǎng)胃。人體的消化吸收率很高，被營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家稱(chēng)為“保健米”，特別適合胃腸功能差者食用。
　　
　　配好搭檔，食療顯功
　　
　　在中醫(yī)心目中，大米還是一味良藥，只要為它配個(gè)好搭檔，食療功效便會(huì)凸顯出來(lái)：
　　*搭配茶葉。將茶葉沖泡后濾汁（按每公斤水加1~3克茶葉的比例，用1500毫升開(kāi)水浸泡5分鐘）與粳米同煮，具有防治心血管病、胃腸道傳染病、口腔齲病及減肥美膚等功效。
　　*搭配香菇。香菇適量泡發(fā)切絲，加瘦肉末與粳米同煮，對(duì)蕁麻疹、慢性胃炎等有一定輔助治療作用。
　　*搭配豬肝或腎。將豬肝或腎常規(guī)打理后切塊，用適量調(diào)料拌腌后鋪至將熟的飯面，小火燜熟拌食，對(duì)肝腎功能衰弱、腰膝酸痛、頭昏目暗等有療效。
　　*搭配大棗與雞肉。紅棗去核切碎，雞肉切絲，與糯米同煮，可治療脾胃虛弱、氣血不足引起的食欲不振等癥候。
　　*搭配姜汁與鱔魚(yú)。鱔魚(yú)洗凈切段或切絲，加姜汁等調(diào)料拌腌，鋪于將熟的飯面，小火燜熟拌食，可改善病后體弱、貧血等癥候。
　　*搭配姜汁與牛肉。鮮牛肉剁成糜，加姜汁、花生油等調(diào)料拌勻，鋪至將熟的飯面，小火燜熟拌食，可消水腫、除濕氣。
　　*搭配洋蔥。水燒開(kāi)，放入切碎的洋蔥、粳米等同煮，可收到擴(kuò)張或軟化血管、降低血壓、血脂等功效，宜于動(dòng)脈硬化、高血壓等患者食用。
　　*搭配番茄汁。 先將洋蔥、蒜頭炒出香味，加入水和番茄汁煮開(kāi)，再加入粳米煮飯，常吃有健胃、消食以及防癌（特別是前列腺癌）之功。
　　*搭配紅薯或南瓜。將適量紅薯或南瓜與粳米同煮食之，對(duì)緩解大便不暢甚至便秘很有益。