“解毒”反季節(jié)蔬果有妙招

　　如今，一年四季都能吃到全國(guó)各地的新鮮蔬菜和水果，這已不是什么新鮮事兒。即便是在寒風(fēng)凜冽的日子里，頂花帶刺的黃瓜、鮮紅的西紅柿、熱帶水果仍然琳瑯滿目，應(yīng)有盡有。
　　隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的不斷進(jìn)步，蔬菜水果豐富多彩，增加了早熟、晚熟、反季等品種，使得不少人對(duì)蔬菜水果的上市時(shí)間和時(shí)令性已經(jīng)頗為模糊，想要準(zhǔn)確地說出哪些是時(shí)令蔬果、哪些是反季節(jié)蔬果，似乎并不容易。很多人已經(jīng)在不知不覺中習(xí)慣了按照自己的口味進(jìn)行挑選，而不會(huì)太在意它們是否為時(shí)令蔬果。
　　
　　時(shí)令蔬果
　　
　　所謂春華秋實(shí)，是指春天開花，秋天結(jié)果。自然界的規(guī)律顯示，大多數(shù)蔬果都是在春天開花，到了5~10月份自然成熟，并陸續(xù)上市。而到了冬季，時(shí)令蔬果的品種相對(duì)較少，大多為易儲(chǔ)存、耐低溫的品種，特別是在氣候寒冷的北方。具體來說，冬季常見的時(shí)令蔬果有白菜、卷心菜、芹菜、菠菜、油菜、胡蘿卜、蘿卜、洋蔥、土豆、紅薯、山藥、橙子、柚子、橘子等。
　　
　　反季節(jié)蔬果
　　
　　反季節(jié)蔬果是指人工給蔬菜水果制造一個(gè)生長(zhǎng)環(huán)境，包括溫度、濕度、土壤條件等，如采用大棚設(shè)施、提高室溫等手段，改變生長(zhǎng)環(huán)境，從而讓植物的成熟季節(jié)提前或延后。與正常季節(jié)的蔬菜水果生產(chǎn)相比，反季節(jié)蔬菜水果的栽培及止上市期比正常的生長(zhǎng)期及供應(yīng)期提前或延后，從而達(dá)到周年生產(chǎn)、均衡供應(yīng)的目的。有統(tǒng)計(jì)顯示，目前市場(chǎng)上的反季節(jié)蔬果至少可以占到總供應(yīng)量的50%以上。
　　常見反季節(jié)蔬菜有絲瓜、茄子、辣椒、黃瓜、韭菜、空心菜、茼蒿、莧菜、生瓜、花蘭豆、四角豆、豇豆、四季豆、香菜、生菜、西蘭花等來自南方的蔬菜。常見的反季節(jié)水果有冬天的草莓、西瓜，春天的蘋果、橘子，夏天的哈密瓜，冬天的水蜜桃等。
　　
　　溫馨提示：時(shí)令影響蔬果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　
　　不同季節(jié)采收的蔬果，其營(yíng)養(yǎng)素的含量具有很大差異。以我們最常食用的蔬果為例——
　　●夏季黃瓜中的維生素C含量是冬季的2倍左右；
　　●7月份采收的西紅柿中，維生素C含量是1月份的2倍；
　　●秋天采收的露地種植的生菜、芥藍(lán)，所含的硫苷和類黃酮均明顯高于春季大棚種植的。
　　
　　兩大爭(zhēng)議聚焦反季節(jié)蔬果
　　
　　焦點(diǎn)1：反季節(jié)蔬果安全與否
　　不少“有毒”蔬菜水果的頻頻曝光，加劇了人們對(duì)于反季節(jié)蔬果的擔(dān)心，主要原因在于它們均屬于“人工制造”。在種植過程中需要使用較多的農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)激素等，甚至有一些種植者為使蔬果提前上市，獲得更大的經(jīng)濟(jì)利益，往往不等蔬果成熟就開始采摘，借助生長(zhǎng)激素在運(yùn)輸和銷售過程中“催熟”。此外，為了長(zhǎng)途運(yùn)輸途中的保鮮，有些蔬果還可能使用防腐劑。正是這些化學(xué)劑的大量使用引發(fā)了人們的憂慮。
　　專家解惑：
　　反季節(jié)蔬果安全與否，主要取決于其種植、運(yùn)輸過程中是否嚴(yán)格遵守國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的相關(guān)規(guī)范。反季節(jié)蔬果本身在種植中有一定的規(guī)范性，其安全性是有一定保證的。無論是農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)激素，還是催熟劑、防腐劑，對(duì)于這些化學(xué)制劑的使用都是有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，只要是嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的反季節(jié)蔬果，就可以放心食用，并不存在安全問題。比如大家特別關(guān)注的香蕉、柿子、蘋果等水果人工催熟問題，只要方法適當(dāng)、劑量適度，就不會(huì)對(duì)健康造成傷害。這些植物調(diào)節(jié)劑可以促進(jìn)果實(shí)發(fā)育、長(zhǎng)大和催熟，同時(shí)還具有增加產(chǎn)量的作用。
　　
　　焦點(diǎn)2：反季節(jié)蔬果的性價(jià)比不佳
　　既然是在淡季節(jié)上市，反季節(jié)蔬果的身價(jià)往往不菲，甚至比正常上市時(shí)的價(jià)格高出幾倍，但吃起來口感卻較淡，比起時(shí)令蔬果要略遜一籌。像時(shí)下吃的西紅柿，切開一看，里面的果瓤不像夏天般紅嫩，看上去就有些“營(yíng)養(yǎng)不良”，味道也很淡。因此人們不禁要問，反季節(jié)蔬果的營(yíng)養(yǎng)素是否缺乏？
　　專家解惑：
　　蔬果中的營(yíng)養(yǎng)素積累取決于日照是否充足，大棚菜的日照時(shí)間和強(qiáng)度都不足，因此，反季節(jié)蔬菜中糖和維生素的含量，會(huì)比同類的時(shí)令蔬菜略低一些。再加上運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間較長(zhǎng)，蔬果中的胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)有所損失。但這并不意味著人們就該放棄反季節(jié)蔬果。在冬春季節(jié)，適當(dāng)吃些反季節(jié)蔬果，可為身體提供豐富的膳食纖維素和葉綠素等營(yíng)養(yǎng)成分。至于其損失的糖分和維生素，可以通過其他食物來彌補(bǔ)。
　　
　　挑選反季節(jié)蔬果的4個(gè)竅門
　　
　　1、盡量到超市和正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買農(nóng)產(chǎn)品，這些商家設(shè)有質(zhì)量管理部門，對(duì)質(zhì)量有一定保證。
　　2、不要迷戀于蔬果的鮮亮外表和超大個(gè)頭。過于鮮亮的外表、過高的甜度，以及碩大的果實(shí)，往往與蔬果超量使用農(nóng)藥、催熟劑等有關(guān)。
　　3、不買果形與顏色奇怪或表面有藥斑的農(nóng)產(chǎn)品，如長(zhǎng)著尖的西紅柿。當(dāng)發(fā)現(xiàn)蔬果有不正常、刺鼻的化學(xué)藥劑味道時(shí)，表示可能有殘留農(nóng)藥，應(yīng)避免選購。
　　4、切開后中間有空腔的蔬果，下次一定不要再買。這是施用膨化劑、增紅劑和催熟劑等化學(xué)激素造成的。
　　
　　“解毒”反季節(jié)蔬果有妙招
　　
　　要想去除反季節(jié)蔬果可能存在的農(nóng)藥殘留，不妨采用以下方法：
　　日光照射
　　剛買回來的蔬菜可放在陽光下曬10分鐘，利用陽光中多光譜效應(yīng)，使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥分解、破壞。
　　常溫存放
　　在室溫下放24小時(shí)左右，殘留農(nóng)藥平均消失率為5%，適合冬瓜、南瓜等瓜果類，以及根莖類等便于貯藏的蔬菜。
　　浸泡沖洗
　　清水浸泡：按每500毫升清水中加入食用堿5~10克配制成堿水，根據(jù)菜量多少配足堿水，然后將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，浸泡5~15分鐘后，再用清水重復(fù)洗滌3次。
　　清洗去皮：像黃瓜、胡蘿卜等帶皮蔬果，可用流水清洗后再剝皮。
　　開水燙
　　像青椒、菜花、豆角、芹菜等蔬菜，下鍋前最好用開水燙一下，此法可清除90%的殘留農(nóng)藥，燙過的水必須棄掉不用。
　　
　　合理搭配應(yīng)季和反季節(jié)蔬果
　　
　　我國(guó)自古就有“不時(shí)不食”的說法，提倡吃應(yīng)季食物，并可以通過不同季節(jié)食物的變化來體會(huì)四季的轉(zhuǎn)換。因此，無論是孩子還是成人都該給自己充電，了解蔬果的時(shí)令性，弄清楚蔬果的出產(chǎn)季節(jié)和味道。否則，很難判斷自己所吃的食物是應(yīng)季還是反季。其次，為了保證身體所需營(yíng)養(yǎng)的充足攝入，反季節(jié)蔬果最好與應(yīng)季蔬果一起搭配食用，適當(dāng)控制反季節(jié)蔬果的攝入量，這樣更有利于健康。